Nege New Orleans-kos wat jy moet probeer

2024 Outeur: Cyrus Reynolds | [email protected]. Laas verander: 2024-02-07 04:54

New Orleans is bekend as 'n kulinêre dorp. Die samesmelting van kookkuns wat oor die jare hier plaasgevind het, wat groot bydraes van inheemse Amerikaanse, Franse, Cajun, Spaanse, Duitse, Siciliaanse en Wes-Afrikaanse kulture insluit, het gelei tot 'n verskeidenheid plaaslike lekkernye wat uniek is aan die plaaslike area.

Die stad is 'n paradys vir kosliefhebbers, en baie van hierdie dekadente disse is moeilik om buite die suidooste van die VSA te vind (of ten minste moeilik om te vind wat korrek voorberei is). Die kos is swaar-baie swaar, maar maak die beste uit jou reis na New Orleans deur soveel van hierdie tipiese disse te probeer as wat jou maag kan hanteer.

2:58

Kyk nou: kos wat jy moet probeer in New Orleans

Crawfish

'n Varswaterskaaldier wat beide wild in die moerasse van Suid-Louisiana vasgevang is en as 'n buiteseisoenproduk in die staat se duisende waterige ryslande in die staat geboer is, is op die kreef eens neergesien as 'n arm man se aandete, maar soos so baie ander voorheen ongewenste kosse, is dit nou 'n geliefde lekkerny in die staat (wat beide oes en 95% van die kreef in die land verbruik).

Jy sal kreef wat baie maniere voorberei op spyskaarte sienoral in die dorp, van die ryk en dekadente kreef étouffée ('n pittige bredie, bedien oor rys) tot kreefpastei. Om regtig 'n gevoel vir die lekker ouens te kry, gaan suiwer: gekookte kreef.

Gekookte kreef kom gewoonlik in bestellings van drie pond of vyf pond, en hulle sal op 'n groot skinkbord aankom, nadat hulle gekook is met speserye, stukkies aartappels, mielies, uie, en soms sampioene of stukke gerookte wors. Drie pond is 'n goeie porsie vir 'n redelik honger volwassene, vyf pond vir groot eters (onthou dat die meeste van die gewig in die oneetbare dop is).

Dit is nie 'n slegte idee om een bestelling van drie pond op 'n slag in te sit vir die tafel om te deel nie, veral as jy nie seker is jy hou van hulle nie of jy is 'n nuwe (stadige) skiller. Op dié manier is elke ronde warm en vars, en jy sal nie per ongeluk oorbestel nie. 'n Doopsous kan bedien word, of die bediener sal vir jou 'n klein bak, 'n paar pakkies mayonnaise en 'n paar bottels warm sous bring, en jy sal jou eie meng.

Waar om dit te eet: Vir die beste gekookte kreef, moet jy in die kar spring en na Cajun-land toe gaan, maar as jy in New Orleans is, sal jy doen redelik goed om jou pad na Franky en Johnny's in Uptown te maak. Dit is 'n woonbuurt, en jy sal rustig kan luister na 'n paar prettige plaaslike skinderpraatjies as jy so geneig is. Ander goeie opsies is Deanie's in die Franse kwartier en Zimmer's in die rigting van Gentilly. En probeer ander kreefgeregte by restaurante oral in die stad. New Orleans-sjefs en tuiskokke het 'n duisend verskillende maniere uitgedink om hulle te bedien, en hulle is almal die moeite werd om te probeer.

Beignets

Hierdie bros kussings van gebraaide deeg word soms "Franse Donuts" genoem, maar tekstuurgewys is hulle nader aan 'n miniatuur olifantoor of tregterkoek. Bedien saam met 'n romerige café au lait, sal hulle vars uit die braaier by jou tafel aankom met 'n hoop gepoeierde suiker bo-op.

Waar om dit te eet: By die wêreldbekende Café du Monde, reg aan die rand van Jackson Square. As daar 'n tou vir tafels is, kan jy na agter rondloop en 'n sak bestel om te gaan - daar is honderde banke binne 'n hanetreetjie waar jy kan sit en dit geniet. Eet hulle egter vinnig, want hulle is regtig die beste teen die warmste temperatuur wat jy hulle kan verdra.

Pralines

Gemaak van pekanneute wat in 'n gekarameliseerde suiker- en roombasis gehard is, het hierdie krummelrige lekkergoed 'n konsekwentheid wat nader aan fudge as aan karamel is, en dit sal jou nuwe gunsteling-bederf wees. Hulle is verskriklik vir jou (veral jou tande), maar elke soet happie werd.

Waar om dit te eet: Jy sal dit oral kry, en solank dit handgemaak is (wenk: die bestanddelelys sal nie hoë fruktose bevat nie mieliesiroop as hulle is), is dit die moeite werd om te monster en te vergelyk. Maar begin met Leah's Pralines of Southern Candymakers reg in die French Quarter, vir beide ultra-tradisionele pralines en 'n paar slim kinkels op die tema. Hulle reis goed, so bring 'n bietjie huis toe vir later ook.

Gumbo

By dieeinde van die herfs, wanneer die koel klam dae wat die staat se winter kenmerk, begin inrol, groet Louisiane mekaar vrolik deur te sê: "Lyk soos gomweer!" Inderdaad, hierdie ryk, aardse bredie is net die regte ding om jou bene warm te maak, maar dit is regdeur die jaar beskikbaar en net so lekker in enige seisoen.

Gewilde variëteite sluit in hoender (of eend) en andouille verdik met roux, hoender en gerookte wors verdik met filé, seekos verdik met okra, en nog 'n paar dosyn kombinasies van daardie bestanddele en 'n paar ander. In New Orleans is tamaties 'n standaard gumbo-bestanddeel; die Cajun-niggies in die suide en die weste stem nie saam nie.

Gumbo sal altyd saam met rys bedien word, en dikwels met 'n skeppie eieragtige aartappelslaai aan die kant.

Waar om dit te eet: As jy op soek is na 'n hoër-end gumbo, het Herbsaint, sjef Donald Link se wonderlike steunpilaar in die sentrale sakekern, 'n baie goeie verskeidenheid van gumbos op die spyskaart, wat met die seisoene verander, maar dikwels interessante voëlwild en konyne en smaaklike huisgemaakte wors insluit. Liuzza's By The Track, in Mid-City, doen regtig 'n uitstekende seekos-gumbo, en in die French Quarter, probeer die hoender en wors-gumbo by die Gumbo Shop.

Po-Boy

Eenvoudig gestel, 'n po-boy is net 'n sub, 'n grinder of 'n hoagie. Maar dit is ook nie. Dit is een van daardie kosse waar je ne sais quoi duidelik 'n noodsaaklike bestanddeel is, want po-boys is eenvoudig beter as hul toebroodjie-eweknieë regoor die land.

Bedien op 'n stukkie Franse brood (wat 'n bietjie swaarder in die kors is en in die middel skerper as 'n klassieke Frans-van-Frank-brood) bo-op met iets absurd lekker (gebraaide seekos is natuurlik gewild, soos warm braaivleis, maar kouevleis is ook wyd beskikbaar) en "gedress" as jy dit wil hê (dit beteken blaarslaai, tamaties, piekels en mayo). En ja, jy wil dit hê.

Waar om dit te eet: Daar is fantastiese po-boys oral in die stad om te probeer. Probeer die superlatief "All That Jazz" van die Franse kwartier gat-in-die-muur Verti Marte-geroosterde ham, kalkoen, garnale, kaas en die huisgemaakte "wow-sous." Dit is om voor te sterf, en as jou hotel in die Kwartier is, sal hulle dit selfs reg na jou toe bring.

Vir gebraaide seekos-po-boys, probeer óf Parasol's óf Tracey's, net 'n blok van mekaar in die Ierse Kanaal geleë. Moet net nie, eh, hulle vir mekaar noem nie. Daar is 'n bietjie van 'n wedywering aan die gang. Probeer die beste een van elk en kies jou lojaliteit verstandig!

Muffuletta

Een van die mees kenmerkende en heerlikste toebroodjies in die wêreld, die muffuletta is 'n gereed herinnering aan New Orleans se ryk Italiaanse geskiedenis. Hierdie stewige toebroodjie word tipies bedien op 'n groot, ronde, korserige, sesam-bedekte brood, in die helfte gesny en gelaag met capicola, mortadella, salami, provolone en Switserse kaas (met geringe variante hier na gelang van die verkoper), en bedek met olyfslaai, wat basies die bestanddele vandie Italiaanse ingelegde slaai bekend as giardiniera wat saam met swart en groen olywe gekap en in olyfolie gegooi is. Dit is die hemel vir aanhangers van die ryk umami-geure van gebakte vleis, piekels en olywe, en daar is regtig nêrens ander toebroodjie soos dit nie.

Waar om dit te eet: Jy kan nie verkeerd gaan met die oorspronklike muffuletta van die Central Grocery, in die French Quarter, waar die toebroodjie in die vroeë 1900's uitgevind is nie. Een muffuletta is meer as genoeg vir twee mense, alhoewel hulle eintlik goed reis en later heerlik proe wanneer van die olie in die brood ingesypel het.

Terwyl jy daar is, tel 'n fles verpakte olyfslaai op om huis toe te neem, sodat jy ernstige-maar-vergeefse pogings kan aanwend om die toebroodjie by die huis te herhaal totdat jy dit nie langer kan vat nie en is gedwing om terug te keer na New Orleans.

Vir 'n opgedateerde muffuletta, probeer sjef Donald Link se weergawe by sy uitstaande Cochon Butcher in die Warehouse District.

Rooibone en Rys

So eenvoudig, so bevredigend. Elke Karibiese kultuur het 'n weergawe van bone en rys, en New Orleans (wat deur baie antropoloë as die noordelike punt van die Karibiese Eilande geklassifiseer is, aangesien dit kultureel en histories meer verwant is aan die eilande as die res van die Amerikaanse Suide) is nie anders nie. Pittig en vullend, 'n porsie rooibone en rys is die stad se beste manier om jou middagete te voed vir minder as $5.

Jy sal dit omtrent oral in die dorp op Maandagaande op die aandetespyskaart kry, die tradisionele aand vir hierdie gereg. Histories, Sondagwas 'n dag vir kerk en rus, en Maandag was wasdag. Mamma sou Sondag 'n ham maak en dan die been en stukkies gebruik om die rooibone en rys te geur, wat heeldag agter op die stoof sou prut terwyl sy die was was.

Vegetariërs pasop: Tensy dit anders gespesifiseer word, bevat rooibone en rys altyd ham of wors of een of ander rokerige vleis in hierdie dorp.

Where to eat it: Sammy's Food Service en Deli in die Sewende Wyk het moordende rooibone en rys, bedien met 'n skakel van die huisgerookte wors. Dit is nie fancy nie, maar dit is goed, en dit is 'n lekker plaaslike plek ver van die woedende skares. Joey K's, reg in Magazinestraat in die Ierse Kanaal, is nog 'n goeie woonbuurt aan die oorkant van die dorp, en hulle het elke dag rooibone en rys op die spyskaart.

Bananas Foster

Bananas Foster is 'n klassieke witlinne-eet in New Orleans. Dit bestaan uit 'n paar gesnyde piesangs, 'n skeppie vanieljeroomys, 'n bietjie rummy-botter-suikersous, en vuur! Die geflambeerde tafel is wat hierdie nagereg soveel pret maak, en voeg daardie tikkie New Orleans-drama by enige lekker ete. Dit is ook ongelooflik lekker.

Waar om dit te eet: Brennan's, 'n ou-lyn restaurant in die Franse wyk, het die gereg uitgevind, en hulle bedien steeds die beste weergawe in die dorp. Maar dit sal beslis nie skade doen om dit by die Palace Cafe, Dickie Brennan's Steakhouse, of Arnaud's te probeer nie, of regtig enige plek wat flambé aan die tafel beloof.

Oesters

Hierdie glibberige, pekellekker lekkerny, wat uit die Golf van Mexiko gepluk is, is al duisende jare lank 'n gunstelingkos vir halfmaanbewoners, en dit is die basis vir baie van die stad se gunstelinggeregte. Die bogenoemde po-boys en gumbo dra natuurlik dikwels oesters, maar daar is ook baie duurder kos, soos die sondige klassieke Oysters Rockefeller ('n plaaslike skepping), en die elegante spyskaart steunpilaar van geroosterde oesters.

Waar om dit te eet: Vir oesters op die halwe dop is Felix's in die Franse kwartier en Casamento's in die Ierse Kanaal albei goeie weddenskappe. Vir geroosterde oesters is Acme Oyster House in die French Quarter uitstaande, al is dit geneig om stampvol te wees, en Drago's, in die Riverside Hilton, het dit 'n kuns. Vir Oesters Rockefeller, gaan na die bron: Antoine's, waar die dekadente gereg uitgevind is.