9 Soorte kos om in Laos te probeer

2024 Outeur: Cyrus Reynolds | [email protected]. Laas verander: 2024-02-07 04:56

Omring deur land, bergagtig in die noorde en begrens deur die Mekong-rivier op sy westelike grens met Thailand, die land en waters van Laos lewer vars geregte wat baie verskil oor streke en seisoene. Waterbuffels, wildevarke en riviervisse - die Lao-bevolking se hoofbronne van proteïen verraai naby toegang tot ryslande, oerwoude en riviere.

Terwyl Lao-kos 'n mate van ooreenkoms met Thaise kookkuns vertoon, is die verskille dieper as wat dit met die eerste oogopslag lyk. Anders as Thais kook die Lao ook met dille en kruisement, met 'n voorkeur vir vars groente.

Die Lao verag soet kos en verkies bitter- en kruiegeure in hul ma altye. En die Lao-voorliefde om met hul hande te eet, bepaal die vorm en temperatuur van hul kos (die Lao bedien nooit kos pittig nie!).

Dus wanneer jy die volgende keer vind dat jy die beste wat Laos kan bied verken, of deur die strate van die Luang Prabang-nagmark ronddwaal, gaan kyk na hierdie heerlike tradisionele Lao-kosse en voltooi die plaaslike ervaring!

Sticky Rice

Die Lao definieer hulself deur hul gewoonte om taai rys (khao niao) te eet, 'n graan wat die meeste ander Suidoos-Asiatiese kulture na peuselhappies of nageregte afwys. Trouens, die Lao grap dat hul nasionale naam van die frase luk khao niao kom, of“nageslag van taai rys”.

Elke ma altyd vir die Lao is 'n taai-rys-ete, met hierdie stapelvoedsel bedien by kamertemperatuur in 'n geweefde bamboesmandjie wat 'n thip khao genoem word. Die Lao eet taai rys deur 'n bietjie in hul regterhand op te gooi, hierdie prop te gebruik om 'n gepaardgaande vleis of groente op te tel, en die lot in hul mond te steek.

'n Tipiese Lao-gesinma altyd sluit thip khao vol khao niao in, en die meeste van die res van die tradisionele Lao-geregte wat hieronder gelys word, bedien op dieselfde tyd. Boeddhistiese toegewydes spandeer oggende in 'n ry om monnike hul dagtoelae van taai rys te gee, in 'n tradisie genaamd Tak Bat.

Laap

Of jy dit nou laap of larb noem, hierdie tradisionele gereg behou sy noodsaaklike Lao-identiteit ondanks sy gewildheid in Thaise restaurante.

Laap bestaan hoofsaaklik uit gekapte vleis en ingewands-varkvleis, waterbuffels beesvleis, eend of hoender sal doen-gemeng met vissous, koljander, kruisement, brandrissie, sprietuie en lemmetjiesap, saam met droë- gebraaide ryskorrels wat 'n subtiele neutagtige geur verleen, dan gaar. Tawerige rys en vars groente vergesel 'n stewige porsie laap, waar jy ook al in Laos gaan.

Toeriste is geneig om hul laap vars gaar te hê, maar puriste in Laos en Noord-Thailand hou van tyd tot tyd dat laap bloedig en rou bedien word, genaamd laap seua, of tier laap (vermoedelik omdat dit is hoe tiere hul kosswaar verkies op die goor).

Nam Khao

Die Lao haat dit om oortollige taai rys te mors, en verkies om enige oorskot in geregte soos nam khao te kook. Hierdie bros rysslaai bestaan uit taai rysballetjies, diepgebraai en gemeng met sprietuie, grondboontjies, gesnyde sjalotte, grondboontjies, kruie en skywe van 'n gefermenteerde varkwors genaamd som moo.

Die wors gee aan die gereg 'n suur topnoot wat verbasend goed pas by die saamtreksel van die kruie en die skerp, volronde tekstuur van die brosgebraaide taai rys. Om nam khao soos die plaaslike inwoners te eet, het 'n paar vars groente aan die kant, soos blaarslaai: diners draai klein stukkies nam khao toe met die groente voor hulle eet.

Tam Mak Houng

Jy het seker al gehoor van die Thai-weergawe van hierdie pittige groen-papaja-slaai genaamd som tam, maar Laos se tam mak houng verwerp som tam se soetheid en verkies die intense umami wat deur gefermenteerde krap en 'n Lao-spesialiteit vis gegee word sous genaamd pa daek.

Hierdie bestanddele gaan in die groen papaja saam met tamaties, brandrissie-knoffel en lemmetjiesap wat in 'n vysel-en-stamper gestamp is en saam met taai rys geëet word, tam mak houng is 'n klassieke Lao-bygereg wat met baie vleisvoorbereidings op die gesinstafel.

Danksy die vysel en stamper wat gebruik is om dit te maak, vertaal tam mak houng se naam letterlik na "gestampte papaja".

Ping Kai

Gekombineer met taai rys en tam mak houng, voltooi hierdie geroosterde hoendergereg 'n klassieke Lao-eettrilogie, wat oral bedien word vanafVang Vieng na die Isan-streke van Noord-Thailand. Die hoendergereg kai yang - ook 'n gereelde op baie Thaise restaurante - is identies aan hierdie Lao-braaigereg.

Om ping kai te maak, neem Lao 'n heel hoender, halveer dit, stamp dit plat, en marineer dit in 'n kombinasie van vissous, koljander, borrie, knoffel en witpeper voordat dit oor 'n lae koolbrandstof gerooster word vlam.

Die marinade verskil oor streke, met die byvoeging van sojasous, oestersous en ander bestanddele terwyl jy deur Laos reis.

Khao Soi

Luang Prabang se khao soi noedels deel dalk gemeenskaplike wortels met Myanmar se eie onn nie khao swe nie, maar die ooreenkoms stop by die noedels. Die Lao-aanslag op hierdie noedelgereg gebruik 'n helder varkbouillon, in plaas van een met 'n klappermelkbasis.

Die plat rysnoedels gee die gereg sy naam; soi beteken "om te sny", en Lao-noedelmakers sny dikwels nog noedels met 'n skêr. Die noedels wat met tamaties, brandrissies, gefermenteerde sojabone en gemaalde varkvleis versier is voordat dit in ryk, dik varkbouillon verdrink word, word bedien saam met vars waterblommetjiesblare, kruisement, Thaise basiliekruid en lemmetjie.

Die noedels word algemeen erken as Luang Prabang se amptelike noedelsop, hoofsaaklik as gevolg van die waterkers wat dig rondom die voormalige hoofstad groei.

Lao Wors

Voormalige beskrywings van Lao-kombuis was geneig om alles behalwe die sai oua af te maak, soos New York Times se kosskrywer Amanda Hesser 'n paar jaar gelede geleer het: "Totdat ek besoek het," het syonthou, "die mees uitgebreide beskrywing wat ek van die kombuis gegee is, was dat dit 'soos Viëtnamees maar met beter wors' was."

Vandag het Lao-wors die hoë grond aan laap afgestaan, maar bly 'n konstante bestanddeel in verskeie Laos-gunstelinge, insluitend die voorgenoemde nam khao. Maar Lao-wors kan op sy eie geëet word, soos dit in markte regoor Luang Prabang gekook word.

Daar is nie een soort Lao-wors nie: variante sluit in dié wat in Luang Prabang gemaak word, gewoonlik gemaak met vetterige varkvleis en 'n gesonde hoop kruie en brandrissies; naem, 'n rys-geïnfuseerde, gefermenteerde varkwors wat nam khao sy naam gee; en 'n ekstra-pittige weergawe gemaak met waterbuffelbeesvleis.

Ping Pa

Bek jou pad na 'n Vientiane-straatkosstalletjie en jy sal baie riviervisse in oorvloed vind, vas aan bamboesstokkies, gegeur met gekapte kafferlemmetjieblaar, galangaal, sitroengras, koriander en lemmetjiesap voor dit gebraai word met vel aan.

'n Stokkie ping pa tel as tradisionele Lao "kitskos": Geëet op die pad saam met 'n stewige porsie taai rys, dit is 'n wonderlike en geurige ma altyd vir pennies elk.

Khao Nom Krok

'n Porsie khao nom krok maak 'n perfekte einde aan jou nagmark-inkopietoer. Soos bedien in Luang Prabang, maak verkopers 'n beslag van rysmeel, suiker en klappermelk, kook dit in 'n gietyster-pasgemaakte braaipan en bedien dit dan warm.

Jy sal hulle in klein trossies kry, bedien op piesangblaarborde; elkbyt openbaar 'n kraakvars buitekant wat plek maak vir 'n sagte, amper smeltende binnekant. Hulle is ook volop en goedkoop en verkoop vir ongeveer 20 sent per stuk.

Soos jy suid gaan, verander die khao nom krok wesenlik: In Pakse kom 'n hartige khao nom kok met 'n gekapte varkvulsel en 'n soet-en-suur doopsous.