Die beste kos om te probeer in Udaipur, Rajasthan

2024 Outeur: Cyrus Reynolds | [email protected]. Laas verander: 2024-02-07 04:54

Rajasthani-kombuis is oorwegend vegetaries en swaar op die gebruik van peulgewasse en geharde korrels, soos gierst, as gevolg van die staat se droë woestynklimaat. In Udaipur is die kombuis egter beïnvloed deur die Rajput-heersers van die Mewar-streek, wat die stad gestig het. Hulle was ywerige jagters, so wildsvleis het in hul dieet oorheers. Die koninklike kokke het baie ghee (geklaarde botter), jogurt, brandrissies en knoffel gebruik om die vleis te geur en dit by die smaak van die magtige vegterkonings te pas. Daarbenewens is die klimaat van die Mewar-streek minder droog as ander dele van Rajasthan. Die kookkuns sluit dus ook varswatervisse uit die streek se mere en mielies in wat in die streek se ryker grond floreer. Hier is die beste kosse wat jy moet probeer terwyl jy in Udaipur is.

Dal Bati Churma

Rajasthan se mees ikoniese gereg bestaan uit drie items: daal, 'n sopagtige gemengde lensiegereg; baati, bolletjies brood gemaak van volkoringkoring of jowarmeel; en churma, baati fyngemaak tot 'n growwe poeier, en gebraai in ghee en jaggery ('n soort rietsuiker). Dal Bati Churma is 'n wedstryd by feeste en ander vieringe, insluitend troues.

Die vegetariese thali (bord) by Krishna Dal Baati Restro is gesentreerrondom hierdie gereg en Santosh Dal Bati-restaurant is nog 'n bekende plek om dit te probeer.

Gatte ki Sabji (Gatta Kerrie)

Gestoomde kekerertjiemeelbolletjies word in 'n pittige, pittige jogurt-gebaseerde kerrie gekook om hierdie alomteenwoordige Rajasthani-gereg te maak. "Gatta" verwys na die soliede kluitjiestukke in die kerrie. Die Mewari-styl, algemeen in Udaipur, het tamatie en uie wat by die sous gevoeg word. Koppel dit met Makki ki Roti (mieliemeel-platbrood).

Hari Ghar- en Khamma Ghani-restaurante doen albei uitstekende weergawes van die gereg.

Kadhi Pakora

Jy is dalk bekend met pakoras as 'n gewilde straatkos in Indië. Hulle word ook by kerrie in Rajasthan gevoeg, al is dit sonder die vulsels soos aartappel en ui. Klein porsies kekerertjiemeelbeslag word diepgebraai tot goudbruin, en dan in 'n dik sous van jogurt, kekerertjiemeel en speserye geplaas.

Kadhi Pakora verskyn op spyskaarte oral in Udaipur, hoewel diners die gereg by Tribute-restaurant, wat uitkyk oor die Fateh Sagar-meer, prys. Of, as jy 'n dak-uitsig oor die Pichola-meer verkies, gaan na die restaurant by Jaiwana Haveli.

Banjara Murgh (Nomadiese Hoenderkerrie)

Banjara Murgh is 'n hoenderkerrie wat met grofgestampte speserye voorberei is en stadig oor 'n vuur gekook is, soos deur die streek se nomadiese mense gedoen is. Die Banjara Murgh by Royal Repast word deur die sjef aanbeveel. Hierdie restaurant spesialiseer in die tradisionele Mewari-styl van kook en is geleë in dieeienaar se voorvaderlike huis. Die eienaar se oupa was Eerste Minister van die staat Mewar, en sy ma het baie resepte by die kundige koninklike kokke geleer.

Ker Sangri

Ker Sangri is 'n taamlik ongewone gereg wat bestaan uit gepekelde wilde inheemse bessies en bone. Die kerbessies kom van 'n doringrige, blaarlose struik en lyk soos kappertjies, terwyl die lang draderige sangri-bone peule van Rajasthan se staatsboom, die khejri-boom, is. Albei groei in die Thar-woestyn. Die bessies en bone word gepluk en gedroog om te gebruik wanneer seisoenale groente skaars is.

Die gereg is 'n spesialiteit by Hari Garh-restaurant, langs Lake Pichola.

Laal Maas (Rooi Skaapkerrie)

Karnivore wat lief is vir hul kos warm en pittig, sal beslis die formidabele kenmerkende gereg van Mewari-heersers wil proe: Laal Maas. Dit is 'n vurige karmosynrooi skaapvleis (gewoonlik bok nie lam) kerrie gelaai met skerp rooi Mathania brandrissies en ghee.

Geniet dit in styl met 'n kenmerkende Udaipur-uitsig oor die Pichola-meer na die City Palace by Upre- of Ambrai-restaurante. Of, as jy eerder iewers minder lus wil hê, gaan na Rajwada Bites. Maar wees gewaarsku: hierdie gereg brand!

Machli Jaisamandi (Viskerrie)

Machli Jaisamandi, uniek aan Udaipur, kry sy naam van die nabygeleë Jaisamandmeer. Mewar-heerser Jai Singh het die meer in die 17de eeu geskep en dit is een van die grootste kunsmatige mere ter wêreld. Die gereg is 'n ligte, tamatie-gebaseerde varswater vis kerrie, en een vandie stamme in die omgewing het vermoedelik die gereg aan die heerser bedien.

Jy sal dit op die spyskaart by Paantya vind, sowel as Upre en 1559 A. D.

Safed Maas (Wit Skaapkerrie)

Terwyl die koninklike manne aan die Laal-mis gesmul het, is 'n baie rustiger Safed Maas aan die dames bedien. Die skaapvleis in hierdie gereg word gaargemaak in 'n romerige wit jogurt en kasjoeneute sous, liggies gegeur met kardemom.

Eet daarop in 'n koninklike omgewing by Paantya, die restaurant by Shiv Niwas Palace-hotel binne die Udaipur City Palace-kompleks. Baie outentieke Mewari-geregte is daar beskikbaar. Safed Maas is ook 'n spesiale sjef by Tribute-restaurant.

Gekookte Eier Bhurji

Vir 'n ophef-vrye versnapering, kry vir jou 'n lekker warm gekookte eier-bhurji van The Egg World by Chetak Circle in Udaipur. Eienaar Jai Kumar gee 'n kinkel aan die gewilde Indiese benadering van roereier, en geur dit met sy spesiale mengsel van suikerlose tamatiesous, speserye, ui en tamatie. Jai se vindingryke eierresepte het hom al die pad geneem om 'n deelnemer aan "MasterChef India" te wees.

Mirchi Bada

Om in 'n bros mirchi bada te byt, sal beslis jou smaakknoppies wakker maak! Hierdie beroemde Rajasthani-straatkos beskik oor groot groen brandrissies gevul met speserye en aartappel, en diep gebraai in kekerertjie-meelbeslag.

Manak Balaji se Mirchi Bada-sentrum, oorkant Jyoti SekondêrSkool, is in besigheid sedert 1967. Dis oop vanaf 18:30. tot 22:00, en die rye kan lank word. Jagdish Misthan Bhandar (JMB) in Surajpole is 'n meer sentrale en gerieflike opsie.

Khargosh ke Kebab (Rabbit Kebab)

Mewar-heersers het wildehaas as 'n lekkerny beskou en deesdae word dit net by 'n paar restaurante in Udaipur aangebied. Die gemaalde haas-kebabs by Royal Repast word volgens 'n ou familieresep voorberei, met varsgemaalde heel speserye, en gevorm soos 'n shami-kebab (soos 'n platgedrukte frikkadel). Upre bedien ook gemaalde haas gekook in speserye (Khargosh ka Keema).

Kachori

Kom 07:00 en 'n skare wag reeds gretig op vars kachori (diepgebraaide deegskyfies gevul met vulsels soos gekruide lensies of uie) by Paliwal Misthaan-restaurant naby die Jagdish-tempel in Udaipur. As hulle uitverkoop is, probeer Jagdish Shri Restaurant naby. Ander bekende alternatiewe is Shri Lala Kachori naby Asthal Mandir, of een van die takke van JMB (JMB Nashta Centre naby Chetak Circle maak baie verskillende soorte kachori).

Malpua

Tradisionele Rajasthani malpua is dalk die soetste pannekoek wat jy nog ooit gehad het. Hulle word gebraai en dan in suikerstroop gedompel. Die gebruik van grofgemaalde koringmeel (atta) in Udaipur gee hulle 'n kraakvarser tekstuur. Baie plaaslike soetwinkels langs die pad verkoop malpua. Vir 'n meer higiëniese omgewing, besoek Jodhpur MisthanBhandar-lekkerwinkel by Bapu Bazar, oorkant die stadsaal.

Ghevar

Ghevar, wat as die koning van lekkers in Rajasthan beskou word, is 'n super-lekker koekagtige gereg wat jou are sal laat skrik. Dit is geweek in suikerstroop en ghee, en soms bedek met neutagtige rabri (verdikte versoete melk). Ghevar word algemeen gemaak tydens godsdienstige feeste soos Teej en Gangaur in Udaipur, aangesien dit aan die gode gebied word voordat dit versprei word.

Jy kan ghevar deur die jaar by groot soetwinkels soos Jodhpur Misthan Bhandar en Jagdish Misthan Bhandar kry.