Kos om in Tsjeggië te probeer

2025 Outeur: Cyrus Reynolds | [email protected]. Laas verander: 2025-01-23 15:40

Tsjeggiese kookkuns word selde buite sy tuisland gevind, so dit is die beste om die meeste daarvan te maak terwyl jy hierdie Sentraal-Europese nasie verken. Die meeste geregte is vleis- en styselgebaseer, maar restaurante het in onlangse jare nuwe kombuisstyle en dieetbehoeftes begin aangryp. Die meeste ma altye pas goed met 'n vars bier of koue Kofola ('n Tsjeggiese koeldrank). Maak seker jy spaar plek vir nagereg, want Tsjeggiese lekkers is in hul eie liga (en soms selfs vir aandete geëet).

varkvleis met suurkool en broodbolletjies (Vepřo Knedlo Zelo)

Die mees kenmerkende Tsjeggiese gereg, vepřo knedlo zelo, word op byna elke spyskaart gevind wat besoekers sal teëkom. Skywe geroosterde varkvleis word vergesel van suurkool (soms met karwysaad besprinkel), en broodbolletjies (genoem knedlíky). Die kluitjies is veral goed om sous wat van die varkdruppels gemaak is, op te sop. Soms word hierdie ma altyd gemaak met varkknokkel, in plaas van varklende. Dit is gewoonlik deel van die spyskaart by Kuchyň, wat 'n goeie plek is om dit in Praag te probeer, maar as jy in die land is, sal jy dit ook in baie kroeë en restaurante kry.

gebraaide kaas (Smažený Sýr)

Voedseltekorte en regeringsregulasies onder Kommunisme het werklik Tsjeggiese kookkuns in die 20ste eeu beïnvloed, en omdatdaarvan is dit algemeen om items op jou spyskaart te vind wat … anders is. Neem byvoorbeeld smažený sýr, waar anders sou 'n blokkie gebraaide kaas (gewoonlik Edam), patat en 'n bytjie tartaarsous as 'n heeltemal aanvaarbare aandete bestaan? Terwyl Praag veral sy dieetopsies uitgebrei het, word smažený sýr steeds as 'n vegetariese opsie beskou en kan dit aan vegetariese diners bedien word. Jy kan dit by al die Lokál-restaurante in Praag kry, of vir meer atmosfeer saam met jou ma altyd, besoek die Rock and Roll Garage in Ostrava.

Svíčková na Smetaně (Beesvleis Met Roomsous)

Wortelgroente, soos wortels, seldery en pastinaak, is noodsaaklik vir die Tsjeggiese dieet. Hulle skyn werklik in svíčková, 'n swaar maar bevredigende gereg wat 'n menigte geure kombineer. Hierdie groente word gerooster en gepureer tot 'n sous wat verdik word met room, en dan oor sagte beeslende gevul met spek gegooi. Die gereg word gewoonlik gegarneer met 'n bolletjie room en bosbessiesous. Vidličky a Nože is waarheen baie plaaslike inwoners gaan om hul regstelling in Praag te kry, maar jy kan ook 'n goeie weergawe vind by U Tomáše in Karlovy Vary.

Karp

Seekos is nie juis 'n Tsjeggiese spesialiteit nie, maar daar is een uitsondering: karp. Kapr is 'n varswatervis wat die bekendste tydens Kerstyd bedien word, wanneer gesinne na die mark gaan en lewende vis huis toe bring, en dit in houvate of selfs hul baddens, voordat dit op Oukersaand bedien word. Die Třeboň-streek van die Tsjeggiese Republiek is die beste plek om dit buite die vakansieseisoen te probeer; dit is hier waar die meeste van die karpe gehengel of geboer word (jy kan selfs self gaan visvang gedurende die herfs, wanneer karpseisoen amptelik oop is). Šupina a Šupinka is bekend vir sy karpgeregte, veral sy karpskyfies, en vir meer informele eetgoed, slaan Penzion U Kapra aan.

Olomouc-kaas

Dapper kosliefhebbers moet beslis hierdie Morawiese spesialiteit probeer, wat nie vir diegene wat vies is vir stinkende geure, is nie. Hierdie kaas, vernoem na die stad waarin dit vir die eerste keer geskep is, is 'n ryp, sagte kaas met 'n duidelike geel kleur, wasagtige tekstuur en 'n onverwags sterk, aardse geur. Interessant genoeg is dit laag in vet as gevolg van sy verouderingsproses, wat dit een van die beter suiwel alternatiewe maak (as jy die smaak kan verduur, dit wil sê). Jy kan dit by die meeste Tsjeggiese delis en markte kry, maar vir 'n werklik unieke ervaring, besoek die tvarůžky-gebakwinkel in die nabygeleë Loštice, waar Olomouc-kaas in doughnuts, danishes en ander soet lekkernye gebruik word.

Goulash (Guláš)

Kil Tsjeggiese weer leen hom goed tot 'n ophoop porsie guláš, 'n gereg wat Tsjegge van Hongare aangepas is. Dit word tipies met beesvleis gemaak en die konsekwentheid is iewers tussen 'n bredieen 'n sop, afhangend van waar jy dit kry. Ander bestanddele sluit in gebreekte tamaties, uie, soetrissies en paprika vir smaak. Dit word die beste bedien saam met broodbolletjies om te doop. Na vepřo knedlo zelo is dit waarskynlik die tweede gereg wat die meeste op spyskaarte voorkom. Die weergawe by Mincovna, in Praag se Ou Stadsplein, is veral goed, so ook die bier-geïnfuseerde goulash by Svatováclavský Pivovar in Olomouc.

Vrugtebolletjies (Ovocné Knedlíky)

As gebraaide kaas en patat nie jou vreemde kos-drange bevredig het nie, sal ovocné knedlíky beslis. Dit is soet vrugtebolletjies wat as hoofgereg geëet word. Tsjegge maak hierdie gereg op grond van watter vrugte seisoenaal beskikbaar is; gewoonlik word dit gemaak met aarbeie, appelkose, kersies of pruime, wat in 'n sagte deeg omhul word, en gekook of gestoom word. Sodra dit geplateer is, word die vrugtebolletjies bedek met gepoeierde suiker, gesmelte botter, en soms 'n soet kaas. Praag 2 se Café Savoy het een van die bestes in die stad, waar hulle vars gemmerbrood oor die kluitjies by jou tafel rasper.

Oopgesig-toebroodjies (Obložené Chlebíčky)

Nog 'n produk van Kommunistiese tye, Tsjegge het oopgesig-toebroodjies in sy eie kunsvorm gemaak. Hierdie klein, versnapering-grootte toebroodjies word gewoonlik as 'n voorgereg of partytjiekos bedien, en kan met byna enigiets gevul word - braaivleis, piekels en peperwortelroom; komkommer, rooi peperen botter; en ham, edam en gesnyde, hardgekookte eiers, is almal algemene kombinasies. As jy nie na 'n Tsjeggiese partytjie genooi word nie, kan jy dit soms in kafees vir middagete kry. Susters spesialiseer in obložené chlebíčky in Praag, en as jy in Pilsen is, besoek Café Beruška om hulle te probeer.

Koláč

Soortgelyk aan 'n Deens, is die Tsjeggiese koláč 'n soet gebak wat in die meeste bakkerye regoor die land voorkom. Dit het gewoonlik 'n soort vrugtekompot in die middel, soos aarbei, framboos of pruim, maar sommige bevat ook soetkase of versuikerde papawersaadvulsels. Dit is nie ongewoon om een vir ontbyt of 'n versnapering op te tel nie, maar baie Tsjegge berei dit ook vir spesiale geleenthede voor, en in Morawië kan jy dit selfs so groot soos pasteie kry (genoem frgál). Baie boeremarkte in Praag verkoop dit of, as jy op die platteland is, probeer die weergawes wat by U Lasíků in Únětice gemaak word.

Buchtičky se Šodó

Baie Tsjegge sal jou vertel dat hierdie nageregagtige gereg hulle aan hul kinderdae herinner. Gelukkig vir hulle begin dit 'n terugkeer maak. Klein gisbroodjies, soortgelyk in konsekwentheid aan brioche- of aandeterolletjies, word bedek met 'n warm, soet vanieljevla. Café Malostranská Beseda en Cukrárna Myšák in Praag bied dit aan, asook Restaurace u Dvořáčků in Ostrava.