Hoi An se beroemde Cao Lao-noedels

2024 Outeur: Cyrus Reynolds | [email protected]. Laas verander: 2024-02-07 04:58

Die historiese handelsdorp Hoi An in Sentraal-Viëtnam is 'n gewilde stopplek vir toeriste op die Saigon-Hanoi-roete. Nederlandse, Chinese, Japannese en Indiese handelaars het tot in die 17de eeu na Hoi An gekom om sake te doen en goedere uit te ruil. Terwyl hulle gewag het dat hul skepe afgelaai word, het die handelaars op die tweede verdieping van 'n restaurant aan die rivier met 'n uitsig rus en 'n stomende bak cao lau noedels geniet.

Handel en verskeping het lankal noord na Da Nang beweeg, maar cao lau is steeds 'n bron van trots vir plaaslike inwoners in Hoi An. Die unieke noedelgereg kan net in Hoi An gemaak word.

Cao Lau Noodles

Miskien is die tekstuur die onderskeid tussen cao lau en ander noedelgeregte. Cao lau-noedels is fermer en kouer - baie soortgelyk aan Japannese udon - as dié wat in tipiese Viëtnamese noedelgeregte soos pho voorkom.

Anders as pho, word cao lau-noedels bedien met baie min sous. Die sous word gegeur met koriander, basiliekruid en kruisement; soms word brandrissies en 'n lemmetjie aan die kant verskaf. Cao lau moet bedien word met slaaigroentes en boontjiespruite, hoewel baie restaurante hierdie belangrike bestanddele uitlaat om koste te bespaar. Tensy vegetariese bestel, dun gesnyde varkvleisskywe en diepgebraaicroûtons word bo-oor gestrooi om die gereg te voltooi.

Die geheim van Cao Lau

Hoekom kan cao lau nêrens anders in Viëtnam gemaak word nie? Die geheim lê in die water; outentieke cao lau word slegs voorberei met water getrek uit antieke Cham-putte wat in die Hoi An- en Quang Nam-provinsie versteek is. Noedels word vooraf in putwater geweek en loog gemaak van houtas wat van een van die agt Cham-eilande sowat 10 myl buite Hoi An gebring word. Die kombinasie lyk dalk esoteries, maar plaaslike kosliefhebbers kan 'n verskil in die smaak en tekstuur sien!

Vind outentieke Cao Lao in Hoi An

Cao lau verskyn letterlik op elke spyskaart rondom Hoi An – beide in die Ou Stad en op strate buite. Met elke eetplek in die dorp wat die een of ander interpretasie van die gereg adverteer, kan dit eintlik skrikwekkend wees om outentieke cao lao te vind. Baie restaurante laat sleutelbestanddele uit of gebruik nie putwater nie; sommige plekke is brutaal genoeg om pho-bouillon te gebruik en dink dat toeriste nie die verskil sal weet nie!

Regte cao lau neem lank om voor te berei. Trouens, inboorlinge van Hoi An probeer nie eers om die gereg by die huis voor te berei nie, die meeste kies om uit te eet en laat cao lau aan die professionele mense oor.

Die beste weddenskap om outentieke cao lau in Hoi An te vind, is om by straatverkopers te eet wat net cao lau of 'n klein handjievol plaaslike disse bedien. Moenie die regte ding verwag van toeristerestaurante langs die rivier met spyskaarte so dik soos telefoonboeke nie.

As jy nie omgee vir die rompslomp en gejaagde omgewing nie, kan outentieke cao lau gekoop word by stalletjies in die buitelugmark op dieoospunt van Bach Dangstraat langs die rivier. Andersins, probeer jou geluk deur een van die handjievol restaurante te nader wat ook 'n kookskool bedryf; baie skole het studente wat outentieke cao lau voorberei as deel van die kursus.

Eating Cao Lau

Ondanks die voorbereidingstyd is cao lau gewoonlik goedkoop om te eet - minder as $2 per bak. Alhoewel cao lau tot naby in die meeste restaurante bedien word, verkies plaaslike inwoners om die gereg vir ontbyt of middagete te eet, wat genoeg tyd gee om die ferm noedels te verteer.

Tradisie beweer die enigste ware manier om cao lau te geniet, is om dit op die tweede verdieping van 'n restaurant te eet, net soos die handelaars honderde jare gelede gedoen het. Jou hoogte bo seespieël sal nie veel invloed hê op die heerlike smaak nie, maar om oor dieselfde rivier uit te kyk terwyl jy dieselfde smaak geniet as wat handelaars eeue gelede geniet het, is hoogs verslawend!

Ander Hoi An-spesialiteite

Wit Rose: Cao lau is nie die enigste plaaslike gereg om te probeer terwyl hy in Hoi An is nie. Wit roos - 'n voorgereg vernoem na sy vorm wanneer dit behoorlik aangebied word - is 'n bord delikate noedelbolletjies. Bestanddele soos garnale en vark word bo-op die versigtig gevoude noedels geplaas eerder as binne soos in ander kluitjies.

Hoi An-pannekoek: Niks soos die "pannekoeke" wat ons in die Weste ken nie, Hoi An-pannekoeke is wyd beskikbaar op spyskaarte rondom Hoi An. Hierdie vullende voorgereg, wat soms as "landelike pannekoeke" genoem word, is nogal 'n interessante projek. Jy sal 'n eieromelet gevul met groente, 'n bak water, 'n bord ontvanggroenteslaai en kruisementblare, en verskeie velle harde ryspapier wat soos plastiek lyk!

Om Hoi An-pannekoeke te eet, doop die ryspapier vinnig deur die water wat dit taai en buigbaar maak. 'n Delikate jongleerhandeling van die rol van die omelet en groente terwyl jy die taai papier vashou, behoort 'n heerlike pannekoek te lewer soortgelyk aan 'n ekstra dik lenterol. Hopelik sal een van die personeel vriendelike leiding gee om jou aan die gang te kry!

Vars Bier: Die plaaslik-gebroude bier in Hoi An is die beste manier om jou bak cao lau noedels af te was. Ongelukkig brou restaurante nie self die bier nie – dit word daagliks in plastiekbottels by plaaslike brouers gekoop en moet binne 24 uur verkoop word. Soms genoem "vars bier" op tekens en spyskaarte, 'n lang glas van die Pilsner bier is gewoonlik 25 sent of minder!