15 Kos om te eet in Delhi

2024 Outeur: Cyrus Reynolds | [email protected]. Laas verander: 2024-02-07 04:54

Delhi is bekend vir sy ryk Mughlai- en Punjabi-kombuise. Hierdie smaaklike kookkuns is gevestig toe Mughal-keiser Shah Jahan sy hoofstad in die 17de eeu opgerig het, en toe mense uit die Punjab-streek na Delhi gemigreer het na die verdeling van Indië in 1947. Die kos om te eet in Delhi is oorwegend vleisgebaseer (en sommige van die meer "eksotiese" soos buffeltong en gebraaide bokbreine sal net by avontuurlustige eters aanklank vind), maar daar is ook vegetariese disse. Hier is 'n seleksie van die topgeregte om te probeer.

Murgh Makhani (Botterhoender)

Hierdie alomteenwoordige Indiese kerrie verskyn op die spyskaarte van Indiese restaurante regoor die wêreld. Daar word gesê dat dit in die kombuis van Moti Mahal-restaurant in Ou Delhi se Daryaganj-woonbuurt na 1947 geskep is. Die stigter, van Peshwar, het blykbaar ook tandoori-hoender uitgevind. Hy het die oorskietstukke vleis in botterhoender gemaak om te keer dat dit bederf. Soos die naam aandui, word die gereg se tamatie-gebaseerde sous verdik met die byvoeging van botter en room.

Where to Eat It: Behalwe Moti Mahal, word die beste botterhoender bedien by Gulati en Have More-restaurante, naby mekaar in Pandaraweg geleë. Mark naby India Gate.

Kebabs

Kebabs is so ver terug as die 13de eeu deur Afghaanse indringers na Indië gebring en is later deur die Mughals gewild gemaak. Daar is verskillende soorte soos seekh-kebabs (maalvleis wat op lang metaalpenne gaargemaak word), kakori-kebabs ('n verfynde, sagter weergawe van die seekh-kebab), sutli-kebabs (vleis vasgemaak aan 'n sosatiestokkie met draad), galouti-kebabs (klein, sagte patties gemaak van gekruide maalvleis), shami-kebabs (soortgelyk aan galouti-kebabs, maar gemaak met gekruide maalvleis en lensies, en gevul met 'n bietjie fyngekapte ui en kruisement), en boti-kebabs (stukke vleis wat op 'n toetspen gaargemaak is).

Where to Eat It: As straatkos jou styl is, is Ghalib Kebab Corner in Nizamuddin-Wes bekend vir sy kebabs, insluitend shami-kebabs. Alkauser word beskou as die tuiste van die kakori-kebabs wat Khan Chacha 'n luukse opsie is in Khan Market en Connaught Place. Great Indian Kebab Factory is nog 'n luukse ketting wat in kebabs spesialiseer. Rajinder da Dhaba in Safdarjung Enclave doen heerlike galouti-kebabs. Kale Baba ke-kebabs-stalletjie, op Gali Suiwalan naby Chitli Kabar in Daryaganj, is die plek vir sutli-kebabs.

Biryani

Biryani word algemeen geassosieer met die Mughals in Indië, hoewel dit vermoedelik in Persië ontstaan het. Hierdie aromatiese gereg is 'n aanloklike kombinasie van basmati-rys, stukkies vleis en speserye. Die mees weelderige weergawe daarvan, wat deur koninklikes bevoordeel word, staan bekend as dumbiryani en word stadig in 'n verseëlde pot gekook.

Where to Eat It: Spog met dum biryani by bekroonde Dum Pukht in Chanakyapuri. Vir iewers goedkoper is Babu Shahi Bawarchi in die samestelling van Matka Peer Dargah by Pragati Maidan legendaries vir sy biryani (en galouti-kebabs). Nizam's het 'n gerieflike Connaught Place-ligging en doen ook uitstekende biryani. Biryani Badshah en Biryani Blues is meer luukse opsies in die area.

Dal Makhani (Botter Dal)

'n Stewige Punjabi-voedsel wat as 'n noodsaaklike deel van 'n ma altyd beskou word, d al makhani bestaan uit rooi nierbone en heel swart lensies wat met tamatie, botter en room gekook is. Bestel 'n bietjie botter-naan daarby.

Where to Eat It: Die stadig gekookte dal makhani (genoem Dal Bukhara) by die bekroonde Bukhara-restaurant in Chanakyapuri word deur baie beskou as die beste dal in die wereld. Die dal makhani by Masala Art in Chanakyapuri prys ook hoog. Dal Baluchi ('n soort dal makhani) is die kenmerkende gereg by The Lalit's Baluchi-restaurant by Connaught Place. Gulati is 'n meer bekostigbare opsie.

Skaapkorma

Hierdie gewilde tipe Mughlai-kerrie is tipies 'n sagter kerrie. Dit word gemaak deur die skaapvleis in jogurt en speserye soos gemmer en knoffel te marineer, en dit dan stadig te kook in sy eie vet met tamaties en ander skerp speserye soos heel kardemom en kaneel. Wees bewus daarvan dat skaapvleis bok in Indië is, nie lam nie!

Waar om te eetDit: Skaapkorma is 'n gunsteling by Lakhori, die fyn-eet restaurant by Haveli Dharampura erfenishotel in Ou Delhi. Alternatiewelik, gaan na Karim's naby Jama Masjid, of Ashok & Ashok Meat Dhaba by Sadar Bazaar, vir goedkoop en smaaklike skaapkorma.

Tandoori Raan (lamsboud)

Tandoori raan is die sappige Indiese weergawe van 'n gebraaide skaapboud. Die vleis word met Indiese speserye gegeur en stadig in 'n klei-oond gerooster totdat dit so sag is dat dit van die been afval. Dit staan amptelik bekend as Sikandari Raan, vernoem na 'n gereg wat gekook is om die vriendskap tussen Alexander die Grote (wat deur die Perse Sikandar genoem word) en die Indiese koning Porus van Takshila te vier.

Where to Eat It: Sikandari Raan is die kenmerkende gereg by Bukhara, en dit is beslis die moeite werd om jouself daarmee te bederf. Punjabi by Nature by Connaught Place doen 'n uitstekende lam Raan-e-Punjab.

Makki di Roti en Sarson ka Saag

'n Punjabi-vegetariese gereg wat algemeen gedurende die winter geëet word, sarson ka saag is 'n ligte gekruide maar dik kerrie gemaak met mosterdgroente. Dit word gereeld bedien met makki ki roti (mieliemeel-platbrood) bo-op met 'n klontjie botter.

Were to Eat It: Die eienaardige dhaba-styl Garam Dharam by Connaught Place, geïnspireer deur die veteraan Bollywood-akteur Dharmendra, doen 'n uitstekende seisoenale sarson ka saag. Pind Balluchi is nog 'n goeie opsie in die area.

Shahi Paneer

As jy 'n aanhanger van Indiese maaskaas is, moet jy nie misloop om hierdie effens soet romerige tamatiekerrie te verslind wat uit die koninklike kombuise van die Mughals gekom het nie. Dit bevat stukkies paneer in 'n sous gemaak met gemaalde kasjoeneute, ghee (geklaarde botter), room en speserye.

Where to Eat It: Jy kan nie verkeerd gaan by groovy Desi Vibes, by Connaught Place nie.

Bheja Fry (Fried Brains)

Bheja-braai word as 'n lekkerny beskou, maar dit is beslis 'n aangeleerde smaak! Gekapte bokbreine word in speserye gebraai om hierdie Islamitiese gereg te maak. Hulle is nogal vetterig, sponserig en smaaklik om te eet.

Where to Eat It: Brian-kerrie is 'n spesialiteit by Kake da Hotel by Connaught Place. Dit is 'n bekostigbare plek, so moenie spoggerige dekor verwag nie.

Chole Bature

Chole-bature bestaan uit pittige kekerertjies (chole)-kerrie vergesel van diepgebraaide bros, pofferige basuur (brood gemaak van verfynde wit meel). Dit word algemeen deur Punjabis vir ontbyt geëet.

Where to Eat It: Sitaram Diwan Chand in Paharganj het slegs staanplek en waarskynlik die mees outentieke cholery in Delhi. Die opgeknapte landmerkrestaurant Kwality in Connaught Place beweer hul koors is wêreldbekend. Dit is hul kenmerkende gereg sedert 1947.

Gaan voort na 11 van 15 hieronder. >

Chaat

Dieterm chaat bevat alle soorte Noord-Indiese straatkos-happies, waarvan baie bros basisse het, bedek met blatjang en jogurt. Van die algemeenste is papri chaat (brosgebraaide wafters met 'n verskeidenheid toppe), aloo tikki ('n pittige Indiese-styl hasjbruin), samosa (diepgebraaide driehoekvormige deeg met pittige aartappel- en ertjievulsel), kachori (diepgebraaide ronde deeg met hartige vulsel), dahi bhalla (diepgebraaide lensieballetjies bedek met jogurt), en gol gappe (bros doppe gevul met gekruide water).

Where to Eat It: Daar is baie peuselhappiestalletjies in Delhi wat in verskillende soorte chaat spesialiseer. Vir iets anders, moenie die vodka gol gappe by Punjabi by Nature by Connaught Place misloop nie.

Gaan voort na 12 van 15 hieronder. >

Deep Fried Paratha

Hierdie skilferige, volkoring-platbrood word dikwels gevul met vulsels soos aartappel, en bedien met 'n reeks bykomstighede, insluitend verskeie blatjang. Dit word gewoonlik op 'n pan gaargemaak, maar diepbraai gee 'n kinkel. Verbasend genoeg absorbeer diepgebraaide parathas minder olie as die pan-gekookte.

Where to Eat It: Parathe Wali Gali (Lane of Fried Parathas) in Chandi Chowk, Ou Delhi. Babu Ram Paranthe Wale is een van die bekendste verkopers in hierdie baan, hoewel Pandit Gaya Prasad Shiv Chara meer gewild is.

Gaan voort na 13 van 15 hieronder. >

Naan

Naan is 'n platbrood gemaak van verfynde wit meel entradisioneel in 'n tandoor (klei-oond) gebak. Die byvoeging van jogurt by die deeg gee dit 'n unieke tekstuur. Botter-naan is die mees geliefde tipe, maar knoffel-naan en gewone naan is ook wyd beskikbaar.

Where to Eat It: Kake Di Hatti by Chandni Chowk beweer dat hulle die grootste tandoori naan in die wêreld maak.

Gaan voort na 14 van 15 hieronder. >

Jalebi

'n Gewilde Indiese lekkers, jalebi sal jou suikerlus bevredig. Hierdie diepgebraaide rolle deeg word gemaak van verfynde wit meel en geweek in saffraansuikerstroop. Dis glad nie gesond nie maar baie verslawend!

Where to Eat It: Ou en bekende Jalebiwala op Dariba Kalanweg in Chandni Chowk het baie bekendes bedien.

Gaan voort na 15 van 15 hieronder. >

Kulfi

Hierdie Indiese-styl roomys is super romerig en is baie digter as gewone roomys, want dit word nie geklop voordat dit gevries word nie. Dit het in Persië ontstaan en is deur die Mughals bekendgestel. Tradisioneel word kulfi met kardemom gegeur. Deesdae kan jy dit in baie ander geure kry, soos mango, pistachio, saffraan, vanielje en roos.

Where to Eat It: Roshan di Kulfi op Ajmal Khanweg in Karol Bagh. In Ou Delhi se Chawri Bazaar voeg innoverende Kuremal Mohanlal Kulfiwale stukkies vrugte by die kulfi voordat dit gevries word.