Die beste plekke vir gebak en lekkers in Bordeaux

2024 Outeur: Cyrus Reynolds | [email protected]. Laas verander: 2024-02-07 04:54

Die Franse stad Bordeaux is dalk wêreldbekend vir sy wyne, en met goeie rede. Maar die hoofstad van die Aquitaine-streek tel ook van Frankryk se beste deegwinkels (patisseries) en tradisionele lekkers. Of jy nou lus is vir 'n pittige suurlemoentert met lugmeringue, botterige sjokolade (die plaaslike woord vir pain au chocolat), macarons in kreatiewe en aanloklike geure, of taai plaaslike lekkernye genaamd canelés, hierdie winkels tref die kol.

Pierre Mathieu

Pierre Mathieu, geleë in die hartjie van Bordeaux op die Place Pey Berland, word algemeen beskou as een van die heel beste plekke in die stad vir gebak en lekkers van die tradisionele tot die vindingryke.

Aan die hoof van 'n sjef met dieselfde naam wat eens gebaksjef by die Mandarin Oriental-hotel in Parys was, bied die boetiek 'n wye en aanloklike verskeidenheid gebak, individuele en heel koeke, soet gebak (viennoiseries), handgemaakte sjokolade, en delikate macarons.

Word jou verhemelte wakker met 'n "Gave Choc", 'n individuele koek saamgestel uit krakerige praline, sjokoladebeskuitjies en donkersjokolade-ganache, of bestel 'n boks mini-petits-fours om saam te neem op 'n dekadente piekniek daar naby. Sjokoladeliefhebbers sal die winkel se groot,watertand seleksie van handgemaakte lekkernye, van neutagtige rochers tot romerige ganache-stafies, terwyl kinders dalk vir 'n koppie of bol tuisgemaakte roomys gaan soek.

Baillardran

Die canelé - 'n gomdruppelvormige, taai, intens gekarameliseerde vla-deeg met sy oorsprong in Bordeaux - is een van die plaaslike spesialiteite wat jy ten minste een keer moet proe. Met verskeie winkels in die middestad, word Baillardran algemeen beskou as een van die beste plekke om die klassieke weergawe van die lekkerny te proe, gemaak met eiergele, meel, botter, sout, vanielje, rum en melk.

Benewens die klassieke weergawe, wat in drie groottes beskikbaar is om enige eetlus te pas, bak Baillardran ook "pur vanille" (suiwer vanielje) canelés wat rumvry is. Jy kan ook goeie macarons, nougatine (neutagtige karamelbros) en ander lekkernye by hul winkels kry.

Baillardran se vlagskip in die Rue Sainte-Catherine-winkelstraat is amper altyd besig, maar moenie deur die lyne afgeskrik word nie; hulle beweeg oor die algemeen vinnig. Bestel óf 'n sak met 'n paar canelés om te gaan geniet terwyl jy deur die stad stap op 'n besigtigingstoer, óf sit in en geniet dit warm met 'n sterk espresso of cappuccino.

Patisserie S

Hierdie fynproewers-bakkery, patisserie en teekamer het lof onder fynproewers gewen vir sy kompromislose geh alte en unieke soet skeppings, wat Franse en Japannese tradisies kombineer. Gehelp deur fyngebaksjefs Satomi en Stanley Chan, wat hul tjops as verdien hetvakleerlinge vir Franse kooklegendes soos Pierre Hermé en Yannick Alléno, hulle bestuur ook 'n restaurant in Bordeaux genaamd Grand Maison saam met die gevierde sjef Joël Robuchon.

In 2017 het hulle hul eerste kenmerkende patisserie en teekamer in die stad geopen, en dit is sedertdien 'n treffer onder plaaslike inwoners. Probeer heerlike lekkernye soos die Dorayaki S., 'n Japannese gebak gebaseer op rooiboontjies omring deur 'n delikate pannekoek, en gevul met ryk room, vanielje-matcha of ander geure. Die tradisionele Franse gebak en viennoiseries, van vars aarbei- of yuzu-suurlemoentertjies tot sjokoladekoeke en pain au raisin, is ewe lekker en dikwels deurtrek met versigtige, Japannese-geïnspireerde aanrakinge.

Sit in en geniet hulle saam met 'n koppie losboomtee of koffie; die tee-spyskaart is lank en vol gourmet-opsies en jy sal beslis nie oorhaastig wees nie. Intussen is die "sweet weekend brunch"-opsie 'n groot treffer onder die foodie Bordelais-stel, en sluit vars brood en croissants of ander viennoiseries, tuisgemaakte konfyte, vars uitgedrukte sap en seisoenale vrugte, koffie en 'n sny suurlemoenkoek in.

Patisserie San Nicolas

As jy alreeds 'n tradisionele canelé probeer het (sien hierbo) en gereed is om 'n paar kreatiewe draaie op die geliefde Bordelais-lekkergoed te proe, kan jy by hierdie patisserie in familiebesit wees.

Gehelp deur sjef Cyril San Nicolas en mede-eienaar van sy vriendelike vrou, Audrey, is hierdie adres plaaslik bekend vir sy aanloklike winkelvensters, propvol gebak wat byeen keer pragtig aangebied en heerlik.

Terwyl hul meer tradisionele "huis"-canelé heerlik is - 'n ideale balans tussen 'n taai binnekant en krakerige, gekarameliseerde, glansende buitekors - beveel ons hul dekadente kenmerkende koek, die "Cream'lé" aan. Hulle het die tradisionele canelé uitgehol, dan gevul met romerige sjokolade-ganache, gesoute botterkaramel en net 'n sweempie lemmetjie. Om af te sluit, is dit bedek met vanieljegegeurde mascarpone, en 'n bietjie meer kors.

Die winkel bied ook 'n verskeidenheid ander watertand gebak, van suurlemoenmeringue-minitertjies tot millefeuille-koeke, handgemaakte sjokolade, croissants en macarons.

Patisserie Valantin

Hierdie baie gewaardeerde patisserie en sjokoladewinkel 'n paar blokke wes van die Gare St-Jean-stasie is 'n ideale eerste of laaste stop in die stad voordat jy op of van die trein klim. Dit voel dalk 'n bietjie uit die middestad, maar glo ons as ons sê dit is 'n kort ompad werd.

As jy die winkel binnegaan, kan dit moeilik wees om te kies waarmee jy jou wegneem-boks moet vul. Ons beveel veral die ryk sjokolade- of koffie-eclairs, suurlemoentertjies en millefeuilles aan, met delikate, krakerige lae deeg afgewissel met room en sjokolade. Intussen is die huis-religieuse intens heerlik: drie lae choux-deeg word bo-op mekaar uitgetoring, gevul met aangename koue sjokolade crème patissière, dan bedek met 'n syagtige ronde donkersjokolade en 'n macaron.

As jy nie kan niebesluit op 'n enkele gebak en daar is ten minste twee van julle, oorweeg dit om die "plateau de lunch" weg te neem, wat 'n aanloklike verskeidenheid koeke en gebak bied. En die eie keuse van sjokolade is net so aangenaam vir die oë as vir die verhemelte.

Mi Cielo

Hierdie vrolike patisserie net aan die buitewyke van die middestad in 'n gebied bekend as "Le Bouscat" is die 20 minute se stap werd, veral as jy nie 'n aanhanger is van kunsmatige kleure, geure of preserveermiddels in jou lekkernye.

Besit deur Diego Cervantes et Blanca Bertely, die familie-beheerde winkel bied 'n hypnotiserende en heerlike verskeidenheid van tradisionele Franse gebak, dikwels met kreatiewe draaie. Probeer die choco-noisette, 'n krakerige praline en sjokolade-ganache-vierkant met vars gekapte haselneute, perfek vir 'n klein bederf vergesel van 'n espresso. Die suurlemoentert met kruisement is somers en verfrissend, terwyl die huis millefeuille, toring met romerige sjokolade-hopies en sjokoladeskaafsels, 'n ma altyd in sy eie reg maak.

Baassjef Diego Cervantes skep ook 'n verskeidenheid bevrore koeke en terte, van bevrore sjokolademousse met tonkaboontjie- en haselneutroomys op 'n beskuitjiebasis, tot ys-framboosmoussekoek met Madagaskar-vanieljeroomys.

Intussen sal vegane die afwesigheid van dierlike gelatien in al Mi Cielo se skeppings waardeer, veral omdat dit dikwels 'n bestanddeel is wat maklik is om te mis in sekere Franse gebak en koeke.

Aux Merveilleux de Fred

Die "merveilleux" is 'n ryk, veerligte koek gemaak met room, meringue en sjokoladeskaafsels wat in die Noord-Franse stad Lille ontstaan het. Maar sedert een van sy gewildste verskaffers, Aux Merveilleux de Fred, 'n boetiek in Bordeaux geopen het, het dit een van die beste plekke geword om te gaan vir soet-tand plaaslike inwoners en reisigers.

Ons beveel aan om 'n ligte middagete te eet en dan op te hou koop om ten minste twee van die watertand skeppings wat agter die glas vertoon word, te proe. Die winkel bied groter en kleiner groottes, sodat jy 'n bietjie kan spog.

Selfs meer as die oorspronklike merveilleux-saamgestel uit lugtige meringue, vars geklopte room en donkersjokoladeskaafsels wat krakerigheid en ekstra geur byvoeg - ons beveel aan om die "Magnifique" te probeer, 'n meringue- en praliengegeurde slagroombasis met amandelskyfies en gekaramelliseerde haselneute.

As jy daarvan hou om 'n viennoiserie saam met koffie te geniet, probeer 'n sjokolade, suiker of rosyntjie "cramique", intens goue, ligte dog botteragtige brioche-tipe brode wat in België ontstaan het.

Pâtisserie Micheline & Paulette

Hierdie aanloklike patisserie net om die draai van die Bordeaux Museum vir Kontemporêre Kuns word besit deur 'n jong paartjie genaamd Juliette Bontemps en Valentin Brault. Brault, 'n fyngebaksjef wat lof vir sy skeppings by die teekamer van die Paryse luukse hotel Le Meurice verdien het, merk op die amptelike webwerf op dat hy die winkel na sytwee oumas, wat 'n passie vir heerlike en kundig gemaak gebak by hom gekweek het.

By die boetiek kan dit moeilik wees om jou keuses te beperk tussen die talle aanloklike skeppings wat kunstig agter die glas aangebied word. Die "Kawa" is 'n huisspesialiteit en 'n kreatiewe draai op 'n tradisionele eclair: 'n koekie geweek in Amaretto likeur en bedek met ganache en koffie-geïnfuseerde versiersel.

Ander wat sekerlik jou maag sal laat dreun, sluit in die Pavlova met granny smith-appels, 'n lugtige lekkerte bedek met sagte meringue en 'n verskeidenheid fynproewersbrioches in verskillende geure.

Sjokolade Yves Thuriès

As jy op soek is na 'n paar uitstekende kunsvlytsjokolade huis toe (of, laat ons eerlik wees, verslind die boks in jou hotelkamer voor jy vertrek), is hierdie adres naby die Bordeaux-katedraal 'n uitstekende opsie.

Yves Thuriès het stewige toekennings vir sy kakao-gebaseerde skeppings verdien, twee keer aangewys as Meilleur Ouvrier de France (beste Franse ambagsman) in die sjokolademaakkategorie. Sy maatskappy hou noukeurig toesig oor die produksie en oes van die kakaobone wat in die finale sjokolade gebruik word, en hou die kwaliteit hoog.

By die winkel sal jy 'n kop-draai-seleksie van melk- en donkersjokoladestafies (mees gemaak met enkeloorsprong kakaobone), praliene, truffels en "boucheés" (groter stukke melk en donker) vind sjokolade perfek vir 'n ligte nagereg, en gegeur met gemmer, lemoen, karamel-vanielje en ander heerlike vulsels).

Die keuse vanneutagtige, praline-veter rochers in beide melk en donker sjokolade is van die beste wat ons geproe het. Die winkel het ook 'n groot verskeidenheid sjokoladesmeer, versuikerde vrugte, marsepein en ander tipiese Franse lekkers. Kortom? Dit is een van die beste plekke in die dorp om jou soettand tevrede te stel, en iets te vind om in jou tas huis toe te neem.