Die Indo-Nederlandse Rijsttafel en waar om dit te probeer

2025 Outeur: Cyrus Reynolds | [email protected]. Laas verander: 2025-01-23 15:40

Rijsttafel (vertaling: "rystafel"), uitgespreek RICE-taffle, is 'n mengelmoes van geregte van regoor die Indonesiese eilande, en 'n perfekte inleiding tot "indisch" (koloniaal Indonesies, uitgespreek "IN-dees") kombuis. Bestel rijsttafel by 'n restaurant, en jy sal die tafel voor jou gedek kry met 'n verskeidenheid van geregte. Maar moenie 'n fout maak nie: rijsttafel, ten spyte van sy Indonesiese wortels, is nie outentiek Indonesies nie (indonesisch in Nederlands). In plaas daarvan is dit 'n oorblyfsel uit die tydperk van Nederlandse kolonisasie oor wat nou Indonesië is (1602-1942), toe die Nederlandse Oos-Indiese Kompanjie handel gedryf het in die natuurlike hulpbronne van die sogenaamde Spesery-eilande. Daar is die rijsttafel uitgevind, gebaseer op die model van die Indonesiese fees nasi padang, om Nederlandse koloniale toe te laat om geregte van Java, Bali, Sumatra en tallose ander eilande te proe; die getal geregte kan by hierdie weelderige bankette oploop tot meer as honderd. Koloniale en Indonesiese uitgewekenes het toe die rijsttafel aan Nederland bekend gestel, waar dit sedertdien 'n gewilde plek in Indonesiese restaurante is.

Watter geregte verskyn op 'n R ijsttafel ?

Elke rijsttafel is anders, want die keuse van geregte is volgens die sjef se diskresie. Die meesterijsttafels het tussen 12 en 25 geregte en kom met wit of gebraaide rys (nasi putih of goreng), noedels (bami goreng), of 'n kombinasie hiervan. Sommige gunsteling-rysttafel-geregte is:

• Gado gado - gekookte groenteslaai gesmeer met 'n ryk grondboontjiesous
• Pisang goreng - smaaklike piesangkoekies
• Sambal goreng tempeh - gebraaide tempeh, of gefermenteerde sojaboonkoek, in 'n donker, hartige sous
• Sambal telur - hardgekookte eiers gemarineer in 'n peperige sous
• Sayur lodeh - gemengde groente in 'n pittige klappermelksous

Daarbenewens is daar dikwels kante van atjar tjampoer (Indonesiese gemengde piekels om die verhemelte af te koel), serundeng (gerasperde klapper met geroosterde grondboontjies) en ander souse en speserye om die sintuie te oorweldig. En moenie spekkoek, die klassieke Indonesiese speserykoek, vir nagereg misloop nie!

Waar kan ek Rijsttafel in Amsterdam bestel?

Rijsttafel is by feitlik enige Indonesiese of "Indiese" restaurant in Amsterdam beskikbaar, maar die kwaliteit verskil natuurlik. Sien hierdie samevatting van die beste Indonesiese restaurante in Amsterdam vir 'n paar topkeuses. Een plek om te begin: die Amsterdamse restaurant Tempo Doeloe (Utrechtsestraat 75) het 'n Michelin Bib Gourmand-toekenning gekry - nie 'n Michelin-ster nie, maar die maatskappy se eerbewys vir die beste bekostigbare restaurante - vir sy benadering van Nederlands-Indonesiese kookkuns.