Hoe om te eet in 'n Indonesiese Padang-restaurant

2024 Outeur: Cyrus Reynolds | [email protected]. Laas verander: 2024-02-07 04:58

Dis 'n streekobsessie, om lekker en goedkoop te eet. Padang-restaurante (nasi padang) is Indonesië se antwoord op die oproep vir heerlike maar goedkoop rys-gebaseerde chow, wat meeding met Maleisië se nasi kandar en Singapoer se smous-kombuis.

Masakan Padang (Padang-kombuis, vernoem na die hoofstad van Wes-Sumatra) is uitgevind en ingevoer deur Minangkabau-migrante van Wes-Sumatra en kan nou oral in die streek gevind word - kosliefhebbers van die Indonesiese hoofstad Jakarta tot Singapoer se Kampong Glam-ry by plaaslike nasi padang om alle rys en kerrie te chomp wat hulle kan maag.

Nasi Padang's Small Platters

Die bekoring van Padang-kombuis lê nie net in sy reeks geregte nie, maar ook in sy bedieningstyl, wat hidang genoem word. Padang-kos word gewoonlik bedien as 'n groot aantal klein skottelgoed wat verskillende soorte geregte bevat. Diners word slegs gehef vir die skottelgoed waarvan geëet is; onaangeraakte bordjies word weggeneem en aan ander gaste bedien.

Sekerlik, nie almal sal dink dit is 'n sanitêre manier om kos voor te sit nie (jou gereg het dalk 'n aantal ander tafels besoek voordat dit joune tref), maar die kos word elke dag vars gekook, en die geweldige verskeidenheid van geregte in 'n tipiese Padang-restaurant kan jou dalk net wen.

Wat om te eet by 'n Padang-restaurant

Jy sal 'n Padang-restaurant ken by die bakke kos wat in die winkelvenster opgestapel is. Hierdie disse word óf uit die venster gekies, óf uit 'n spyskaart gekies, óf bloot deur 'n kelner na jou tafel gebring sonder om te vra. Die kos word altyd bedien met 'n ruim porsie rys.

En die verskeidenheid is verbysterend as jy dink dat dit groot is om twee hoofgeregte te hê. As jy saam met 'n groep vriende sit, sal jy dalk meer as 'n dosyn disse bedien word, en hulle sal aanhou kom solank jy aanhou eet.

• Rys. Omdat dit Asië is, word die geregte almal saam met rys bedien. Kerries en sambal word dikwels met die rys gemeng voordat dit geëet word.
• Kerrie. Die voorvoegsel gulai word bygevoeg by enigiets wat in 'n klapperkerriesous bedien word. Minangkabau-kombuis bedien vleis en afval wat in kerrie gesmoor is, en die sous is bedoel om met die rys gemeng te word. Sommige soutige voorbeelde sluit in kerrie-eier (gulai talua, of gulai telur), kerrie-rooi snapper-kop (gulai kepala ikan kakap merah), kerrie-koeilewer (gulai ati) en kerrie-koeibreine (gulai otak).
• Hoender. Die Minangkabau bedien hoender (ayam) op verskeie maniere, van geroosterde (ayam bakar) tot gebraaide (ayam goreng) tot Padang-styl (ayam pop - gestoof, dan baie kort gebraai). 'n Sambal, of rissiesous, word dikwels saam met elke hoendergereg bedien.
• Beef is 'n belangrike basis van Minangkabau-kombuis, die beste getipeer deur rendang: 'n gereg van beesvleisstukke wat in brandrissie en klapper gestoof ismelk, op die vuur gehou totdat die vloeistof heeltemal verdamp het. Beesvleis word ook bedien as dendeng, 'n soort beesvleis. Suiers vir straf hou dalk van dendeng Balado, of dendeng bedien in Minangkabau chili sous. 'n Stewige beesvleissop (soto padang) kan ook as 'n a la carte-item in baie Padang-restaurante bestel word; dit is 'n gunsteling ontbytitem vir plaaslike inwoners. As jy beesvleis op 'n stokkie bedien wil hê, vra net vir 'n sate Padang, of gebraaide beesvleis wat in kerrie gesmoor is.
• Sambal. Minangkabau-kombuis is pittig, met brandrissiesous, of sambal, wat altyd teenwoordig is in 'n Padang-kossmeer. Sambal balado kom van Minangkabau-kos, 'n soort brandrissiesous gegarneer met groot groen brandrissies. Tipiese sambalgeregte in 'n Padang-restaurant sluit in dendeng balado (beesvleis in sambal balado) en udang balado (garnale in sambal balado). Kom hier meer te wete oor hierdie warm spesery: Wat is Sambal?

Ander lekkernye balanseer die smeer uit, soos krupuk (diepgebraaide beskuitjies), tempe (gegiste sojaboonkoek, dikwels bedien in 'n sambalsous), perkedel (aartappelkrokette)), en gestoomde groente.

Padang-restaurantwenke

• Probeer om met jou hande te eet. Baie plaaslike inwoners verkies om rys (en die geregte wat daarmee saamgaan) met die hand te eet; hulle glo Padang-kos is net lekkerder so bedien. Dit is maklik as jy dit eers onder die knie het - lees hoe om met jou vingers Indiese styl te eet. As jy dit net nie kan regkry nie, moenie bekommerd wees nie; jy kan eetgerei vra sonder om te hangjou kop in skaamte.
• Wees avontuurlik. Padang-kos is vol geheimsinnige vleis: jou gids het eers kerriekalfbrein in 'n Padang-restaurant in Jakarta probeer, en jy sal uitmis as jy dit doen' t grawe in sulke Padang-gunstelinge soos ostong-sosaties, beeslong bedien met fava-bone, beeshart en beesvel wat kraak. Jy sal egter nie noodwendig honger weggaan as jy nie die vreemde kosse probeer nie - jy sal baie beesvleis en hoender hê om jou oor te gee.
• Jy hoef nie alles te eet wat hulle op die tafel sit nie. Hou jy nie daarvan nie? Moenie daaraan raak nie. Jy sal nie daarvoor gehef word nie.
• Daardie bak water is om te was, nie om te eet nie. Omdat Padang-kosbewoners geneig is om met hul kaal hande te eet, sit restaurante gewoonlik 'n kobokan ('n bak water met 'n sny lemmetjie) op die tafel. Was jou vingers in die kobokan voor en ná jy eet.
• Sommige items moet a la carte bestel word. Hierdie geregte sluit beesvleis, gado-gado en sop soos mie goreng, sop buntut en mie rebus in. Vra 'n kelner as jy wil hê dat enige van hierdie disse bedien moet word.