N Gids om Mezcal te drink in Oaxaca

2025 Outeur: Cyrus Reynolds | [email protected]. Laas verander: 2025-01-23 15:40

Mezcal is 'n distillaat gemaak van agave, 'n ikoniese plant van Mexiko. Dit is een van die wêreld se mees diverse en komplekse geeste, en hoewel dit onlangs gewild geword het, word dit steeds dikwels verkeerd verstaan. Mezcal speel 'n belangrike rol in die kultuur van die plekke waar dit gemaak word. In Oaxaca, waar die oorgrote meerderheid mezcal vandaan kom, is dit nie net 'n drankie nie, maar vorm deel van gemeenskapsidentiteit. Dit word in vieringe verteer, maar word ook in rituele en vir genesingsdoeleindes gebruik. Hier is wat jy oor hierdie spesiale drankie moet weet, insluitend sy geskiedenis, die verskillende soorte mezcal om na te soek en waar om dit te proe op 'n reis na Oaxaca.

Geskiedenis van Mezcal

Mezcal het 'n lang geskiedenis in Mexiko. Daar is tot redelik onlangs geglo dat die distillasieproses nie in Meso-Amerika voor die Spaanse inval in die 1500's bestaan het nie. Nuwe navorsing het egter getoon dat antieke Meksikane so ver terug as 400 v. C. agave gedistilleer het. Gedistilleerde drankies was nie so algemeen soos gefermenteerde drankies nie en is waarskynlik gereserveer vir spesiale geleenthede en godsdienstige rituele. Die woord mezcal kom van die Nahuatl (die taal van die Asteke): die terme "metl" en "ixcalli" beteken saam "oondgekookte agave."

Voor mezcal en tequilagereguleer is, is daar tradisioneel na spiritualieë gemaak van agave oral in Mexiko verwys as "Vino de Mezcal." Tot in die 1940's is tequila as "Vino de Mezcal de Tequila" bemark, met sy naam van die dorp waar dit gemaak is, Santiago de Tequila in die staat Jalisco. Tequila, wat in die middel van die 1900's gewild geword het, het in die 1970's sy benaming van oorsprong van die Wêreldorganisasie vir Intellektuele Eiendom ontvang en is sedertdien deur die wet beskerm en moet binne 'n spesifieke streek en met een spesifieke tipe agave gemaak word, die "blou agave" (Agave tequilana weber) om geëtiketteer en as tequila verkoop te word.

Mezcal het intussen vir nog 20 jaar ongereguleerd voortgegaan en 'n reputasie verwerf as tequila se verbode neef. Dit was in werklikheid 'n drankie van die gewone mense in Mexiko, wat in klein hoeveelhede in familie-beheerde distilleerderye vervaardig is en gemaak is van baie verskillende variëteite van agave. Dit is oor die algemeen deur Mexiko se hoër klasse afgekeur en soms na verwys as "aguardiente" ("vuurwater"). Mezcal is in 1995 met sy Benaming van Oorsprong toegeken. Produksie was aanvanklik beperk tot ses state, maar het sedertdien uitgebrei om gemeenskappe in 11 verskillende Mexikaanse state in te sluit, hoewel meer as 70 persent van mezcal in Oaxaca gemaak word. Anders as tequila, is mezcal nie beperk tot een soort agave nie. Mezcal-vervaardigers kan tientalle soorte agave kies, hoewel die Agave espadín (Agave angustifolia) die algemeenste gebruik word.

Aangesien tequila vroeër gewild geword het en in groot aanvraag was, is dit op 'n groter skaal gemaak, endie produksiemetodes het met verloop van tyd verander en meer geïndustrialiseerd geraak. Mezcal, aan die ander kant, word steeds gewoonlik in klein hoeveelhede gemaak deur tradisionele tegnieke te gebruik. Dit is die basiese verskil tussen mezcal en tequila.

Smaakprofiele en produksiemetodes

Daar word soms gesê dat mezcal 'n suiwer uitdrukking van plek is. Daar is baie faktore wat die smaak van die finale produk beïnvloed, en baie daarvan kom neer op waar dit gemaak is en wie dit gemaak het. Natuurlik is die tipe agave wat gebruik word belangrik, en Oaxaca het 'n voordeel hier-wees die mees biodiverse toestand, daar is baie agave spesies om van te kies! Agave espadín word gekweek, maar mezcal word ook gemaak met wilde variëteite, insluitend cuish, madrecuixe, tobalá, tepeztate en jabalí. Mezcal kan gemaak word van net een tipe agave, of dit kan 'n "ensamble" wees wat met twee of meer gemaak word.

Soos met wyn, moet terroir in ag geneem word wanneer mezcal gemonster word. Die klimaat, hoogte en grondsamestelling waar die agave gekweek word, sal die geurprofiel van die mescal beïnvloed, asook ander faktore soos hoe volwasse die plant is wanneer dit geoes word, die tipe oond wat gebruik word, hoe lank die agave gaar is en gefermenteer, en die waterbron gebruik.

Daar is drie verskillende produksiemetodes vir mezcal: industrieel, ambagsmatig en voorvaderlik. Minder as 10 persent van mezcal op die mark word beskou as geproduseer met behulp van industriële metodes, vervaardig met moderne masjinerie. Die meeste mezcal word vervaardig op 'n manier wat ambagsmatig genoem word, wat meestal met die hand gemaak is. 'n Klein persentasie mezcalword in die voorvaderlike tegniek gemaak, wat geen moderne masjinerie gebruik nie, en in plaas van koperdoppies, word dit in kleipotte gedistilleer (dit sal "en barro" op die etiket sê). Alhoewel hierdie metode baie meer moeisaam is, voeg dit 'n gladde, mineraalgeh alte by die mescal.

Hoe om Mezcal te drink

In Oaxaca word mezcal tradisioneel netjies en by kamertemperatuur bedien, dikwels in 'n klein glasie wat 'n "vaso veladora" ('n "kersglas") genoem word, wat oorspronklik 'n kers bevat het. Sodra die kers afbrand, word die oortollige was skoongemaak en die glas word gebruik om mezcal te bedien. 'n Fyn mezcal is bedoel om te geniet sodat jy al die geure kan opspoor en waardeer, en moet nooit as 'n skoot gesluk word nie. Dit gesê, mezcal-skemerkelkies is besig om gewild te word, veral onder mense wat sterk drank moeilik vind om te drink, en alhoewel dit nie tradisioneel is nie, kan jy beslis 'n "mezcarita" (mezcal margarita), 'n mezcal-muil, of enige van die fantasievolle uitvindings van jou vriendelike mixoloog.

Waar om Mezcal in Oaxaca te probeer

Met 'n besoek aan Oaxaca, moet jy 'n mezcal-distilleerdery besoek. In Spaans word dit "palenques" genoem (nie te verwar met die argeologiese terrein van Palenque in Chiapas nie). Daar is 'n groot aantal palenques wat jy aan die buitewyke van Oaxaca City kan besoek, waar jy kan sien hoe die proses van hoe mezcal gemaak word. In die dorp is daar verskeie kroeë en proelokale waar jy jou tyd kan neem om 'n paar verskillende soorte te proe.

• In Situ: Daar word soms na verwys as "diekatedraal van mezcal,” hierdie kroeg word besit en bestuur deur Ulises Torrentera, wat verskeie boeke oor die onderwerp gepubliseer het. Hier kan jy die grootste verskeidenheid mezcals vind om te proe.
• Mezcaleria Los Amantes: Die Los Amantes-mezcal-handelsmerk bedryf 'n klein mezcal-proelokaal in die middel van die stad. Dit is 'n eklekties versierde plek met twee lang banke aan weerskante van die kamer as die enigste sitplek. Daar is dikwels 'n musikant met 'n kitaar wat in die hoek sit en speel vir wenke.
• Cuish: Hierdie handelsmerk werk met verskeie klein produsente en het twee proelokale in Oaxaca. Die oorspronklike aan die suidekant van die dorp het twee verdiepings en bedien ook kos, maar die een aan die noordekant van die dorp bedien net mezcal.
• Mezcalerita: Hierdie kroeg het 'n gemaklike atmosfeer en is gewild onder 'n jonger skare. Die dakterras is 'n lekker plek om te sit en 'n drankie in die aand te geniet. Hulle bedien nie net mezcal nie, maar ook plaaslike handwerkbier en pulque, en hulle bedien ook versnaperinge..
• Mezcalógia: 'n Gesellige, vriendelike kroeg met 'n daaglikse spesiale van 'n kreatiewe skemerkelkie-kombinasie.

Bespreek 'n Mezcal-proe

Met die eerste steekproefneming van mezcal, vind sommige mense dat dit 'n baie sterk en rokerige geur het. Die rokerigheid kom van die manier waarop mezcal gemaak word. Omdat die agave in 'n ondergrondse put gerooster word, is dit geneig om 'n rokerige geur te behou wat jy nie in tequila kry nie. Jy kan egter 'n paar mezcals vind wat baie glad is en nie so rokerigheid het nie, so as jy nie van die eerste mezcal hou wat jy probeer nie, moenie aanvaar dat jy nie van mezcal hou nie. Jy het nog net nie die een gekry waarvan jy hou nie! Dit is hoekom dit baie nuttig kan wees om 'n mezcal-proe te doen. Die persoon wat vir jou die proe aanbied, is kundig en kan 'n mezcal vir jou aanbeveel op grond van jou spesifieke smaak.

Mezcaleria El Cortijo en Mezcaloteca bied proeë op bespreking, en bied jou 'n goeie geleentheid om meer oor die drankie te leer en sal jou help om jou gunsteling te vind. Wanneer jy 'n proe doen, is dit 'n goeie idee om aantekeninge te maak, want na 'n paar monsters kan dit moeilik wees om tred te hou!