Resensie van die hand en blomme in Marlow

2024 Outeur: Cyrus Reynolds | [email protected]. Laas verander: 2024-02-07 04:57

Daar is 20 restaurante in die VK met twee gesogte Michelin-sterre. Net een van hulle is 'n kroeg. Tom Kerridge se The Hand and Flowers in Marlow, Buckinghamshire, het daardie eer.

Met 'n hoëprofiel-televisiesjef as sy beskermheer en 'n stergradering wat dit in dieselfde klas plaas as Raymond Blanc se Le Manoir aux Quat' Saisons en Michel Roux Jr se Le Gavroche, kan die wag vir 'n bevestigde tafelbespreking wees meer as 'n jaar. Gelukkig het ons gehoor van die vier gemaklike leersitplekke by die kroeg (nie wyd bekend gemaak nie en op korter kennisgewing tydens middagete beskikbaar). Ons kon dus met minder as twee weke kennisgewing inspring om te gaan.

Tog, as jy 'n gewaarborgde bespreking op 'n spesifieke datum wil hê, moet jy die kalender uitwag.

Stel die toneel

The Hand and Flowers beslaan 'n 17de-eeuse kroeg op die Marlow-na-Henleyweg, net wes van die mooi en welgehakte dorpie Marlow. Dit lyk soos die deel met sy rondloper, witgekalkte baksteen buitekant, rooi teëldak, hangmandjies wat oorloop van malvas en vensters met vensters. Binne gaan die kroeg-atmosfeer voort met donker balke plafonne wat drie donker houtvloere, witgekalkte kamers gevul met kaal houttafels bo-op. 'n Byvoeging aan die kant huisves die kroeg - met sy vier, nie so niegeheim, kroegsitplekke asook nog verskeie tafels. Slegs die tafeldekke, met hul eskaders glasware en kandelaars, dui daarop dat dit slegs 'n kroeg in naam is.

Die diens en tarief

Ons was bekommerd dat dit ongemaklik sou wees om by die kroeg te sit, maar die sagte, vintage leer-opgestopte stoelstoele met arms en rug was redelik gemaklik. Die enigste tekortkoming, geen gerieflike plek om 'n handsak binne bereik te bêre nie. Miskien sal 'n paar hanghake onder die kroeg help. 'n Bykomende bonus om by die kroeg te sit, is dat die kroegman byderhand is om vrae te beantwoord en om te voorsien wat jy ook al nodig het, so die diensvlak is feitlik persoonlik. Dit beteken natuurlik dat ons nie op ander plekke kommentaar kan lewer oor tafelbediening as om te sê dat alle personeel vriendelik en verwelkomend gelyk het nie.

Ekstra stukkies

Daar is 'n relatief lang wag vir kos om te arriveer, maar dit is verstaanbaar aangesien alles op bestelling gaargemaak word. 'n Verskeidenheid kroeg-geïnspireerde lekkernye kom om die tyd te help verwyl. Op die dag wat ons besoek het, het dit ingesluit:

• 'n glas Poiré Granit, 'n pragtig geurige peercider van Frankryk,
• 'n koerantkegel van witaas
• verskeie snye taai suurdeegbrood met soet botter
• 'n klein bakkie suurlemoenagtige ingelegde groente
• En die uitstaande-Kerridge se weergawe van die kroeg-gunsteling knabbel, varkskrape. Hierdie, wat deur die Guardian as een van hul tien beste Britse resepte in 2014 gekies is, is ongelooflik lig en borrelend met 'n smeltende tekstuur wat meer soortgelyk is aan garnaalbeskuitjies as die gewone harde en krakerige kroegpeuselhappie.

Moet net nie meegevoer raak nie, want die beste lê nog voor.

The Food

Die styl van kook word beskryf as moderne Brits en is oor die algemeen taamlik vleis met geregte soos stadig-gekookte eendbors met ertjies, eendvetskyfies en sous (wenner van die "Great British Menu"-kompetisie in 2010), lende van Cotswold-wildsvleis met boudin noir (swartpoeding) puree, varkhaas met gepekelde mosterdblaar, mout geglasuurde varkwang, knoffelwors en aartappeldauphine, beesvleis, hoender, lam, kabeljou en bas. Baie van die disse is hoogs verfynde riffs op klassieke pubgrub.

VK Reiswenk: Tensy jy vooruit beplan, kan vegetariërs in jou party hoog en droog gelaat word. As jy die restaurant laat weet, lank voor jou aankoms, sal hulle vir jou 'n vegetariese opsie voorberei. Maar, tensy jy die enigste vegetariër in jou groep is, is hierdie restaurant waarskynlik nie 'n goeie keuse vir jou nie.

'n Voorgereg van groenteblommetjies met varksklug en kwarteleier was eintlik 'n hoëklas weergawe van 'n Skotse eier. Die varksklug, toegedraai in 'n stampmieliesbloeisel en diepgebraai, het die verborge verrassing van 'n perfek gaar, en steeds sagte, kwartel-eier bevat. Ons het ook 'n somer-courgette-tert met chevre, pesto en varkvleis gekry. Dit het mooi aangekom as 'n prentjie en in 'n ongeïdentifiseerde deursigtige laag gedrapeer. Dit blyk dat dit die "gebakte vark" was, 'n Italiaanse spesialiteit bekend as lardo.

Die hoofgereg, beskryf as "Herb Crusted" klipbaars met 'n krappannekoek, het gekom met 'n dik "kombers" van kruie. Dit was nlekker gaar en ruim stuk vis wat toegedraai was in 'n pannekoek gevul met krapvleis en geparfumeer deur die kruie.

Afval verskyn af en toe op die spyskaart hier en ons metgesel het 'n vrolike uitdrukking op haar gesig gehad terwyl sy haar Essex-lamsbroodjie met soetkoek en salsa verde geëet het. Dit lyk meer soos 'n versuikerde appel op 'n stokkie as 'n broodjie, en die gereg is 'n sagte tjop wat tot smeltpunt gekook is en in soetbrood toegedraai is, die lot bedek met 'n ultra-dun kors van polenta en 'n goudbruin geglasuurde. Die gepaardgaande salsa verde, 'n mengsel van vars kruie, knoffel en suurlemoenskil verlig jou mond regtig met onverwagte geur.

Ons het kante van broccoli in haselneutmayonnaise en hispi-kool bestel. Die broccoli, soos die courgette wat die voorgereg vergesel het, was so min gaar dat dit moeilik was om dit eintlik met 'n vurk te spies. Die kool - 'n klein, soet en gepunte variëteit - perfek.

Vir poeding het ons 'n ryk en sagte melktoffietert met geroosterde pomelo-sorbet gehad. Die tert, op sy eie, kon kwaai soet gewees het; die sorbet wenkbrou-ligende bitter. Maar saam, wat 'n perfekte kombinasie. Magie.

The Nitty-Gritty

Is dit duur om hier te eet? Wel, die sjef is 'n celebrity, daar is twee Michelin-sterre en vier AA-rosette op die bord en die wag vir 'n tafel was ten minste 'n jaar - so wat dink jy? Maar eintlik, vir die kwaliteit van die ete, is die £119 wat vir middagete vir twee spandeer word (wenke ingesluit, maar geen wyn nie) omtrent reg vir 'n restaurant van hierdie klas.

Die á la carte-spyskaart is dieselfde vir middagete en aandete. Jykan 'n bietjie bespaar deur die vasgestelde spyskaart te kies, beskikbaar by middagete Maandag tot Saterdag. Daar is geen keuse op die vasgestelde spyskaart nie en hoewel ek seker is Tom Kerridge se manier met kothuispastei is fantasties, lyk dit nogal 'n skande om te wag om hier te eet vir so 'n eenvoudige spyskaart. Hoekom nie eerder tyd spandeer om te spaar nie.

Voordele

• interessante, goed uitgevoerde weergawes van Britse kroegklassieke en rustieke Franse disse
• gemaklike, informele atmosfeer
• verrassende ekstras
• 'n goed saamgestelde, redelik geprys, en massiewe wynlys wat aparte lyste van organiese en biodinamiese wyne, ten minste 20 huiswyne per bottel of glas, 'n uitgebreide sjampanjelys en 'n opvallende versameling oesjaar insluit wyne vir diegene wat regtig wil uitspat
• Jy kan jou eie wyn saambring. Daar is 'n kurkfooi daarvoor.

Nadele

• baie moeilik om 'n tafel te kry wanneer jy dit wil hê
• kos in die steek gelaat deur te veel sout en te veel gaarmaak (groente)
• tafels is bietjie vol
• as jou idee van 'n spesiale geleentheid-ete tafellinne en blommerangskikkings insluit, sal jy teleurgesteld wees. Die pryse en die afwagting maak dit dalk 'n spesiale geleentheid restaurant vir die meeste mense, maar die atmosfeer is baie soos 'n lekker plattelandse kroeg
• Tom Kerridge is dikwels nie teenwoordig nie.

Is daar regtig 'n een jaar wag vir 'n tafel?

In die verlede was die wag meer as 'n jaar. Die besprekingsbladsy op The Hand and Flowers-webwerf het 'n lys van die volgende beskikbare tafelbesprekings.

Die onderstebohiervan is dat, met mense wat so ver vooruit moet bespreek, daar beslis kansellasies sal wees. Daar is dus ook waglyste. Kry jouself op die waglys vir die spesifieke middagete of aandete wat jy wil hê en kyk wat gebeur. En as jy gelukkig is om by die kroeg te sit, kan jy dalk op kort kennisgewing inklim. Dit is altyd die moeite werd om te vra.

VK Reiswenke: Daar is twee sitplekke vir middagete. As jy 'n keuse het, neem die laaste van die twee. Só kan jy oor jou ma altyd vertoef solank jy wil.

Probeer eerder die Coach. Kerridge en sy vrou het 'n tweede kroeg net op die straat geopen wat op 'n geen bespreking-basis funksioneer. Kom vroeg want dit is klein en raak vinnig vol.

The Essentials

• Waar: The Hand and Flowers, 126 West Street, Marlow SL7 2BP
• Kontak: Tel: +44 (0)1628 482 277, E-pos: [email protected]
• Hoe om daar te kom:
  • Per trein - Marlow-treinstasie is 10 minute se stap.
  • Met die motor - Marlow is sowat 52 myl vanaf Sentraal-Londen. Neem die M4 wes na Windsor en Maidenhead, dan die A404 na Marlow. Aan die einde van die hoofstraat, draai links by die T-aansluiting in Weststraat. The Hand and Flowers is omtrent 'n kwartmyl van die aansluiting af.
  • VK Reiswenk - Die M4 is dikwels met verkeer verstop, so gee jouself genoeg ekstra tyd om daar te kom. Marlow is 'n baie mooi dorpie met 'n skilderagtige brug oor die Teems, historiese 17de en 18de eeuse geboue en baie winkels virinkopieterapie. Daar is goedkoop parkeerplek agter die supermark. As jy vroeg is, is daar baie om te doen.
• Besoek hul webwerf vir ure, pryse, spyskaarte en meer.