Geregte wat jy in Kerala moet probeer

2024 Outeur: Cyrus Reynolds | [email protected]. Laas verander: 2024-02-07 04:58

As jy gewoond is aan die standaard Noord-Indiese geregte wat alomteenwoordig in Indiese restaurante is (dink aan botterhoender), sal jy sekerlik 'n verrassing in Kerala kry. Die kusstaat se kenmerkende kookkuns is gekoppel aan sy antieke handelserfenis en is 'n samesmelting van wêreldwye Christelike, Moslem- en Hindoe-kulinêre tradisies. Klapper, seekos en speserye is sterk en kombineer saam om Kerala se kos sy eie geur te gee. Daar is ook verskille tussen geregte in die noorde en suide van Kerala - dié van die noordelike Malabar-streek word gekenmerk deur ryker speserye en het Arabiese, Nederlandse en Portugese invloede. Moet ook nie geskok wees om beesvleis op die spyskaart te kry nie! Dit het 'n intrinsieke deel van die staat se identiteit geword sedert Siriese Christensendelinge eeue gelede met hul resepte daar aangekom het.

Lees verder om die topgeregte te ontdek wat jy in Kerala moet probeer.

Sadhya op 'n piesangblaar

Vir 'n kenmerkende inleiding tot Kerala-kombuis, begin met sadhya (Kerala-styl banket) op 'n piesangblaar. Hierdie vegetariese Hindoe-fees het meer as 20 items, en is 'n belangrike deel van feeste soos Onam. Die items word in 'n spesifieke volgorde van links na regs op die blaar geplaas. Pickles, blatjang, sout, pappadam, en plantain skyfies is opDie linkerkant. Kerries is aan die regterkant. Rys, sambar, rasam, payasam en wrongel word ook op verskillende tye bedien. Sadhya is gewoonlik 'n middagete en word die beste met jou vingers geëet (regtig, moet asseblief nie eetgerei gebruik nie!). Hier is 'n nuttige gids oor hoe om met jou hande in Indië te eet. Gaan ideaal van links na regs voort, vir 'n progressie van geure van sag tot skerp en soet. Wanneer jy die ma altyd voltooi het, vou die piesangblaar in die helfte om aan te dui dat jy klaar is. Dis as jy alles kan verslind!

In die hoofstad Trivandrum, bestel die uitgebreide sadhya by Mother's Veg Plaza. Nog beter, kry vir jou 'n uitnodiging na 'n troue of spesiale geleentheid by iemand se huis.

Erachi Ularthiyathu

Die naam van hierdie legendariese Siriese Christelike gereg is beslis nie maklik om uit te spreek nie, so dit is gelukkig dat dit oral as beesdroëbraai bekend staan (jy kan in die omgang net vir BDF vra). Die gereg is so geliefd in Kerala dat baie mense daarna verwys as die staatsgereg! Om dit te maak, word stukke beesvleis baie stadig in 'n swaar pan geroerbraai of gerooster saam met klapperstukke, aromatiese gemaalde speserye, brandrissies en kerrieblare. Sommige toeriste verkies Siriese Christelike beesvleiskerrie, aangesien dit vir hulle meer soos Indiese kos is. Die plaaslike inwoners is egter geneig om nie saam te stem nie.

Beesbraai word algemeen saam met alkohol in plaaslike kroeë en kleuterwinkels verteer. So, jy sal die heerlikste disse daar vind. Bekroonde Mullapanthal-kleuterwinkel op MLAweg in Tripunithura, naby Kochi, is van die bestes.

Meen Molee

Hou jy nie van gekruide kos nie? Hierdie ligte klappervisbredie, wat 'n kenmerkende gereg van sentrale Kerala is, is ideaal. Handel met Portugal het in sentraal Kerala gefloreer en die gereg is vermoedelik 'n variasie van 'n Portugese eenpot-visbredie genaamd caldeirada. Sy naam, molee, kan 'n afgeleide van die Spaanse woord mol wees, wat 'n kooksous of -mengsel beteken. Die bredie word gemaak sonder die tert tamarind (kudam puli) wat algemeen in ander Kerala-kerries voorkom. Kardemompeule, kaneelstokkies, naeltjies, peperkorrels en kerrieblare verskaf die subtiele geure.

Meen mole is wyd beskikbaar in Kerala. Dis 'n spesialiteit by die bekende Fusion Bay-restaurant, op KB Jacobweg in Fort Kochi. Sluk dit op met appam of rys. Oceanos by die Elphinstone Residence in Kochi word aanbeveel vir seekos, insluitend meen molee, ook.

Meen Vevichathu

'n Warm en vurige Kerala-viskerrie, meen vevichathu, sal jou waarskynlik laat sweet! Hierdie rooi, pittige, tamarind-gebaseerde kerrie word geassosieer met die staat se sentrale Kottayam-distrik. Dit word tradisioneel sonder klapper gemaak deur die vis in 'n kleipot te kook met geselekteerde speserye, veral baie Kashmiri-rissiepoeier. Sardientjies of makriel versterk die geur verder.

Probeer meen vevichathu by die omringende Fort House Restaurant, in die tuin van die Fort House Hotel in Fort Kochi. Dit word in tradisionele styl bedien met kappa (maniok plantwortel) as die byvoeging.

Kappa Puzhukku

Jy mag nieverwag dat kappa (tapioka/maniok plantwortel) wyd in Kerala verteer sal word. Die storie van hoe dit gebeur het, is interessant. Daar word gesê dat maniok deur die Portugese ingevoer is. Koning Visakham Thirunal van Travencore het egter tydens sy bewind in die 19de eeu die verbouing daarvan beveel om herhalende hongersnood af te weer. Inwoners was huiwerig om dit te omhels, aangesien dit as armmanskos beskou is. Dit het egter in die 1940's verander toe 'n groot hongersnood die staat getref het. Nou word kappa as 'n lekkerny beskou. Dit word gemaak deur die maniokplantwortel te kook en fyn te stamp met gerasperde klapper en speserye. Dit word algemeen saam met viskerrie geëet.

Karimeen Pollichathu

Jy kan nie Kerala besoek en nie die staat se amptelike vis, karimeen (pêrelvlek) proe nie. Hierdie eerbiedige vis, inheems aan die agterwaters van die Kuttanad-distrik rondom Alleppey, is sinoniem met karimeen pollichathu. Die vis word in 'n pittige pasta gemarineer, in 'n piesangblaar toegedraai en gestoom. Yum!

Vir outentieke karimeen pollichathu gaan na die elegante Grand Pavilion-restaurant by die Grand Hotel in Kochi, of familiebestuurde Karimpumkala-restaurant in Pallom naby Kottayam. Karimpumkala het in 1958 as 'n kleuterwinkel begin voordat dit uitgebrei het. Geregte word gemaak van resepte wat aan die eienaar se ma behoort.

Thalassery Malabar Biryani

Kerala het sy eie styl van biryani. Trouens, daar is 'n paar verskillendes. Thalassery biriyani, van Thalassery in die Malabar-streek, word die meeste gevier. Handelaars van dieMidde-Ooste het dit saamgebring. Hulle het hulle daar gevestig en hulself as die Moslem Mappila (Mopla)-gemeenskap gevestig. Hulle biryani is swaar aan speserye en word gemaak van kortkorrel jeerakasala rys, in teenstelling met die gewone langkorrel biryani rys.

Paragon Restaurant, gestig in 1939 in Calicut (Kozhikode), is die plek om jouself vol Malabar biriyani te prop. Paragon se afloper, Salkara, is ook bekend vir biryani. Soos ook, is die ikoniese Zain's hotel op Convent Cross Road naby die strand in Calicut. As jy eerder iewers meer luukse in Calicut wil eet, gaan na Mezban Restaurant by Hotel Asma Tower.

Nadan Kozhi Curry

Verkies jy hoender bo vis, maar wil jy nog vuur in jou mond hê? Nadan-kos pak beslis 'n punch! Hierdie tuisgemaakte kombuis is een van die pittigste in Kerala. Dit is ook geneig om redelik olierig te wees, en het baie variasies. In hierdie gereg word die kozhi (hoender) in brandrissiepoeier gemarineer, en rooi en groen brandrissies word gebruik om die dik kerriesous te geur. Gaan dus voort op eie risiko! Nadan kozhi kerrie pas goed saam met rys, appam of Malabar parotta.

Geniet dit langs die pier by Seagull Restaurant, op Calvathyweg wat oor die see in Fort Kochi uitkyk. Maak seker jy bespreek vooruit as jy 'n tafel met 'n sonsondergang-uitsig wil hê.

Appam

Appam word vergelyk met 'n Nederlandse pannekoek, maar dit word gemaak met 'n beslag van gefermenteerde rys en klappermelk. Hierdie bykos word as 'n brood saam met allerhande bredies en kerries geëet. Sag in die middel en bros aan die rande,dit is 'n stapelvoedsel in Siriese Christelike huishoudings waar dit te alle tye van die dag bedien word, insluitend ontbyt. Wanneer jy eet, breek 'n klein stukkie van die appam met jou regterhand af en gebruik dit om van die hoofgereg op te tel.

Malabar Parotta

Hierdie sappige Suid-Indiese brood is, soos sy naam aandui, van die Malabar-streek van Kerala waar dit via die Arabiere gekom het. Sy skilferige, gelaagde voorkoms maak dit maklik om van die konvensionele Noord-Indiese paratha te onderskei. Skeur dit met jou vingers uitmekaar en eet dit saam met beesvleis vir die uiteindelike bevrediging. Vir inwoners van Kerala is hierdie kombinasie nie 'n gereg nie, maar 'n emosie. Malabar parotta kan egter met enige soort kerrie gepaar word.

Pathiri

Nog 'n Malabar-spesialiteit, pathiri, is basies 'n roti of pannekoek gemaak van rysmeel. Dit behoort aan die Mappila Moslem-gemeenskap, wat dit gewoonlik tydens aandete saam met 'n nie-vegetariese kerrie eet. Die pathiri kan op 'n rooster gaargemaak word (ari pathiri), diepgebraai (ney pathiri), of gevul word met vleis en groente (erachi pathiri).

Puttu

Wil jy 'n tipiese Keralaanse ontbyt hê? Puttu met kadala (kekerertjie-kerrie) is een van die gewildste ma altye in die staat. Plaaslike inwoners eet selfs puttu met viskerrie vir ontbyt, alhoewel dit dalk vroegoggend 'n bietjie te veel is vir westerse verhemeltes! Die puttu word gemaak deur gemaalde rys en gerasperde klapper saam in te stoomsilinders.

In bewys van die gewildheid van puttu, is Dhe Puttu in Kochi en Calicut heeltemal gewy aan die gereg. Hierdie restaurantketting is deur die Keralan-akteur Dileep en die televisiepersoonlikheid Nadirshah gestig om puttu ten toon te stel. Sowat 20 variëteite is daar beskikbaar, en nie net vir ontbyt nie. Sommige van hulle is regtig kreatief en nuuskierig, met vleis en vrugte ingemeng! Gaan middagete daarheen vir die puttu thali (bord).

Payasam/Pradhaman

Die koning van nageregte in Kerala, payasam is soortgelyk aan kheer van ander dele van Indië. Dit bestaan uit rys wat stadig in melk, klapper, suiker, kasjoeneute en droë vrugte gekook is. Hierdie nagereg word altyd tydens feeste bedien. Pradhaman is 'n dikker, Kerala-styl weergawe daarvan. Verskillende bestanddele soos jackfruit, lensies, keker-ertjies of mungbone word soms gebruik.

Ela Ada

Moenie die geleentheid laat verbygaan om hierdie soet Kerala-bederf te smul nie, wat 'n heerlike versnapering is. Ela beteken blaar, en die pakkies word gemaak met ada (rys) meeldeeg gevul met 'n mengsel van klapper en jaggery (ongeraffineerde rietsuiker), en gestoom in 'n piesangblaar. Die piesangblaar gee dit 'n heerlike reuk en geur. Wedden dat jy nie by net een stuk kan stop nie!