Wanneer en waar om Engelse oesters in Engeland te eet

2024 Outeur: Cyrus Reynolds | [email protected]. Laas verander: 2024-02-07 04:56

Wanneer Engelse oesters in seisoen is, is van die beste eetplekke langs die VK se ooskus. Wanneer en waar moet jy hulle probeer?

Die Engelse kus, gespoel deur koue water en besaai met vlak baaie en baaie, is ideaal vir oesterbeddings, beide natuurlik en geboer. Maar hierdie natuurskat is eens as ongeskik vir die beste tafels beskou. Hoe dinge verander het.

Terwyl die eet van oesters vandag 'n relatief duur seisoenale bederf is, was dit in die 19de eeu so volop en goedkoop dat dit die kos van die armes was. Uiteindelik het die Engelse hul neuse opgetrek vir die afrodisiac tweekleppige en die smaak vir hulle verloor. Trouens, in moderne tye is die grootste deel van die inheemse oesteroes na Frankryk verskeep.

Volgens Natural England is in 1864 meer as 700 miljoen oesters in Londen geëet. Honderd jaar later het oorbevissing die totaal regdeur die land tot slegs 3 miljoen verminder.

Deesdae word oesters weer volop. In die herfs- en wintermaande is inheemse oesters wyd beskikbaar - hoewel dit steeds 'n duur lekkerny is. In sommige dele van Engeland waar met nie-inheemse Stille Oseaan en rotsoesters geboer word, is hulle regdeur die jaar beskikbaar.

Oyster Myths

Het ek gesêdeur die jaar? Wat van om in maande net oesters te eet met 'n "R" in hul naam? Vir jare glo mense dat oesters in Mei, Junie, Julie en Augustus onveilig is om te eet. Maar dit is eintlik 'n mite wat ontstaan het uit die feit dat daardie maande die warmste in die Noordelike Halfrond is en dus die maande waarin oesters heel waarskynlik sal bederf. Deesdae kan rou oesters wat behoorlik bewaar word en stiptelik op ys bedien word deur die jaar geëet word.

Maar daar is nog 'n rede om nie Engeland se inheemse oesters van Mei tot Augustus te eet nie - dit is teen die wet. Inheemse oesters, wat ongeveer 5 jaar neem om volwasse te word, kuit gedurende daardie nie "R" maande en hulle word beskerm deur 'n wet van die Parlement gedurende die paaiseisoen. As die weer warm was, wil jy dalk by die gekweekte, nie-inheemse spesies in April (wanneer die inboorlinge begin kuit het) en September (wanneer die paaiseisoen dalk nie heeltemal klaar is nie) hou. Wanneer hulle kuit, is inheemse oesters melkerig en nie baie lekker nie.

As jy vasbeslote is om oesters te hê, bel vooruit om seker te maak hierdie restaurante bedien hulle. Selfs al is nie-inheemse oesters die hele jaar rond, as die sjef nie dink hulle is gereed nie, sal hulle nie altyd op die spyskaart wees nie.

Waar om wonderlike Engelse oesters te eet

• Whitby aan die ooskus van Yorkshire is 'n mooi kusdorpie met verskeie goeie restaurante. Die verwoeste abdy op 'n heuwel bokant die dorp is waar graaf Dracula in Bram Stoker se roman na Engeland aan wal gekom het. Dit was ook waar die Sinode van Whitby tussen dieRoomse en Keltiese Kerke het in 664 die datums van Paasfees bepaal. Die koue water van die Noordsee sorg vir goeie oesters waar daar vlak baaie is. Eet hulle in seisoen in Whitby by:
• Moon and Sixpence waar hulle in 2019 rou rotsoesters van Lindisfarne op ys of warmgebraaide oesters met Sriracha-sous bedien.
• The Marine waar hulle ook plaaslike kreef en krap bedien.
• Thornham Die dorpie Thornham naby die Noord-Norfolk-kus was eens die plek van smokkelaars. Nou is die spruite wat deur die soutmoerasse van die Noordsee af loop bedek met rotsoesters op bokhoute, wat volwassenheid bereik in die sout getywater. Jy kan hulle probeer, in seisoen, by:
• The Orange Tree - Elke jaar sedert 2013 deur die Good Pub Guide as die Norfolk-eetkroeg van die Jaar gekies - insluitend, mees onlangs, 2018.
• Orford. Besoek hierdie dorpie langs die Suffolk Heritage Coast vir 'n kans op een van die beperkte aantal kaartjies om die National Trust se Orford Ness Nasionale Natuurreservaat te besoek. Die langste gordelroosspoeg in Europa met, volgens die National Trust, 15% van die wêreld se reserwe van begroeide gordelroos, kan hierdie skaars en brose landskap slegs deur die Trust se eie veerboot bereik word en langs aangewese paadjies verken word. Die geheim daarvan is meer as 'n verborge natuurlike wêreld. Tydens die Koue Oorlog was dit 'n versteekte militêre toetsgebied en die oorblyfsels van daardie gebruik is oor die strand gestrooi. Stop by Orford Castle, 'n volledige en ongewone middeleeuse kasteel wat deur Henry II gebou is. Nadat jy verken het, eet oesters by:
• Die ButleyOrford Oysterage, deel van 'n maatskappy wat al meer as 60 jaar met oesters op Butley Creek boer.
• Mersea-eiland langs die Essex-kus naby Colchester word bereik deur 'n antieke waterweg oor soutmoerasse wat teen baie hoë getye oorstroom. Die eiland word omring deur oesterryke water en verskaf sedert die Romeinse tyd die bekende Colchester-oesters (die rede vir die antieke waterweg). Oesters van die rivier Blackwater, wes van die eiland, word sedert die middel van die 18de eeu deur die Haward-familie gekweek en geoes. Hulle oesters is 'n mengsel van inheemse (in seisoen) en wilde rotsoesters wat die hele jaar beskikbaar is.. Die rivier Colne en die Colne-riviermond, oos van die eiland, is die bron van inheemse en rotsoesters van The Colchester Oyster Fishery, wat die huidige huurkontrak hou op beddens wat in 1189 aan die plaaslike owerhede toegestaan is deur koning Richard I, Die Leeuhart. Eet Colchester-oesters by:
• The Company Shed, wat deur die Hawards bestuur word as 'n kombinasie seekoswinkel en eetplek, dit is 'n eenvoudige plekkie wat gereeld uitstekende lof van al die groot koskritici ontvang. Bring jou eie brood en wyn.
• The Coast Inn, 'n restaurant en kroeg langs die Mersea-rivier op die Blackwater wat in plaaslike seekos en mossels spesialiseer. Kyk eers want oesters is dalk nie op die spyskaart wanneer jy besoek nie.
• Mistley langs die rivier Stour op die Essex/Suffolk-grense, was eens die tuiste van die bose Witchfinder-generaal. Volgens legende het hy eens besit - of ten minste gewoon by The Mistley Thorn. Deesdae is dit 'n hotel en restaurant sowat 10 myl noordoos van Colchester. Die Amerikaans-gebore sjef bedien oesters die hele jaar deur en Colchester-inboorlinge in seisoen.
• Whitstable in Kent is nog een van Engeland se antieke oestervisserye. Oesterskulpe wat in die Colosseum in Rome gevind is, is geïdentifiseer as afkomstig van Whitstable. Naby Canterbury en maklik bereikbaar op 'n daguitstappie vanaf Londen, Whitstable het 'n sout bekoring en 'n paar 17de en 18de eeuse strate wat die moeite werd is om te verken. Die dorp het’n oesterfees, maar moenie verwag om dan enige inboorlinge te eet nie – hulle hou dit in Julie wanneer die oesterseisoen verby is en die vissermanne tyd het om fees te vier. Eet oesters by:
• The Royal Naval Oyster Stores, besit deur die Whitstable Oyster Company wat die dorp se vissery ná die Tweede Wêreldoorlog laat herleef het.
• The Sportsman, 'n Michelin-ster-gastropub in Seas alter, sowat 'n kilometer van Whitstable af. Maar moenie enige oesters hier verwag tot laat Oktober of vroeg in November nie. Die sjef sal niks bedien totdat die inboorlinge werklik in hul fleur is nie.
• Wheelers Oyster Bar, 'n pienk restaurant met pienk voorkant wat terugkyk na die dorp se Victoriaanse bloeitydperk. Alles is reg van die boot af. Slegs kontant en BYOB.
• The Crab and Winkle, 'n restaurant en vismark wat uitkyk oor die werkende vissershawe.
• Falmouth, aan die suidelike kus van Cornwall, bied elke Oktober die 4-dag Falmouth Oesterfees aan, 'n viering van Cornish seekos en plaaslike oesters wat die begin van die oester afskop visvangseisoen daar. As jy 'n regte oesterliefhebber is, is daar geenbeter manier om oesters te eet as vars uit 'n stalletjie by die see. Maar as jy eerder by 'n tafel wil sit, probeer 'n paar van hierdie plaaslike restaurante:
• The Harbourside Restaurant is deel van die Greenbank Hotel. Dit het wonderlike groot vensters wat uitkyk oor die Fal Estuary en 'n terras vir lekker weer eet.
• Rick Stein's Fish - Die bekende sjef se vis-en-tjipswinkel bedien oesters en skulpvis in seisoen by 'n kroeg op die boonste vloer.