10 Klassieke Chiang Mai-geregte wat jy moet probeer

2024 Outeur: Cyrus Reynolds | [email protected]. Laas verander: 2024-02-07 04:53

Dit is geen verrassing dat Chiang Mai – die noordelike Thaise stad wat voorheen die hoofstad van die onafhanklike Lanna-koninkryk was – 'n kulturele broeiplek vir Noord-Thailand bly, veral sy kos.

Die Lanna is noue verhoudings van die Lao, en behou kulturele verbintenisse met die Birmaanse en Yunnanese Chinese naby sy grense. Die geurprofiele van hul kos het dalk 'n paar raakpunte met hul bure, maar die Lanna het die gebruik van plaaslike bestanddele vervolmaak om iets heeltemal hul eie te skep, en is heeltemal gekoppel aan die Chiang Mai-toeriste-ervaring vandag.

Om die volle Lanna-koservaring te kry, gaan deur die markte en restaurante van Chiang Mai en probeer een (of baie meer) van die disse op hierdie lys!

Khao Soi

Hierdie ryk geel kerrie-noedelsop is dalk die ikoniese Chiang Mai-gereg. Dit is 'n kenmerkende Lanna-ma altyd van plat eiernoedels met garnering van vleis, sjalotte, ingelegde kool en brandrissies wat in 'n klapper-gebaseerde kerrie verdrink het.

Die gereg se wortels is kultureel ingewikkeld. Dit deel 'n gemeenskaplike erfenis met Lao khao soi, Birmaanse ohn no khao swe, en selfs Maleisiese laksa. Kos historici sê die Chinese Moslems van die Yunnan Provinsie van China-wat dikwelsdeur Myanmar en Thailand getrek vir handel - beide eiernoedels en klapperkerrie in Suidoos-Asië bekendgestel waar hulle, waarskynlik, vervolmaak is.

Where to Eat It: Khao Soi Khun Yai, Sri Poom 8 Alley, Tambon Si Phum, Chiang Mai

Sai Oua

Die mense van Noord-Thailand is mal oor worsies. Sai oua is die mees algemene wors om te eet, met goeie rede: die gebruik van plaaslike speserye gee dit 'n onvergeetlike skop.

Die naam vertaal letterlik as "gevulde ingewande" en die varkwors word gemeng met speserye soos kafferlemmetjieblare, galangaal, sitroengras en rooikerriepasta, en voeg by dat Noord-Thai-oomph. Plaaslike inwoners hou daarvan om sai oua te braai en dit saam met taai rys te eet. Geen twee sai oua-verkopers het dieselfde resep nie; elkeen bewaar 'n geheime resep, wat elke sai oua-gebaseerde ma altyd 'n eie ervaring maak.

Where to Eat It: Siri-Wattana (Tha-Nin) Market, 169 Ratchapakhinai Rd, Tambon Chang Phueak, Chiang Mai

Lanna-styl Larb

Anders as Lao-larb, het die Lanna-aanval op hierdie vleisgebaseerde slaai 'n beslis pittige skop. Die Noord-Thai neem hul voorkeurvleis (varkvleis, beesvleis, eend of selfs vis sal deug), roerbraai dan die gekapte vleis vinnig met varkbloedblokkies, afval en 'n mengsel van kruie en speserye insluitend (maar nie beperk nie tot) naeltjies, komyn en lang peper. Daar is baie verskillende maniere om larb-larb kua voor te bereilaat die varkbloedblokkies uit en sommige weergawes laat die vleis rou (larb dip).

Where to Eat It: Huen Phen, Rachamankhaweg 112, Chiang Mai

Gai Yang

Gai yang is 'n geroosterde hoendergereg wat met inheemse bestanddele gemaak word. Jy kan 'n vlindervormige heel hoender hê of 'n halwe hoender bestel; elkeen word in suurlemoengras, knoffel, sojasous en vissous gemarineer voordat dit perfek gebraai word en bedien word met doopsouse aan die kant, saam met som tam en/of taai rys. Elke onderneming in Chiang Mai het sy eie "geheime versnit" vir die doopsous, en dit is die moeite werd om verskillende stalletjies te probeer om te vind watter een jy verkies.

Where to Eat It: Gai Yang Cherng Doi, 8 Suk Kasame Rd, Tambon Su Thep, Chiang Mai

Gaeng Hung Lay

Alhoewel dit 'n tradisionele vakansiegereg vir Thais is, kan toeriste die hele jaar gaeng-hang geniet in markte en restaurante rondom Chiang Mai. Die gereg het geure wat meer ooreenstem met Indiese en Birmaanse kos as Thai, met goeie rede: gaeng-hang het sy wortels in Mianmar en het dalk na Chiang Mai gekom in die dae toe die mense van die Lanna-koninkryk sytakke van Birmaanse konings was.

Die gewildste weergawe van gaeng-hang gebruik 'n varkpens of -skouer, geprut in 'n kerrie wat ruik van galangal, knoffel en tamaryn. Die gesmelte varkvet kan voelcloying in die mond; dit is bedoel om met rys gesny te word, verkieslik die taai rys wat deur Noord-Thais verkies word.

Where to Eat it: Huaen Jai Yong, 64 Moo 4, Buak Khang - San Kamphaengweg, Tambon Buak Khang, Chiang Mai

Kanom Jeen Nam Ngeow

Dit is tegnies 'n Chiang Rai-gereg, maar dit is 'n verskil met geen onderskeid vir honger Chiang Mai-toeriste nie. Dik rysnoedels bekend as kanom jeen word bedien in 'n varkbouillon wat versier is met krakerige varkvleis, gedroogde brandrissies en vars groente. Blokkies varkbloed voltooi soms die gereg.

Daar is wye variasies aan die gereg se voorbereiding, wat beteken dat elke sjef en ma hul eie unieke benadering van kanom jeen nam ngeow het. Dit kan op een plek super-pittig wees, op 'n ander pittig en elders beslis vleis.

Where to Eat It: Kanom Jeen Sanpakoi, 11/1 ตลาดทองคำ Tasatoi Alley, Mueang Chiang Mai-distrik, Chiang Mai

Som Tam

'n Isaan-gunsteling wat sedertdien die res van Thailand met storm verower het, hierdie nederige groen papaja-slaai is gereeld by straatkosstalletjies en op luukse restaurant-spyskaarte. Jy kan dit ook maak as deel van 'n plaaslike kookklas. Som tam is ongelooflik eenvoudig om saam te stel - jy benodig onryp papaja, brandrissies, groenbone, tamaties, gemmer, gedroogde garnale, vissous, palmsuiker en lemmetjiesap, met 'n reeks ander bestanddele.afhangende van die sjef. Die hele slaai word met die hand saamgevoeg, die kleiner bestanddele word met 'n vysel en stamper gemaal.

Jy kan dit op sigself eet, of as 'n bykos saam met vis, geroosterde hoender of sagteskilkrappe.

Where to Eat It: Som Tam Roi Et-Jed Yod, Chang Khian - Jed Yod Road, Chang Phuak, Muang-distrik, Chiang Mai

Tam Khanun

Soos som tam, gebruik tam khanun ook 'n onryp vrug as basis. In hierdie geval is dit jackfruit, wat pragtig werk in hartige toedienings wanneer dit onryp is.

Die vrugte word gekook en dan gesnipper en met garnalepasta geroerbraai. Die mengsel word dan by 'n mengsel van gemmer, knoffel, sitroengras, gemaalde varkvleis, brandrissies en ander bestanddele gevoeg. Die effek is 'n oproerige mengsel van teksture en geure - neuterig en pittig en pittig alles op dieselfde tyd!

Die Lanna-mense beskou jackfruit as 'n voorbode vir geluk. Dit is voorberei vir gunstige vieringe soos troues en Nuwejaarsfeeste, om sukses en voorspoed in die jare wat voorlê te waarborg.

Where to Eat it: Huen Muan Jai, 24 Ratchaphuek Alley, Tambon Chang Phueak, Chiang Mai

Nam Prik Ong/Nam Prik Noom

Nam prik is 'n gewilde Lanna-spesery, met twee variante wat in Chiang Mai aangebied word. Albei gebruik 'n roergebraaide mengsel van brandrissies, garnalepasta, knoffel, sjalotte en gemaalde varkvleis wat dan met vars gekapte tamaties en koljander gemeng word.

Die verskil tussen die twee is in diebrandrissies gebruik. Nam prik ong gebruik rooi brandrissies en is selfgeldend, maar hanteerbaar met sy hitte; terwyl nam prik noom groenrissies gebruik wat jou mond sal vermoor. Albei nam prik-variante kan saam met gestoomde groente, krakerige varkvleis of taai rys geniet word.

Where to Eat It: Aroon Rai, 45 Kotchasarn Rd, Tambon Chang Moi, Chiang Mai

Miang Kham

Hierdie "een happie wraps" gebruik betelblare om stukkies gekombineerde gedroogde garnale, gerasperde klapper, gesnyde sjalotte, brandrissies, blokkies gesnyde knoffel en sitroengras toe te draai, met 'n soetstroopsous as 'n bindmiddel. Baie restaurante bedien die vulsels en die betelblare afsonderlik, en laat dit aan individuele eters oor om hul mondvol te meng en pas.

Betelblare is ook 'n kenmerkende element van die vinnig verdwynende tradisie van areca-neutkou wat voorheen algemeen in Indië en Suidoos-Asië gebruik was.

Where to Eat It: Khon Muang Boat Noodle, 69 Chang Lor Rd, Tambon Phra Sing, Chiang Mai