Die topkos om in Taiwan te probeer

2024 Outeur: Cyrus Reynolds | [email protected]. Laas verander: 2024-02-07 04:53

Die kostoneel in Taiwan word dikwels oor die hoof gesien, maar die eiland spog met van die beste kookkuns ter wêreld. Wat Taiwanese kos so merkwaardig maak, is die verskeidenheid invloede wat veroorsaak word deur 'n litanie van koloniseerders: die Hollanders en Spanjaarden in die 17de eeu, die Japannese in die 19de en 20ste eeu, en Kuomintang uit China in die middel van die 20ste eeu. Daardie eksterne invloede het saamgesmelt met die kooktradisies van Taiwan se 16 amptelik erkende inheemse groepe en die Hakka, 'n etniese Han-Chinese groep wat in die 17de eeu na die eiland begin kom het en nou Taiwan se tweede grootste etniese groep uitmaak ná die Hoklo Han-Chinese.

Taiwanese kookkuns is 'n fees vir die sintuie met heerlike opsies in elke laning, stegie en mark. Elke stad het sy eie kenmerkende geregte, wat plaaslike inwoners geredelik besoekers sal aanmoedig om te probeer. Dit is moeilik om net 10 disse te kies om te probeer, maar dit is kenmerkende Taiwanese lekkernye. Elkeen is toeganklik, goedkoop en maklik om by nagmarkstalletjies en restaurantspyskaarte regoor die eiland te vind, maar ons verkies om reguit te gaan na die oorspronklike plekke waar hierdie geregte Taiwanese skatte gemaak het.

Bubble Tea (波霸奶茶)

Bubble-tee het wêreldwyd 'n simbool van Taiwan geword. Dit is uitgevind deur Liu Han-chieh in sy Taichung-teewinkel Chun Shui Tang in 1986. Dit blyk dat byna elke blok op die eiland nou 'n teewinkel het wat hierdie drankie opskud gemaak met verkoelde melktee, suiker, ys en swart tapiokaballetjies, maar Chun Shui Tang dien die beste, met varsgemaakte tapioka, gekaramelliseerde suiker en vars melk in plaas van die poeiermelk wat baie ander winkels gebruik. Daar is meer as 'n dosyn Chun Shui Tang-liggings regoor Taiwan.

Danzai Noodles (擔仔麵)

Danzai-noedels (ook genoem ta-a-noedels) was 'n byna onmiddellike treffer toe hulle die eerste keer deur die Taiwanese visserman Hong Yu-tou in 1895 bekend gestel is. Daar is geen beter plek om danzai-noedels te hê as Du Hsiao Yueh nie. Wanneer gaste by die bedrywige restaurant in Yongkangstraat in Taipei instap, kan gaste kyk hoe die vierde generasie van Hong se familie hierdie noedelgereg skep in klein porseleinbakkies gevul met taai noedels, bedek met presiese hoeveelhede gemaalde, gebraaide varkvleis, boontjiespruite, sjalotte, bok choy, en een gekookte garnale.

Gras Jelly (燒仙草)

Grasjellie is 'n plaaslike gunsteling wat verfrissend is, veral in die somer. Die nagereg bestaan uit 'n groot bak gevul met deurskynende swart jellie wat gedeeltelik van die Mesona afkomstig ischinensis, 'n soort kruisementboom, wat 'n bitter, laventelsmaak gee wat versoet is met bruinsuiker en gekleurde taro (yu yuan), en 'n skeut room. Die mees tradisionele en beste plek om hierdie soet bederf te proe, is by Xian Yu Xian, 'n ketting bekoorlike kafees wat deur twee boere van Taichung begin is.

Gua Bao (割包)

Gua bao is palmgrootte varkbroodjies gevul met gesmoorde varkvleis, suancai (ingelegde kool) en grondboontjies wat tot 'n fyn poeier gemaal is. Met die bynaam Chinese hamburger, gua bao is 'n gewilde straathappie regoor Asië, maar Taiwan maak seker die beste. Lan Jia Gua Bao se eienaar Lan Feng Rong het vir drie dekades lank liefdevol gua bao voorberei met sy ma se resep vir duisende universiteitstudente. Sy winkel is naby Taipei se Nasionale Taiwan Universiteit, en daar is 'n konstante tou van laatoggend, wanneer die winkel oopmaak, tot middernag wanneer die restaurant toemaak.

Lu Rou Fan (滷肉飯)

Bedien in 'n handpalm-grootte bak, lu rou waaier is 'n groot skep sout gestoofde varkvleis wat bo-op 'n bed wit rys bedien word. Hierdie eenvoudige trooskosgereg word meestal bedien met 'n "eeu-eier" ('n tee-geweekte gekookte eier), maar afhangende van die restaurante of straatkant-stalletjie, kan die gereg met mosterdgroente, geroosterde grondboontjies of radyse versier word. Ons gunstelingplekke om aan lu rou fan te smul, is Din Tai Fung en Lv Sang in Taipei.

Luwei (滷味)

Luwei is 'n stapelvoedsel by nagmarkte regoor Taiwan. Kliënte gryp 'n klein mandjie en help hulself in buffet-styl aan 'n verskeidenheid gemarineerde vleis, tofu en groente, wat dan gaargemaak word terwyl klante wag. Alhoewel dit nie moeilik is om 'n luwei-staanplek te vind nie, is van die beste verskaffers Liang Chi Lu Wei in Linjiang (Tonghua) Street Night Market en 燈籠滷味 Denglong Luwei in Shida Night Market.

Sanbeiji (三杯鸡)

Sanbeiji, vertaal as drie koppies hoender, is vernoem na die drie bestanddele wat gebruik word om die hoender te geur: sojasous, sesamolie en ryswyn. Terwyl die gereg in China ontstaan het, het die Hakka dit aan Taiwan bekendgestel waar dit een van die gewildste geregte is. Plaaslike inwoners is mal oor die sanbeiji by Chi Chia Chuang, maar die nuwerwetse izakaya-restaurant en -kroeg Whip Up maak 'n uitstekende weergawe wat tot in die vroeë oggendure bedien word.

Shaved Ice (剉冰)

Geskeer ys (cua bing) is die ultieme nageregbederf en geen reis na Taiwan is voltooi sonder om aan 'n bak of twee te smul nie. Donsige stukkies ys word van massiewe ysplate afgeskeer. Die verpoeierde ys word moeilik hoog in 'n bak opgestapel en dan bedek met 'n keuse van bolaag, meestal gekondenseerde melk, vrugte soos mango's en aarbeie, ofrooi bone. Variante wat die moeite werd is om te probeer, sluit in sneeu-ys (xue hua bing) wat romeriger is en soos sneeu en pao baobing lyk, 'n sluierige skepping wat meer soortgelyk is aan 'n sneeukegel.

Gunsteling plekke vir cua bing is (三兄妹) (Three Sisters) in Ximending en Ice Monster op Yongkang Jie (daar is 'n byna konstante lyn in die straat af). Xin Fa Ting (辛發亭) by Shilin Night Market bedien die beste xue hua bing, met porsies groot genoeg om te deel.

Stinky Tofu (臭豆腐)

Dis die pekelwater wat hierdie gefermenteerde tofu-gereg (chou doufu) laat stink lank voordat jy dit by enige nagmark in Taiwan raakloop. Die skerp tofu, wat wyd beskikbaar is in China, Hong Kong en Taiwan, het 'n hele straat van winkels wat daaraan gewy is in die voorheuwels van New Taipei City genaamd Shenkeng Old Street. Of dit nou gebraai, gestoom, gestoof of gebraai word geëet word, dit is 'n onvergeetlike skerp gereg. Die gebraaide weergawe het sy oorsprong in Shenkeng Oustraat en bestaan uit twee sosatiestokkies tofu wat oor houtskool kole gebraai is wat 'n bros buitekant en sagte binnekant skep. Die tofu word bedek met 'n ruim hoop ingelegde kool en chili sous.

Taiwanese Beef Noodles (紅燒牛肉麵)

Taiwanese beesvleisnoedels (hongshao niurou mian) is so gewild in Taiwan dat daar 'n jaarlikse Internasionale Beesnoedelfees is waarin restaurante regoor die eiland meeding om te sien wie die beste maak. Beesnoedels is alomteenwoordig in China en Taiwan, maar die Taiwanese weergawe bestaan uit gesmoorde beesskenkel ofborsvleis wat ure lank in sopbouillon gestoof word. 72 Beef Noodles' prut sy sous met osbene vir 72 uur, wat 'n ondeursigtige wit sous tot gevolg het met aksent met chilisous en seesout, terwyl Niu Dian Beef Noodles 'n beige sous het gevul met skywe Australiese en Nieu-Seelandse beesskenkel.