Wat om te eet en drink in Oaxaca

2024 Outeur: Cyrus Reynolds | [email protected]. Laas verander: 2024-02-07 04:54

Oaxaca is een van Mexiko se voorste kosbestemmings. Die staat se groot kulturele en biologiese diversiteit beteken dat daar 'n wye verskeidenheid van bestanddele en metodes van voorbereiding is, baie hiervan dateer uit voor-Spaanse tye. Soos in die hele Mexiko, is mielies die belangrikste dieetstapel, en dit word op 'n skynbaar oneindige verskeidenheid maniere bedien. Geurvolle moesies, vars kruie, gedroogde brandrissies, quesillo en handgemaakte mielietortillas is net 'n paar van die elemente wat Oaxacan-kos so spesiaal maak.

Oaxaca se markte en straatkosstalletjies, en baie uitstekende restaurante is almal goeie plekke om Oaxacan-kos te proe.

Hier is van die kosse en drankies wat jy nie op 'n reis na Oaxaca moet misloop nie.

Mole

Mole is 'n gladde, ryk sous wat met gemaalde brandrissies en ander bestanddele voorberei word. Die woord mol, uitgespreek "moh-leh," kom van die Nahuatl "molli" wat sous beteken.

Daar is baie verskillende soorte moesies. In Oaxaca hoor jy dalk verwysings na sewe moesies, maar daar is in werklikheid meer. Die sewe standaard molle is mol neger, coloradito, rojo, amarillo, verde, chichilo en manchamantel. Mol neger (swart mol) is die hoofsaakOaxacan-mol. Een van die bestanddele in swart mol is sjokolade, wat dit 'n sous maak wat beide pittig en soet is. Ander bestanddele wat by die verskillende soorte moesie ingesluit kan word, sluit in knoffel, ui, kaneel, komyn, naeltjies, neute, sesamsaad, pampoenpitte, koriander, tamatie, gedroogde vrugte, en meer.

Mole word gewoonlik oor hoender, vark of kalkoen bedien met rys aan die kant, maar jy sal dit in ander aanbiedings kry, soos in tamales en enchiladas (alternatiewelik genoem "enmoladas").

Een van ons gunstelingplekke om mol te eet in Oaxaca is Los Pacos-restaurant.

As jy 'n egte moesie huis toe wil neem, kan jy molpasta by die mark in Oaxaca koop wat jy met hoenderbouillon en tamatiepuree meng om die konsekwentheid en smaak te verkry wat jy verlang.

Tamales

Tamales word gemaak met mieliemeeldeeg (genoem "masa") en een of ander soort vulsel (óf soet of hartig), toegedraai in mielieskil of piesangblare en gestoom. Die enkelvoud van tamales in Spaans is "tamal."

Tamales word voorberei met 'n verskeidenheid bestanddele. Tipes tamales wat algemeen in Oaxaca beskikbaar is, sluit in rajas (tamatie- en brandrissierepies), verde, amarillo en molneger; hierdie bevat gewoonlik hoender. Vegetariërs kan tamales de dulce (soet tamales), tamales de frijol (boon) of tamales de chepil ('n krui) kies. Hierdie laaste twee word gewoonlik saam met pittige salsa bedien. Vegetariërs moet kennis neem dat die meeste Oaxacan-tamales met varkvet gemaak word.

Tamales is in antieke tye in Meso-Amerika, en ook deur Sentraal- en Suid-Amerika voorberei en verteer. Dit is 'n praktiese kos: Voedend, vullend en draagbaar, maar die voorbereiding is tyd- en arbeidsintensief. Tamales word met sommige vakansiedae geassosieer; hulle is 'n uitsoekkos vir Day of the Dead, Kersfeesposadas en Día de la Candelaria. Hulle is gerieflik om by partytjies met groot getalle mense te bedien, want hulle kan voor die tyd voorberei word.

Die Oaxacan-spesialiteit is tamales de mole negro toegedraai in piesangblare. Die piesangblare gee ekstra geur aan hierdie tamales. Hulle word in sommige restaurante bedien, maar die beste tamales kan by vroue op die straathoeke van Oaxaca gekoop word.

Quesillo

Quesillo (uitgespreek "keh-SEE-yoh") is 'n sagte stringkaas wat in Oaxaca vervaardig word. Buite Oaxaca word daar soms na verwys as queso Oaxaca of queso de hebra. Quesillo word gemaak met koeimelk. Die produksieproses behels dat die kaas in lang repe gerek word en dan in 'n bal gerol word. Die kaas word volgens gewig verkoop. Hierdie tipe kaas smelt goed en is perfek om quesadillas te maak of, soos ons volgende sal sien, tlayudas.

Empanadas de quesillo con flor de calabaza (quesillo empanadas met stampmieliesbloeisels), soos in die foto hierbo, is 'n ideale manier om quesillo te geniet.

Queso fresco, 'n krummelrige kaas, is die ander soort kaas wat alomteenwoordig in Oaxaca is.

Tlayudas

Tlayudas is oorgroot mielietortillas wat meer leeragtig is en 'n langer raklewe het as gewone mielietortillas, bekend as "blandas." Die woord tlayuda verwys beide na die tortilla self en die voorbereide gereg. Wanneer dit voorberei word, word tlayudas gesmeer met gemaalde varkvet ("asiento") en swartboontjiepasta, dan bedek met quesillo en bedek met groente - óf gekerfde kool óf blaarslaai, tamatie en avokado, en bedien met jou keuse van vleis - tasajo (beesvleis)), cecina (vark) of chorizo (wors).

Wanneer dit as straatkos bedien word, word tlayudas gewoonlik omgevou en oor warm kole gebraai. Wanneer dit in 'n restaurant bedien word, word hulle meestal oopgesig bedien soos hierbo getoon. Vegetariërs moet vra vir 'n tlayuda sencilla sin asiento ("sen-see-yah sin ah-see-ehn-toe") om een sonder vleis of varkvet te kry.

Tlayudas, wat soms "Oaxacan-pizza's" genoem word, word gewoonlik in die aand of as 'n laataandhappie geëet. Die gewildste plek om tlayudas in Oaxaca te eet, word genoem Tlayudas Libres in Libres-straat tussen Murguia- en M. Bravo-straat, oop van 21:00 tot in die vroeë oggendure.

Chapulines

Gekruide sprinkane is dalk nie op almal se lys kos om te probeer nie, maar hulle is 'n gewilde peuselhappie in Oaxaca. Nadat hulle in 'n net versamel is, word hulle skoongemaak en dan óf gebraai óf gerooster op 'n kool met brandrissie, lemmetjie en knoffel bygevoeg vir geur. Dan kan jy hulle eet, óf deur hulle een vir een te knarsof sit dit op 'n tostada of in 'n taco met 'n bietjie guacamole.

'n Gewilde legende sê dat as jy chapulines eet, jy eendag na Oaxaca sal terugkeer. Dit is beslis die moeite werd om te probeer!

Chapulines is 'n goeie bron van proteïen en word sedert pre-Spaanse tye in Oaxaca verteer, maar dit is nie die enigste insek wat in Oaxaca geëet word nie. Aan die begin van die reënseisoen verskyn sommige goggas wat chicatanas genoem word. Hulle lyk soos groot miere met vlerke. Dit word gerooster, gemaal en in 'n salsa voorberei.

Caldo de piedra

Caldo de piedra, "klipsop" is 'n tradisionele gereg van die chinanteco-etniese groep van Oaxaca en dateer uit pre-Spaanse tye. Hierdie groep woon by die oewer van die Papaloapan-rivier en het 'n spesiale manier ontwikkel om hul kos voor te berei deur rivierklippe wat in die vuur verhit is.

Om die klipsop te maak, word vis of seekos in 'n kalbasbak geplaas saam met 'n tamatie-gebaseerde sous en geurmiddels, dan word 'n warm rivierrots direk van die vuur geneem in die kalbas, waar dit sis en kook die sop in 'n kits.

'n Paar luukse restaurante in Oaxaca het begin om caldo de piedra te bedien, maar vir die tradisionele chinanteco-weergawe, besoek die palapa wat op die pad na Santa Maria del Tule geleë is. Daar het 'n chinanteco-familie 'n klein restaurant gestig wat caldo de piedra sowel as quesadillas bedien.

Barbacoa

Barbacoa is vleis (beesvleis, bok of lam) wat isgaargemaak in 'n ondergrondse put. Die chili-gemarineerde vleis kook stadig oor 'n tydperk van 6 tot 8 uur. Die sous word in 'n pot op die bodem van die put versamel en word gebruik om konsomme te maak wat as 'n voorgereg bedien word. Die vleis word bedien met tortillas sodat elke ete hul eie taco's kan maak, en op die foto hierbo, met bone en "masita" (gekraakte mielies wat in die oond gebak word saam met die barbacoa).

Barbacoa is 'n spesiale geleentheidma altyd wat gewoonlik op Sondae bedien word, en ook by groot gesinsfeeste soos troues, quinceañeras en doop. As jy nie na 'n private partytjie genooi word nie, kan jy 'n bietjie gaargemaakte barbacoa by La Capilla-restaurant in Zaachila of by enige van die vele stalletjies langs die pad of markstalletjies wat barbacoa verkoop op Sondae proe.

Toegewyde karnivore moet ook nie 'n ma altyd in die pasillo de carnes asadas (braaivleissaal) in die 20 de Noviembre-mark misloop nie.

Sjokolade

Die kakaoboom is inheems aan Meso-Amerika en die bone is gemaal en in pre-Spaanse tye as 'n warm drankie verteer, maar anders as vandag het die ou mense hul sjokolade pittig gedrink, nie soet nie. In die verlede is die kakao op 'n metaat (maalklip) gemaal, maar deesdae word dit in 'n spesiale meule gemaal.

Daar is verskeie winkels in Minastraat (net suid van die 20 de Noviembre-mark) waar jy kan sien hoe sjokolade gemaak word. Die kakaobone word in die bokant van die meule geplaas en 'n ryk sjokoladepasta kom uit die bodem watdan gemeng met suiker, kaneel en amandels volgens die kliënt se spesifikasies. Mayordomo, Soledad en Guelaguetza is 'n paar van die gewilde sjokolademaatskappye. Net 'n wandeling langs Mina tussen 20 de Noviembre en Miguel Cabrera strate sal jy die bedwelmende aroma van die sjokolade ruik!

Jy kan Mexikaanse sjokolade in stafies of balletjies koop, wat dan in warm melk of water geplaas word en gemeng word om óf "chocolate de leche" óf "chocolate de agua" te maak. Die beste warm sjokolade word skuimerig bedien. Om 'n skuim op te klits is die tradisionele werktuig 'n spesiale houtklitser wat 'n molinillo genoem word. Die molinillo word gedraai deur dit tussen die palms van jou hande te hou en hulle heen en weer te vryf. As jy nie die molinillo onder die knie kry nie, doen 'n blender 'n redelike goeie werk.

In Oaxaca word warm sjokolade dikwels saam met soetbrood, of pan de yema (eiergeelbrood) bedien. Om jou brood in die warm sjokolade te dompel is heeltemal aanvaarbaar, so moenie skaam wees nie!

Tejate

'n Nie-alkoholiese pre-Spaanse drankie gemaak van gemaalde mielies, kakao, die saad van die mamey-vrug, en 'n blom genaamd rosita de cacao, tejate (uitgespreek "teh-HA-teh") is beide voedsaam en verfrissend. Die gedroogde bestanddele word saam gemaal om 'n pasta te vorm wat met die hand met water in 'n groot kleikom gemeng word totdat 'n skuim bo-op vorm. Die drankie word tradisioneel bedien in geverfde kalbas-drinkhouers, of soms in plastiekbekers. Wanneer bedien, bietjie suikerwater word by die tejate gevoeg (die hoeveelheid volgens die kliënt se voorkeur) om dit te versoet.

Tejate word in markte en op straathoeke regdeur Oaxaca verkoop. Die dorp Huayapam word beskou as die tuiste van tejate en 'n tejate-kermis word elke jaar tydens Semana Santa daar gehou.

Die woord tejate kom waarskynlik van die Nahuatl-woord "Texatl," wat meelwater beteken.