Die beste kos om in Lima te probeer

2024 Outeur: Cyrus Reynolds | [email protected]. Laas verander: 2024-02-07 04:53

Bestanddele van alle streke van Peru-oerwoud, hooglande en kus vind hul weg na die hoofstad, Lima, en verander dit in die smeltkroes van die land se bekroonde kulinêre toneel. Tradisionele geriefskos, samesmeltingkos en smullekker lekkernye is eenvoudig deel van Lima se gastronomiese DNS en kan teen verskillende prysklasse gevind word: van fynrestaurante wat onder die beste ter wêreld aangewys is tot nederige koswaens wat sterre in hul eie reg is.

Hierdie is die noodsaaklike disse om op jou volgende reis na Lima te probeer.

Ceviche Carretillero

Jy kan nie sê jy het na Lima gereis tensy jy in 'n vars ceviche van die Peruaanse hoofstad gegrawe het nie. 'n Klassieke ceviche bestaan uit blokkies rou wit vis gemarineer in die sap van talle limónes ('n Peruaanse sitrus wat soos 'n lemmetjie lyk maar smaak soos 'n suurlemoen) saam met dun gesnyde rooi ui, Peru se geliefde pittige ají amarillo peper, sout, peper en 'n skeut visbottel. Om dit op te neem, bestel 'n ceviche carretillero, die klassieke visgereg saam met gebraaide calamari-die perfekte bymiddel om die goddelike sappe van 'n vars ceviche op te suig. Bestel dit by gewilde gat-in-die-mure soos Al Toke Pez in Surquillo of Canta Rana in Barranco.

Lomo S altado

Sappige repe lendevleis word oor hoë hitte geroerbraai saam met skywe tamatie, soetrissie en ui om die tradisionele lomo-s altado te skep. Bedien bo-op dikgesnyde aartappelwiggies en 'n skeppie rys, is dit een van die gewildste geregte in Peru. Met inagneming van die wok-gebaseerde tegniek en sojasous-marinade, word geglo dat hierdie roerbraai afkomstig is van Chinese immigrante wat in die vroeë 1800's in Peru aangekom het.

Alternatiewelik kan hierdie rokerige gereg met hoender of portobello's in die plek van rooivleis uitgewerk word. Die klassieke rooivleiss altado by El Bodegón in Miraflores is besonders.

Pan con Chicharrón

Hou dit eenvoudig: dit is dikwels die geheim van sommige van Peru se gewildste disse wat toevallig 'n paar hoofbestanddele uitlig en neigings van haute-cuisine laat vaar. Pan con chicharrón is 'n toebroodjie van gebraaide varkpens, patatskywe en salsa criolla ('n mengsel van uie, aji amarillo brandrissies, lemmetjiesap en 'n strooisel korianderblare), alles tussen 'n pan frances (Franse rol) gestop.

Tradisioneel geëet vir ontbyt of na 'n laat aand van kroeg-hop, kan pan con chicharrón enige tyd van die dag gevind word vanaf El Chinito (Barranco en Sentraal-Lima), La Lucha (Miraflores) of Antigua Taberna Queirolo (Pueblo) Libre).

Picarones

Kan jy jou 'n (betreklik) gesonde dog heerlike doughnut voorstel? Klein straatkarretjies in Lima maak hierdie onpeilbare foodie-droom awerklikheid deur picarones voor te sit. Die deeg van die tipiese lekkerny bestaan uit gekookte patats en 'n Peruaanse stampmielies genaamd macre, fyngedruk saam met meel, suiker en gis. Na rys word die deeg in ringe gevorm wat dan in sissende warm groente-olie laat val word. Om die oliebolle af te rond, word 'n ruim hoeveelheid chancaca (rou suiker) stroop bo-oor gedrup, wat jou vingers bedek met 'n onvermydelike taai soetheid.

Vind hierdie karretjies in Miraflores se Parque Kennedy gedurende die middag of in enige anticucho-restaurant.

Causa Limeña

Met meer as 4 000 aartappelvariëteite wat oral in Peru gevind word, is dit geen verrassing dat nasionale sjefs kreatief geraak het met die nederige knol nie. Causa bestaan uit lae gladde geel aartappel fyngedruk met ají amarillo brandrissiepeper en gestapel met óf gesnipperde hoender óf tuna, dan bedek met avokadoskywe. Afhangende van wie jy vra, dateer die konsep van die gereg so ver terug as die Inka's - wat na aartappels verwys het as "kausaq", wat beteken "gewer van lewe" in die inheemse Quechua-taal - of, meer onlangs, na die Stille Oseaan-oorlog in 1879, toe 'n groep innoverende vroue 'n goedkoop en vervoerbare manier ontdek het om aartappels voor te sit.

Vir 'n ligte middagete of aandete met causa, gaan na Amankaya in Surquillo of Mi Barrunto in La Victoria.

Nikkei

Baie van Peru se beste disse is in werklikheid samesmelting, aangesien oorsprong teruggevoer kan word na immigrante wat na Peru gekom hetmeer as 'n eeu gelede. Nikkei is 'n duidelike kulturele samesmelting van Peruaanse bestanddele wat met behulp van Japannese tegnieke voorberei is. Hierdie samesmelting het selfs wêreldwye status verwerf, met restaurante in die VSA wat nikkei-spyskaarte voorhou – niks kan egter ooreenstem met die geregte wat met die hand gemaak is deur Japannese-Peruaniërs in Lima (waarvan daar sowat 90 000 is nie). Nikkei bestaan uit uiteenlopende disse, alles na gelang van die sjef, maar 'n onmiskenbare stapelvoedsel is tiradito: vars vis in dun skywe sashimi-styl en geklee in 'n pittige sous.

Splash out by Maido, aangewys as Latyns-Amerika se beste restaurant, of kuier lekker by Shizen Barra Nikkei, albei in Miraflores.

Arroz Chaufa

Peruaanse gebraaide rys, plaaslik bekend as arroz chaufa of bloot chaufa, is miskien die eenvoudigste dog emblematiese gereg van chifa (die samesmelting van Chinese en Peruaanse kookkuns). Rys, eiers, sojasous, gemmer, stingluie en 'n proteïen van keuse (tipies hoender of vark) kom saam om 'n Sondag-stapelvoedsel in Lima te skep. Chaufa is heerlik in sy eie reg en dien meestal as 'n bed vir (of begeleiding van) feitlik enige ander chifa-bord, of dit nou pollo enrollado (gestampte hoender gerol en gebraai is) of lomo s altado (roergebraaide beesvleis).

Sedert die eerste Chinees-Peruaanse samesmeltingsrestaurant in die vroeë 1900's geopen is, het chifa's ongelooflik algemeen geword in Lima-buurte, maar van die beste chaufa word bedien by Chifa Mi Amigo of Chifa Titi, albei in San Isidro.

Anticuchos

'n Laat nag moet in Peru se hoofstad,Anticucho's klink dalk onaangenaam wanneer 'n inwoner vir jou sê dat hulle eintlik 'n koei se hart is, maar moet nooit sê nooit wanneer dit kom by 'n sagte vleiskebab wat warm van die rooster af is nie. Die konsep kom uit die pre-Columbiaanse tye, alhoewel lamaharte intussen deur die koei-variëteit vervang is. Gemarineer in asyn en speserye, word die vleissnitte tipies aan die straatkant gebraai soos die son begin sak, alhoewel die Lima stapelvoedsel oor die jare na sit-restaurante gemigreer het waar hulle gewoonlik gevolg word deur 'n porsie vars picarones vir nagereg.

Bevredig jou vleisetende lus by legendariese plekke Puro Corazón in San Miguel of by Grimanesa Vargas in Miraflores.

Papa a la Huancaína

Wanneer jy middagete in Lima se strate stap, sal reisigers ongetwyfeld spyskaarte teëkom: driegang-middagetes wat nie net goedkoop is nie, maar 'n wonderlike vertoonvenster van klassieke Peruaanse geregte. Of dit nou op 'n bord of 'n klein stukkie notaboekpapier geskryf is, papa a la huancaína sal waarskynlik verskyn as 'n opsie vir die entrada (die klein eerste bordjie). Gekookte aartappels word in skywe gesny en in 'n romerige sous genaamd huancaína (geneem van sy plek van oorsprong, Huancayo, in sentraal-Peru) wat die smaakknoppies kielie met 'n subtiele spesery van Peru se gunsteling soetrissie, ají amarillo, gegooi.

Vir baie eerstekeer-besoekers aan Peru is papa a la huancaína die poort om verslaaf te raak aan die romerige Peruaanse speserye wat ook bo-op noedels bedien word of as 'n doopsous vir geroosterde vleis. Probeer dit by enige plaaslike spyskaart of byrestaurante wat tradisionele criollo-kos bedien soos Panchita in Miraflores.

Ají de Gallina

As daar ooit 'n stergereg van Peruaanse sielskos was, sou dit dit wees. Gesnipperde hoender gebad in 'n romerige sous met 'n knippie hitte, ají de gallina verwarm die siel en maag, soos die stewige gereg bedien word met, wat nog, witrys en aartappels. Hierdie legendariese gereg het afgesyfer van Spaanse oorsprong na Inca-verbruik en later na onderkoningskap in Lima waar dit sou verander van 'n dik sop van soet karamelagtige geur na die hartige bredie waarop baie vandag steeds verlief raak.

Tradisioneel gemaak met 'n batán, is dit optimaal om ají de gallina te probeer by 'n ouskool-criollo-restaurant soos El Rincon que no Conoces (Lince) of 'n kontemporêre plek wat respek betoon aan kulinêre tradisies soos Isolina Taberna Peruana (Barranco).