Die topkos om in die Filippyne te probeer

2024 Outeur: Cyrus Reynolds | [email protected]. Laas verander: 2024-02-07 04:54

Die Filippyne se strande en berge het lankal die plaaslike kos oortref vir die gunste van toeriste, maar dit is geen rede om heeltemal te poep-poep Filippynse kombuis nie.

Filippynse kos, 'n produk van eeue se handel en kolonisasie, kombineer invloede van Spanje, China, Indië en die Maleise koninkryke om iets heeltemal uniek te skep. Natuurlik het dit dalk nie die diversiteit of kompleksiteit van kos uit Singapoer of chow uit Thailand nie, maar dit bly 'n dwingende blik op die plaaslike kultuur – en dus die moeite werd om te probeer.

Jy hoef nie op 'n volledige kossafari te gaan om hierdie disse te probeer nie – gaan net na enige kroeg of kombuis om te begin.

Adobo: Delicious Indigenous

Om soos 'n Filippyn te eet, is al wat jy nodig het, rys en 'n bak adobo. Neem hoender of vark, prut in asyn en sojasous, en jy kry adobo - een van die min disse in die Filippyne wat plaaslik moes ontstaan het, sonder enige buitelandse invloed (die Spaanse naam is 'n latere toevoeging).

Adobo is so Filippyns as wat jy kan kry; dit pas by rys en niks anders nie, en elke provinsie het sy eie manier om die goed gaar te maak.

Die Bicolanos van suidelike Luzon verkies adobo sa gata - voeg klappermelk by die asyn, endeur peperkorrels te vervang met groen brandrissie. In die Visayas-eilande voeg hulle annatto-olie by die smoorvloeistof, om die kleur en geur van die sous te verryk.

Pancit: Noodles of the Islands

Chinese handelaars het reeds sake in die Filippyne gedoen lank voor die Spanjaarde oor die horison gekom het. Hul invloed op Filippynse kos het wyd en syd versprei, veral in die noedelgereg-kategorie bekend as pancit (afgelei van die Hokkien vir "iets gerieflik gekook").

Pancit het die mees algemene term vir 'n noedelgereg geword, waarvan die naam die verbysterende variasies van pancit van plek tot plek weerspieël.

Cagayan-provinsie is mal oor hul pancit-batil-patong, gemaak van soteer noedels, waterbuffelvleis, en bedek met 'n eier. Die kusstad Malabon in Manila het pancit Malabon uitgevind, of noedels wat met garnale, inkvis en oesters versier is. En in Iloilo sal jy grawe in 'n sopagtige pancit genaamd batchoy, verbeter met varkvleis, eier- en vispasta - wat 'n reputasie verdien as die Filippyne se antwoord op ramen.

Lumpia: Eet dit aangetrek of "naak"

Nog 'n geskenk aan Filippynse kookkuns van die Chinese, lumpia is sedertdien aangeneem deur inheemswording om die ikoniese Filippynse gereg te word.

Chinese-styl eierrolletjies is redelik algemeen in Suidoos-Asië, en pas by plaaslike bestanddele en smake aan om iets heeltemal plaaslik te word. Filipino lumpia gebruik vark- of beesvleis, palmhart, groente en seekos - alles in 'n dun pannetjie enóf gebraai óf vars bedien.

(Daar is selfs 'n soet weergawe van lumpia, wat bestaan uit saba-piesangs en 'n bietjie jackfruit gerol in lumpia-omhulsel en diepgebraai met suiker-Filipino's noem dit turon.)

Een weergawe van lumpia doen heeltemal weg met die crêpe, en word lumpiang hubad, of "naakte lumpia", net bekend as lumpia vanweë die gebruik van algemene Filippynse lumpia-bestanddele.

Kinilaw: Raw Fish Magic

Die gereelde beskikbaarheid van vars vis is een van die beste dinge om die Filippyne se strande en aangrensende stede te besoek. Hulle plaaslike inwoners het kookvis in 'n kunsvorm grootgemaak, en 'n mens kan redeneer dat niks naby die asyngekookte ceviche kom wat plaaslik as kinilaw bekend staan nie.

Kinilaw kan so eenvoudig wees soos 'n asynsmeer oor rou vis, niks meer nie, maar dit leen hom tot eksperimentering en uitspattigheid: jy kan restaurante vind wat kinilaw bedien met sojasous, calamansisap, stukkies varkpens, uie, garnale en gesoute eier, onder andere.

Kinilaw word nie oor 'n vuur gaargemaak nie – in plaas daarvan denatureer die asyn die visvleis, en doen die "gaarmaak" sowel as enige oop vlam.

Balut: Duck Egg Challenge

Eet eend-embrio - balut - het 'n oorgangsrite geword vir rugsakreisigers wat na die Filippyne reis. Baie rugsakreisigers in Manila maak balut-eet deel van sy inleiding tot die Filippynse drinkkultuur.

Maar wat is balut, presies? Dis niks eenvoudiger as 'n bevrugte eend-eier nie; dieembrio is toegelaat om in die dop te ontwikkel vir ten minste 16 dae voor gaarmaak. Vra die balutverkoper vir balut nie ouer as 18 dae vir die lekkerste resultate nie.

“Die embrio is so sag en donsig op 18 dae, en as jy dit suig, is dit binne 'n sekonde weg! Manila kultuurkenner Ivan Man Dy vertel ons. “En dit kom nie met oë na ons toe nie!”

Vir meer oor die hoekoms en hoekoms van hierdie super-eksotiese smaak-ervaring, lees ons primer oor How to Eat Balut in the Philippines.

Inasal: Ryk gebraaide hoender

Geroosterde hoender (lechon manok in die plaaslike taal) kan op elke hoek van elke stad in die Filippyne gevind word – maar net die plaaslike inwoners van die Visayas-eilande (die sentrale argipel van die Filippyne) het die kuns van rooster geopper hoender in 'n kunsvorm.

Hoender inasal is 'n stapelvoedsel in die stad Bacolod: hoender gemarineer in calamansisap, sitroengras en gemmer, bedruip met annatto-olie terwyl dit oor 'n vuur gebraai word, dan bedien met rys saam met 'n doop sojasous en (soms) vloeibare hoendervet.

Dit is nie ingewikkeld nie, maar die goedheid van inasal kom van sy varsheid en sy heftigheid wanneer dit saam met rys verteer word.

Sisig: Economy Parts Transformed

Deur lang oefening het Filippyne genieë geword om die meeste van "ekonomie-onderdele" of minder-as-premie-snitte van vee te maak. Nêrens is dit meer voor die hand liggend as met sisig, 'n hash van varkwang, varkgesig en ander dele wat opgekap is, gemeng met uien gebraai; bedien op 'n warm bord, sisig is die kroeg chow sine qua non in die meeste modieuse drinkplekke.

Sisig het sy oorsprong in die Filippyne se Pampanga-provinsie, waar 'n ondernemende inwoner al die afgekeurde varkvleisdele van 'n Amerikaanse weermagkommissaris daar naby geneem het, en daarna geëksperimenteer het totdat sy die formule vir sisig gekry het wat haar ryk gemaak het vir die res van haar dae.

Lees ons kostoer deur die Pampanga-provinsie om te ontdek watter ander kulinêre geheime hulle daar versteek.

Kare-Kare: Hartige Grondboontjiebredie

Sit beespens en beesstert in 'n grondboontjiebredie, garneer met groente, en kombineer met rys: jy kry die Filippynse tuiskos-gunsteling bekend as kare-kare. Naam ter syde, die gereg het minder met kerrie te doen en meer met sosaties te doen: 'n duet van vleis en grondboontjies gekombineer wat baie, baie beter is as net die som van sy dele.

Die byvoeging van eiervrug, daikon, okra, piesangblomknop en groenbone maak kare-kare 'n heerlike alledaagse gereg (trouens, jy kan vegetariese of veganistiese weergawes vind wat die vleis heeltemal uitlaat).

Die geur kan nogal vaal wees totdat jy garnalepasta (bagoong) byvoeg – sit 'n skeut garnepasta op elke happie kare-kare om hierdie gereg te geniet soos dit bedoel is om te wees.

Lechon: Going Whole Hog

Nog 'n geskenk van die Spanjaarde: gebraaide speenvark is so groot in die Filippyne as in Puerto Rico. Filippyne beskou geen fiesta as voltooi nie, tensy daar meer as genoeg lechon is om rond te gaan. Fiëstagangers eet die geheelding, maar die meeste van hulle probeer soveel van die krakerige, smaaklike vel kry as wat hulle kan.

Lechon verskil van plek tot plek. In Manila is lechon geneig om minimaal voorberei te word voordat dit gekook word, terwyl die lechon verder suid vulsel soos lourierblare, knoffel en sitroengras bevat om die geur te verbeter. Gevolglik benodig Manila lechon 'n lewergebaseerde lechon-sous om in te doop, terwyl lechon van die Visayas- en Mindanao-eilande (suid van die hoofstad) die beste geniet word sonder enige sous.

Lees oor feeste in die Filippyne; vir 'n ander plek wat ook omtrent speenvark braai, lees oor Warung Ibu Oka in Bali.

Halo-Halo: Ice, Ice Baby

Ys is 'n relatief onlangse toevoeging tot die Filippynse kulinêre toneel, wat eers met die koms van verkoeling in die vroeë 1900's gekom het.

Tog het Filippyne dorp toe gegaan met nageregte wat van die goed gemaak is, veral deur geskeer-ys-verversings soos mais con hielo (mielies, melk en geskeer ys) en die immergewilde stralekrans-halo.

"Halo-halo" is Filippyns vir "meng-meng", en dit meng verskeie soet lekkernye saam met die geskeer ys - piesangs in stroop, taai soet palm, jackfruit, mung bone, pers garingboom, onder andere, en soms (maar nie altyd nie) bedek met 'n skep roomys. Jy sal dankbaar wees vir 'n nabygeleë halo-halo winkel wanneer die somer rondrol!