Gids tot Kantonese kos en kombuis

2024 Outeur: Cyrus Reynolds | [email protected]. Laas verander: 2024-02-07 04:57

Kantonese kookkuns kom van die suidelike Guangdong-streek van China, die tuiste van die Kantonese mense. Hong Kong is 'n Kantonese vesting, en baie van die beste sjefs en restaurante kan in die stad gevind word.

Ongelukkig, terwyl Hongkongers passievol is oor hul kookkuns, het die restaurante (die meeste van hulle wegneemetes) wat hulle regoor die wêreld opgerig het, selde bewys dat dit 'n goeie advertensie vir die kos is. Van Tribeca tot Tamworth, Montreal tot Motherwell, jy hoef selde ver te reis om 'n Kantonese restaurant te vind – gewoonlik 'n wegneemete en gewoonlik 'n slegte een.

Gelukkig lyk die spyskaart en kos by 'n Kantonese wegneemetes in Topeka min met dié wat in Hong Kong bedien word. Die ervarings wat ons hier gelys het, wys jou wat "Kantonees restaurante" in die Weste probeer (en dikwels misluk) om na te volg.

Wat is Kantonese kombuis?

Vergeet van Generaal Tso se hoender of soetsuur varkvleis met drywende pynappelstukke, in Hong Kong sal jy Kantonese restaurante vind wat met Michelin-sterre oorlaai is en sjefs met 'n hoedvol lofprysings.

Die keuse van spyskaarte en restaurante in Hong Kong sluit seekosrestaurante, Dim Sum-huise en braaivleis in. Maar, anders as hul skraal-sous Chinese-Kos-eweknieë in die buiteland, Hong Kong-kos is in werklikheid verbasend subtiel – met 'n afhanklikheid van vars bestanddele en ligte geurmiddels en geurmiddels.

Kantonese kookkuns het ontstaan uit die Pêrelrivierdelta naby Guangzhou, 'n belangrike hawe tydens die Qing-dinastie waar die plaaslike bevolking hul eie kookkuns vermeng het met dié wat deur terugkerende oorsese handelaars teruggebring is. Deur die eeue het Kantonese sjefs egter vasgehou aan eenvoudige disse wat geen ekstra speserye of speserye nodig gehad het nie.

Die vleis wat deur Kantonese sjefs bevoordeel word, weerspieël die beskikbare vee van die area – vermy lam en bok vir beesvleis, hoender, vark en seekos.

Dim Sum: 'n heerlike sosiale ervaring

Wildgewild in Hongkong en vinnig 'n wêreldwye aanhangerbasis verkry, Dim Sum is net soveel 'n sosiale ervaring as 'n ma altyd. Dim Sum, wat letterlik beteken om aan die hart te raak, handel oor groepe vriende wat saam eet en baie happiegrootte disse deel.

Jy sal gewoonlik om 'n draaitafel sit en 'n verskeidenheid geregte bestel deur dit uit 'n klein karretjie te kies of te merk wat jy wil hê op 'n klein kaartjie. Alle disse word dan gedeel.

Tipiese Dim Sum-geregte is lenterolletjies, garnalebolletjies en BBQ-varkdeeg, hoewel die keuse gewoonlik groot is. Tim Ho Wan-restaurant in Mongkok kombineer ruim verskeidenheid en uitstekende geh alte (daar is tog 'n rede waarom hulle 'n Michelin-ster het).

Siu Mei-braai: Lekker gebraaide van die straat af

Vergeet hoenderpienk in die middel of steaks wat vlamgeroosterde gitswart is, Siu Mei is die manier waarop gebraai moet word.

Gebaseer op straatkos, spesialiseer Hongkong se Siu Mei-restaurante in stadig-gekookte braaivleis wat in heuning geglasuur is en vyf speserye en ander vetplante. Jy sal varkvleis, beesvleis, eend en gans op die spyskaart vind, alhoewel die kenmerkende gereg van snye diep geurige BBQ-varkvleis en -rys waarskynlik die beste is. Nie kompleks nie, nie duur nie, maar baie, baie lekker.

Die oudste – en steeds die gewildste – Siu Mei-vestiging in Hong Kong kan op Hennessyweg in Wan Chai gevind word. Joy Hing's Roasted Meat bied klassiek-voorbereide bros varkvleis, gebraaide gans en char siu, wat vir eeue op dieselfde manier voorberei is.

Hong Kong Street Food: Dining After Dark

Probeer om dit nie met Siu Mei te meng nie; Liu Mei word ingewande en organe gerooster, gestoom en gebraai, asook van die meer ongewone seekos-items.

Dit word meestal gevind by straatverkopers wat in nagmarkte of groot winkelgebiede soos Causeway Bay en Mongkok saamgeklomp is en verkoop word om op spiese of plastiekbakkies te gaan. Om die Chinese gesegde te bewys dat die Kantonese enigiets sal eet, sal jy varkore, gekerfde jellievisse en gebraaide vark se ingewande vind.

Seekos: varsheid bo alles

As Hongkong se 200 plus-eilande en posisie op die Suid-Chinese See in ag geneem word, is dit min verbasing dat seekos een van die gewildste bestanddele in Kantonese kookkuns is.

Die meeste van die beste seekosrestaurante is op die afgeleë eilande of in kleiner vissersdorpies te vinde; 'n weerspieëling van die belangrikheid wat aan varsheid geplaas word. Op die meeste plekke sal die vis of skaaldier lewendig gehou word in suurstoftenks totdat jy kies watter slagoffer na die pot gaan.

Die keuse van vis en skulpvis is wyd en sluit gunstelinge in soos lemmetjiesmossels in swartboontjiesous, tifoonskuiling-aangevuurde krap en gestoomde grouper.

Feeskos: Opvallende verbruik

Nie een vir diegene wat hul piekels uit hul hamburgers gly of die ansjovis van hul pizza afkrap nie, die spyskaart by 'n Hong Kong-fees kan selfs die mees avontuurlike verhemelte toets.

Grootskaalse feeste is steeds belangrik in Hong Kong as 'n manier om jou rykdom te vertoon en feeste word dikwels gehou by troues, gradeplegtigheid en wanneer kontrakte onderteken word of saam 'n besigheidsprojek begin – dit is waar buitelanders gewoonlik vind dat hulle gegooi word in by die diep kant.

Aangesien die persoon wat die ma altyd gooi hul status en posisie wil bewys, sal hulle die duurste item bestel wat hulle kan bekostig om voorberei te word – dit is altyd eksoties en – heeltemal reguit – gewoonlik walglik.

Die standaardgereg is haaivinsop, maar jy kan ook perlemoen- of voëlnessop aangebied word.

Nagereghuise: soet sukses

Gewoonlik minmeer as 'n gat in die muur met 'n handvol sitplekke, geniet Hongkongse nagereghuise nietemin baie gewildheid.

Gegewe die klimaat meeste van die jaar, is die meerderheid geregte lig en koud en sluit rooiboontjiesop, mangopoeding en sagopoeding ('n soort Tapioka) in.

Nog 'n gewilde nagereg kom na Hong Kong deur Macau. Portugese eiertertjies - deegdoppies gevul met 'n gekaramelliseerde vla (sien hierbo) het oorgeskuif na die Britse hoewes, maar getransformeer om Britse smaak te bevoordeel deur gladder in tekstuur te word.

Tai Cheong-bakkery, 'n gunsteling van die laaste Britse goewerneur Chris Patten, bied eiertert onveranderd oor sestig jaar aan.