Chicha, die Peruaanse drank wat jy moet probeer

2024 Outeur: Cyrus Reynolds | [email protected]. Laas verander: 2024-02-07 04:54

Alhoewel dit nie naastenby so bekend is as die pisco sour nie-Peru se nasionale drankie is chicha 'n ikoniese drankie wat al duisende jare lank met hierdie Suid-Amerikaanse land verbind is en iets wat elke besoeker moet probeer. Trouens, dit het sy plek in die annale van die Peruaanse geskiedenis verseker: 'n drankie wat net soveel deel was van pre-koloniale heilige rituele as wat dit 'n feestelike verversing onder vriende was. Deesdae vind jy beide alkoholiese en nie-alkoholiese chicha's, gemaak met behulp van verskeie bestanddele wat regdeur Peru beskikbaar is (en in ander Latyns-Amerikaanse lande ook) by stalletjies langs die pad, van vroue wat chicha op straathoeke verkoop, en in plekke soos picanterias en chicherías. Hierdie antieke drankie verskaf 'n brug tussen Peru se verlede en hede en bied insig in sy inheemse kultuur.

Wat is Chicha?

Terwyl die naam se oorsprong onduidelik is, word die woord "chicha" vermoedelik 'n algemene Spaanse term vir 'n gefermenteerde drankie te wees, alhoewel die drank self dateer lank voordat Spanjaarde in Suid-Amerika aangekom het. Chicha het duisende jare gelede in Peru se Andesgebergte ontstaan en het sedertdien regoor Suid-Amerika posgevat, waarjy sal dit in baie verskillende vorme en variëteite vind. Dit kan gemaak word met vrugte, graan, aartappels, selfs quinoa, maar sy mees tradisionele Peruaanse vorm is chica de jora, 'n gefermenteerde mieliebier gemaak van gemoute geel of wit mielies wat tipies in die Andes gekweek word en met 'n lae alkoholinhoud wat sit. tussen een en drie persent.

Vir baie is chicha 'n verworwe smaak, met 'n suur nasmaak soortgelyk aan dié van kombucha. Dit is 'n drankie wat skynbaar vir ewig bestaan: argeoloë het erdewerk gevind wat gebruik word om chicha te berg en te vervoer wat dateer uit ten minste 5000 v. C. Die Inka's het dit as heilig beskou, aangesien dit van heilige mielies gemaak is, en chicha was die voorkeurdrankie onder die Inca-adelstand en Inkas wat tradisioneel gebruik is as 'n offer aan Pachamama, die Aarde Moeder, wat 'n bietjie uitstort na hierdie godin van plant en oes voordat hulle self aan die drank deelneem. Dit is 'n praktyk wat vandag steeds onder die Andes-mense plaasvind. Chicha staan bekend as aswa in Quechua, die primêre taal van die Andes se Quechua-mense en die Inka-ryk.

Deur sy geskiedenis was chicha ook 'n feesdrankie, een wat dikwels uit dieselfde glas as 'n gemeenskaplike samekoms gedeel en tydens vieringe gedrink word - insluitend godsdienstige byeenkomste en as 'n verwelkomingsdrankie by Andes-troues. Dit word ook vir ruilhandel gebruik. Vroue speel 'n lang rol in chicha-produksie en verspreiding, spesifiek die aclla of "gekose vroue," jong meisies wat tydens die Inka-ryk gesekwestreer is om spesifieke funksies te verrig, insluitend chicha-brouery. Die drankie wastradisioneel deel van volwassewordingseremonies vir jong mans, wat uitloop op hul oorgang na volwassenheid met 'n glasie van hierdie gekose drankie.

'n Verskeidenheid chicha-tipes en -kombinasies bestaan regdeur Peru en groter Latyns-Amerika, insluitend chicha de guiñapo ('n Arequipa-gebaseerde chicha gemaak met gemaalde swart mielies); chicha blanca met quinoa; en chicha de mani met grondboontjies. Ander hoofbestanddele sluit in maniok (maniok), kaktusse, palmvrugte en aartappels. Een van Peru se gewildste chicha-tipes chicha morado, 'n nie-gegiste, nie-alkoholiese drankie wat gemaak word van pers mielies wat saam met pynappelskil, naeltjies en kaneel gekook word en dan met suurlemoen of lemmetjie en suiker gegeur word. Dit is bekend dat die mielies self kragtige antioksidante het en help om cholesterolvlakke te reguleer, asook kardiovaskulêre gesondheid te help. Chicha morado is so gewild dat dit selfs in plaaslike markte beskikbaar is, en word dikwels saam met ma altye sowel as op sy eie gedrink.

Nog 'n geliefde chicha-weergawe is chicha frutillada, 'n skuimige, aarbei-gevulde chicha wat oral in die groter Cusco-streek voorkom, en een wat beide verfrissend en intens geurvol is (dit is basies chicha de jora gemaak met aarbeie, so verwag 'n bietjie van 'n gegons).

Chicha-weergawes verskil baie regdeur Latyns-Amerika. In Bogota, Colombia se hoofstad, vind jy dit gemaak met mielies wat saam met suiker gekook is en dan gefermenteer is. In El Salvador word die gefermenteerde drank gemaak met mielies, pynappel en panela, 'n soliede vorm van rietsuiker. Terwyl hy in Venezuela is, is chicha 'n wit en skuimige alkoholvryedrank gemaak met 'n mengsel van gekookte rys, suiker en melk en dikwels bedek met gemaalde kaneel – baie soos 'n nagereg.

Veral in die Andes word chicha dikwels bedien in 'n qero, of houthouer wat met ingewikkelde uitsnywerk versier is, hoewel die qero deesdae ook van glas gemaak kan word.

Hoe word Chicha gemaak?

Daar is 'n paar maniere om chicha te maak: die moderne manier, waarop die mielies ontkiem word op dieselfde manier as wat gars vir bier gemout word, en die ou manier, wat behels dat die brouer aan mielies kou-of wat ook al die hoofbestanddeel - om die fermentasieproses te laat begin (menslike speeksel meng in om 'n chemiese reaksie te skep, omskakeling van mieliestysel na suiker), spoeg dan wat in wese pap is uit en laat dit oornag sit en begin die transformasie in alkohol. Hierdie laasgenoemde proses word vandag steeds in baie Peruaanse opstalle gebruik ('n ander speeksel-geaktiveerde drank is nihamanchi wat in Brasilië, Ecuador en Peru gevind word), so jy weet nooit heeltemal wat jy kry nie. As jy egter vra vir chicha de muko, of chicha met gekoue meel, is jy feitlik verseker 'n smaak van chicha so tradisioneel soos dit kom. In beide gevalle onttrek die brouer uiteindelik die wort uit die moutproses, kook en verkoel dit, en fermenteer dit dan tot perfeksie in 'n chomba, of 'n groot kleipot.

Omdat dit ongegis is, word chicha morado altyd sonder spoeg gemaak.

Waar om Chicha te probeer

Chichais maklik om deur Peru heen te kom, maar veral in groter Cusco, die Heilige Vallei en die Machu Picchu-streek. Veral in Cusco kan jy baie verskillende soorte vind - aangesien die stad inwoners van regoor die land lok. Daar sal tradisioneel geklede Andes-vroue wees wat glase chicha uit groot plastiekemmers naby Cusco se San Pedro-mark uitdeel en dit langs paaie en in afgeleë landelike gebiede verkoop. Maar vir die uiteindelike chicha-ervaring is die beste plekke om te besoek chicherías, of chicha-tavernes, tuisgemaakte plekke wat afkomstig is van plekke wat reisigers sou stop vir 'n bietjie kos en drank. Vandag word hulle tussen alledaagse huise en stippeldorpies aangetref en is maklik herkenbaar aan hul rooi vlag (of dikwels 'n rooi plastieksak) wat aan 'n lang paal of besemstok vasgeheg is wat bo die deur uitsteek. Hierdie plekke is tipies ongelisensieer en geleë binne 'n hoek of andersins ongebruikte kamer van 'n gesin se huis en word deur die gesinne self bestuur. Die koste van 'n halfliter glas chicha is gewoonlik baie minder as dié van 'n Amerikaanse dollar, en hervulling is dikwels gratis. Pro-wenk: vir chicha frutillada, soek 'n wit vlag.

Nog 'n plek om chicha te proe, veral as jy ook honger is, is picanterías: lewendige, sonder fieterjasies middagete-instellings wat wyd in stede soos Cusco en Arequipa voorkom, wat klein geregte genaamd picantes bedien (die wêreld beteken warm of pittig in Spaans). Dink aan bredies en deelbare borde cuy chactado (proefkonyn) of rocoto relleno (gevulde brandrissie), vergesel van glase chicha.

Vir 'n meer luukse proeervaar, probeer die Sumaq Machu Picchu Hotel, 'n luukse boetiek-eiendom in Aguas Calientes, die poortdorp na Machu Picchu en sy ikoniese Inca-ruïnes. Die hotel se restaurant en kroeg is 'n perfekte plek om die streek se gastronomie te proe, insluitend gebakte forel met apu-geure en stadig-gekookte, suidelike gegeurde kalfsbredie as verskillende chicha-variëteite. Chicha is deel van die hotel se Pachamanca-ervaring, wat 'n tradisionele kookdemonstrasie en ete insluit, en speel die hoofrol in sy "Taste the Andes Chichas of the Apus," of Andes-berggeeste: 'n 30-minute-proe van beide chicha de jora en chicha fruitillada, elkeen bedien in 'n bekervormige terracotta-vaas bekend as 'n kero, en vergesel met fuchsia en perskleurige aartappelskyfies - nog 'n streekspesialiteit. Gaste van die hotel word ook met aankoms met glase chicha morado begroet. Jy hoef egter nie by Sumaq te bly om deel te neem aan sy reeks avontuurlike, kulinêre en insuliende ervarings nie.

Jy kan chicha in stede en dorpe regoor Peru vind, insluitend Lima en sy Surquillo-mark, Arequipa en Iquitos, op die Amasone-rivieroewer. Pro-wenk: in die Amasone is chicha beter bekend as masato. 'n Gewilde vorm is masato de yuca, gemaak met opgekou en uitgespoeg (maar dan gekookte en gefermenteerde) buisvormige wortels. Dit is 'n proe-ervaring soos geen ander nie.