10 van die beste tradisionele geregte om in Egipte te probeer

2024 Outeur: Cyrus Reynolds | [email protected]. Laas verander: 2024-02-07 04:57

Met 'n geskiedenis so lank soos dié van sy antieke monumente, maak Egipte se kookkuns baie staat op die ryk oorvloed van groente en vrugte wat elke jaar in die vrugbare Nyldelta geoes word. Die moeilikheid en koste om vee in Egipte groot te maak, beteken dat baie geregte tradisioneel vegetaries is; alhoewel vandag vleis by die meeste resepte gevoeg kan word. Beesvleis, lamsvleis en afval word almal algemeen gebruik, terwyl seekos gewild is aan die kus. Omdat die meerderheid van die bevolking Moslems is, kom varkvleis nie in tradisionele kombuis voor nie. Stapels sluit in aish baladi, of Egiptiese platbrood, fava-bone en 'n magdom eksotiese speserye.

Volledige Medames

'n Eenvoudige gereg van gestoofde fava-bone, vol medames is die argetipiese Egiptiese stapelvoedsel. Die oudste bewyse van fava-bone wat vir menslike gebruik gebruik word, kom van 'n Neolitiese terrein naby Nasaret, Israel; en in Egipte is dit waarskynlik dat die gereg uit die tyd van die farao's dateer. Vandag word ful medames (of ful soos dit in die omgang bekend staan) deur die dag bedien, maar is veral gewild by ontbyt. Jy kan dit op straat te koop kry, of in baie restaurante as 'n tradisionele mezze. Die boontjies word oornag in 'n groot pot prut, dan gegeur met olyfolie en speserye. Tipies word ful medames bedien met aish baladien ingelegde groente.

Ta'meya

Nog 'n uiters gewilde straatkos, ta'meya, is Egipte se antwoord op die felafel. Anders as hul Midde-Oosterse neefs, word ta'meya egter gemaak van fyngemaakte fava-bone in plaas van kekerertjies. Die boontjiepasta word gewoonlik gemeng met gekapte uie en speserye insluitend pietersielie, koljander, komyn en vars dille; toe in 'n bal gerol en gebraai. Dikwels word ta'meya met sesamsaad bedek voordat dit gebraai word, wat hulle 'n ekstra krakerige tekstuur gee. Hulle is veganisties, goedkoop en heeltemal heerlik – of jy dit nou by ontbyt geniet soos die meeste Egiptenare, of as’n versnapering later in die dag. Ta'meya word gewoonlik saam met tahinisous, slaai en aish baladi bedien, en kom dikwels met 'n bytjie vol.

Mulukhiya

Mulukhiya, verskillend gespel van restaurant tot restaurant (met variasies insluitend molokhia, molokhiya en moroheiya), is 'n Egiptiese stapelvoedsel wat na die plant met dieselfde naam vernoem is. Bekend as jute in Engels, mulukhiya is 'n groen blaargroente wat amper nooit rou bedien word nie. In plaas daarvan word die blare fyngekap en gekook met knoffel, suurlemoensap en speserye totdat dit soos 'n dik bredie lyk. Natuurlik viscose, die gestoofde blare het 'n ietwat slymerige tekstuur; maar hulle geur is ryk, aromaties en aangenaam bitter. Mulukhiya kan op sy eie oor rys of brood bedien word, of saam met stukke vleis (gewoonlik beesvleis, hoender of konyn). Seekos is 'n gewilde toevoeging by die kus.

Fattah

Gewild in die Midde-Ooste, die Egiptiese weergawe van fattah word tipies geassosieer met vieringe en godsdienstige feeste. Dit word veral by Eid al-Adha bedien, die offerfees wat die einde van Ramadan-vas aandui; en om die koms van 'n nuwe baba te vier. Dit bestaan uit lae rys en gebraaide aish baladi, afgewissel met vleisstukke en bedek met 'n asyn en tamatiesous. Die vleis wat gebruik word verskil van resep tot resep, maar is gewoonlik bees-, kalfs- of lamsvleis, met lamsvleis die mees tradisionele. Jy behoort fattah buite godsdienstige feesdatums te kan vind. Gewigkykers wees egter gewaarsku - hierdie gereg is beroemd kalorievol!

Kushari

Kushari, 'n bekostigbare en unieke Egiptiese gereg, het iets van 'n kultus-verskynsel geword met hele restaurante in Kaïro en ander stede wat daaraan toegewy is om dit eksklusief te bedien. Dit bestaan uit 'n versnit van rys, spaghetti, ronde macaroni en swart lensies, bedek met 'n dik tamatiesous, knoffelasyn en brandrissie. Hierdie ware mengelmoes van bestanddele word dan verder gegarneer met bros gebraaide uie en heel kekerertjies. So vreemd soos hierdie gereg mag klink, bied kushari 'n ongelooflike mengsel van geure en teksture wat plaaslike inwoners en toeriste ewe verslawend vind. Dit is ook vegetaries (en inderdaad veganisties, solank groente-olie gebruik word om die uie in plaas van botter te braai).

Hamam Mahshi

Squab, of jong duif, is dalk nie 'n konvensionele vleis in die Westerse kultuur nie, maar dit is ietwat van 'n lekkerny in Egipte. Duiwe word in duiwehokke regoor die land spesifiek vir die bord grootgemaak, wat 'n donker vleis verskaf wat sy eie unieke geur het. Hamam mahshi is 'n gewilde keuse vir huweliksbankette, deels vanweë sy status as 'n lekkerny en deels omdat dit as 'n afrodisiacum beskou word. Om die gereg te maak, word 'n hele squab gevul met freekeh ('n gekraakte groen koring met 'n neutagtige geur), gekapte uie, ingewande en speserye. Die voël word dan oor 'n houtvuur of spitbraai gebraai totdat sy vel goudbruin en heerlik bros is.

Hawawshi

Alhoewel dit as 'n bykos in restaurante bedien word en as 'n gewilde gryp-en-gaan-straatkos-opsie, is hawawshi miskien die beste bekend as 'n stapelvoedsel van Egiptiese tuiskos. In wese is dit Egipte se beskouing van 'n toebroodjie met gevulde vleis. Dit behels gekruide bees- of lamsvleis, gekook in 'n hele sak aish baladi-brood in 'n tradisionele houtoond. Teen die tyd dat dit gereed is, is die brood so bros dat dit amper diepgebraai smaak. Resepte verskil van huis tot huis, met die vleismengsel wat soms gekapte ui, soetrissie of tamatie bykomend tot verskeie speserye bevat. Vir 'n ekstra skop, probeer hawawshi gemaak met fyngemaakte brandrissiepeper.

Lewertoebroodjies

Lewer is 'n algemene bestanddeel in baie Egiptiese disse. In die historiese hawestad Alexandria is lewertoebroodjies'n spesifieke spesialiteit en besoekers reis van heinde en ver om dit by straatkosverkopers of kitskoswinkels te koop. Resepte gebruik gewoonlik gekapte kalfslewer, tot perfeksie geroerbraai saam met knoffel, soetrissies en lemmetjie of suurlemoen. Speserye is die sleutel, maar wissel van sjef tot sjef. Benewens komyn, kaneel, gemmer, naeltjies en/of kardemom, moet enige Alexandrynse lewerresep wat sy sout werd is, 'n stewige dosis brandrissie insluit. Sodra dit gaar is, word die lewer in 'n vars Egiptiese stokbrood of broodrolletjie gestop en bedien met ingelegde groente (plaaslik bekend as torshi).

Sayadeya

Een vir die seekosliefhebbers, sayadeya is nog 'n lekkerny aan die kus wat die beste geproe word in kusstede soos Alexandria, Suez en Port Said waar die vangs gewaarborg is om vars te wees. Dit gebruik filette van witvis (tradisioneel baars, blouvis of mul) wat in suurlemoensap en speserye gemarineer word voordat dit liggies gebraai word. Daarna word die filette op 'n bed geelrys gelê, bedek met 'n ryk tamatie-en-uiesous en in 'n erdepot (soortgelyk aan 'n Marokkaanse tagine) gebak. Die resultaat? Wonderlike sagte en geurige vis wat met die aanraking van 'n vurk smelt. Dikwels word sayadeya met gebraaide uie en/of gevlokte brandrissie versier.

Kunafa

Geen lys van moet-probeer-geregte sal volledig wees sonder nagereg nie, en kunafa is een van Egipte se gewildste. Tradisioneel bedien tydens Ramadan om mense versadig te hou tydens vas ure, die oorspronklike weergawe bestaan uit twee lae ekstra dun semolina meelnoedels. Dit word tot krakerig gebak, rondom 'n sentrale vulsel van sagte kaas (gewoonlik ricotta) gerangskik en in stroop geweek. Alternatiewelik kan die noedels vervang word met dun repies filodeeg of gespin gesnipperde koring, terwyl vulsels wissel van gemengde neute tot vla. Sommige Egiptiese bakkerye het al hoe meer avontuurlustig geword met hul kunafa-vulsels, met moderne interpretasies wat mango, sjokolade en selfs avokado gebruik.