Die beste kos om te probeer in die Franse Riviera

2024 Outeur: Cyrus Reynolds | [email protected]. Laas verander: 2024-02-07 04:53

Die suide van Frankryk is om soveel redes aantreklik, nie die minste vir sy uitstekende, smaakvolle en dikwels gesonde tradisionele kombuis. Tipiese kosse inheems aan die streek - van sop tot gebak, visgeregte tot aperitiewe (voor-ete-drankies) - word sterk beïnvloed deur Mediterreense, Provensaalse en Italiaanse kulinêre tradisies. Dit is 10 van die beste kosse om in die Franse Riviera te probeer, of jy nou in Nice, Cannes of Marseille bly.

Ratatouille

Vol intense geure, hierdie beroemde groentegereg is inheems aan Provençe, maar word in een of ander vorm oor die Middellandse See gemaak. Eiervrug, courgette en rooi soetrissies word saggies, apart soteer, dan fyn gevou in 'n tamatiesous ryk aan olyfolie, basiliekruid, uie, knoffel en/of Provença-kruie. Ratatouille maak 'n ideale kant met vis of vleis, en dit is ook vegetaries en vegan-vriendelik.

Waar om te proe: Dit word in die Riviera bedien, maar Nice is veral bekend vir sy weergawe (ratatouille niçoise).

Fougasse

Die Franse Provensaalse ekwivalent aan Italiaanse focaccia-brood, fougasse is 'nolyfolieryke platbrood wat heerlik is of dit nou direk uit die sak gesmul word, as basis vir toebroodjies gebruik word, of in warm sop soos pistou gedoop word (sien hieronder). Fougasse kom in talle geure voor: gewone; bestrooi met seesout; of toegedraai met olywe, vars kruie, kase en/of ansjovis.

Waar om te proe: Goeie bakkerye rondom die Riviera bak en verkoop fougasse; dit is 'n alledaagse stapelvoedsel in Suid-Frankryk. Baie bakkers vorm die deeg in blare of ander opvallende vorms.

Bouillabaisse

Op pad na die westelike rand van die Riviera en die antieke Fenisiese hawestad Marseille, is dit tyd om 'n hoop bak bouillabaisse te probeer, 'n eeue-oue tradisie. Gemaak met die vangs van die dag of verskeie soorte vis en skulpvis, word hierdie ryk visbredie stadig gaargemaak in 'n sous gelaai met saffraan, knoffel, hoëgeh alte olyfolie en groente.

Waar om te proe: Geniet dit in Marseille by 'n restaurant wat uitkyk oor die Ou Hawe (ideaal een met see-uitsigte).

Socca

Soortgelyk aan 'n crêpe, is socca 'n stewige pannekoek-agtige gereg wat tipies gemaak word met kekerertjiemeel en geniet word met óf soet óf sout toppe. Dit het waarskynlik in Italië ontstaan, alhoewel dit selfs dieper wortels in die groter Middellandse See en Midde-Ooste kan hê, aangesien soortgelyke geregte elders gevind kan word. Perfek saam met 'n glas roséwyn, olywe en ander aperitiefgeregte, socca kan ook 'n ligte ma altyd maak wat gepaard gaan metkaas of slaai.

Waar om te proe: Jy kan socca in bakkerye en restaurante regoor die streek vind. Probeer Chez Pipo of Chez Thérésa in Nice, of by die Forville-mark in Cannes.

Pistou-sop

Hierdie hartlike dog verfrissende vegetariese sop kan beskryf word as 'n kruising tussen Italiaanse minestrone en pesto. Met (onverrassende) oorsprong in Italië, kombineer dit bone; somersgroente soos wortels en groenbone; en 'n basiliekruid, olyfolie en knoffelbouillon. Dit word dan bedek met 'n bietjie parmesaan of ander kaas.

Waar om te proe: Dit word oor die Riviera en Provençe bedien, maar dit is bekend dat Nice en Menton besonder uitstekende weergawes van soupe au pistou produseer.

Pompe à l'Huile

'n Soet broer of suster van fougasse-brood (sien hierbo), pompe a l'huile is 'n broodagtige gebak wat tipies gedurende die wintervakansie in Provençe geëet word, en word dikwels by tradisionele Kersmarkte in die streek verkoop. Gegeur met jong, vrugtige olyfolie; lemoenbloeiselgeursel; suurlemoenskil; en suiker, dit is 'n subtiele maar verslawende bederf. Koop 'n bietjie by die bakkery en eet dit reguit uit die sak, of geniet dit as deel van 'n vakansiefees, Riviera-styl.

Waar om te proe: Die meeste tradisionele bakkerye rondom die Franse Riviera maak hierdie soet lekkerny, veral in die winter.

Tarte Tropézienne

Hierdie koek is inheems aan die glansryke dorpie St-Tropez, en word geassosieer met sy bekendste inwoner, aktrise Brigitte Bardot. Die brioche-gebaseerde koek, gevul met twee soorte room en bedek met krakerige suiker, is gedurende die 1950's deur bakker Alexandre Micka in St-Tropez geskep. Dit het 'n gunsteling van Bardot geword, wat dit glo sy naam gegee het.

Waar om te proe: Gaan na die bron in St-Tropez en proe dit by La Tarte Tropezienne-bakkery. Daar is ook plekke in Cannes en by Nice-lughawe. Deesdae kan jy talle groottes en geure vind.

Salade Niçoise (mooi-styl slaai)

Soos ratatouille, het hierdie nederige slaai oor die hele wêreld gereis, maar in die Riviera sal jy 'n redelike aantal puriste vind wanneer dit kom by die voorbereiding van slaai niçoise op die "regte" manier. Dit is 'n gesonde, proteïenryke slaai gemaak met vars of ingemaakte tuna, tamaties, gekookte eiers, uie, olywe, 'n verskeidenheid groente en soms ansjovis. Geniet die slaai alleen of as 'n toebroodjie, in 'n broodjie-agtige brood bekend as pyn bagnat.

Waar om te proe: Jy kan dit in tradisionele Franse restaurante regoor die Riviera kry, maar aangesien dit inheems aan Nice is, probeer uitstekende weergawes by plekke soos L'Escalinada.

Aioli met vis en groente

'n Stapelvoorgereg regoor die Riviera is aioli, 'n mayonnaise ryk aan knoffel en olyfolie wat tradisioneel gepaard gaan metgekookte of rou groente, gekookte eiers, en dikwels, filette van vis (tipies kabeljou). Plaaslike inwoners geniet aioli as 'n ligte middagete of vroeë aandma altyd, veral in die somer; ander kere maak dit 'n ideale aperitief. Probeer dit saam met witwyn of 'n yskoue glas pastis.

Waar om te proe: Aioli word regoor die Riviera bedien in meeste tradisionele restaurante, veral dié wat in seekos en tipiese Provensaalse kos gespesialiseer is.

Pissaladière

Die Provençaalse antwoord op pizza, Pissaladière, is 'n dunkors tert bedek met olywe, liggies gekaramelliseerde uie en knoffel, olywe, kruie en vars ansjovis. Vegetariërs of diegene wat nie omgee vir die sterk geur van ansjovis nie, kan dikwels weergawes sonder die soutvis vind. Pissaladière word dikwels as 'n aperitief, voorgereg, versnapering of ligte middagete geniet.

Waar om te proe: Soos baie van die disse wat hier gelys word, is hierdie een oorspronklik van Nice, maar dit word regoor die Riviera bedien. Probeer dit by Lou Pelandroun in Nice.