Hoe om 'n etiese, outentieke kostoer te vind

2024 Outeur: Cyrus Reynolds | [email protected]. Laas verander: 2024-02-07 04:53

Ons wy ons September-funksies aan kos en drank op. Een van ons gunsteling dele van reis is die vreugde om 'n nuwe skemerkelkie te probeer, 'n bespreking by 'n wonderlike restaurant te kry, of om 'n plaaslike wynstreek te ondersteun. Nou, om die geure te vier wat ons van die wêreld leer, het ons 'n versameling smaaklike kenmerke saamgestel, insluitend sjefs se topwenke om lekker op die pad te eet, hoe om 'n etiese kostoer te kies, die wonders van antieke inheemse kooktradisies, en 'n geselsie met Hollywood-taco-impresario Danny Trejo.

Rocío Vazquez Landeta neem 'n klein groepie reisigers deur die kleurvolle, dahlia-omsoomde strate van Jamaika, die plaaslike blommemark in Mexikostad, nadat hy opgelaai het op café de olla en pan dulce in Condesa. Hulle proe karnitas, vrugte, mielies, varsgemaakte tortillas, mol en warm chicharrón terwyl hulle die parfuumgeurige strate en welige ruikers wat uit die mark se stalletjies mors, inneem.

Vázquez Landeta se toere bevat inheemse kos, soos mixiote, 'n pre-Spaanse gereg uit die staat Hidalgo wat gemaak word om bok en beesvleis toe te draai met agaveblare en gegeur met brandrissies. Dit is 'n gesinsresep van die plaaslike inheemse kok Don César. Gaste kan insekte probeer wat aan Mexiko behoortAsteekse erfenis en quesadillas van Lerma gemaak deur Doña Bertha, 'n inheemse vrou wat al 45 jaar lank dieselfde stalletjie in die La Merced-mark bestuur. Die voorgenoemde koffie op die toer kom van 'n klein inheemse gemeenskap in die Oaxacan-berge.

“Ons kos in Mexiko is 'n mengsel van inheemse en Spaanse bestanddele; ons kan nie albei kulture skei nie, het Vázquez Landeta verduidelik. "Hoender, beesvleis, varkvleis [en] bokke het almal van Spanje gekom, en beide kulture word saam gemeng om ons disse te skep, so basies is die kos wat ons vandag eet in die 1500's en 1600's na die verowering geskep,"

Toere soos Vázquez Landeta's het 'n prettige en gewilde aktiwiteit geword vir reisigers om op vakansie te bespreek, wat 'n kans bied om 'n nuwe plek deur sy kombuis te ontdek. Maar nie almal is gelyk geskep nie - hoe weet reisigers hulle bespreek 'n kostoer wat 'n outentieke blik op die bestemming se kostoneel bied, terwyl hulle ook daarvan weerhou om 'n bestemming se koloniale verlede af te wit?

Vir reisigers wat bedagsaam wil wees en maniere wil leer hoe hulle kan vermy om kostoere te bespreek wat nie outentiek is nie (of bestuur word deur maatskappye wat nie uitlig of teruggee aan inheemse gemeenskappe nie), het ons met plaaslike voedseltoeroperateurs gepraat oor voorbeelde van rooi vlae, dinge waarvoor reisigers moet oppas terwyl hulle op 'n kostoer is, en tekens van 'n onetiese ervaring - maar ook wie dit reg doen.

Doen jou navorsing en vra vrae - maar lees ook tussen die lyne

Probeer om toere in plaaslik besit van klein maatskappye te vind. Alhoewel dit dalk 'n bietjie grawe verg, is dit die moeite werdlees die voornemende kostoer se webwerf in besit, kyk na hul inligting en sosiale media-platforms indien beskikbaar, om te sien of hulle werklik doen wat hulle sê hulle doen, en enige gepubliseerde pers. Stuur ook vir hulle 'n e-pos en vra reguit vrae.

As jy wel kies om 'n boodskap te stuur, watter vrae moet jy vra? Vra of die eienaars en die verkopers op die toer plaaslik in die area is en wat hul etiese praktyke is. Dit is ook nou die tyd om te vra oor enigiets wat vir jou belangrik is.

“Om vrae te vra is die sleutel, en jy sal vind dat baie onetiese maatskappye nie eers die tyd neem om te antwoord of met ontwykende antwoorde te antwoord nie,” het Vázquez Landeta gesê.

Vermy bespreking deur groot reisplatforms

Hoewel dit baie gerieflik is om vlugte en hotelle te bespreek, vermy die bespreking van kostoere deur platforms soos Expedia of TripAdvisor.

Brian Bergy van Lost Plate-kostoermaatskappy (wat toere in Portland, China en Kambodja hou saam met sy vrou wat inheems Sjinees is) sê: “Moenie op derdeparty-webwerwe soos TripAdvisor bespreek waar jy nie kan nie sien regtig waaroor die maatskappy gaan. (Al Lost Palate se toere in China word gelei deur Bergy se vrou en hul gidse, wat almal Chinese is.)

“Hulle neem gewoonlik 30 persent kommissie wat dit baie moeilik maak vir maatskappye om wins te maak, goeie lone te betaal en vir jou kwaliteit diens te gee,” het Vázquez Landeta bygevoeg.

Lees die resensies

Indien beskikbaar, kyk na die resensies soos jy 'n restaurant of 'n fliek sou doen. Jy kan baie leer uit vorige gaste se ervarings. Bergy stel voor om na diefoto's wat gaste op daardie resensies en by die kosporsies plaas - dit sal redelik maklik wees om die verskil tussen eenvoudige monsters en die regte transaksie te onderskei.

“Baie kostoermaatskappye besoek groot gewilde restaurante of plaaslike kettings, en baie verskaf slegs 'n klein voorbeeld by elke restaurant. Dit beteken dat hulle waarskynlik die monster gratis by die restaurant kry om gaste aan te moedig om later terug te kom (of oor hulle op sosiale media te plaas),” het Bergy gesê.

In plaas daarvan, wil jy soek na kostoere wat klein restaurante in plaaslik besit besoek - die soort waar die eienaars elke dag daar is en waarskynlik diegene is wat die kos maak en bedien.

Gaan die prys na

Om die prys van jou kostoer na te gaan voordat jy bespreek, is 'n duidelike teken of jou kostoer regverdig speel of nie, het Vázquez Landeta verduidelik.

"Regtig goedkoop toere is geneig om beledigend te wees met die gemeenskap, maak staat op afslag of kommissie van die verkopers, en hulle moet groot groepe hê om wins te maak," het sy aan TripSavvy gesê. "Groot groepe is baie skadelik vir die plekke wat jy besoek; hulle ontwrig die plaaslike lewe en skep konflikte binne die gemeenskap."

Dink wat plaaslik besit en bedryf word, teenoor groot internasionale maatskappye

Hoewel baie maatskappye aanlyn dalk plaaslik lyk, is die eienaars dalk van 'n ander land of behoort aan 'n groter internasionale maatskappy. Ondersoek om te sien waar jou kostoeroperateur en die verkopers op hul beplande toer vandaan kom.

Almal van Vázquez Landeta's Eat Like a Local is plaaslik in Mexiko of MexikoStad. Vázquez Landeta is gebore en getoë in Mexikostad, net soos haar ma, pa, grootouers en die hele Eat Like a Local-span. Sy huur net vroue van Mexikostad spesifiek, en al die verkopers wat sy besoek is plaaslike inwoners - waarvan die meerderheid tweede- of derdegenerasie inheemse immigrante van elders in Mexiko is wat na die stad gekom het op soek na beter geleenthede.

Plaaslike verkopers is 'n absolute vereiste vir Vázquez Landeta, wat daarop gemik is om toerismegeld binne die gemeenskap te hou. Aangesien die meeste van die stalletjies in die markte deur inheemse mense besit word, leun Vázquez Landeta natuurlik na hulle toe.

Vind 'n toer wat teruggee

Eat Like a Local hef ekstra fooie om aan hul verkopers te betaal bo hul produkte se prys, sosiale programme vir meisies van die markte, Engelse lesse, seksopvoeding, loopbaanprogramme, kulturele programme en gastronomiese programme. Vázquez Landeta se toere voed ook hawelose mense van die area - wie ook al nader terwyl hulle op toer is, kan eet wat die groep eet.

Terwyl die meeste toermaatskappye staatmaak op afslag, gratis goed of terugbetalings, glo Vázquez Landeta dat toerisme 'n bron van ekonomiese groei vir die stad moet wees. "As 'n produk 2 pesos werd is, betaal ons 20 pesos," het sy gesê. "Op hierdie manier gaan toerismegeld reguit na die gemeenskap, wat hul lewens en inkomste verbeter. Maar ons gee nie geld weg nie – ons leer hulle dat hul tyd, kennis en diens iets werd is, en ons betaal daarvoor bo en behalwe hul produkprys.”

Eat Like a Local gee op meer maniere terug aan die gemeenskapas finansiële ondersteuning. Pre-pandemie het hulle gratis toere aangebied vir plaaslike senior burgers om met ander te kommunikeer en die stad beter te leer ken, en Vázquez Landeta het ook geld ingesamel om verskeie verkopers se stalletjies by La Merced-mark te herbou ná 'n verwoestende brand.

Ontwikkeling van langtermynverkoperverhoudings is belangrik

Vra jou voornemende kostoer hoe lank hulle al saam met die geselekteerde verkopers of ambagsmanne gewerk het wat in hul toere verskyn.

"Die meeste van die verkopers is al lank in my lewe, lank voordat ek toere begin doen het," het Vázquez Landeta verduidelik. "Ons werk met 'n beperkte aantal verkopers, want ons glo om 'n diep impak te maak is beter as om 'n bietjie hier en 'n bietjie daar te gee. Ons wil eintlik hul inkomste en hul lewenswyse verander deur voortdurend elke maand ekstra geld te verskaf."

Bergy het bygevoeg dat baie voedseltoermaatskappye nie eens die restauranteienaars ken by die plekke wat hulle besoek nie - hulle daag net op. Of, ander kere, besoek hulle gedurende spitstye en onderhandel met die restaurant om gratis monsters te verskaf, sodat die toermaatskappy niks vir die kos hoef te betaal nie.

"Dit is baie onwaarskynlik dat 'n klein eienaar-beheerde verkoper dienste soos hierdie sal kan lewer," het hy bygevoeg.

Gee 'n selfbegeleide toer 'n draai

Hou jy nie daarvan om saam met 'n klomp vreemdelinge te wees, soos 'n toeris te voel of baie geld op 'n klein hoeveelheid kos te spandeer nie?

Daar is baie (wettige) redes waarom reisigers dalk wil kies vir 'n selfbegeleide toer in plaas van 'n groeptoer, het gesêAdria Saracino van The Emerald Palate, 'n Seattle-gebaseerde reisbeplanning- en kostoermaatskappy wat deur vroue besit word wat selfgeleide Seattle-kostoere aanbied.

Soortgelyk aan redes wat Bergy weerspieël, bepleit Saracino om direk na restaurante te gaan sodat daar geen middelmanverlaging, versoeke vir afslag is of enigiets doen om hulle te benadeel nie, soos om klein monsters te moet gee.

"Dit is 'n probleem in die voedseltoerbedryf van toere wat probeer om afslag by restaurante te kry vir 'besigheidsbestuur'," het Saracino verduidelik. "Dit is een van die redes waarom ek die selfgeleide roete geloop het. Veral tydens die pandemie is hierdie soort gedrag regtig seer vir 'n bedryf met reeds klein marges."

'n Beplande selfgeleide toer, soos dié wat deur The Emerald Palate aangebied word, neem die beste dele van 'n kostoer - 'n plaaslike persoon se perspektief van wat om te eet, stories van die besighede en 'n reisplan - en verwyder die minste wenslike dele van 'n groeptoer.

"Dit beteken dat mense elke woonbuurt op hul eie tempo kan verken, toeriste kan vermy en die restaurante direk kan betaal terwyl hulle vol vertroue is dat hulle leer oor die beste plekke, nie net dié wat oop is om 'n groot groep te huisves nie," het sy gesê.

Hier is waarvoor om op te let

Die tekens van 'n onoutentieke toer gaan verder as om digitale speurder te speel. Nadat jy tot die beste van jou vermoëns gesoek en jou toer gekies het, kommunikeer met die verskaffers tydens jou ervaring, neem waar en vra hulle vrae.

Dit is goed om te kyk hoe die kosverkopers jou behandelaanwyser. Ken jou toeroperateur die name van die verkopers en stel dit aan jou bekend? Is hulle vertroud met hulle? Hoe is hul interaksies? Jy moet toegelaat word om met die verkopers en plaaslike inwoners te kommunikeer tydens jou toer: Baie onetiese toermaatskappye hou nie daarvan dat plaaslike mense of verkopers praat en die toeriste nader nie, het Vázquez Landeta verduidelik.

“As dit lyk of hulle bly is om jou te sien, maar alles inspan om iets aan jou te probeer verkoop, is dit omdat hulle nie betaal word nie en 'n inkomste uit verkope moet maak,” het sy bygevoeg. Omgekeerd, as jou gids jou na plekke neem om inkopies te doen, beteken dit gewoonlik dat hulle nie genoeg betaal word nie en geld uit handwerkwinkels moet maak.

Nog 'n aanduiding is om te sien hoeveel toeriste by die plekke is wat jy besoek: "As jy net toeriste sien, is jy by 'n toeristeval wat net vir reisigers gemaak is, en dit het waarskynlik onregverdige praktyke."

Saracino sê om uit te kyk of die toer 'n kommissie of 'n voordeel kry om jou na 'n sekere plek te bring, wat gaste 'n onoutentieke ervaring gee.

“Sommige toere werk net met h altes wat maklik is om mee te werk, of dit nou vir groter groepe voorsiening is of maklik is,” het sy verduidelik. “Dit is nog 'n rede waarom ek gekies het vir selfbegeleiding, aangesien ek wou hê mense moet my eerlike aanbevelings kry sonder enige terugbetalings, nie my derdevlak-aanbevelings gebaseer op operasionele faktore nie."

Uiteindelik, wees nuuskierig! As jy die taal praat, vra die verkoper (of die gids self) hoe hulle betaal word, hoe hulle behandel word, en as diemaatskappy waarvoor hulle werk, is regverdig teenoor hulle.

Vázquez Landeta verduidelik dat verkopers of toergidse nie spontaan oor die negatiewe dinge sal praat nie, so jou nuuskierigheid is die sleutel. Vra hulle, en jy sal uitvind of die maatskappy wat jy bespreek het eties is of nie.

"Wanneer ons die markte en die stalletjies besoek, praat ons oor hul storie, hoe hulle hier aangekom het, die oorsprong van die gereg wat hulle verkoop, en hoe moeilik dit is om dit te maak, op 'n manier dat mense hul agtergrond,” het sy gesê. "Vir my is begrip van kardinale belang om 'n meer verdraagsame, simpatieke samelewing te hê."