Topkos om te probeer in Toskane

2024 Outeur: Cyrus Reynolds | [email protected]. Laas verander: 2024-02-07 04:53

Besoekers stroom na Toskane vir sy Renaissance-stede en middeleeuse heuweldorpe, sy wêreldklas museums en ikoniese landskappe, en, natuurlik, sy beroemde wyn. Maar hulle kom hierheen vir iets anders, ook om te eet! Toskane se kookkuns is so gevarieerd as wat die streek groot is, met individuele provinsies en geografiese gebiede wat almal aanspraak maak op 'n plaaslike spesialiteit. Eet in Toskane is plaaslik, seisoenaal en meestal landgebaseer, en 'n weerspieëling van die terrein en geskiedenis van die streek. Sjef en Italiaanse koskenner Judy Witts Francini van Divina Cucina, wat kos- en marktoere in die streek aanbied, help ons om vas te stel aan die 10 beste kosse om regoor Toskane te probeer.

Ribollita

As jou kulinêre toer deur Toskane op 'n tyd van die jaar is wanneer daar 'n koue rilling in die lug is, gaan reguit na 'n warm bak van die streek se uiteindelike trooskos, ribollita, wat letterlik "hergekook" beteken. Hierdie stewige sop word gemaak van enige kombinasie van groente, maar bevat altyd bone, boerenkool-en die allerbelangrikste bestanddeel-mooi brood. Dit is 'n spesialiteit van Florence, maar jy sal dit wyd oor die streek vind. Ons het 'n goeie bak daarvan by Gusto Leo, naby Florence se Bargello-museum, gehad.

Bistecca allaFiorentina

In die bui vir 'n reuse-blad skaars vleis? Die Toskaanse ekwivalent van 'n T-been-steak, Bistecca alla Fiorentina, is 'n snit van plaaslike Chianina-beesvleis wat oor 'n oop vlam gerooster is en baie skaars bedien word. Moenie eers die moeite doen om dit goed gedoen te vra, of met ander speserye as olyfolie en sout nie. Die knus Osteria Toscanella, wat binne 'n kort stapafstand van die Pitti-paleis geleë is, is een van die beste plekke om aan 'n Fiorentina te knaag. Jy kan dit ook probeer by La Sosta di Pio VII naby Poggibonsi, omtrent halfpad tussen Florence en Siena. Dit is so genoem na Pous Pius VII, wat in 1815 'n nag daar deurgebring het.

Cecina

'n Dun, hartige kekerertjiepastei, cecina is een van daardie disse wat die baie gelokaliseerde konsep van kos in Italië beklemtoon. In Toskane, rondom die stad Cecina, word die gereg gepas cecina genoem; een keer in die Cinque Terre en die besige hawestad Livorno, word dit egter farinata di ceci genoem. Wat jy dit ook al noem, meer as een vaardige sjef of kosblogger sê dat die absoluut beste plek om hierdie toevallige straatkos te probeer by Torteria da Gagarin in Livorno is.

Ricciarelli

As jy dink jy weet alles van amandelkoekies, dink weer. Ricciarelli, 'n bitterkoekieagtige sagte amandelkoekie, sal jou laat vergeet van enige droë, krummelrige of Amaretto-bedekte koekie wat jy al geëet het. Aangesien die resep in die 1400's in Siena ontwikkel is, is hierdie Toskaanse stad steeds die besteplek om hulle te vind. Alhoewel hulle 'n spesialiteit met Kerstyd is - en lekker om huis toe te bring as 'n geskenk - sal jy hulle die hele jaar deur vind by Panificio il Magnifico, naby die Battistero di San Giovanni Battista.

Pappardelle al Cinghiale

Alhoewel die gereg alomteenwoordig in Sentraal-Italië is, getuig puriste dat die beste pappardelle al cinghiale-dikgesnyde eierpasta bedien met wildevark-ragu-kom uit die Maremma, die rustieke, wildryke lande van Wes-Toskane. Die gereg is ryk, swaar en geurig, maar cinghiale (bosvarke) het nie 'n besondere wildsmaak nie. Probeer dit in die hartjie van die Maremma, by die knus Trattoria da Paolino in Manciano.

Cantucci en Vin Santo

Jy ken hulle dalk as biscotti in die VSA, maar in Toskane word daardie krakerige, langwerpige amandelkoekies cantucci genoem. Vergeet om hulle saam met koffie te drink: Geniet hulle eerder soos die plaaslike inwoners, met 'n klein glasie vin santo ('n soet, Italiaanse nageregwyn). Doop die harde koekie in die "heilige wyn", beide om dit sag te maak en om dit met die sterk, likeuragtige drankie te vul. Jy sal variasies, sowel as verskillende name, vir cantucci in Italië vind, maar die eerste cantucci kom vermoedelik van Prato, naby Florence, waar die mense by Antonio Mattei hulle sedert 1858 uit die oond gekeer het.

Panzanella

Soos soveel van die Italiaanse plattelandse kookkuns, spreek panzanella tot armoede en noodsaaklikheid. Diegekapte groenteslaai, wat stukkies ou brood bevat, verwys na 'n tyd toe Italianers nie kon bekostig om enigiets te laat mors nie. Tipies 'n somergereg, die slaai word gemaak van uie, tamaties, olie en asyn, met brood wat gewoonlik in water geweek is om dit sag te maak. Vertrou ons, dit is beter as wat dit klink. Jy sal dit by meer eenvoudige, rustieke eetplekke kry, insluitend Hostaria del Bricco in Florence se San Niccolò-woonbuurt.

Cacciucco

Die meeste Toskaanse kookkuns gaan alles oor die oorvloed van die land. Maar kom nader aan die see, en dit gaan alles oor vis en seekos, die beste verpersoonlik deur cacciucco, die stewige, tamatie-gebaseerde visbredie van Livorno en die omgewing. Die resep is waarskynlik ontwikkel deur vissermanne (of hul vrouens), wat aandete gemaak het van enige vis van die dag se vangs wat hulle nie verkoop het nie. Probeer dit met 'n uitsig oor die see by Ristorante Le Volte in Livorno.

Schiacciata all'Olio

Brispy, sout en olierig, schiacciata is alles wat jy dalk in 'n middaghappie wil hê. Dit is soortgelyk aan focaccia, behalwe dat dit dunner, krakeriger is, en het ons olierig genoem? Maar aangesien dit met Toskane se ekstra suiwer olyfolie gebak word, is dit amper goed vir jou. Schiacciata is nog 'n Florentynse spesialiteit, alhoewel jy dit regdeur Toskane sal vind, veral by strandoorde in die somer. Pugi, met drie liggings in Florence, is 'n gunsteling in die stad.

Salumi

Salumi is die versamelnaam vir die gebakte vleis - meestal varkvleisprodukte - wat oral in Italië verbruik word. Elke streek maak aanspraak op die beste prosciutto, salami, coppa, bresaola, en meer. In Toskane word die meeste salumi gemaak van Cinta Sinese of ander plaaslike varkrasse, of van wilde cinchiale. Salumi is deel van feitlik enige voorgereg (aperitivo), of bestel 'n antipasto Toscano en geniet 'n bord van hierdie heerlike gebakte vleis saam met kaas, olywe en ander happies.