Tequila en Mezcal - Wat is die verskil?

2024 Outeur: Cyrus Reynolds | [email protected]. Laas verander: 2024-02-07 04:55

Tequila en mezcal is twee soorte gedistilleerde spiritualieë wat in Mexiko van die agaveplant gemaak word. Sommige mag dink daar is geen verskil tussen hulle nie, maar daar is 'n paar sleutelverskille tussen die twee drankies, hoofsaaklik in terme van die tipe agave wat gebruik word, die produksieproses en die area van Mexiko waar dit gemaak word.

Is Tequila 'n tipe Mezcal?

Tequila is aanvanklik as 'n soort mezcal beskou. Dit is gemerk "Mezcal de Tequila" (Mezcal van Tequila), wat verwys na die plek waar dit vervaardig is, dit wil sê in en om die dorp Tequila, in die staat Jalisco. Die term "mezcal" was breër en het tequila en ander drank wat van die agaveplant gemaak is, ingesluit. Soortgelyk aan die verskil tussen skottel en whisky, alle tequila was mezcal, maar nie alle mezcal was tequila nie.

Namate regulasies oor die vervaardiging van hierdie drankies ingestel is, het die presiese definisies van die terme mettertyd ietwat verander. Die twee tipes spiritus word albei van die agaveplant gemaak, maar hulle word gemaak met verskillende variëteite van agave, die produksieproses verskil ietwat, en hulle word ook in verskillende geografiese streke geproduseer.

Tequila's Appellation of Origin

In 1977 het die Mexikaanse regering 'n wet uitgereik wat bepaal hetdat 'n drankie slegs as tequila gemerk kan word as dit in 'n spesifieke area van Mexiko vervaardig is (in die staat Jalisco en 'n paar munisipaliteite in die nabygeleë state Guanajuato, Michoacán, Nayarit en Tamaulipas) en gemaak is van die Agave Tequilana Weber, algemeen bekend as "blou agave."

Die Mexikaanse regering het aangevoer dat tequila 'n kulturele produk is wat slegs daardie naam moet dra as dit gedistilleer word van die blou agaveplant wat inheems is tot 'n spesifieke klimaatstreek van Mexiko. Die meeste stem saam dat dit die geval is, en in 2002 het UNESCO die Agave-landskap en antieke nywerheidsfasiliteite van Tequila as 'n wêrelderfenisgebied erken. As jy gaan, behalwe om te sien hoe tequila gemaak word, is daar baie ander interessante dinge om te doen in die tequila-land.

Die produksieproses vir tequila word streng gereguleer. Volgens wet: tequila kan slegs met daardie naam gemerk en verkoop word as blou agave meer as die helfte van die gefermenteerde suikers in die drank uitmaak. Premium tequilas word gemaak met 100% blou agave en as sodanig gemerk, maar laer kwaliteit tequila kan tot 49% suikerrietalkohol of bruinsuikeralkohol insluit, in welke geval dit as "mixto" of gemeng gemerk word. Die regulerende raad laat toe dat hierdie laer geh alte tequilas in vate uitgevoer en in die buiteland gebottel word. Premium tequilas, aan die ander kant, moet binne Mexiko gebottel word.

Regulasie van Mezcal

Die produksie van mezcal is meer onlangs gereguleer. Dit is vroeër as 'n armmansdrankie gesien en is in allerhande toestande gemaak, met die resultate van baie uiteenlopende geh alte. In 1994 het diedie regering het die wet van benaming van oorsprong op die produksie van mezcal toegepas, wat die gebied waar dit geproduseer kon word beperk tot streke in die state van Oaxaca, Guerrero, Durango, San Luis Potosí en Zacatecas.

Mezcal kan van 'n verskeidenheid verskillende soorte agave gemaak word. Agave Espadin is die algemeenste en word wyd verbou, maar ander soorte agave, insluitend sommige variëteite van wilde agave, word ook gebruik. Mezcal moet ten minste 80% agave suikers hê, en dit moet in Mexiko gebottel word.

Produksieprosesverskille

Die proses waarin tequila gemaak word verskil ook van hoe mezcal gemaak word. Vir tequila word die hart van die agaveplant (genoem die piña, want sodra die stekels verwyder is, lyk dit soos 'n pynappel) voor distillasie gestoom, en vir die meeste mezcal word die piñas in 'n ondergrondse put gerooster voordat dit gefermenteer en gedistilleer word, gee dit 'n rokeriger geur.

Mezcal is geneig om op 'n kleiner skaal gemaak te word, en die proses om mezcal te maak is meer ambagsmatig, of in sommige gevalle, "voorvaderlik" as kleipotte en riete in plaas van koperpotte en -buise gebruik word.

Mezcal of Tequila?

Mezcal se gewildheid het die afgelope paar jaar toegeneem, en mense toon 'n waardering vir die spiritus se variasie van geure, afhangende van die tipe agave wat gebruik word, waar dit verbou is, en elke produsent se spesiale aanraking. Die uitvoer van mescal het die afgelope paar jaar verdriedubbel, en dit word nou op gelyke voet met tequila beskou, met sommige mense wat dit selfs bo tequila waardeer weens die wye verskeidenheid geure wat dit kan insluit.

Of jy nou verkies om mezcal of tequila te drink, onthou net dit: hierdie spiritualieë is bedoel om gedrink te word, nie geskiet nie!