Wat om te eet in Puebla: 'n Gids tot Poblana-kos

2024 Outeur: Cyrus Reynolds | [email protected]. Laas verander: 2024-02-07 04:54

Mexikaanse kos is ongelooflik gevarieerd en elke streek het sy eie spesifieke disse en spesialiteite. As een van Mexiko se voorste kosbestemmings, bied die staat Puebla 'n verskeidenheid gastronomiese lekkernye. Die staat se unieke kombinasie van inheemse, Spaanse en Arabiese invloede het gelei tot een van Mexiko se mees dwingende kookkuns.

Nonne van Puebla se kloosters het 'n belangrike rol gespeel in die ontwikkeling van verskeie van Puebla se mees ikoniese disse gedurende die koloniale tydperk. Poblano-kookkuns is in hierdie kloosters vervolmaak, aangesien die nonne gereeld burgerlike en godsdienstige persoonlikhede van die Onderkoninkryk vermaak het.

Die foto hierbo is van die kombuis van die voormalige klooster van Santa Monica, waar Chiles en Nogada ontstaan het. Die vernuftige susters het 'n verskeidenheid bestanddele gekombineer, sommige inheems en sommige van Europese oorsprong om met hierdie heerlike en kenmerkende Mexikaanse gereg vorendag te kom.

Mole Poblano

Mole is 'n gladde, ryk sous wat met gemaalde brandrissies en ander bestanddele voorberei word. Die woord mol, uitgespreek "MOH-leh" kan van die Nahuatl-woord "molli" kom wat mengsel beteken. Die Spaanse woord moler (die werkwoord om te slyp) is ook baie soortgelyk en kan verwant wees. Mol word meestal bedien as 'nsous oor kalkoen of hoender, maar kan ook gebruik word in die voorbereiding van enchiladas of as 'n vulsel vir tamales.

Daar is baie verskillende tipes mol, maar mol poblano, die weergawe van Puebla, is een van die standaarde. 'n Basiese mol poblano-resep bevat 'n verskeidenheid verskillende chiles (mulato, pasilla, ancho), sowel as tamaties, brood, tortilla, uie, knoffel, sjokolade, hoenderaftreksel, piesang, varkvet, amandels, sesamsaad, sout en speserye soos bv. soos peper, naeltjie en anys. Oor die algemeen is mol 'n tydrowende en arbeidsintensiewe gereg om voor te berei en vereis baie bestanddele, waarvan baie geskil, gerooster en met die hand met 'n slypsteen gemaal moet word. Molpasta kan deesdae by die mark gekoop word en met hoenderaftreksel hersaamgestel word, hoewel puriste volhou dat die geur nie met 'n vars voorbereide weergawe vergelyk nie.

Tradisie sê dat mol poblano oorspronklik in die kombuis van die Santa Rosa-klooster in Puebla geskep is deur Sor Andrea de la Asunción wat dit in die 1680's vir 'n besoekende biskop voorberei het. Die kombinasie van nuwe en ouwêreldse bestanddele maak hierdie 'n ware mestizo-gereg.

Pipián is nog 'n soort moesie wat in Puebla gemaak word. Dit sluit gemaalde geroosterde stampmieliesaad in. Daar is beide groen en rooi variasies: pipián verde en pipián rojo.

Chiles en Nogada

Chiles en Nogada is 'n tradisionele gereg van die staat Puebla. Volgens die legende is dit geskep deur nonne van die klooster van Santa Monica ter geleentheid van Agustin de Iturbide se besoek aan Puebla in 1821, terwyl hy teruggereis het.na Mexikostad van Veracruz na ondertekening van die Verdrag van Cordoba wat Mexiko sy onafhanklikheid verleen het. Die gereg bevat die kleure van die Mexikaanse vlag: rooi granaatjie, wit okkerneutsous en groen pietersielie as garnering.

Chiles en Nogada word gewoonlik net van middel Julie tot einde September bedien wanneer die bestanddele in seisoen is. Dit is 'n gunstelinggereg vir Mexiko se onafhanklikheidsdagvieringe.

Chalupas

Chalupas is een van Mexiko se gewilde straatkos, maar jy sal dit ook in sommige van Puebla se meer luukse restaurante kry. Hulle bestaan uit klein dik tortillas bedek met rooi of groen sous bedek met gesnipperde vleis (óf vark of hoender) en gekapte ui en dan gebraai in varkvet. Hulle word gewoonlik as 'n versnapering geëet, maar word soms as 'n voorgereg bedien.

In Spaans kan die woord chalupa ook na 'n soort boot of skeep verwys. Moontlik kom die naam van die feit dat chalupas soos klein bootjies lyk wanneer hulle braai.

Cemitas en Pelonas

Cemitas en pelonas is soortgelyk aan wat genoem word tortas of toebroodjies wat in broodjies gemaak word, maar daar is 'n paar verskille. Die soort brood wat vir elkeen gebruik word, verskil heelwat.

Cemitas: Die cemita poblana is 'n toebroodjie so groot dat jy dit skaars in jou mond kan kry. Die brood wat gebruik word om cemitas te maak, is bedek met sesamsaad. Cemitas word gewoonlik voorberei met gesnyde avokado, stringkaas, witkaas, uie, salsa en keuse van verskillende soorte vleis:milanesa (gepaneerde kotelet), beesvleis, ham of carnitas. 'n Noodsaaklike bestanddeel in cemitas is 'n plaaslike krui genaamd pápalo wat cemitas hul spesifieke geur gee.

Pelonas: Die naam is 'n slengterm wat "baldies" beteken en anders as die brood wat gebruik word om cemitas te maak, het pelonas geen sesamsaad nie, dus "kaal". Die broodjie word liggies gebraai voordat dit gesny word en met bestanddele gevul word: eers word boontjiepasta op die brood smeer, dan word dit gevul met blaarslaai, gerasperde vleis, chipotle-salsa en 'n bietjie room.

Tacos Arabes

Die taco árabe (Arabiese-styl taco) word gemaak met vleis wat op 'n vertikale spit (gewoonlik varklende) gerooster word en bedien word in 'n meel-tortilla genaamd pan arabe wat 'n mate van ooreenkoms met pitabrood vertoon. Dit is waarskynlik dat immigrante uit Irak die gewoonte begin het om tacos árabes te bedien, maar hulle het vasgevang en is baie gewild oor die hele stad. Die ketting Antigua Taqueria La Oriental beweer dat hulle sedert 1933 tacos árabes in Puebla bedien, maar dit kan op baie plekke regdeur die stad geniet word.

Tradisionele lekkers

Wanneer jy Puebla se hartige aanbiedinge opgevul het, is dit tyd om jou soettand te bevredig, en jy sal geen probleem hê om dit in Puebla te doen nie. 'n Aantal tradisionele lekkers en lekkergoed word in hierdie Mexikaanse stad gemaak. Op 'n wandeling langs Orientestraat 6, wat liefdevol na verwys word as la calle de los Dulces (Sweets Street), sal jy 'n aantal winkels vind waar jykan 'n wye verskeidenheid tradisionele lekkergoed proe en koop.

Hier is 'n paar dulces tradicionales wat jy seker moet probeer:

Tortitas de Santa ClaraEen van Puebla se mees kenmerkende lekkers is in die klooster van Santa Clara geskep gedurende die tyd van die Spaanse kolonie. Daar word gesê dat 'n non op soek was na nuwe gebruike vir die onlangs geskepte dulce de pepita, 'n soet room gemaak met gemaalde pampoenpitte, en sy het besluit om dit op 'n koekie te gebruik. Die koekiebasis word gebak en daarna word die romerige konkoksie bo-op gevoeg, wat stol wanneer dit afkoel en 'n heerlike roomkleurige bolaag maak.

Dulces de CamoteHierdie lekkergoed word gemaak met puree patats gemeng met suiker en 'n verskeidenheid geurmiddels. Hulle word met die hand gerol en in waspapier toegedraai. Dulces de camote dateer ook uit die koloniale tydperk in Puebla.

JamoncilloJamoncillo kan na 'n paar verskillende soorte tradisionele lekkergoed verwys. Een soort is soortgelyk aan fudge en voorberei met melk en suiker, en kan kaneel en vanielje vir geurmiddels en pekanneute as garnering bevat. Jamoncillo de pepita word gemaak met pampoenpitpasta en kom gewoonlik in 'n staafvorm met 'n rooi streep.