Geregte wat jy in Sri Lanka moet probeer

2024 Outeur: Cyrus Reynolds | [email protected]. Laas verander: 2024-02-07 04:55

Jy kan vergewe word as jy wonder wat presies die mense van Sri Lanka eet. Die meeste mense verwag dat die kos daar soos Indiese kookkuns sal wees, wat natuurlik is gegewe die lande se nabyheid aan mekaar. Soortgelyk aan Indië, is kerrie en rys stapelvoedsel, en dit word saam met 'n verskeidenheid bygeregte bedien. Daar is egter duidelike verskille in die speserye en kookstyle. Sri Lankaanse kookkuns kombineer ook inheemse produkte met internasionale invloede en bestanddele. Klapper is egter koning; dit is alomteenwoordig in Sri Lankaanse kos. Boonop is daar altyd een of ander pol sambol (klapperblatjang) op die tafel. Lees verder om die topgeregte te ontdek wat jy in Sri Lanka moet probeer. Jy sal vind dat die hoofstad Colombo verreweg die beste plek is vir gastronomiese verkenning.

Appa (Hoppers)

Langs vir 'n tradisionele Sri Lankaanse ontbyt? Hoppers is 'n goeie keuse (alhoewel hulle ook wyd vir aandete verteer word). Daar is twee tipes, albei gemaak van rysmeel. Die standaard bakvormiges word dikwels vergelyk met 'n pannekoek met krakerige rande. Hulle word saam met 'n ma altyd geëet, soortgelyk aan brood. Trek eenvoudig 'n klein stukkie met jou regterhand af en doop dit in die kerrie (moenie die kerrie gooi niein!). Hierdie hoppers kom ook met 'n eier wat daarin sit, wat meer algemeen by aandete is. Die ander tipe, string hoppers, lyk soos 'n hoop dun noedels. Jy kan die kerrie oor dié gooi. Of, as jy vaardig genoeg is, gryp 'n prop met jou hand en doop dit in die skottel. Om hulle in die kerrie te sit, maak egter 'n groot gemors! Kaema Sutra-restaurant, by die Shangri-La-hotel in Colombo, beweer dat hy die wêreld se grootste hoppers bedien met twee eiers in die middel.

Kottu Roti

Kottu roti is Sri Lanka se gunsteling straatkos of versnapering (na verwys as "kort eet"). Dit is nie net heerlik nie, dit is ook vermaaklik om te sien hoe dit gemaak word. Die roti (platbrood) word fyn gesny en gegooi met vleis en/of groente wat in klapperolie en speserye gebraai is. Jy sal vind dat dit oral in die aande by versnaperingstalletjies gaargemaak word, gepaard met die kenmerkende metaalgeklank van kap. Baie nuwe restaurante gee fynproewers kinkels aan die gereg. Die kottu by Hotel de Pilaoos in Colombo is egter legendaries. Daar is 'n paar Piladoos langs Galleweg. Die by 146 en 417 is die gewildste. Alternatiewelik, probeer die stalletjies op die seefront by Galle Face Green in Colombo.

Krab Kerrie

Sri Lanka is 'n paradys vir seekosliefhebbers.’n Sappige krapkerrie is’n moet-probeer vir diegene wat nie omgee om vuil te word nie. Dit is 'n vingerlek-ervaring (letterlik)! Krapkerries is alomteenwoordig op spyskaarte regoor die land. Hulle word voorberei deur die krap in 'n pasta van speserye en klappermelk te kook. Nadat jy die krap uitmekaar gebreek en al die vleis uitgehaal het, maak seker dat jy die geurige sous met 'n bietjie brood (soos pol roti) opvee. Ministry of Crab, in Colombo se historiese Oud-Hollandse Hospitaalkompleks, is gewy aan die skaaldier. Dit is die warmste plek vir alles wat krap betref, insluitend tradisionele Sri Lankaanse krapkerrie.

Ambul Thiyal (suurviskerrie)

Hierdie ongewone viskerrie is 'n Sri Lankaanse lekkerny. Jy sal dit selde op enige ander plek kry, want 'n spesiale soort tamarynagtige vrugte genaamd goraka (ook bekend as garcinia cambogia of brindle berry) word gebruik om dit sy tert smaak te gee. Stukke vis, gewoonlik tuna, word bedek met 'n pittige swartpeperpasta en prut totdat al die vloeistof geabsorbeer is. Die vis word soms in die pot gelos om 'n bietjie te verkool. Palmyrah Restaurant, by die Renuka-hotel in Colombo, is trots daarop om sy Ambul Thiyal reg te kry.

Jaffna-bokkerrie

Avontuurlustige eters moet nie die geleentheid laat verbygaan om 'n vurige, ryk dieprooi Jaffna-bokkerrie te probeer nie. Jy sal dalk sien dat hierdie gereg as skaapkerrie gelys word, maar dit is beslis bok (nie lamsvleis nie). Die kerrie is 'n spesialiteit van die Tamil-gemeenskap, wat hulle in Jaffna in Noord-Sri Lanka gevestig het. Jaffna se donker geroosterde kerriepoeier verseker dit pak 'n vuishou. Ideaal gesproke,die beste plek om dit te kry is in Jaffna, maar as jy nie soontoe gaan nie, spesialiseer Palmyrah Restaurant in Colombo in outentieke Jaffna-kombuis. Hou van pittige kos, maar nie lus vir bok nie? Probeer eerder die Jaffna krapkerrie (bekend as kakuluwo-kerrie). Die Jaffna-kombuis by Upali's by Nawaloka in Colombo is ook fantasties.

Lamprais

'n Volledige ma altyd op sigself, lamprais is 'n tradisionele gereg van die Nederlandse Burger-gemeenskap. Dit bestaan uit vleis (insluitend frikkadelle), groente en rys wat alles in 'n piesangblaar saamgevoeg en stadig gekook word. Dit mag egter as’n verrassing kom dat die gereg nie in Nederland ontstaan het nie. In plaas daarvan word gedink dat dit gebaseer is op lemper, 'n Indonesiese gereg wat Nederlandse ontdekkingsreisigers omhels en verander het. Deesdae is verskeie inkarnasies daarvan regdeur Sri Lanka beskikbaar. Gaan na die Dutch Burger Union in Colombo vir die mees outentieke weergawe en was dit af met hul tuisgemaakte gemmerbier. Die lamprais by die stylvolle Colombo Fort Cafe in die Old Dutch Hospital kompleks, is ook ordentlik.

Jackfruit Kerrie

Die jackfruit lyk seker 'n bietjie vreemd (sommige sê lelik), maar dit is 'n altyd teenwoordige kenmerk in kerries in Sri Lanka, waar dit in oorvloed groei. Selfs voor die jackfruit ryp geword het, word dit in kerrie gemaak! Hierdie tipe staan bekend as polo's (baba jackfruit of groen jackfruit). Sodra dit gaar is, lyk die tekstuur soos pulled pork. Ryp jackfruit word kos genoem, en dit word in 'n heel ander gemaakproe kerrie genoem kiri kos maluwa. In teenstelling met die warm en pittige polos maluwa, is hierdie kerrie sag en romerig met dik klappermelk en minder brandrissies. Eet dit saam met rys of roti.

Wambatu Moju (gebraaide eiervrug)

Hierdie klassieke Sri Lankaanse bykos is nie iets wat jy elke dag wil eet nie, want die repies eiervrug word diep in olie gebraai tot bros en goudbruin, voordat dit met ui en speserye geroerbraai word (dink hoeveel olie eiervrug absorbeer). Daarom word dit gewoonlik vir spesiale geleenthede gereserveer. Dit is tog seker lekker. Selfs diegene wat nie 'n aanhanger van eiervrug is nie, sal waarskynlik hierdie gereg geniet. Liberale gebruik van asyn gee dit 'n onmiskenbare tikkie, terwyl suiker soet gee. Die gebraaide eiervrugrepies word ook algemeen in kerrie gemaak, met natuurlik klappermelk.

Mallung

Mallung (ook genoem mallum) is moontlik die gesondste gereg wat jy in Sri Lanka kan bestel. Dit bestaan uit 'n mengsel van gesnipperde blaargroente wat met 'n bietjie water soteer is. Gerasperde klapper, uie, brandrissies, sout en kerrieblare word tipies bygevoeg om dit te geur. 'n Druk lemmetjie vul dit af nadat dit gaar is vir 'n eenvoudige en heerlike ma altyd. Die gereg word gewoonlik saam met die meeste etes aan die kant bedien. Alle soorte groen blare kan gebruik word om dit te maak, insluitend baie in Sri Lanka waarvan jy dalk nog nooit gehoor het nie. Wanneer meer as een tipe gekombineer word, word dit algemeen na verwys as kalavang mallung.

Parippu (Dal)

'n Ete in Sri Lanka is nie volledig sonder parippu (beter bekend as dal of lensies). So, jy sal dit seker vroeër eerder as later teëkom. Dit word dikwels as 'n kerrie gemerk, maar verskil in werklikheid omdat dit gewoonlik nie die swaar speserye van 'n kerrie het nie. Dit maak dit maklik op die maag. Die parippu in Sri Lanka word gemaak met masoor dal, wat rooi lensies is. Die lensies word egter geel wanneer dit gaar is. Afhangende van hoeveel klappermelk bygevoeg word, kan dit swaar of ligte ma altyd wees. Eet hierdie gereg deur dit oor jou rys te gooi en dit saam te meng. Of skep dit op met pol roti.

Gaan voort na 11 van 12 hieronder. >

Pol (Coconut) Roti

Sri Lanka gaan eintlik net oor klapper - dit word selfs by die brood gevoeg. Pol roti word gemaak van meel en gerasperde klapper, wat dit 'n rustieke growwe tekstuur gee. Groen brandrissies en uie word soms ook gebruik om dit op te kikker. Pol roti kan enige tyd van die dag saam met blatjang, relish, dal of kerrie geëet word. Dit is hartlik en vullend.

Gaan voort na 12 van 12 hieronder. >

Watalappan

'n Tradisionele nagereg van die Sri Lankaanse Moslem-gemeenskap wat altyd tydens Ramadan verskyn, watalappan word vermoedelik deur Maleise immigrante in die land ingebring. Deesdae is dit so gewild, dit is algemeen op restaurant-spyskaarte regoor die land. Hierdie onweerstaanbaregebakte klappervlapoeding word versoet met jaggery (bruin, onverfynde rietsuiker).’n Besprenkeling krakerige neute verreken sy sagte, sponserige konsekwentheid. Die uitstekende watalappan by Upali's in Colombo het ook subtiele sweempies neutmuskaat en kardemom.