Die topgeregte om in Nepal te probeer

2024 Outeur: Cyrus Reynolds | [email protected]. Laas verander: 2024-02-07 04:53

Nepaliese kos is beïnvloed deur sy twee groot bure, Indië en Tibet, maar het baie kenmerke wat uniek is aan die land wat deur die land omring word. Baie Tibetaanse disse het hul weg gevind in die daaglikse lewe en is opgeneem in Nepalese kookkuns. Intussen is gekruide kerrie groot in Nepalese kookkuns, hoewel dit geneig is om baie minder romerig of olierig te wees as Indiese kerrie. Vegetarisme is ook nie so algemeen in Nepal soos in Indië nie, hoewel dit baie maklik is om vegetariese kos te vind (minder veganisties). Hier is 10 disse wat jy moet probeer terwyl jy in Nepal reis.

Dal Bhat

Dal bhat word dikwels gesê dat dit die de facto nasionale gereg van Nepal is, en is 'n stapelvoedsel regdeur die land. Dit is nie een gereg nie, maar 'n versameling geregte, wat baie eenvoudig of baie ingewikkeld kan wees, afhangend van waar jy dit koop.

In sy eenvoudigste vorm is dal bhat lensieserrie en -rys ("dal" beteken lensie, en "bhat" beteken rys). Albei groei goed in die Nepalese klimaat, en nie net op kommersiële plase nie: Baie dorpenaars wat grond besit, sal 'n klein stukkie grond hê waar hulle hul eie rys, lensies en ander groente verbou.

By die meeste restaurante sal jyhet die opsie om jou dal bhat met 'n hoender-, skaap-, buffel- of groentekerrie te bestel. Jy sal soms 'n paar verskillende groentekerries kry, maar gewoonlik net een vleis. Dit word gewoonlik bedien met 'n bros papadjie, 'n paar piekels, 'n vars brandrissiepeper, slaai van gesnyde komkommer en kool, en 'n gewone jogurt.

Dal bhat is feitlik oral in Nepal beskikbaar, en die groente of vleiskerries wat voorsien word, sal verskil na gelang van die streek en die seisoen. Jy kan goedkoop en eenvoudige dal bhat-ma altye in basiese kantiene kry - maar om 'n volle kulturele ervaring met al die toebehore te geniet, bespreek 'n sit-ete by die luukse Krishnarpan Restaurant in die pragtige Dwarika's Hotel, naby Pashupatinath in Katmandu.

Samay Baje

Samay baje is ietwat soortgelyk aan dal bhat, maar kultureel onderskei, is 'n Newari-ma altydstel wat rituele en godsdienstige betekenis het. Die Newars is die inheemse inwoners van die Kathmandu-vallei, en baie van die kultuur en argitektuur wat jy rondom Sentraal Katmandu, Patan en Bhaktapur sien, is Newari. Hul kookkuns verskil van ander Nepalese kos, aangesien dit geneig is om baie warmer te wees en 'n ander kombinasie van speserye, vleis, groente en peulgewasse gebruik. Dit is baie gewild onder nie-Newari-Nepalis, en is wyd beskikbaar in eenvoudige eetplekke regdeur die Kathmandu-vallei. Buite die hoofstad is Newari-kos egter nie so maklik om te vind nie.

Samay-baje word by Newari-feeste en familie bedienbyeenkomste. Dit bestaan gewoonlik uit gedroogde geklitste rys eerder as gekookte rys, asook verskeie boontjiekerries, gedroogde sojabone, piekels, vleiskerries, en dikwels 'n hardgekookte en gebakte eier.

Om na 'n Newari-huis of na 'n fees genooi te word, is een manier om 'n samay bhaje-ma altyd te probeer, maar elders kan jy dit op baie spyskaarte vind, gewoonlik 'n "Newari-stel" of "Newari khaja" genoem. Newa Lahana in Kirtipur is een van die bekendste en gewildste plekke wat Newari-kos bedien. Mense kom van regoor die Kathmandu-vallei om dit te probeer - moet egter nie vinnige diens verwag nie!

Momos

Momos is rysmeelbolletjies gevul met gemaalde groente of vleis, dan gestoom, gebraai of in 'n pittige sop bedien. Alhoewel hulle tegnies Tibetaans is, is hulle 'n baie gewilde snack onder Nepali's van alle etniese agtergronde. En omdat Nepal, veral Katmandu, die tuiste van 'n groot bevolking Tibetaanse vlugtelinge is, het hulle 'n belangrike deel van die land se kookkuns geword.

Momo's is gewoonlik redelik klein en bedien in borde van agt, 10 of 12, maar jy sal variasies daarvan in sekere dele van die land kry. Byvoorbeeld, in sommige hoër hoogte plekke is die kluitjies baie groter, soortgelyk aan 'n Britse deeg. Een restaurant in Patan, Ghangri Cafe, is bekend vir sy ongewone oop momos-hulle is nie aan die bokant toe nie, so jy gooi die gepaardgaande sous direk binne.

Wees bewus daarvan dat momo's gewoonlik vars gemaak word wanneer jy dit bestel, so hulle kan dikwelsneem baie langer om te arriveer as die res van jou ete. As jy haastig is en die restaurant is besig, kies vir iets anders!

Chatpate

Chatpate (ook genoem chaat) is 'n gewilde versnapering regdeur Suid-Asië, en word gewoonlik by klein karretjies en geriefstalletjies langs die pad verkoop. Dit is gemaak van 'n mengelmoes van krakerige en smaaklike bestanddele, insluitend opgeknapte rys, gedroogde kitsnoedels, vars koljander, tamatie, komkommer, ui, aartappel, ertjies, suurlemoensap en brandrissie. Dit kan redelik pittig wees, so let op as jy sensitiewe smaakknoppies het!

Gundruk

Gundruk is gefermenteerde en gedroogde groen groentes, soos kraaggroentes of die blare van mosterd-, radyse-, blomkool- of koolplante. In heuwelagtige en bergagtige streke word dit voorberei as 'n manier om groente te bewaar wat andersins nie regdeur die jaar beskikbaar sou wees nie. Gundruk het 'n baie hartige - alhoewel aangeleerde - smaak, en die geur hang af van die tipe produkte wat gebruik word. Dit word dikwels met ander groente in kerries of sop gemeng, en kan dal bhat vergesel.

Juju Dhau

Juju dhau is 'n spesialiteit van Bhaktapur, en geen reis na die antieke stad is voltooi sonder om van die romerige jogurt te proe nie. Dit word gemaak met buffelmelk wat gekook en versoet is, en dan in 'n kleipot geplaas om warm te word. Die kleikruikabsorbeer die oortollige water, so die jogurt wat oorbly is dik en romerig. Alhoewel dit die beste in Bhaktapur probeer word, kan jy juju dhau in verskeie dele van die Kathmandu-vallei vind. Kyk uit vir die klein winkeltjies wat "King Curd" adverteer.

Sel roti

Sel roti is ringe van rysbeslag wat diepgebraai en met suiker versoet is. Hulle word die beste warm geëet aangesien hulle geneig is om taai te word sodra hulle afkoel. Alhoewel sel roti ietwat soos oliebolle of Indiese jalebis lyk, is hulle nie naastenby so soet nie. Die Nepalese versnapering word altyd tydens die feeste van Dashain en Tihaar bedien, sowel as by troues en ander vieringe. Hulle kan ook enige tyd van die jaar by snackstalletjies langs die straat gekoop word, veral tydens ontbyttyd.

Thukpa

Thukpa is 'n noedelsop wat uit Oos-Tibet en Oos-Nepal ontstaan het. Dit bestaan uit noedels, dun gesnyde groente soos wortels en sprietuie, speserye en soms eiers. Thukpa is regoor die land beskikbaar, hoofsaaklik in laerkoste- en middelklas-kafees, en word byna altyd in teehuise op staproetes bedien. Aangesien dit baie warm is, is dit baie welkom op 'n koue Katmandu-winterdag, of na 'n paar uur se stap in die berge.

Tibetaanse brood

As jy op soek is na 'n hartlike manier om die dag te begin voordat jy 'n staptog aanpak, sienas Tibetaanse brood op die spyskaart is. In gebiede met etnies Tibetaanse bevolkings, soos die Everest-streek, behoort dit te wees. Dit is 'n soort ronde platbrood wat sag aan die binnekant en bros aan die buitekant is, en die beste warm bedien word. Dikwels effens soet, kan Tibetaanse brood gewoon of met botter, eiers of heuning geëet word. (Jy kan dit selfs saam met grondboontjiebotter by sommige teehuise hê!) Dit word nie algemeen buite Tibetaanse gebiede aangetref nie, maar jy sal dit dalk op ontbytspyskaarte vind in sommige hotelle in Boudha, Katmandu se Tibetaanse enklawe.

Yomari

Yomari is 'n Newari-bederf wat hul eie fees, Yomari Punhi, in Desember kry. Hierdie puntige, vae visvormige kluitjies word van rysmeel gemaak en gevul met óf swart melasse óf wit klapper, kondensmelk en 'n sesamsaadpasta. Terwyl hulle soms saam met sout kerries bedien word, is hulle self lekker soet.

The Village Cafe op Pulchowkweg in Patan, wat deur plaaslike vroue bestuur word, doen wonderlike yomari, hetsy alleen of as deel van 'n stel. Jy kan yomari ook in die broodafdeling van die plaaslike supermarkketting Bhat Bhateni vind; hoewel hulle die beste vars bedien word, is dit 'n uitstekende piekniekhappie.