Die 10 beste geregte om in Sjanghai te probeer

2025 Outeur: Cyrus Reynolds | [email protected]. Laas verander: 2025-01-23 15:40

Die kulinêre profiel van Sjanghai is divers, styselryk en beïnvloed deur die see. Die Sjanghainese is bekend daarvoor dat hulle 'n diep trots vir hul stad het, en kos is een van die beste maniere om hul stadspatriotisme te verstaan. Hier is 10 van sy beste disse.

Xiaolongbao (小笼包)

Xiaolongbao, daardie slinkse baozis wat lyk soos jiaozis wat 'n sappige lepel vol sop binne versteek, is een van Sjanghai se bekendste disse. Hierdie sopbolletjies word gewoonlik gevul met sop van varkvleis, garnale, krap of groente. Tel een op met eetstokkies, en druk dit op jou soplepel neer. Byt versigtig in die stukkie en suig die sout sous uit. Wees gewaarsku: hierdie kom warm aan. Slurp luuks, maar ook versigtig. Bestel 'n mandjie van hierdie babas by Din Tai Fung (鼎泰丰).

Yellow Croaker Noodles (黄鱼面)

Yellow Croakers swem in die Geel See, totdat hulle gevang word en verander word in hierdie beenbouillon-gebaseerde noedelsop wat regdeur Sjanghai bedien word. Kokke laat die bene van Yellow Croakers ure lank prut om die ligte visbasis te maak, en voeg dan koringnoedels by met stukkies Yellow Croaker en stukkies krapvleis. Mosterdgroente, bamboeslote en gepekelde groente word ingegooi, wat die romerige, dik en goue mengsel voltooi. Bestel 'n bak byXie Huang Yu 蟹黄鱼.

Pangebraaide varkbroodjies (生煎包)

Uitgevind in Sjanghai (hoewel hul oorsprongverhaal 'n raaisel bly), word pangebraaide varkbroodjies gekategoriseer as beide Sjanghai dim sum en 'n allemanshappie. Bekend as "sheng jian bao" in Chinees, gee hulle jou die beste van drie wêrelde: die bros onderkant soortgelyk aan 'n gebraaide bolletjie, die sagte sponsigheid van 'n baozi bo-op, en die sappige varkvleisbouillon wat aan 'n xiaolongbao binne herinner. Bedek met sesamsaad en groen uie, maak dit 'n wonderlike versnapering of ontbyt op die pad. Gaan na Yang's Dumpling (小杨生煎) om van die beste in die stad te eet, of koop dit by straatverkopers.

Hong Shao Rou (红烧肉)

Sappig, soet en taai, hong shao rou is sagte gebraaide varkpens. Ligte en donker sojasouse, suiker en ryswyn, word saam gemeng en gekook met blokkies varkpens totdat dit sag en tot 'n dieprooi gekaramelliseer word. Oor die algemeen bedien met hardgekookte eiers, ander dinge soos gestoomde tofu of inkvis dien soms as plaasvervangers. Alhoewel dit oorspronklik in die Hunan-provinsie geskep is, het die gereg 'n stapelvoedsel van Sjanghai-kombuis geword en was dit een van voorsitter Mao se gunstelinggeregte. Probeer hulle by Jian Guo 328 (建国328).

Beggar's Chicken (叫花鸡)

Hoeveel modder neem dit om 'n hoender gaar te maak? Sowat ses pond - of ten minste is dit waarvoor die resep vir Beggar's Chicken vra. Om hierdie legendariese gereg te maak, sal 'n kok 'n hele hoender neem, dit volstopuie, gemmer, swart sampioene, en ingelegde groente. Die voël word toegedraai in lotusblare en modder gemeng met wyn en soutwater, en dan van drie tot ses uur in die oond gestop. Om te bedien, kraak kelners die gebakte modderhoop oop, en onthul sagte, aromatiese hoender wat maklik van die been afval. Bel 'n dag vooruit om jou voël by Xindalu (新大陆) op The Bund te bespreek.

Gestoomde harige krap (大闸蟹)

Van herfs tot vroeë winter neem harige krap Sjanghai oor. Jy kan dit in die meeste restaurante en selfs in vendingmasjiene kry gedurende hierdie seisoen. 'n Krap word gebind en gestoom met gemmer, dan bedien met 'n ligte sous van rysasyn, suiker en skulpe. Die krap bevat eintlik min vleis; wat diners na is die helder oranje kuit onder die dop. Romerig, botterig en supervetterig, maak dit self oop of vra die restaurant om dit vir jou te doen (dit word genoem om die krap aan te trek). Fu 1088 (福1088) bedien hierdie gereg in 'n elegante atmosfeer.

Braised Fish Head (葱爆鱼头)

Baie plaaslik en baie outentiek, Congbao Yutou of "Scallion Fish Head" in Engels, is 'n groot karpkop wat gaargemaak is tot sag in 'n olierige sous. Sjefs verdeel dit in die middel, bedek dit met stingeluie, bad dit in sous en plaas 'n paar dun gesnyde soetrissies en groente aan die kant vir die finale aanbieding. Plaaslike inwoners sê die vet agter die oog is veral smaaklik. Probeer dit op 'n ou Sjanghai-standaard: Old Jesse Restaurant (老吉士酒家).

Vars sojamelk en gebraaide deeg (油条 en 豆浆)

Dit is die helfte van dieslegte seuns van die vier krygers (四大金刚) van Sjanghai-ontbyt (saam met gevulde taai rys en sesampannekoeke) en soortgelyk aan koffie en oliebolle in die Weste. Die drankie? 'n Vars geparste bak stomende sojamelk genaamd "dou jiang," is soet en 'n bietjie sout. Die kos? Diepgebraaide deegstokkies genaamd "youtiao" kom bros en taai en bevat ook soet en sout elemente. Gaan na Shunchang Lu Ontbytmark om jou keuse van ontbytstalletjies te kry wat dit bedien.

Leeukop-frikkadelle (狮子头)

Nog 'n Sjanghai-gereg vol kos, Leeukop-frikkadelle gebruik water en asyn om die gemaalde varkvleis aanmekaar te laat vassit in plaas van broodkrummels, so die gereg is glutenvry. Gemaak met 'n goeie hoeveelheid vetterige vleis en sjerrie, bak die frikkadelle in 'n kleipot tot sag en goudbruin van kleur. Skep hulle op by 1221 CanGuan (餐馆).

Osmanthus-koek (水塔糕)

Hierdie heuningsoet sponskoek se hoofbestanddeel kom van die geurige Osmanthus-boom, wat rondom die Mid-Herfsfees blom wanneer die reuk van sy bloeisels deur die lug waai. Lig en soet, dit is maklik om een of vyf van hierdie delikate gebak te eet. Gemaak van suiker en ryswyn, word hierdie taai lekkerny gestoom in klein stapels of "watertorings", soos plaaslike inwoners dit noem, en dit pas perfek met tee. Probeer 'n bord van hulle by Xiao Tao Yuan (小桃园).