Vind die beste Paella in Spanje

2024 Outeur: Cyrus Reynolds | [email protected]. Laas verander: 2024-02-07 04:55

Paella is seker die gereg wat mense die meeste soek wanneer hulle na Spanje kom.

Soos jy jou eerste reis na Spanje voorstel, sien jy jouself waarskynlik op 'n terraza sit, sangria drink en vir jouself seekos-paella bedien terwyl jy kyk hoe die son op die strand sak.

Maar hier is 'n paar bomme vir jou: Jy moet nie sangria in Spanje drink nie, en paella is nie (gewoonlik) 'n seekosgereg nie.

Verras?

Paella het sy oorsprong in Valencia, aan die ooskus van Spanje, maar daar is variëteite regoor die land beskikbaar wat allerhande plaaslike bestanddele gebruik. Daar is ook ander, soortgelyke rysgeregte, asook soortgelyke disse wat glad nie rys gebruik nie.

Voordat jy daardie reis na Spanje maak, raak vertroud met verskillende soorte paella en ander rysgeregte wat beskikbaar is en hoe om 'n slegte paella op te spoor, asook van die beste rysrestaurante in Spanje.

Verskillende soorte Paella

Dink aan Spaanse kookkuns en jy sal seekos en paella dink. Jy sal seker ook seekos-paella dink. Hierdie foto van 'n gereg geelrys met garnale en mossels in die meeste mense se idee van waaroor paella gaan. Die meeste vermy die goedkoper vleispaella ten gunste van die seekos-weergawe, selfs al is hulle nie te gretig vir skulpvis nie, want hulle sien dit as"meer tradisioneel." Maar hulle sal verkeerd wees.

Die oorspronklike paella, paella Valenciana, is 'n rys- en vleisgereg wat in die velde rondom Valencia gemaak word, en dit het gewoonlik hoender en konyn en soms slakke bevat (nou het dit waarskynlik net hoender op die meeste plekke). Die groente sal mees tradisioneel groenbone en botterbone wees. Dis reg, geen seekos nie.

Ander algemene paella-variëteite sluit in paella de marisco, wat seekos-paella is (gewoonlik mossels en garnale en dikwels gegarneer met rooi soetrissies), paella de verduras (vegetariese paella), en paella mixta ('n kombinasie van enige of al die bogenoemde).

Gewoonlik is die bene en skulpe van die vleis en seekos by die gereg ingesluit, wat beteken dat jy baie met jou vingers in jou rys gegrawe moet word om eetbaar en oneetbaar te skei. Die uitsonderings is met arroz a banda, arroz senyoret en arroz con magro, wat hul seekos of vleis dopvry en sonder been het.

As jy verder wil gaan as standaard paella, is hierdie die beskrywings wat jy sal moet leer om die ander soorte rysgeregte in Spanje te verstaan.

Klassieke paellas word beskryf as seco, of "droë." Aan die ander kant van die skaal het jy caldoso, wat "sous" of "soepagtige" beteken. Tussendeur het jy meloso (taai) en cremoso (romerig), albei oor die konsekwentheid van risotto. Die gereg op die foto, arroz con bogavante (rys met kreef), is 'n caldoso-gereg.

Hierdie is die opskrifte wat jy op 'n paella-spyskaart sal sien; die presiese geregte onder hulle wissel na gelang van die vindingrykheid vandie sjef. Byvoorbeeld, jy sal pittige seekat taai rys by El Llagut in Tarragona kry en 'n Asturiese kaas-en-sampioengereg by La Genuina in Oviedo.

Wees avontuurlustig. Gaan vir die klassieke Valenciaanse gereg vir 'n voorsmakie van tradisie, maar verken die hele reeks Spaanse paella-geregte vir die volle ervaring.

Goed en Slegt

Bedien iemand 'n bord geelrys, miskien met 'n mossel of twee, en baie sal dink dat hulle pas 'n paella bedien is. Maar hulle het nie.

Die sleutelbestanddeel vir goeie paella is die rys en hoe die rys gaargemaak word. Standaard langkorrelige rys met 'n bietjie voedselkleursel is in die gereg aan die linkerkant gebruik. Die gereg aan die regterkant het egte paella-rys. Jy kan aan die manier waarop die rys aan die regterkant aan die onderkant van die gereg vassit, sien dat dit in hierdie pan gaargemaak is. Die paella aan die linkerkant is eenvoudig net voor opdiening in die gereg geskep.

Jy is dalk nie so dapper om by 'n restaurant uit te stap wat paella so aan die linkerkant bedien nie. So, hoe kan jy 'n goeie paella raaksien voordat dit jou tafel bereik?

• Soek 'n restaurant wat in rys spesialiseer. Die meeste groot stede het 'n paar goeie plekke om paella te hê. 'n Arroceria is 'n soort restaurant wat in rysgeregte spesialiseer, so paella sal altyd hoog daar wees.
• Vermy Paellador. Daar is restaurante oral in Spanje wat bordjies buite het wat paella van een van die groot paella-makers aanbied, en Paellador is een so maker. Hierdie paellas word bevrore gekoop en is wat jy by die bevrore kan koopafdeling van jou kruidenierswinkel. Die restaurant self is dalk nie 'n ketting nie, maar die paellas word massavervaardig en nie die outentieke gereg nie.
• Gaan vir plekke wat aandring op 'n minimum van twee mense. Paella-geregte is gewoonlik redelik groot; individuele paella-geregte bestaan, maar hulle is nie die ideale grootte om 'n paella te maak nie. Die kleinste praktiese gereg is vir twee mense. Restaurante wat 'n minimum aantal mense spesifiseer, maak dus byna seker hul paella vars. Bedieners bring die hele gereg na jou tafel sodat jy jouself kan help. Daar is restaurante wat individue sal bedien, maar ten minste wanneer hulle 'n minimum spesifiseer, weet jy dat die paella vars sal wees.

Kyk hoe dit gemaak word

Om paella te maak is 'n vaardigheid, maar dit is 'n vaardigheid wat maklik aangeleer kan word. Daar is plekke oral in Spanje waar jy óf aan 'n paella-klas kan deelneem óf kan kyk hoe iemand anders paella maak.

Jy kan praktiese ervaring opdoen in die voorbereiding van 'n paella in Madrid, Barcelona of Valencia. In elke geval sal jy geleer word hoe om die basissous te maak, hoe om 'n paella-gereg te gebruik en wanneer om te weet 'n paella is gereed (seker die moeilikste deel om uit 'n resep te leer).

Een van die beste paella-restaurante in Spanje is in Malaga. Bodega El Patio het 'n uitgebreide a la carte paella-spyskaart, saam met ander rysgeregte, maar die groot trekpleister is die restaurant se daaglikse paella-demonstrasies.

Jy kan elke weeksdag kyk hoe die sjef 'n groot paella in die eetarea maak. Jy kan dan 'n porsie van die paella bestel by 'nonverbeterlike prys.

Beste Paella

Valencia: Rondom die sentrale mark in Valencia is daar baie restaurante wat paella verkoop. Dit is wat hulle doen, die hele dag, elke dag, met behulp van bestanddele wat direk van die mark gekoop word. Jy kan nie verkeerd gaan met enige van hierdie nie. Hotel Hospes Palau de la Mar het tweede gekom in die Concurso Internacional de Paella-kompetisie, so sy gereg is ook die moeite werd om na te gaan. Maar regtig, feitlik enige plek in Valencia sal 'n goeie paella maak.

Tarragona: Daar is 'n paar rysrestaurante in Tarragona, net buite Barcelona, maar boaan die lys is El Llagut. Dit maak nie eintlik paella nie; sy aanbiedings is geneig om die caldoso- of meloso-style te wees.

Madrid: In Madrid, kyk na El Arrozal in La Latina.

Malaga: As jy in Malaga is, is die plek om te gaan Bodega El Patio, waar jy kan kyk hoe 'n paella reg in die restaurant gemaak word.

Asturias: Die meeste mense wat Asturië besoek, sal nie dink om paella te gaan eet nie, maar La Genuina in Oviedo doen 'n paar interessante dinge met plaaslike bestanddele, en die sjefs maak graag individuele paellas.

Barcelona: Barcelona se hoofweg, Joan de Borbo, is vol besige restaurante wat paella teen middelmatige pryse aanbied. Baie het paella ingesluit by hul vasgestelde spyskaart. Twee staatmakers langs hierdie laan is die onstuimige, opvallende El Rey de la Gamba en Arros, wat 'n briljante waarde-vir-geld-reeks tradisionele rysgeregte het.

Can Majo aan die strand van Barcelona is 'n legendariese paella-restaurant. Maar wees gereed vir die pryse; dit is 'n bietjie aan die duur kant.

Twee van die beste restaurante by Barcelona se Port Olimpic is La Fonda en El Tunel de Port, albei geleë op Moll de Gregal. Albei het 'n winderige omgewing en wonderlike eetplekke in die buitelug, saam met pragtige hawe- of stranduitsigte.