Die topkos om in Paraguay te probeer

2024 Outeur: Cyrus Reynolds | [email protected]. Laas verander: 2024-02-07 04:53

Tradisionele Paraguaanse kos kom van 'n samesmelting van Guaraní- en Spaanse resepte. Beesvleis, casava, kaas en mielies kom oorwegend voor in baie geregte, en plate hoog in kalorieë en voedingstowwe wat tydens en na die Paraguayaanse Oorlog ontwikkel is, maak steeds baie van die moderne dieet uit. Bredies en sop soos bife koygua, bori-bori en pira caldo is voorgeregte eerder as bytjies, terwyl chipa, sopa paraguaya en pastel mandi'ó sorg vir eenvoudige, ligte vullende straatkos. Probeer plaaslike lekkers soos dulce de mamón of groenteklassieke soos kivevé. Sou jy jou verhemelte moet skoonmaak of blaaskans van die hitte wil hê, kan sappige terere regdeur die land gevind word.

Chipa

Chipa, die gunstelinghappie van Paraguay, is 'n taai brood gemaak van maniokmeel. Knapperig aan die buitekant, sag en kaasagtig aan die binnekant, dit word gewoonlik in 'n bal of sirkelvorm voorberei. Gegeur met anys en gekook met varkvet, chipa het 'n byna soet geur. Oorspronklik 'n kos van Suid-Amerika se inheemse Guaraní-mense, Jesuïete sendelinge het 'n rol gespeel in die huidige resep se ontwikkeling toe hulle suiwel aan die Guaraní bekendgestel het. Dit word verkoop uit mandjies langs die pad of van binne busse. Vir ietsanders, gaan na die boeremark vir chipa asador, 'n geroosterde, kaaster weergawe van die brood.

Sopa Paraguaya

Alhoewel sy naam letterlik vertaal word na "Paraguiaanse sop", is hierdie gereg nie sop nie. Vol kaas en uie, dit is 'n kruising tussen 'n kaassoufflé en mieliebrood, tipies saam met werklike sop. Dit is die amptelike nasionale gereg, bedien aan ambassadeurs wat die land besoek, sowel as honger rugsakreisigers op langafstandbusritte. Een rekening beweer dat sopa paraguaya ontstaan het toe die sjef van die Paraguayaanse president Don Carlos Antonio López te veel mieliemeel in haar sopmengsel gegooi het, en toe besluit het om die konkoksie te bak en dit in elk geval te bedien. Die president, verlief op die skepping, het dit aan besoekende hooggeplaastes begin gee. As jy nie na die Presidensiële Paleis genooi is nie, kan jy dit maklik by die plaaslike restaurant Bolsi in Asunción probeer.

Kivevé

As jy die woord "kivevé" in Paraguay hoor, praat die spreker óf van 'n ligte rooi stampmieliesop gemaak met effens suur Paraguayaanse kaas, óf verwys na 'n rooikop. Gemaak van Andaí-pampoen, ui, sout, suiker, mielieblom en room, die gereg is hoog in kalorieë met 'n semi-soet smaak. Ook bekend as quibebé, probeer dit as 'n vegetariese hoof-, asado- (braai)-kant of nagereg in baie tradisionele restaurante regoor die land. Een van verskeie Spaans-Guaraní-fusiegeregte wat tydens die Paraguayaanse Oorlog gewild is, het gehelp om die te voedland toe voedsel skaars was en die vraag na kalorie-digte en proteïenryke kosse hoog was.

Mbejú

Gemaak van tapiokameel of stysel, kom hierdie pannekoek voor in Guaraní-mitologie en is een van die oudste Paraguayaanse kosse.’n Glutenvrye versnapering, dit was een van die eerste kosse wat die Guaraní met die Spaanse koloniseerders gedeel het toe hulle aangekom het. Bestaande uit sout, water, eiers, melk, gerasperde kaas, en soms varkvet, word dit bedien vir ontbyt saam met koffie, melk, of mate cocido ('n hoogs kafeïenhoudende tee). Veral gewild in wintermaande en tydens die fees van San Juan, is dit droog aan die buitekant en effens taai, liggies kaasagtig aan die binnekant. Bestel een by Café de Acá of by La Herencia, albei geleë in Asunción.

Pira Caldo

Nog 'n gereg wat tydens die Paraguayaanse Oorlog-era gebore is, pira caldo is 'n hoë-kalorie-vissop gemaak met variëteite van baber soos mandi'y, tare'y of vleisagtige surubí. Om dit voor te berei, word groente soos soetrissies, uie, wortels, seldery of preie in bees- of varkvet gebraai, waarna water en baber saam met speserye bygevoeg word om die voorgereg af te rond. Gewoonlik gegarneer met brandrissies en pietersielie, bevat verskillende variasies ook melk of Paraguayaanse kaas om dit te verdik en selfs meer vullend te maak. Neem 'n bak in Asunción se Mercado Cuatro by stalletjie nommer 33, waar Anthony Bourdain geëet het en die Paraguaanse koshistorikus Graciela Martínez besoekende koskritici neem.

Bori-Bori

'n Dik hoendersop vol kaasagtige mieliebolletjies en bedien in die wintermaande, bori-bori se sous draai saffraan, wortels, seldery en uie met naeltjies en lourierblare vir 'n geurprofiel, soet en sout. Om siekte te voorkom, het dit ontwikkel uit die mengsel van kulture tussen die Spaanse en die Guaraní (die woord "bori" kom van 'n Guaraní-vertaling van die Spaanse woord "bolita" [klein balletjie], wat verwys na die sop se minibolletjies). Soms gespel "vorí vorí," kan dit ook met beesvleis voorberei word en word gewoonlik saam met vleis bedien. Slurp 'n bak af by die tradisionele Lido Bar in Asunción.

Tereré

Hierdie verkoelde, verfrissende drankie kombineer maat ('n hoogs kafeïenhoudende tee) met kruie soos peperment of sitroengras in 'n guampa ('n koppie gemaak van 'n horing). Dit kan ook gemaak word as 'n infusiedrankie met lemmetjiesap, suurlemoensap of perskesap. Gedrink deur 'n bombilla (gefiltreerde metaalstrooi), word tereré deur elke sosiale klas geniet en word dit gewoonlik in klein groepies gedeel. Geprys vir sy verkoelende en medisinale eienskappe, kan jy vind dat dit die meeste oral gedrink word. Om dit te proe, vra 'n groep wat jy dit sien drink of jy dit kan proe, maar drink die hele guampa wanneer jy dit doen, want net 'n sluk is slegte vorm.

Pastel Mandi’ó

In wese empanadasgemaak van maniok en mieliemeel, hierdie Paraguayaanse straatkos kom gevul met gemaalde beesvleis, gekookte eiers, ui en soetrissies. 'N Geregte wat deur die Guaraní oorgedra is, hulle is effens sponsiger en soeter as empanadas as gevolg van die maniok. Beskikbaar in kroeë en fyn eetplekke, verteer Paraguayans dit massaal by die Fees van San Juan tydens die somersonstilstand. Koop dit op die meeste straathoeke of trek aan en bestel 'n bord daarvan met warm sous by Pakuri in Asunción.

Dulce de Mamón

'n Stroperige nagereg gemaak van papaja, suiker en water, dulce de mamón word gewoonlik bedien met 'n stukkie romerige kaas om die verhemelte te verfris terwyl jy dit eet. 'n Resep van die Guaraní-mense, dit word voorberei deur opgesnyde groen of ryp papaja te gebruik. Die papaja word ure lank geprut en laat uiteindelik sy water vry voordat dit 'n amberkleurige kleur verander. Sommige Paraguayans berei dulce de mamón met naeltjies, suurlemoenskil of -sap, lemoenskille of pomelo's voor om sy soms te soet smaak te verminder. Bestel dit by die Asuncion-restaurant Bolsi vir 'n intensiewe suikerstormloop.

Bife Koygua

Bife koygua, wat "versteekte beesvleis" in Guaraní beteken, verwys na die manier waarop die beessteaks met tamaties en uie bedek word tydens die voorbereiding van hierdie stewige bredie. Die steaks, gegeur met origanum, sout en peper, word by gaar uie gevoeg met water om 'n vleis sous te skep. Sodra dit klaar is, word dit bedek met 'n loperige eier en vars pietersielie. Bestel 'n bak by Bar San Miguel saam met 'n kant maniok en 'n glasrooiwyn.