11 kosse om in Kolkata te probeer

2024 Outeur: Cyrus Reynolds | [email protected]. Laas verander: 2024-02-07 04:53

Die kombuis in Kolkata, die hoofstad van Wes-Bengale en voormalige hoofstad van Brits-Indië, is beïnvloed deur verskeie migrantegemeenskappe wat hulle in die stad gevestig het. Wat kos betref, is Bengale bekend vir hul liefde vir vis en lekkers op melkbasis. Vis is 'n stapelvoedsel wat daagliks en selfs twee keer per dag in baie huise geëet word. Die liberale gebruik van mosterd- en mosterdolie, tesame met 'n mengsel van panchforon-speserye (komynsaad, vinkelsaad, fenegriek sade, swart mosterdsaad, en nigella sade) vir temper, maak Bengaalse kookkuns kenmerkend. Moenie misloop om die volgende kosse te probeer wanneer jy Kolkata besoek nie.

Kathi Rolls

As jy 'n vinnige versnapering soek, kan jy nie 'n kathi-rolletjie laat verbygaan nie. Hierdie gevierde Kolkata straatkos is bedink by Nizam's, 'n eenvoudige Mughlai-kombuis-eetplek wat in 1932 naby New Market geopen is. Die oorspronklike kathi-rol was 'n vleiskebab toegedraai in 'n paratha (platbrood) met toppe en speserye, wat na bewering gemaak is vir die gerief van Britse burokrate wat gestop het op pad na die Dalhousie Square sakekern. Dit het egter sedertdien ontwikkel om allerhande vulsels te hê wat wissel van brein en eier tot paneer (Indiese maaskaas). Benewens Nizam s'n, is hier nog waar om die beste kathi-rolletjies in die stad te kry.

Kolkata Biryani

Kolkata het sy eie unieke styl van biryani, wat aartappels en dikwels gekookte eiers bevat. Dit is ook ligter op speserye. Hierdie tipe biryani is 'n gewysigde weergawe van Awadhi biryani uit die kombuise van koninklikes. Die koning van Awadh (hedendaagse noordoostelike Uttar Pradesh, insluitend Lucknow), Nawab Wajid Ali Shah, het die gereg saam met hom na Kolkata gebring nadat die Britte hom in 1856 onttroon het. Die legende lui dat aartappel óf bygevoeg is as 'n plaasvervanger vir duur vleis of omdat dit destyds as 'n "eksotiese" groente beskou is. Arsalan en Aminia is twee restaurante wat bekend is vir hul outentieke Kolkata-styl biryani. Die Royal Indian Hotel op Rabindra Sarani neem egter eer vir die bekendstelling van biryani aan die mense van Kolkata. Dit het in 1905 geopen en bedien egter Lucknowi-styl sonder aartappel.

Kosha Mangsho

Kosha mangsho is 'n vurige tradisionele Bengaalse skaap-(bok)kerrie wat hoofsaaklik oor naweke en spesiale geleenthede geëet word. Skaapstukke word gemarineer en in mosterdolie met speserye oor lae hitte gekook tot sag. Diegene wat nie van skaapvleis hou nie, kan die hoenderweergawe bestel. Eet dit saam met luchi (diepgebraaide gepofte brood) of gestoomde rys. Die warmste kosha-mangsho kan by die 95-jarige Golbari by Shyambazar se vyfpuntkruising gevind word. Vir 'n effens sagter weergawe, probeer Koshe Kosha, of Aaheli by die Peerless Inn op Chowringhee Road, 'n fyn-eet-opsie wat miskien die beste kosha-mangsho in die stad bedien.

Chelo Kebab

'n Kolkata-restaurateur het die chelo-kebab in die vroeë 1970's vanaf Iran tot by die stad gebring. Hierdie gereg bestaan uit maalvleis kebabs bedien met 'n gebakte eier, rys, en 'n paar skeppies botter. Baie eetplekke het probeer om dit te kopieer, maar jy kan die oorspronklike een proe by die ikoniese Peter Cat-restaurant, net langs Parkstraat. Wees voorbereid om te wag of bespreek vooraf as jy gedurende besige tye gaan.

Shorshe Ilish

Shorshe ilish (hilsa-vis in mosterd-gebaseerde sous) is die heilige graal van visgeregte. 'n Soort Indiese haring, die vis is die volopste gedurende die moessonseisoen wanneer dit van die Baai van Bengale rivierop swem om eiers te lê. Dit word vereer vir sy sagte, olierige tekstuur, maar wees bewus daarvan dat dit beenagtig is. Elegante O Calcutta! in die Forum Mall op Elginweg hou 'n jaarlikse Hilsa-fees met shorshe ilish wat prominent verskyn.

Daab Chingri

Daab chingri vermaak seekosliefhebbers met sy sappige jumbogarnale wat binne die dop van 'n sagte groen klapper gekook is en 'n sweempie mosterd gegee word. Hierdie tegniek was algemeen in landelike Bengale en het van daar af na Kolkata gekom en oorleef in die uitgestrekte kombuise van die aristokrasie. Daab chingri is die kenmerkende gereg by 6 Ballygunge Place restaurant. Alternatiewelik word dit aanbeveel by nostalgiese Bengaalse fliek-tema Saptapadi op Purna Das Road in Hindustan Park ook.

Aloo Posto

Bengalis is net so mal oor aartappels as waaroor hulle isvis. Hierdie eenvoudige dog smaaklike gereg is 'n spesialiteit van die streek. Dit bestaan uit aartappels wat in papawersaad (posto)-pasta en speserye gaargemaak is en het 'n sagte neutgeur. Papawersaad het hul weg na die Bengaalse kookkuns gevind toe die Britse Oos-Indiese Kompanjie in opium begin handel dryf het, en werkers het die weggegooide sade van opiumverwerkingsaanlegte huis toe geneem. Die papawersaad produseer 'n effens ontspannende effek, wat die gereg perfek maak voor 'n middagslapie! Aloo posto is 'n deel van die spyskaarte van Bengaalse kookkunsrestaurante in Kolkata. Begrootvriendelike Kasturi in Marquisstraat in die New Market-omgewing doen 'n goeie weergawe daarvan.

Shukto

Hierdie bittergroentebredie wat in mosterdolie voorberei is, word gewoonlik aan die begin van 'n tipiese Bengaalse middagete bedien. Dit bevat groente soos bitter kalbas om die verhemelte skoon te maak en die spysverteringsappe te laat vloei. Melk word egter soms daarby gevoeg om die bitterheid te verreken. Daar word vermoed dat die gereg aangepas is van óf die Portugese kookkuns wat prominent langs die Baai van Bengale was óf uit antieke Ayurvediese tradisies. Probeer dit by Tero Parbon op Purna Dasweg in Hindustan Park.

Mishti Doi

Misthi doi, bedien in kleikoppies om vog te absorbeer, is 'n dik en romerige soet jogurt-nagereg wat 'n gunsteling onder plaaslike inwoners is. Alhoewel die rasgulla steeds in gewildheid heers, is mishti doi baie meer toegeeflik en verslawend. Dit word gemaak deur gekookte melk met jaggery (ongeraffineerde suiker) te karameliseer en dit oornag te laat sit en fermenteer. Balaram Mullick soetwinkel hetspesialiseer sedert 1885 in "mishti-magie". Sy hooftak is in Bhowanipore in die suide van Kolkata, en daar is ook 'n gerieflike sentrale tak in Parkstraat. Ganguram is nog 'n eeu-oue opsie by Everest House op Chowringheeweg, Esplanade.

Puchka

Met die eerste oogopslag kan jy vergewe word omdat jy dink puchka is dieselfde as pani puri of golgappa wat elders in Indië op straat verkoop word. Enige Bengaalse sal egter vir jou sê daar is geen vergelyking nie! Hierdie hol klein gepofte koringballetjies is gevul met pittige kapokaartappelvulsel en in pittige tamarynwater gedoop. Die verkoper sal dit volgens jou smaakvoorkeur maak, insluitend die vermindering of verhoging van die hitte. Puchka-stalletjies duik in die aande oral in die stad op. Sommige plaaslike gunstelinge is Vardaan-mark in Camacstraat en Maharaja Chaat-sentrum by Vivekananda Park in Suiderlaan.

Gaan voort na 11 van 11 hieronder. >

Luchi en Cholar Dal

Luchi en cholar dal is 'n klassieke Bengaalse ontbytkombinasie wat ook vir middagete geëet word. Lensies word gekook met klapper, speserye en suiker om die dal te maak, wat ook met klein aartappelstukke kan kom. Putiram's by College Square (kruising van Collegestraat en Surya Senstraat) en Sri Hari Mistanna Bhandar in Bhowanipore is bekend vir hul cholar dal.