Die topkos om in M alta te probeer

2024 Outeur: Cyrus Reynolds | [email protected]. Laas verander: 2024-02-07 04:53

M alta, die klein Europese eilandnasie in die suidelike Middellandse See, is lank reeds 'n kulturele kruispad tussen Europa, Afrika en die Midde-Ooste. Sy kulinêre tradisies weerspieël daardie kruiskulturele bande, maar het op 'n gelokaliseerde manier ontwikkel. M altese kookkuns is swaar op die sout, waar olywe, olyfolie, kappertjies, brood, kaas, vis en vleis - veral konyn - almal hoofrolle speel.

As gevolg van sy gewildheid as 'n toeristebestemming, kan jy 'n bietjie van alles in M alta vind. Maar om nuwe kos te probeer is een van die vreugdes van reis. So in plaas daarvan om vir bekende hamburgers of Italiaanse pizza en pasta te gaan, proe hierdie topkos om in M alta te probeer.

Stuffat Tal-Fenek

Stuffat tal-fenek, wat wyd beskou word as die nasionale gereg van M alta, het as hoofbestanddeel 'n kos wat lank aan M alta se geskiedenis met konyn gekoppel is. Wilde hase is na M alta gebring deur die Fenisiërs, wat hulle as 'n voedselbron bekend gestel het. Sedertdien het die teenwoordigheid van konyne 'n bron van vars vleis op eilande gewaarborg waar dit moeilik is vir ander vee om te floreer. Hierdie tradisionele konynbredie is feitlik oral in M alta beskikbaar en word gemaak met rooiwyn, tamatiesous, speserye en tuingroente. Jy kan vind dit bedien saam met aartappels ofoor pasta. In Valletta, probeer dit by La Pira M altese Kitchen. Gaan na Selmun Bar & Restaurant in Selmun vir iets meer rustiek en tradisioneel.

Pastizzi

Miskien die mees tipiese straatkos in M alta, pastizzi, is hartige, gevulde skilferkorsdeeg. Alhoewel daar baie variasies oor die eilande is, is die tradisionele vulsel óf ertjies óf gekruide ricotta-kaas. Pastizzi is gemaklike kos om op die pad te eet. Jy sal dit vind by kruidenierswinkels en delis, by wegneemetes aan die strand en ander beskeie plekke. Die algemeen beskou beste plek vir pastizzi in M alta is Is-Serkin Crystal Palace Bar, 'n gat in die muur in die stad Rabat.

Hobz biz-zejt

'n Vinnige middagete of versnapering, hobz biz-zejt kom as óf 'n oopgesig óf gevulde toebroodjie gemaak van 'n ronde korserige M altese brood. Dit is gevul of gevul met tamaties, tuna, ui, knoffel en kappertjies, en bedruip met olyfolie. Ander variëteite sluit ansjovis en plaaslike skaapkaas in. Probeer dit, en ons waarborg dat jy nooit weer op dieselfde manier na 'n tuna-vistoebroodjie sal kyk nie. Hobz biz-zejt is 'n gewilde versnapering wat by die strand geëet kan word. Kry 'n paar by Buchman's Snack Bar in Gzira.

Ftira Ghawdxija

Ftira is oral in M alta en Gozo. Die ronde brood, wat dikwels vir gevulde toebroodjies gebruik word, neem 'n ander wending op Gozo, waar dit as basis vir ftira gebruik wordghawdxija, die spesialiteitspizza van M alta se suster-eiland. Ftira is dikker en kouer as gewone pizzadeeg, wat beteken dat dit 'n paar swaar toppe soos skaapmelk, wors of eiervrug kan weerstaan - en die toppe sluit altyd aartappels in. Plaaslike inwoners sowel as toeriste staan buite Mekren's Bakery op Gozo in tou vir wegneembestellings van hierdie stewige pasteie.

Zalzett Tal-M alti

Feitlik elke land in Europa het sy weergawe van wors en charcuterie, en M alta is geen uitsondering nie. Zalzett Tal-M alti, of M altese wors, is pittiger as sommige van sy kontinentale eweknieë. Dit word gewoonlik van varkvleis gemaak, met speserye, insluitend koljander, peperkorrels, knoffel en baie sout. Dit is gewild as 'n geroosterde item of gestoof met tamatiesous. Droë weergawes van Zalzett Tal-M alti verskyn dikwels in dun skywe op charcuterieborde. Probeer hulle in Valletta by Nenu the Artisan Baker.

Torta Tal Lampuki

Lampuki is die M altese naam vir mahi-mahi, en wanneer hierdie kosbare visse in seisoen is, is dit tyd vir lampuki-tert. Die hartige vispastei word in 'n ligte en krakerige deeg saam met kruisement, aartappels en kappertjies gebak. Dit word bedien by huislike koffiewinkels en sjiek restaurante, en is een van ons top-moet-probeer-items op M alta. Kry dit vars-en met 'n see-uitsig- by Ta' Victor in Marsaxlokk.

Aljotta

Dink aan aljotta as die meer suurlemoenagtige, knoffelagtige, kruieagtigeneef van Franse bouillabaisse. Eens 'n tradisionele ma altyd tydens Lydenstyd, toe die meeste M altese vleis afgesweer het, het aljotta nou 'n gereg deur die hele seisoen geword, met resepte wat verskil om daardie vangs van die dag te weerspieël, of watter vis en seekos ook al in seisoen is. Soos so baie M altese kos, kan aljotta eenvoudige kafeteriakos wees wat gemaak word met oorskietvis of 'n elegante gereg met 'n paar stukke duur skaaldiere wat bo-op dryf. Palazzo Preca in Valletta doen 'n goeie weergawe, net soos Legends, aan die seefront in Marsaskala.

Timpana

Dit is nie juis 'n ligte ma altyd nie, maar die kans is goed dat dit 'n onvergeetlike een sal wees. Om te luister na M alta se liefde vir kos toegedraai in deeg, is Timpana gebakte pastatert-in 'n deegdop. Die buitekant van die timpana is stewig, en die pasta binne-gewoonlik macaroni-word tipies gebak met vleis, tamaties, spek, knoffel, kaas en uie, vir 'n romerige, koolhidraat-swaar eengereg-ma altyd. Daar is variasies op timpana. Tarja Moqlija Timpana, byvoorbeeld, is 'n pastei gemaak van gebraaide vermicelli-noedels. Kry 'n tradisionele pauken by no-nonsense Diar il Bniet aan die suidwestekant van M alta.

Imqaret

Imqaret is alomteenwoordig in M alta as 'n vinnige happie om 'n oggendkoffie te vergesel of as 'n fyner nagereg.’n Klein, krakerige deeg gevul met dadels en gegeur met lemoenskil en speserye, en dan diepgebraaide, imqaret kan by die sakkie gekoop word as’n happie om te gaan, of word dikwels saam met roomys in sit-restaurante bedien. Hulle is veral lekkerwanneer dit warm bedien word. Op Gozo is Tepie's Coffee Bar 'n gunsteling-stop vir imqaret, wat ook boaan die nageregtelys by L'Aroma Restaurant in Sliema is

Bigilla

Soos hummus vir Arabiese en Oosterse Mediterreense kookkuns is, is bigilla vir M alta. Die fava-boondoop verskyn gewoonlik op 'n mezze-agtige voorgeregbord, vergesel van olywe, kaas, charcuterie en brood. Die dip word gemaak met fyngedrukte fava-boontjies, knoffel, olyfolie, sout, peper en kruie en word dikwels saam met Galletti-beskuitjies geëet. Bigilla is 'n wonderlike voor-ete-voorgereg of laataand-happie - probeer dit saam met 'n wyn, bier of skemerkelkie by Gugar Hangout & BAR in Valletta se besige Republiekstraat.

Gbejniet

Kaas verskyn in 'n wye reeks M altese disse - dikwels is dit sagte ricotta gemaak van skaapmelk. Maar vir iets meer geurig, soek vir gbejniet, 'n sout bokmelkkaas. Dit word in vars, geneesde of gedroogde vorms verkoop en kan met peper of ander kruie gegeur word. Jy sal dit vind as 'n voorgereg diepgebraai, op 'n mezze-bord of vars as 'n vulsel vir pasta. Kry 'n bietjie by 'n M altese kruideniersware of spesialiteitswinkel, of soek dit oral op spyskaarte.