Kos om in Kambodja te probeer

2024 Outeur: Cyrus Reynolds | [email protected]. Laas verander: 2024-02-07 04:53

Sit aandete in Phnom Penh of Siem Reap, en jy sal die veelvuldige invloede ontdek wat letterlik Kambodja se kos smaak: Chinese noedelgeregte, Franse stokbrood en Indiese kerries met plaaslike spesialiteite soos amok. Kambodja se oorvloed van varswater mere, riviere en strome plaas vis op die voorpunt van enige Khmer-ma altyd, met plaaslike kruie en speserye soos knoffel, sjalotte, galangaal en sitroengras wat die geure afrond. Gekookte rys is natuurlik 'n stapelvoedsel vir alle ure van die dag.

En so gaan dit met die disse wat ons hieronder gelys het: reis na Kambodja en jy sal sekerlik smul aan hierdie Khmer-gunstelinge.

Amok

Neem varswatervis, sny sy vleis in blokkies en stoom dit met klappermelk, eiers, prahok en 'n plaaslike speserypasta genaamd kroeung en jy sal amok raak. Hierdie kerrieagtige klassieke Khmer-ma altyd wat jy by tuiskombuise en gesogte restaurante kan geniet.

Tradisionele amok word gemaak met slangkopvisse, baber, of selfs rivierslakke - maar danksy toeristeaanvraag kan hoender en vegetariese amok nou regoor die land gevind word. Hoogwaardige amok word gestoom soos 'n mousse in 'n piesangblaarbeker, maar tuisgekookte amok is geneig om 'n souper konsekwentheid te hê.

Waar om dit te probeer: Malis Restaurant, Phnom Penh

Prahok

Gefermenteerde vispasta is nie uniek aan Kambodja nie, maar prahok smaak (en ruik) asof dit in 'n liga van sy eie is. Om prahok te maak, word gebreekte visvleis aan die son blootgestel, gesout en dan vir tot drie jaar in massiewe kleipotte gegis. 'n Bietjie gaan 'n lang pad - dit gee 'n duidelike geur aan baie vleis- en groentegeregte.

Prahok is 'n sleutelbestanddeel in geregte soos amok en 'n varkdip genaamd prahok ktis, waar die speserye gemeng word met gemaalde varkvleis, klappermelk en speserye. Provinsiale Khmer-mans maak dikwels prahok ktis om hulself by hul skoonma's te behaag!

Waar om dit te probeer: Cuisine Wat Damnak, Siem Reap

Samlor Korkor

'n Eenpot-sopgereg wat baber, varkvleis, prahok en die speserypasta genaamd kroeung kombineer, samlor korkor word oral in die land gevind, danksy die gebruik van seisoenale, plaaslike bestanddele en komplekse geure. Die kroeung kombineer inheemse kruie en speserye soos borrie, sitroengras en galangaal, terwyl die groente wat gebruik word, groen papaja, eiervrug en babamielies kan insluit. Samlor korkor se sopbasis word gewoonlik verdik met geroosterde rys.

Die uiteenlopende bestanddele help om die gereg sy naam te gee - korkor is Khmer vir"meng dinge saam." Kambodjane eet graag samlor korkor warm, saam met rys of op sy eie.

Waar om dit te probeer: Mie Cafe, Siem Reap

Nom Banh Chok

Hulle word dikwels gewone "Khmer-noedels" in Engels genoem, maar nom banh chok het 'n baie groter streeksvariasie as wat die naam aandui. Gemaak van rysnoedels gekombineer met 'n vis-gebaseerde kerrie sous en verskeie plaaslike groente, nom banh chok is 'n gunsteling ontbyt vir Kambodjane op en af die land. Dit word dikwels op straat verkoop deur vroue wat die bestanddele op bamboespale balanseer.

Verskillende stede regoor Kambodja het hul eie benadering van nom banh chok. Kampot se weergawe gebruik soet gedroogde garnale en vissous as 'n geurbasis, terwyl dit in Siem Reap bedien word met 'n soet sous gemaak van palmsuiker, en kook op die knoffel en klappermelk.

Waar om dit te probeer: Preah Dak-dorpie naby Siem Reap; sy hoofpad is vol nom banh chok-stalletjies

Kari Sach Moan

Kambodja se plaaslike brandrissies is baie minder vurig as hul eweknieë in Thailand - dus het kari sach moan (die plaaslike hoenderkerrie) 'n balans met sy rykdom wat jou sal laat terugkom vir meer ten spyte van die groot peperstukke wat deurgaans gestrooi is.’n Kroeung-speserypasta word in klapperroom saam met hoender en patats gekook; die gevolglike gereg word saam met rys, noedels, of selfs gesnyde baguette geëet.

Kari sach moan is tradisioneel nie as 'n alledaagse gereg geëet nie, maargereserveer vir spesiale geleenthede soos troues.

Waar om dit te probeer: David's Noodle, Phnom Penh

Cha Kdam

Die kusdorpie Kep maak die meeste van die oorvloed van krappe in sy waters. In die gereg genaamd cha kdam, roer plaaslike inwoners snye krap met groen Kampot-rissies. Die gesmelte vet van die krap vermeng met die skerp kruidigheid van die peperkorrels, en verander die seekos met die kenmerkende aroma en geur van die inheemse speserye.

Vergeet daarvan om eetgerei te gebruik wanneer jy aan cha kdam eet - hierdie gereg word die beste met jou hande geëet (die krapvleis is onmoontlik om andersins uit die skulpe te haal).

Waar om dit te probeer: Mnr. Mab Phsar Kdam, Kep

Ongkrong Saek Koo

Sekerlik, tarantulas neem die meeste van die kollig vir insek-gebaseerde voedsel in Kambodja, maar inheemse rooi boommiere bied 'n meer heilsame ma altyd, 'n soort "spesery" vir ongkrong saek koo. Die miere voeg 'n pittige geurdimensie by hierdie gereg van beesvleis wat in heilige basiliekruid gaargemaak is.

Beesvleis is nie 'n tradisionele Kambodjaanse gereg nie - Khmer het vir millennia lank op vis geleef as hul hoofproteïen, maar het aangepas nadat Europeërs beesvleis aan plaaslike tafels bekend gestel het. Kambodjaanse kokke roerbraai dun skywe beesvleis met gemmer, knoffel, sitroengras, sjalotte en brandrissies saam met heel miere en larwes.

Waar om dit te probeer: Marum, Siem Reap

Chruok Svay

Die Khmer hou van onryp vrugte in hul slaaie, en geniet hul skerp skerpheid wat die umami van hul gebraaide vleis en kerries perfek komplementeer. Groen mangoslaai, of chruok svay, kombineer suur groen mangoskywe met vissous, gedroogde garnale, grondboontjies, tamatie, sjalotte, uie, Asiatiese basiliekruid en kruisement.

Chruok svay is in oorvloed gedurende die mangoseisoen van Maart tot Julie; as dit nie saam met 'n volle ma altyd geëet word nie, kan jy dit ook as 'n ligte versnapering of voorgereg geniet.

Waar om dit te probeer: Khmer Cuisine Watbo, Siem Reap

Beef Lok Lak

Die naam beesvleis lok lak vertaal letterlik na “bees skud,” so genoem as gevolg van hoe kokke die pan skud terwyl hulle beesvleisblokkies in pepersous of oestersous roerbraai. Die "geskud" beesvleis word dan bo-op tamaties, blaarslaai en rou uie bedien.

Die Franse het beesvleis as voedsel aan Kambodja bekendgestel tydens hul 19de- en 20ste-eeuse koloniale bewind. Die gereg is toe gelokaliseer in die vorm wat ons vandag ken, bedien met 'n doopsous van lemmetjiesap, vissous en peper. Dit word saam met rys geëet, maar soms word dit bedien met patat aan die kant.

Waar om dit te probeer: Chanrey Tree, Siem Reap