Die beste kos om in Milaan te probeer

2024 Outeur: Cyrus Reynolds | [email protected]. Laas verander: 2024-02-07 04:55

Ten spyte daarvan dat dit een van die groot stede van Italië is, het Milaan kulinêre tradisies wat verskil van Rome, Florence, Bologna en ander stede en streke in die suide. Milaan se geografiese ligging, in noordwestelike Italië naby die grens met Switserland, en nader aan Frankryk en Oostenryk as aan Toskane, het 'n geweldige invloed op sy kookkuns. Terwyl olyfolie en tamatiesous die basis vorm van baie van die kos van die res van Italië, word Milaan se kookkuns oorheers deur rys, mieliemeelpolenta, botter en ander vorme van suiwel, sowel as beesvleis, alles produkte van die plat landerye wat omring die stad aan drie kante.

Besoekers aan Milaan wat ander dele van Italië getoer het, sal binnekort aansienlike verskille tussen Milanese kos en dié van die res van die land opmerk. Die stad het lang en verhewe kulinêre tradisies, sowel as sy gunstelinggeregte wat die beste geëet word in hul stad van oorsprong. Hier is die beste kosse om op jou volgende reis na Milaan te probeer.

Risotto alla Milanese

Saffraan is die geheime bestanddeel in hierdie romerige rysgereg, gemaak van wit rys (Arborio word beskou as die beste tipe), botter, beesvleisbouillon en murgpampoentjies, ui, gerasperde kaas en saffraan, die kosbare speserye wat die gereg se diep geel kleur. Die beste en duurste weergawes salword bedien met 'n paar helder oranje-rooi takkies saffraan bo-op.

Gorgonzola-kaas

Dikwels bedien met mascarpone-kaas en geëet as 'n antipasto of met aperitivo (happy hour), gemarmerde blou Gorgonzola-kaas kom van 'n ou dorpie met dieselfde naam, nou 'n voorstad van Milaan. Terwyl sommige mense hul neus optrek vir hierdie skerp suiwelproduk, vir liefhebbers van skerp, ryp kaas, is sy soet of pikante weergawes almal muf, goed.

Cotoletta alla Milanese

Cotoletta alla Milanese, 'n stapelvoedsel van Milanese restaurante, van eenvoudige trattoria's tot luukse ondernemings, is 'n kalfsvleiskotelet, gepaneer en gebraai in botter, wat die voorkeurkookvet in die streek is, in teenstelling met olyfolie verder suid. Kalfsvleis in Italië is meestal nie die vleis van baie jong (baba) koeie soos dit in die VSA is nie, maar eerder van adolessente diere. 'n Cotoletta kan sonder been of been bedien word, dikwels saam met 'n bytjie patat of met risotto alla Milanese.

Osso Buco

Osso buco - wat vertaal word na "been met 'n gat" - is nog 'n vleis stapelvoedsel van Milaan. Dit is 'n kalfskenkel wat ure lank in 'n sous van groente, beesvleisaftreksel en wyn gebraai word totdat dit uiters sag is en van die been afval. Osso buco word tradisioneel oor risotto tot polenta bedien, of soms net saam met die groente waarmee dit gestoof is.

Panettone

Panettone, watlosweg vertaal na "groot brood," is 'n alomteenwoordige Kersfees-nagereg regoor Italië. Die lang, ronde brood met poffertjies word oral gevind, van massavervaardigde weergawes wat in supermarkte en kroeë verkoop word tot meer delikate weergawes vars uit bakkersoonde. Die soetbrood, gevul met versuikerde vrugte, neute en speserye, is na bewering in Milaan uitgevind. As jy Kerstyd hier is, doen jouself 'n guns: slaan die goedkoop goed oor en smul aan 'n regte panettone van 'n bakkery.

Cassoeula

Hierdie stewige bredie, waarvan die hoofbestanddele kool en oorblywende varkvleisdele is – wat dalk voete, ore en snoet kan insluit – klink dalk nie te aantreklik nie. Maar moenie dit klop voordat jy dit probeer het nie. Dit is Milanese trooskos wat vir ure in 'n groentebouillon geprut word, veral wanneer dit bedien word oor 'n porsie romerige polenta.

Polenta

Alhoewel dit baie name het en in verafgeleë dele van die wêreld verteer word, word mieliemeelpap of -pap in Italië polenta genoem. Dit is 'n hartige gereg, gewoonlik bedien met 'n vleissous of as basis vir 'n vleisagtige voorgereg. Die oorvloedige mielielande van Lombardye, die streek van Milaan, beteken dat polenta 'n ewige gewilde gereg hier is. Alhoewel dit dig gemeng kan word en dan in skywe gesny en gebraai kan word, is die romer weergawe meer algemeen.

Minestrone Milanese

Vegetariërs neem moed; jy kan tradisionele kos in Milaan eet. Die stad se weergawe van hartlike, verwarmende minestrone (dik groentesop) vat 'n alles en diekombuis wasbak benadering - watter groente ook al in seisoen is, word in die pot gegooi. Die groot verskil tussen Milaan se weergawe van minestrone en dié van die res van Italië? Dit word saam met rys in plaas van pasta bedien.

Trippa alla Milanese (Busecca)

Tripe, die voering van die koei se maag, is dalk nie jou koppie tee nie. Maar trippa alla Milanese, wat ook 'n busecca op spyskaarte sal vertoon, is 'n beproefde gunsteling van hierdie noordelike stad, terug na die era van cucina povera - arm mense se kookkuns - toe almal moes klaarkom met wat hulle gehad het. hand. Die vullende sop, 'n gunsteling vir Milaan se koue winters, word gemaak van die pens soos hierbo genoem, gestoof met bone, seisoenale groente, en moontlik 'n bietjie tamatiesous.

Michetta

Daar word vermoed dat hierdie stervormige, witmeelbroodrolletjie gedurende die Hapsburg/Oostenrykse era bekend gestel is, en dit het sedertdien die voorkeurvoertuig vir toebroodjies en selfs soet vulsels geword. Dit is lig, bolvormig en hol aan die binnekant.