Tien kosse om nie in Suidoos-Asië te mis nie

2024 Outeur: Cyrus Reynolds | [email protected]. Laas verander: 2024-02-07 04:58

Jy het die ou cliché gehoor dat Suidoos-Asië 'n fees vir die sintuie is; jy kan dit op die proef stel wanneer jy aansit vir 'n feesmaal, punt. Sommige van jou mees onvergeetlike reis-oomblikke sal spandeer word om 'n ma altyd te eet; plaaslike inwoners is met goeie rede besonder trots op hul wêreldbekende kos.

In vergelyking met kos in die Weste, is Suidoos-Asiatiese kos geneig om ryker aan geur en speserye te wees. In die hande van plaaslike kulinêre meesters verander gewone bestanddele in kulinêre kunswerke.

Reis net na een van die streek se vele stede wat vir kosliefhebbers voorsiening maak en jy sal dit self ervaar: die verbasend-goedkoop eetgoed van Singapoer se smoussentrums; Penang, Maleisië se eindelose koskeuses; Indonesië se Padang-restaurante op elke hoek; en selfs die Filippyne se verbasend uiteenlopende eetkeuses!

Die kosse wat hieronder gelys word, verteenwoordig sommige van die beste moet-probeer-geregte wat jy regdeur Suidoos-Asië sal kry. Wanneer jy een kry wat op 'n spyskaart gelys is, bestel dit sonder versuim!

Nasi Goreng: Oorskietrys getransformeer

asi gorengN – die alomteenwoordige nasionale gereg van Indonesië – is 'n aangename kinkel op gebraaide rys. Goedkoop en heerlik, nasi goreng word deur plaaslike inwoners en reisigers regdeur Indonesië se 19 000 eilande geniet.

Daar is asbaie variasies op nasi goreng aangesien daar Indonesiese huisvrouens is wat dit maak; algemene bestanddele sluit in sjalotte, eier, grasuie en gesnipperde vleis.

Hulle enigste gemeenskaplikheid is die hoofbestanddeel, ferm rys wat die vorige aand gekook is. Aangesien rys 'n stapelvoedsel in Indonesië is, is oorskietrys 'n gegewe aan die einde van die dag; Indonesiese huisvrouens gebruik enige sulke oorskiet om die volgende dag nasi goreng te maak.

Speserye soos knoffel, brandrissie en koljander gee die bekende gereg 'n Indiese invloed. 'n Gebraaide eier en krakerige garnalebeskuitjie voeg 'n bietjie ekstra opwinding by die ete.

Nasi goreng ken geen sosiale grense nie; die gereg word beide in die beste restaurante bedien en as straatkos gesous. Selfs president Barack Obama is nasi goreng bedien tydens sy 2010 besoek aan Indonesië!

Pad Thai: gekombineerde geure van Thailand

Dalk die bekendste kos uit Suidoos-Asië, Thailand se bekende pad thai word regoor die wêreld geniet. 'n Heerlike bord pad thai kan vir minder as 'n dollar in Thailand geniet word.

Platrysnoedels word met eier, speserye en vleis of garnale geroerbraai om 'n gereg vol geur te skep. Boontjiesspruite en opsionele gemaalde grondboontjies gee 'n krakerige tekstuur aan die noedels; lemmetjiesap voeg 'n sitrusskil by. Resepte verskil, maar tamarynpasta en vissous meng om 'n effens soet, sout en pittige geur te skep – 'n verslawende kombinasie!

Ondanks sy ikoniese status in Thaise kookkuns, is pad thai eintlik 'n onlangse uitvinding. Die naoorlogse Thaise diktator PlaekPhibunsonggram het die skepping van pad thai bepaal in reaksie op kruipende vrese dat Thaise identiteit deur Suidoos-Asië se mededingende moondhede weggespoel word.

Pho: Viëtnam se nasionale noedelgereg

Uitgespreek iets soos “fuuuh,” niemand is heeltemal seker van die oorsprong van Viëtnam se beroemde noedelsop nie. Dit is onbetwisbaar: pho maak 'n wonderlike ma altyd enige tyd dag of nag.

Pho-bouillon word vooraf van bene en vleis voorberei. Rysnoedels word dan saam met uie en jou keuse van vleis bygevoeg. 'n Ligte maar komplekse geur word geskep deur die sop met koriander, ui, gemmer en kaneel te geur.

Pho word tradisioneel bedien met 'n bord basiliekruidblare, brandrissie, boontjiespruite, groen uie en lemmetjiewiggies; klante geur die sous na hul eie smaak.

Die plaaslike wedywering tussen noord en suid is onmiddellik sigbaar in die pho wat jy op enige plek eet. Suid van die sewentiende breedtegraad word pho bedien met die groente aan die kant, terwyl in die Noorde die pho (genoem pho bac) bedien word met groente wat reeds in die sous geweek is.

Laksa: suur of romerig, wen by albei

Laksa het 'n fanatiese aanhang in beide Maleisië (veral Penang) en Singapoer. Terwyl die dik noedelsop van streek tot streek ontwikkel het, staan twee primêre aanpassings uit: asam laksa en kerrie laksa.

Kerrielaksa gebruik soet klappermelk as basis terwyl asam laksa – die verstek in Penang – van suur tamarynpasta gemaak word. Albeiis ryk, dik en vullend; die tekstuur is effens grys. Lemmetjiesap vergoed die ietwat vis smaak, terwyl suurlemoengras en ander speserye die sop tot perfeksie geur.

Laksa is amper so alledaags soos rys wanneer jy deur Maleisië en Singapoer se top-kosplekke dwaal. Jy kan uitstekende voorbeelde vind in Kuala Lumpur se Chinatown-kosplekke soos Madras Lane en smoussentrums in Singapoer soos die een in Tiong Bahru.

Char Kway Teow: Smoky Fried Noodles on the Street

Wil jy 'n geveg begin? Vertel 'n Maleisier dat die noedelgereg char kway teow deur 'n Singapoer uitgevind is, of andersom. Kosmense aan beide kante van die waterweg maak jaloers aan dat hierdie gebraaide noedelgereg hul eie is.

Maar of jy nou in 'n skottel char kway teow by 'n Chinatown-koshuis in Singapoer of by Kedai Kopi Sin Guat Keong by Lebuh Kimberley in Maleisië se Penang insteek, jy sal dieselfde gereg weerskante van die grens teëkom: plat rysnoedels, vinnig geroerbraai met kokkels, garnale, Sjinese wors, grasuie, eier en boontjiespruite in 'n donker sojasous en dan pittige warm bedien.

Elke gereg char kway teow kom met 'n oorvloed umami en 'n verskeidenheid teksture, alles teen lae straatkos-vlak pryse (in Maleisië kan jy 'n bak vir so laag as MYR 6, of ongeveer VS$1,80; lees oor geld in Maleisië).

Char kway teow-aanhangers soek 'n rokerige aroma wat hulle wok hei noem, wat afkomstig is van die noedels wat oor hoë hitte in 'n tradisionele Chinese wok geroer word. Hierdie skrywersweer by die noedels wat by die bogenoemde Lebuh Kimberley in Penang bedien word – as jy in Singapoer is, probeer die goed by óf die Singapore Food Trail óf Bedok's Hill Street Fried Kway Teow.

Laap: Sticky Rice Goodness in Thailand en Laos

Soms gespel "laab" of "larb," laap is die stapelvoedselgereg van Laos en dele van Noord-Thailand, wie se kultuur met dié van die Lao oorvleuel. Eenvoudig maar heerlik, laap word gemaak van grofgekapte vleis gemeng met taai rys en vissous.

Geen reis na Laos of Noord-Thailand is voltooi sonder om 'n paar verskillende variëteite laap te proe nie. Soos baie Suidoos-Asiatiese stapelvoedsel, leen laap hom tot oneindige variasie: dit kan gemaak word van hoender, vis, beesvleis, vark, of selfs eend. Opsionele lemmetjie help om die vissous te verreken; brandrissie en kruisement voeg 'n skil by die bonkige gereg.

Laap word tradisioneel by kamertemperatuur bedien en word enige tyd van die dag met die hande geëet. Lees hierdie artikel om uit te vind hoe om kundig met jou hande te eet.

Nasi Kandar: oorstroom met geur

Tamil-Moslems het gedurende die 10de eeu vanaf Suid-Indië na Maleisië migreer, wat nuwe speserye en kooktegnieke saamgebring het. Vandag kan hul heerlike kookkuns regdeur Maleisië gevind word by eetplekke bekend as Mamak-stalletjies.

Onder die Indiese kulinêre konsepte wat nou die tafels in George Town, Maleisië bevolk, geniet nasi kandar 'n gewildheid wat sy eenvoud trotseer (rys bedek met vleis of groente, dan met kerrie gesmeer). Nasi kandar is skaars subtiel: regte entoesiaste vra vir kerriebanjir, of om die gereg te oorstroom en die rys te versadig met pittige kerriesous.

Die gereg kry sy naam uit sy geskiedenis as 'n straatkos: in die Britse koloniale dae het straatsmouse nasi kandar uit mandjies uitgedeel wat op 'n juk op hul rug rus. Nasi is Maleis vir rys; kandar is die plaaslike naam vir 'n paal of juk.

Die afstammelinge van daardie nasi kandar-smouse verkoop nou hul kos by baksteen-en-mortier-winkels soos Line Clear Nasi Kandar, wat in 1930 gestig is en steeds floreer, met lang toue wat tydens etenstyd op die straat uitslinger.

Durian Fruit: 'n Neus vir geur

Of diep geliefd of hewig gehaat, die berugte durian-vrug is regdeur Suidoos-Asië beskikbaar. Die durian is bekend vir sy skerp en oorweldigende reuk - soms in vergelyking met liggaamsreuk of braaksel. Die vrugte is selfs op openbare vervoer en in gedeelde ruimtes verbied!

Maar sodra jy jouself sielkundig voorberei vir die reuk, is durian-vrugte eintlik romerig, delikaat en heerlik. Singapoer, Thais en Maleisiërs betaal gewilliglik groot geld vir die beste eksemplare, soos VS$300 vir een Nonthaburi durian-vrug!

Durian word oral in Suidoos-Asië gekweek; die Balik Pulau-streek in Penang, Maleisië is egter bekend vir die kweek van kwaliteit durians. Die Maleisiese staat vier 'n durian-fees tussen Mei en Junie, wat die moeite werd is om te besoek as jy bereid is om die kalorieë en die reuk te trotseer.

Mohinga:Myanmar se Ontbyt van Kampioene

Almal in Myanmar eet mohinga vir ontbyt, of jy nou die laagste markverkoper is of as jy self Aung San Suu Kyi is. Ryk, hartlik en vullend, mohinga bied 'n goedkoop maar doeltreffende hupstoot vir Birmaanse om gereed te maak vir die werksdag.

Mohinga is 'n rysnoedelgereg met 'n sous gemaak van baberaftreksel en 'n verskeidenheid Myanma-speserye – onder andere koljander, lemmetjie en suurlemoengras. Na 'n bolaag van bros braaibroodjies en hardgekookte eiers, word mohinga pittig warm bedien. Jy kan dit eet soos jy wil, behalwe dat jy dit nooit met eetstokkies kan eet nie – plaaslike inwoners eet dit met 'n vurk en lepel.

Hierdie skrywer het mohinga verskeie kere in Myanmar ervaar – my gunsteling gevalle het in Yangon gebeur, by die bekende Daw Cho-noedelstalletjie langs Shwedagon Pagoda; en by Pindaya, waar my gasheer by Thahara Pindaya dit soggens eerste bedien het.

Sisig – Sizzling Pork Filippyne Gunsteling

Filippynse kos loop van die vars bekende tot die eksotiese (sien: die gedeeltelik gevormde eendfetus-lekkerny bekend as balut). In die rigting van laasgenoemde kan die varkgereg bekend as sisig by die meeste Filippynse restaurante bestel word, ideaal saam met bier tydens een van die gereelde drinksessies op die eilande.

Sisig is uitgevind in die Filippyne se foodie-provinsie Pampanga, die eerste keer bedien by 'n spoorgat-in-die-muur deur 'n huisvrou (wyle Lucing Cunanan) wat varkvleis opgekap hetekstras, dit met gekapte sjalotte en brandrissies gemeng en die lot op 'n warm bord saam met rys bedien.

Jy kan steeds Aling Lucing se joint besoek, wat steeds voortgaan ná haar ontydige dood, stomende warm borde sisig bedien aan diners wat luidkeels verkondig dat dit die beste op die eilande is, maar niks! Vir meer inligting oor sisig en ander Filippynse koslekkernye, lees ons verslag van 'n oggend-tot-aand koswaansin in die Filippyne.