Die beste kos om te probeer in Lyon, Frankryk

2024 Outeur: Cyrus Reynolds | [email protected]. Laas verander: 2024-02-07 04:53

Lyon word algemeen beskou as Frankryk se kulinêre hoofstad, die tuiste van sommige van die wêreld se beste sjefs en restaurante. Maar selfs al het jy (soos die meeste van ons) nie 'n Michelin-ster-restaurantbegroting nie, is dit altyd in orde om van die stad se beste tradisionele disse en spesialiteite te proe, en dit hoef ook nie duur te wees nie. Van vis tot kase, gebak en nageregte, hierdie is die 10 beste tradisionele kosse om in Lyon te probeer – en 'n paar wenke oor waar om dit te proe.

Cervelle de Canut Cheese

Enigiemand met basiese hoërskool- of kollege-Frans kan dalk wenkbroue lig oor die naam van hierdie gereg, wat jou kan laat dink dat dit "breins" behels. Jou Franse lesse het jou nie in die steek gelaat nie - die gereg se naam beteken letterlik "sywerkersbrein", met verwysing na die kannetjies wat sy in Lyon gedurende die 19de eeu vervaardig en versprei het.

Maar moenie bekommerd wees nie: cervelle de canut is 'n sagte wrongelkaas wat tipies as 'n smeer of doop saam met korserige baguette geniet word. Inheems aan Lyon, is die aromatiese dip saamgestel uit fromage blanc ('n ligte kaas soortgelyk aan suurroom), salotte, grasuie, pietersielie (en/of ander kruie), olyfolie, sout, peper en 'n tikkie suurlemoensap ofasyn.

Waar om te proe: Jy kan cervelle de canut by die meeste tipiese restaurante in familiebesit (bouchons) rondom Lyon geniet. Dit is ook wyd beskikbaar in kaaswinkels en markte.

Quenelles de Brochet (Snoekbolle)

Hierdie emblematiese Lyonnais-gereg is eenvoudig, maar moeilik om perfek te bereik. Delikate filette van snoekvis word gekombineer met meel, eiers, melk, room, botter en speserye om kluitjies te vorm; die kluitjies (of quenelles) word dan geposjeer en bedien met 'n ryk sous, tipies "sous Nantua", saamgestel uit bechamel gegeur met kreefbotter.

As vis nie na jou smaak is nie, kan jy talle ander variëteite van quenelles vind, van die natuur (gewoon), tot quenelles de veau (kalfskluitjies), tot hoender.

Waar om te proe: Enige tipiese bouchon in Lyon het sekerlik hul eie weergawe van die stad se kenmerkende gereg, maar dit is bekend dat dit veral heerlik is by Le Bouchon des Cordeliers en Chez Chabert.

Pienk Pralinetert

Een nagereg om nie in Lyon te mis nie, is die pienk pralientert, 'n spesialiteit wat so helder en vrolik soos heerlik is. Enigiemand wat van die neuterige, krakerige bevrediging van pralienlekkergoed hou, sal hierdie eenvoudige tert geniet. Dit begin met pienk pralines (wat self 'n Lyon-spesialiteit is): amandels of haselneute wat in suiker gedoop is en met voedselkleursel getint is om soos frambose te lyk. Hierdieword liggies in swaar room gekook, dan bo-op 'n ryk, botteragtige kors met amandels gegooi. Dit gaan soms gepaard met crème anglaise of room.

Waar om te proe: Die meeste bakkerye in Lyon sal hul eie weergawes van hierdie plaaslike lekkerny hê.

Lyonnais-worsies

Worse is 'n diepliggende tradisie in Lyon, so die karnivore onder julle behoort baie heerlike variëteite te vind om te proe. Rosette de Lyon is veral gewild en wyd beskikbaar in boucheries (slaghuiswinkels) regdeur die stad; dit is 'n gekookte varkwors of salami wat tipies met knoffel, wyn, seesout en soms ander kruie gegeur is. Die buitekant is oor die algemeen bedek met fyngedrukte swartpeper.

Rosette word dikwels in dik skywe gesny, bedien op charcuterie-borde saam met streekskase, en vergesel van 'n volronde glas rooiwyn. Vir diegene wat nie varkvleis eet nie, is beesvleis-gebaseerde variëteite ook gewild.

Waar om te proe: Probeer die Halles Paul Bocuse-mark om 'n paar uitstekende Lyonnais-worsies te proe, insluitend roset.

Saint-Marcellin Cheese

Hierdie romerige, geurige kaas, afkomstig van die nabygeleë dorp Saint-Marcellin, is 'n plaaslike stapelvoedsel en word in beide formele en informele omgewings geniet. Gemaak van effens gesoute, rou beesmelk en in rondes gevorm, het die halfsagte kaas tipies 'n goue kors en romerige, semi-vloeibare middelpunt.

Afhangende van jou voorkeure, koop diekaas in een van drie stadiums van rypwording of affinasie: sek (droog, die jongste en fermste stadium), crémeux en bleu (op hierdie stadium het die kaas 'n loper middel en 'n effens blou tint aan die kors).

Jy wil dalk ook Arômes de Lyon (geure van Lyon), Saint-Marcellin-kaas wat in witwyn genees is, probeer. Dit word ook soms in brandewyn gehard.

Waar om te proe: Fromageries (kaaswinkels) rondom die stad dra goeie weergawes van hierdie streekkaas. Die Halles de Lyon Paul Bocuse-mark is altyd 'n goeie opsie.

Pâté en Croute

As jy lief is vir gebak en charcuterie, sal die pâté-en-croute (letterlik, korspaté) die kol tref. Hierdie tradisionele gereg dateer uit die Middeleeue en was vroeër as taamlik outyds en onopwindend beskou, maar in onlangse jare het dit weer gewild geword. Lyon bied selfs 'n jaarlikse kampioenskap aan waarin sjefs van regoor die wêreld meeding om innoverende weergawes van die gereg te skep.

Die tradisionele Lyonnais-paté-en-croute word gemaak deur varkvleis te kombineer met eend-foie gras, kalfsvleis, eier, pietersielie, knoffel, sout en peper, en soms stukke pistache. Die patee word dan saggies in 'n botteragtige kortkors omhul. Die gereg word gereeld saam met slaai bedien, gewoonlik as 'n voorgereg.

Gedurende die Middeleeue is die deeg self nie algemeen geëet nie, en is eerder ontwerp om die vleis te preserveer. Dit is natuurlik nie meer die geval nie - die beste weergawes van hierdie gereg het heerlike, perfek gebakte korse.

Waarna smaak: Die bekende Lyonnais bouchon Daniel & Denisere het na bewering van die beste paté-en-croute in die stad. Daar is verskeie liggings in Lyon.

Coussin de Lyon (Sjokolade)

Hier is nog 'n Lyonnais-bederf wat jy nie moet mis nie vir dié van julle met 'n soettand. Coussins de Lyon (wat na Lyon-kussings vertaal word) is klein, liggroen marsepeinlekkers gevul met sjokolade-ganache, self fyn gegeur met curaçao likeur.

Geskep in 1897 deur Voisin, 'n Lyonnais-gebak- en lekkergoedspesialis, verwys die neefs na sykussings wat gebruik is in 17de-eeuse godsdienstige seremonies wat aan die Maagd Maria opgedra is. Die lekkergoed word dikwels in fluweelbokse aangebied wat soos die kussings lyk, maar jy kan dit ook individueel of in klein sakkies koop.

Waar om te proe: Spesiale soet- en sjokoladewinkels in Lyon verkoop neefs, neefs, maar gaan reguit na die bron en probeer dit by Voisin.

Lyonnaiseslaai

Salade Lyonnaise (Lyonnais-slaai) is saamgestel uit andyvies en/of sterk gegeurde groente, gerookte lardons (Franse-styl spek stukkies), geposjeerde of saggekookte eier, en brood croutons. Die eenvoudige gereg is 'n gewilde bistro-hoof- of bykos wat die hele jaar deur bedien word, maar dit kan 'n besonder bevredigende opsie wees in die winter wanneer jy nie honger genoeg is vir sommige van die stad se swaarder disse nie. Baie restaurante wissel die slaai met seisoenale groente, rooi ui, kruie of kaas. Dit word gewoonlik bedien met 'n pittigeDijon-mosterd-vinaigrette.

Waar om te proe: Hierdie gewilde gereg is wyd beskikbaar in bouchons en informele kafee-brasseries rondom Lyon.

Tablier de Sapeur (gepaneerde beespense)

Dit is nog 'n gereg wat net avontuurlike karnivore waarskynlik aanloklik sal vind, maar as 'n stapelvoedsel van Lyonnais-kombuis is dit die moeite werd om te probeer. Tablier de sapeur (sapper se voorskoot) is 'n gereg wat saamgestel is uit beespense wat in 'n kruiebouillon gekook is, in witwyn gemarineer is, dan in broodkrummels gegooi en in pan gebraai is. Dikwels versier met sous gribiche, 'n mayonnaise-styl sous gegeur met grasuie, die gereg word tipies bedien met aartappels of ander seisoenale groente.

Waar om te proe: Tradisionele bouchons rondom Lyon bedien gewoonlik hul eie weergawes van hierdie gewilde gereg. Au Petit Bouchon Chez Georges is veral bekend daarvoor.

Bugnes (Lyon-styl oliebolle)

Mense assosieer nie oor die algemeen Franse gebak met oliebolle nie, maar hierdie Lyon-spesialiteit bewys daardie aanname verkeerd. Bugnes (uitgespreek booughn-YUH) is gebak wat fyn gegeur is met suurlemoen, diepgebraai en dan in gepoeierde suiker gegooi. Gewild tydens Mardi Gras, bugnes word soms met lemoenbloeiselgeursel en/of rum toegedien.

Waar om te proe: Jy kan hulle proe in baie Lyonnais-bakkerye rondom Mardi Gras, en hulle is dikwels maklik om te vind van laat Januarie tot Maart. À laMarquise-bakkery in Old Town is bekend vir sy heerlike weergawe, terwyl vegane 'n spesiale suiwelvrye weergawe by Colibri in die 6de arrondissement van Lyon kan probeer.