10 kosse om in Hong Kong te probeer

2024 Outeur: Cyrus Reynolds | [email protected]. Laas verander: 2024-02-07 04:54

Een ding wat Hong Kong onderskei van die vasteland van China en die Britse koloniale bewind wat geëindig het met die oorhandiging daarvan in 1997, is sy kenmerkende Kantonese kookkuns. Deel van die suidelike Kanton (ook bekend as Guangdong) provinsie, hierdie energieke metropool - wat uit twee kante bestaan, Hong Kong Island en Kowloon, plus 'n handvol klein eilande - is die moederskip vir sommige van die mees herkenbare, toeganklike Chinese geregte wat jy sal in die Weste vind, in hul mees outentieke vorm (plus 'n paar nouveau en geëvolueerde weergawes!).

Hier is 10 moet-probeer Hong Kong kulinêre spesialiteite, van begroting-vriendelike en tradisioneel in aanbieding tot hul beursie-vernietig, fyn eet-inkarnasies.

Dim Sum

Nie soseer 'n gereg as 'n geheel konsep nie - tientalle klein, deelbare kositems a la tapas, tradisioneel bedien van karretjies wat deur die restaurant of teehuis reis - dim sum is 'n Hongkongse (en Kantonese) instelling. Alhoewel dit tipies as 'n ontbyt- of middagete-aangeleentheid beskou word, is dim sum die Hongkongse ekwivalent van "heeldag-ontbyt" en kan selfs op sommige aandetespyskaarte regoor die stad gevind word. Stapels sluit in sappige gebraaide hoenderpote (ook bekend as PhoenixKloue), garnalebolletjies met deurskynende rysmeeldoppe, sopbolletjies (xiao long bao), eiervlabolletjies en gestoomde, donserige bruinsuikerkoek (ma lai go).

Vir die tradisionele (en baie bekostigbare!) Dim Sum-ervaring, probeer Kennedy Town se Sun Hing (oop van 03:00 tot 16:00!) en, in die bedrywige Sentraal, Lin Heung Tea House. Vir die volgende generasie, selfs speelse take, probeer Social Place, Yum Cha en Dim Sum Icon (laasgenoemde se melkvlabolletjies, met strokiesprentgesigte, lyk asof hulle hul smaaklike binnekant braak!). En vir 'n smul aan elegante, verhewe Dim Sum met asemrowende uitsigte, maak besprekings by die Ritz-Carlton se twee Michelin-ster Tin Lung Heen, Cordis Hotel se een Michelin-ster Ming Court, en ikoniese Mandarin Oriental Hotel se nuut opgegradeerde Michelin-ster Man Wah (heropen in 2021).

Char Siu

Verskeidenheid sappige braaivleis bekend as siu mei, van bros varkpens tot gans, kan dikwels in Hongkong-restaurante en straatkosstalletjies opgemerk word wat aan hake en spiese hang. Een van die mees kosbare is char siu: gebraaide, gekaramelliseerde varkvleis wat sy rooi-amberkleur en soet geur kry deur te marineer in 'n mengsel van vyf-speserye, mengsel van souse, knoffel, en meer. In skywe gesny en oor rys bedien, is dit alomteenwoordige trooskos, tog verbeter Mott 32 die char siu-ervaring en heerlikheid met primo Iberico-varkvleis en geel bergheuning. Probeer ook hierdie plesier in sy gerieflike hand-gehoude, donsige gestoomde brood-inkarnasie, char siu bao.

Geroosterde Gans

'n Hele ander dier - letterlik! - as Beijing-eend, Kantonese gebraaide gans is een van Hongkong se mees verslawende, vleisigste stapelvoedsel. Sag en tandelik met 'n perfekte mengsel van maerheid en vetterige rykdom, die perfekte gebraaide gans moet nie vetterigheid hê nie en spog met 'n rokerige, aardse geur. Vir meer as 60 jaar bedien die Michelin-ster dog heeltemal beskeie Yat Lok (waarvoor Anthony Bourdain gestaan het) sy perfekte gans met óf rys óf noedels en sous, terwyl die byna 80-jarige Yung Kee 'n houtskooloond vir 'n magie gebruik raak, terwyl jy ook aan hul beroemde Century Egg kan deelneem.

Wonton Noodles

Soos 'n Hongkong-ekwivalent aan Joodse matzoh-balsop, is hierdie vertroostende ouma se genesing alles slurpbaar en vertroostend (en dra min skyn van Wes-Chinese restaurante se "wonton-sop"). Gewoonlik behels dit veeragtige dun eiernoedels en goudvisagtige gevoude sakkies wat varkvleis, garnale of albei bevat, in 'n helder sous (bot is 'n nie-so-geheime bestanddeel in sommige van die beste bakkies) met 'n aanvulling van gesnyde groen ui. Causeway Bay se Michelin-ster-bekroonde Ho Hung Kee is 'n jarelange gunsteling, terwyl Central se Tsim Chai Kee plomp King Prawn wontons en 'n pittige opsie bied. Maak jy net 'n verbinding by Hong Kong Internasionale Lughawe? Daar is 'n Ho Hung Kee-ligging hier, en die wonton-noedel by Cathay Pacific se besigheid en eersteklas-sitkamers is beide komplimentêr en heerlik!

Pynappelbolletjie

Die naam mag dalk misleidend lyk - bolo bao in Kantonees - aangesien hierdie sag soet, donserige broodjie nie vrugte bevat nie. In plaas daarvan kom die naam van 'n ooreenkoms tussen sy goudbruin, koekieagtige bokant en 'n pynappel se buitenste laag. Sy sagte, deegagtige lyf word dikwels bedien met 'n ysige botterblad of ander soet en sout vulsels. Omtrent elke bakkery, cha chaan teng (teehuis) en eetplek het pynappelbroodjies in voorraad, veral die 77-jarige Tai Tung Bakery, toeris-verstopte Kam Wah. Vir 'n kontemporêre nuwe aanslag, skep cranut-skepper Dominique Ansel se vindingryke Dan Wen Li (geopen in 2020 in Kowloon se Tsim Sha Tsui-distrik), wat Hongkongse straatkos-stapels op soet, brutale maniere herontdek, sy fotogeniese, elegante en glutenvrye broodjie opgradeer met klappermousse, gesoute marscaponeroom en pynappellemmetjie-passievrugkonfyt.

Kleipotrys

Bo jai-waaier in Kantonees, en selfbeskrywend, kleipotrys kan bedek word met 'n verskeidenheid vleis en groente wat die rys daaronder geur, terwyl sy korserige onderlaag tradisioneel gevorm word uit die pot wat in houtskool gekook word -verhitte oonde-is veral tandig en geliefd. Kwan Kee is 'n Michelin Bib Gourmand-houer te danke aan sy "kou en geurige" drie-rys versnit en variëteite insluitend wit paling en beesvleis en eier met Chinese wors, terwyl die relatief uitgestrekte Casserole Buddies (in Tseung Kwan O) fusie kinkels bied soos Hainanese Hoender Rys en Swart Truffel Hoender.

Gebraaide Duif (Squab)

Soos gebraaide eend, hoender en gans, word duif oral in Hongkong aangetref, maar die rooi en bros gebraaide squab is 'n fyner, meer tegniek- en bestanddeelgedrewe weergawe (a la Beijing Duck), en algemeen gereserveer vir spesiale geleenthede insluitend troues, verjaarsdae en die Nuwejaar. Jy hoef egter nie te wag nie! Legacy House by Rosewood Hotel omhels 'n sterk etos en bedien 'n eersteklas Crispy Fried Pigeon op beide a la carte en proe-spyskaarte met 'n pragtige hawe-uitsig as agtergrond.

Siu Mai

Sjoemai word tipies in Engels gespel (en uitgespreek shoo-my), hierdie klein vyegrootte, oopdop-bolletjies is 'n gunsteling by Dim Sum en straatverkopers. Terwyl talle herhalings rondom China bestaan, bevat Hong Kong se Kantonese weergawe gewoonlik vark-, garnale of sampioenvulsels, met 'n bietjie rooi of oranje-gekleurde vis of krapkuit bo-op vir kleur. Fynrestaurante buitepos Mott 32 bied 'n luukse, verslawende Iberico-varkvleis met kwartel-eier en swart truffel-shumai, terwyl Holt's Cafe by Rosewood Hotel - 'n pragtige waterfront 2020-opening - 'n sampioen en varkvleis insluit in sy mengsel van luukse dog informele HK-teehuis-gunstelinge en Europese geriewe (soos Fish & Chips en BLT's).

Geroosterde varkpens

Rare is die siu mei sonder 'n plak krakerige vel, dekadente vetterige Kantonese gebraaide varkpens (siu yuk) wat net wag om gekap te wordin blokkies of reghoeke en gesmul met 'n doopsous. Terwyl die beste bekend vir sy gebraaide gans, bedien die Michelin-ster dog gemaklike Kam's 'n ewe heerlike, pretensielose siu yuk en ander gebraaide vleis. Vir Instagram-waardige, skoon, kunstig aangebied blokkies met krakerige geelbruin toppe waarvan jy jare lank sal droom, kom by Mott 32 of die sjiek, kontemporêre kunsgesinde Duddell's.

Yuan Yang

Melktee is dalk sinoniem met Hong Kong, maar hierdie soet kombinasie van beide melkerige tee en koffie wat óf warm óf ys bedien word, is 'n smaaklike, plaaslik gewilde variasie. Ook vertaal as yuan yang, yaunyang en yuenyeung, die mengsel van byt van swart tee en rondheid van die java sorg vir 'n perfekte oggend of middag optel. Die 58-jarige Lan Fong Yuen cha chaan teng, wat deur toeriste en plaaslike inwoners gepreek word (jy kan nie die lyn mis nie), is bekend daarvoor dat hy sy mengsel van Assam-tee-ouskoolstyl deur 'n sykous filtreer, en sy Yuan Yang is die wag werd (jy kan wegneemetes doen).