10 kosse om te probeer in Phuket, Thailand

2024 Outeur: Cyrus Reynolds | [email protected]. Laas verander: 2024-02-07 04:54

Phuket is dalk beter bekend vir sy strande en naglewe as sy kombuis, maar die tuiste van Thailand se "Stad van Gastronomie" het beslis meer in die vooruitsig as net partytjies en sonbrand.

Die lang geskiedenis van buitelandse handel in Phuket het gehelp om 'n lewendige plaaslike kultuur bekend as "baba" of "Peranakan" te skep; dit kombineer invloede van Thaise koninklike kookkuns, Europa, Suid-China en die Maleise state.

Peranakan-kombuis is eenvormig heerlik en verbasend egalitêr: baie van die geregte wat hieronder gelys word, kan by Phuket se straatkosstalletjies en vyfsterrestaurante geniet word.

Mee Hoon Gaeng Poo

Mee hoon gaeng poo is die beste seekos-ervaring in Suid-Thailand in Phuket: 'n ryk bredie klappermelk wat met kerriepasta gemeng is, gekombineer met wilde betelblaar (bai chaplu) en stukkies krapvleis. Dit word gewoonlik gepaard met rys vermicelli-noedels of Khanom keen. Mee hoon gaeng poo lewer op sy beste subtiele pittige topnote wat die romerige umami-geur van die klappermelkbasis laat ontstaan.

Khanom Jeen

Phuket se gunsteling ontbytkos (ook gespel Khanom chin) bestaan uit trosse gefermenteerde rysnoedels, bedien met 'n sopkerrie saam met joukeuse van vleis en 'n verskeidenheid groente en kruie aan die kant.

Die mees outentieke khanom jeen-ervaring vind plaas in Phuket Town, waar jy op hierdie noedels van enige aantal toevallige straatverkopers kan eet.

Die noedels word dikwels vergesel van 'n reeks kante - dink verskillende soorte kerriesous met basis van vis of krap, stukke beesvleis of hoender, boontjiespruite, hardgekookte eiers en vars groente.

Moo Hong

Die Hokkien-Chinese is towenaars om varkvleis te kook, en hul Phuket Baba-afstammelinge se moo hong het gewys hulle is gelyk aan hul voorvaders. Baba Thais smoor hierdie vetterige varkvleissnitte vir ure in sojasous gemeng met palmsuiker, koljanderwortel, steranys en peperkorrels. Die resulterende varkvleis is so sag dat dit werklik in jou mond sal smelt.

Beide sout en soet gelyktydig, moo hong word die beste geëet met 'n gesonde porsie rys. Hierdie varkgereg is 'n stapelvoedsel van Baba-huiskos, maar jy sal dit ook in baie luukse restaurante regoor die eiland kry.

Nam Prik Goong Siab

Hierdie garnale-dip gee lewe aan die vaal kosse waarmee dit gepaard gaan: sprinkel of meng net om dit op te blaas. Nam prik goong siab se bestanddele pak 'n een-twee-pons sout en speserye: gedroogde garnale, garnalepasta, sjalotte, lemmetjiesap, gesnipperde mango en brandrissie alles saam gemeng.

Die resulterende melange word in 'n bak bedien, dan op jou keuse van kante met 'n sagter smaak: geblansjeerde of vars groente, wit rys, omelette en hardgekookteeiers.

Mee Hokkien

Die naam vertaal na "Hokkien-styl noedels", maar Phuket Town het dit met trots as sy eie geëis: geel eiernoedels, geroerbraai met garnale, inkvis, varkvleis en boontjiespruite kan by baie Phuket bestel word Dorpsetes en deftige restaurante.

Elke eetplek het sy eie benadering van Hokkien mee: sommige voeg kluitjies by die mengsel, terwyl ander die bak garneer met 'n varsgekraakte eier wat in die noedels se oorblywende hitte gaar word. Nog 'n variant, mee nam Hokkien, word as 'n sous bedien in plaas van geroerbraai.

Loba

Phuket-inwoners eet graag die dele van die vark wat die meeste Westerse toeriste verwerp. Varkgesig, ingewande, tong en ander "verskeidenheid vleis" word gegeur met vyf-speserymengsel, geblansjeer in 'n sojasous-geïnfuseerde aftreksel, dan diepgebraai om loba te produseer, 'n bros-en-kou varkgereg.

Loba-stalletjies bedien gewoonlik hul voorraad in die handel saam met diepgebraaide stukkies tofu of tofu-bedekte vleis, springrolle en garnalebroodjies; al hierdie moet in die gepaardgaande tamaryn-gebaseerde sous gedoop word voordat dit in 'n mens se mond gegooi word.

Sataw Pad Kapi Goong

Die skunky reuk van Thai satawbone is dalk nie in almal se smaak nie. (Geen wonder kieskeurige Westerlinge noem dit die "stinkboontjie nie.") Maar hierdie eetbare boontjie groei wild oral in Phuket en is die basis vir 'n gunsteling Suid-Thai-gereg. Geregte wat dit gebruik, veral sataw pad kapi goong, verander die boontjies se unieke smaak na die gereg s'nvoordeel.

Om sataw pad kapi goong te maak, word sataw en garnale in garnalepasta geroerbraai, dan saam met rys geëet. Die skerp spesery en umami van die garnalepasta en brandrissie werk verbasend goed saam met die sataw se inheemse smaak: vir die avontuurlustige eter in Phuket behoort hierdie gereg op enigiemand se eet-emmerlys te wees.

Mee Hun Ba Chang

Halfpad tussen die besoek van Phuket Town se museums en winkels, stop by 'n noedelwinkel om middagete op hierdie rustieke gereg te geniet. Vermicelli-rysnoedels word geroerbraai met 'n swart sojasous-sous, dan versier met grasuie en gebraaide sjalotstukke.

Mee hun ba chang word altyd saam met 'n bygereg bedien, gewoonlik bestaande uit varkvleis spare ribs in sous, lenterolletjies of sosaties.

O Tao

Hierdie straatkos vou baba-oesters, gekookte tarowortelblokkies, ui, knoffel op tot 'n pittige beslag, en garneer dan die lot met gebraaide varkskil. Dit klink eenvoudig genoeg, maar dit het 'n groot plek in Phuket-kosliefhebbers se harte (en mae). Dit word as 'n versnapering geëet, nie as 'n volledige ma altyd op sigself nie.

Phuket Town-inwoners het oh tao 'n stapelvoedsel van Chinese Nuwejaarsfeeste gemaak, aangesien die "klewerigheid" van die bestanddele die "taai" sterk bande tussen familielede verteenwoordig.

Oh Eaw

Koel af in Phuket se somermaande met hierdie super-soet geskeer-ys-nagereg. Die sleutelbestanddeel van oh eaw is geurlose blokkies wit jellie gemaak van piesangstysel en gelatien afkomstig van sade van die Ficus pumila kruipvy. Stroopen gekookte rooibone voltooi die ensemble.

Die algehele resultaat lyk soos die mitsumame-nagereg uit Japan, nog 'n jellie-en-boontjie-gebaseerde ysgereg wat vir die somermaande gemaak is. Oh eaw is een van die beste kosse in Phuket om goedkoop te hê, aangesien 'n gereg nie meer as 20 baht (ongeveer 60 sent) kos nie.