Top Filippyne Nageregte

2024 Outeur: Cyrus Reynolds | [email protected]. Laas verander: 2024-02-07 04:54

Filipyne het die soetste soettande in Suidoos-Asië. Dit is nie net 'n raaiskoot nie, dit word deur navorsing gerugsteun: in 'n vergelyking van voorkeur-soetheidsvlakke tussen lande (gemeet in Brix), kies Filippyne 'n 14 Brix (of 14 gram suiker per 100 gram oplossing) wat diabetes veroorsaak. na Japan se 9 Brix, die U. S.' 11 Brix, en Mexiko se 12 Brix.

Miskien is dit hoekom Filippyne nie enige plaaslike ma altyd as volledig beskou sonder nagereg nie - en soms eet hulle dit eerste!

Filipynse nageregte gebruik wat die natuur die Filippyne in oorvloed gegee het, so verwag dat suikerriet, rys en klappers gereeld sal verskyn.

Halo-Halo

Filipyne het eers ys in nageregte begin gebruik toe die Amerikaners verkoeling in die vroeë 1900's ingestel het, maar het vinnig die bestanddeel gebruik om die Filippyne se warm weer te klop.

Japannese entrepreneurs het voor die Tweede Wêreldoorlog mitsumame ('n tradisionele Japannese boontjie-gebaseerde nagereg) verkoop met plaaslike monggo-bone en geskeer ys. Die resulterende mongo con hielo kan by Japannese sorbeterias (roomyswinkels) bestel word met 'n skeut verdampte melk en jou keuse van soet byvoegings.

Hierdie nagereg het ontwikkel in die halo-halo wat ons vandag ken: aryk mengsel van geskeer ys, ingedampte melk, vrugte in stroop (piesangs en jackfruit), ube halaya (meer oor hierdie nagereg hieronder), mungbone, taai soetpalm, en af en toe 'n skeppie roomys.

Die naam vertaal letterlik na "meng-meng" in Filippyns: jy is veronderstel om al die bestanddele saam te meng tot 'n sopagtige, romerige gemors voordat jy insteek!

Ube Halaya

Die styselagtige pers wortel wat ons "ube" noem (uitgespreek oo-bay) het die afgelope tyd 'n nuwerwetse kos in die Weste geword, maar Filippyne waardeer dit lank vir sy helder pers kleur en sy plat-op-die-aarde heerlikheid wat vertaal goed in koeke, pasteie, lekkergoed en roomys.

Filipyne sweer by die nagereg in sy oorspronklike vorm - 'n fyngedrukte en versoete massa genaamd ube halaya. Ube-wortel word geskil, fyngedruk en met kondensmelk of versoete klappermelk gemeng en dan oor hitte verdik. Jy kan dit op sy eie eet, of dit as 'n bestanddeel in ander nageregte soos halo-halo gebruik.

'n Gemeente van nonne in die bergstad Baguio maak wat waarskynlik die beste ube halaya in die land is; lang toue vorm in die oggend om 'n beperkte daaglikse voorraad te kry.

Kakanin

“Kakanin” dek 'n verbasend wye reeks versoete rysgebaseerde nageregte, wat gewoonlik in sy verskillende vorme in oggendmarkte regoor die Filippyne gevind word.

Daar is suman, of heel glutinous rys gekook in klappermelk, toegedraai in palmblare, en gestoom tot gaar; puto, 'n gestoomde rysmeelkoek wat kanword gepaard met hartige kosse soos batchoy en die varke se bloedbredie dinuguan; en kutsinta, 'n ryskoek wat met loog behandel is om 'n springpoeding met 'n bruingeel kleur te skep.

Sommige soorte kakanien word gemaak vir die Kersseisoen-agtige puto bumbong, 'n pers ryskoek wat buite Filippynse kerke verkoop word tydens die Advent vroeë oggendmis bekend as misa de gallo.

Hopia

Baie Suidoos-Asiatiese voedsel het hul wortels in die Fujian Chinese immigrantegemeenskap, wie se lede stewig geïntegreer is in stedelike gemeenskappe in die streek. Die Fujianese het lumpia en hopia gebring, ook - laasgenoemde was 'n deeg gevul met óf mungboontjies óf winterspanspekpasta. (Yogyakarta in Indonesië het 'n soortgelyke nagereg, genaamd bakpia.)

Hopia was op die punt om in cliche te verval, toe Gerry Chua, 'n Chinees-Filipynse entrepreneur, nuwe lewe aan die gebak gevoeg het deur 'n uber-gevulde weergawe bekend te stel. Die nuwe weergawe was 'n onmiddellike (en duursame) treffer.

Om sy sukses te vier, gebruik Chua se winkel Eng Bee Tin onbe-pers vrylik in sy bemarkingsmateriaal - selfs op sy plaaslike (geborgde) brandweerwaens!

Piesang-keu

Op enige straathoek van die stad sal jy karretjies met straatkos vind wat gebraaide lekkernye op 'n stokvisbal en inkvisbal (vispasta gevorm in sfere), kentekoy (bedekte kwarteleiers) en die taai- soet piesangkoekie.

Die naam is 'n portmanteau van piesangs (in hierdie geval, die Filippynse saba-weegbree) en braaivleis(tradisionele Filippynse gebraaide varkspiese). Die saba word op 'n bamboesstok gesny, bedek met gegranuleerde suiker, dan in warm olie gedompel.

Die diepbraai karameliseer die suiker onmiddellik en kook die piesangbinnekant; die resultaat is 'n klewerige, krakerige nagereg wat 'n Filippynse straatkosklassieker is.

Ensaymada

Baie panaderia (bakkery) gunstelinge verteenwoordig Asiatiese aanpassings van Spaanse tradisionele gebak, waarskynlik bekendgestel deur heimwee broeders wat smag na 'n smaak van Spanje, maar gemaak om plaaslik-beskikbare bestanddele te gebruik.

Filipino ensaymada stam af van die ensaïmada Mallorquina, 'n tradisionele gebak van Spanje se Baleariese Eilande. Waar die oorspronklike varkvet-geïnfuseerde deeg gebruik, gebruik Filippynse ensaymada 'n botterryke brioche.

Bedek met 'n snytjie botter, gegranuleerde witsuiker en kaas (en soms 'n gesoute eendeier), word ensaymada gewoonlik saam met warm sjokolade bedien. Baie moderne ensaymada-handelsmerke gaan oorboord met die bolaag - jy kan skaars die brood sien vir al die gerasperde kaas en suiker wat bo-op gehoop is!

Brazo de Mercedes

Die Spaanse nagereg brazo de gitano het in die Filippyne ontwikkel tot die plaaslike brazo de mercedes, 'n meringuevel wat met 'n dik vla gesmeer is, in 'n roulade opgerol en met 'n laag banketbakkerssuiker besprinkel.

Brazo de mercedes-aanhangers hou van die mededingende teksture van die donsige meringue en taai vla, wat hierdie nagereg byna konstant plaasaanvraag vir partytjies en Filippynse feeste.

Danksy sy gebrek aan koring, is brazo de mercedes ook 'n gunsteling vir nageregliefhebbers wat op soek is na 'n glutenvrye opsie.

Leche Flan

Wat karamelroom vir die Weste is, is leche flan vir die Filippyne: 'n syagtige vla wat stadig in 'n tradisionele llanera (leche flan-vorm) gekook word, dan in karamel gedrenk net voor dit bedien word.

Die Filippynse liefde vir vla en ander eiergeelverwante nageregte het dalk uit nood gekom. Toe die Spanjaarde kerke gebou het, het hulle eierwitte (baie 'em) gebruik om die mortier te maak. In plaas daarvan om net die oorskietgele in die rivier te gooi, het Filippynse kokke besluit om dit in 'n wye reeks eiergebaseerde nageregte te verander, waarvan leche flan een van die gewildste is.

Leche flan is 'n gunsteling-nagereg in Filippynse restaurante; dit is ook 'n klassieke bestanddeel in halo-halo.

Sans Rival

Baie ikoniese Filippynse nageregte kom eintlik van die kos-provinsie Pampanga, waar 'n oorvloed suiwel (van waterbuffels) en rys sy "Kapampangan"-inboorlinge toegelaat het om te eksperimenteer en voordeel te trek uit die resultate.

Take sans rival, 'n afgeleide van die Franse nagereg dacquoise wat inheems is om plaaslike bestanddele soos kasjoeneute te gebruik. Sans-mededinger bestaan uit kasjoeneute-meringue, botterroom en gekapte kasjoeneute, saamgevoeg in 'n heerlike, taai bederf.

Terwyl jy sonder mededinger oral in Pampanga (en die Filippyne, vir die saak) kan vind, kan jy nie verkeerd gaan om van die oorspronklike af te gaan nie; Ocampo-Lansang Delikatesse in die dorp Santa Rita maak al sedert die 1920's sonder mededinging.

Taho

Verkoop deur rondloperstraatverkopers wat hul ware op pale dra, taho is die Filippyne se lekkerste soet straatkos: 'n tofu-gebaseerde poeding met taai sagopêrels en bruinsuikerstroop.

Taho, gevul met proteïene, koolhidrate en suiker, is 'n onmiddellike energie-hupstoot vir moeë werkers en 'n heerlike wegbreek vir kinders, alles vir minder as 10 Filippynse pesos per koppie.

Mall-winkels bedien nou premium weergawes van taho, met geure wat wissel van ube tot sjokolade tot spanspek. In die bergagtige noorde van Luzon het taho-verkopers in die stad Baguio die nagereg met aarbeistroop in plaas daarvan (as gevolg van die oorskot van aarbeie wat in die streek verbou word) die nagereg.