Tequila, Mezcal en Pulque: 3 drankies gemaak van agave

2024 Outeur: Cyrus Reynolds | [email protected]. Laas verander: 2024-02-07 04:58

Tequila is die bekendste Mexikaanse drankie, maar al drie hierdie drankies word in Mexiko verbruik. Hulle word almal gemaak van die agaveplant, bekend as maguey in Mexiko.

Agave of Maguey

Agave, wat soms "Century Plant" in Engels genoem word, is algemeen in Mexiko en die Suidwes-Verenigde State. Die gebruike daarvan is ongelooflik uiteenlopend: dit is gebruik vir sy vesel, vir kos, en in antieke tye is die dorings as naalde en vir bloedlaat-seremonies gebruik. In onlangse tye is die sap, genaamd aguamiel, omgeskakel in agave-nektar, 'n natuurlike versoeter met 'n lae glukemiese indeks. Die mees algemene gebruik daarvan deur die tyd was egter om alkoholiese drankies te maak.

Tequila en Mezcal

Mezcal kan gemaak word van 'n paar verskillende variëteite van agave, hoewel die meeste mezcals op die mark gemaak word met Agave espadin. In die proses om mescal te maak, word die hart van die agaveplant, wat die piña genoem word, gerooster, fyngedruk, gefermenteer en dan gedistilleer.

'n Gewilde gesegde in Mexiko is:

Para todo mal, mezcalPara todo bien tambien.

Wat rofweg vertaal beteken: Vir alle swaarkry, mezcal en vir alle goeie geluk ook, bevordering van die idee dat mezcal geskik is vir enige geleentheid.

Mezcal is nog steedsgemaak op die tradisionele manier in baie gebiede van Mexiko en word uitgevoer, hoewel geen mezcal so bekend is as Mezcal de tequila.

Tequila is 'n spiritus wat uitsluitlik gemaak word van 'n spesifieke agaveplant, die blou agave of Agave Tequilana Weber. Dit word slegs vervaardig in die streek van Wes-Mexiko rondom die stad Santiago de Tequila, Jalisco, ongeveer 40 myl (65 km) noordwes van Guadalajara. Meer as 90 000 hektaar blou agave word verbou in hierdie streek van Mexiko, wat nou 'n UNESCO-wêrelderfenisgebied is.

Tequila het 'n nasionale simbool van Mexiko geword, en alhoewel dit dalk sy gewildheid verdien het onder die spring-breaker-skare en diegene wat vinnig dronk wil word, val premium mezcals en tequilas ook by diegene met meer onderskeidende smaak. Die hoogste geh alte tequilas het 100% agave op die etiket gedruk - dit beteken dat geen ander suikers bygevoeg is nie.

Besoek Tequila, Jalisco

'n Besoek aan Tequila sal jou in staat stel om te leer oor tequila se geskiedenis en produksie. Toere word deur verskeie vooraanstaande distilleerderye aangebied. 'n Gewilde manier om by Tequila uit te kom is deur die Tequila Express-trein vanaf Guadalajara te neem. Die treinrit duur ongeveer twee uur en reis deur 'n pragtige woestynlandskap. Verversings word aan boord bedien en vermaak word verskaf deur 'n mariachi-orkes.

Hoe om tequila en mezcal te drink

Alhoewel die drink van tequila-skote 'n baie gewilde aktiwiteit is, en daar 'n mate van debat is oor die "korrekte" manier om dit te skiet (eerste sout of lemmetjie?), sê tequila-kenners dat dit 'n totale vermorsing is omskiet 'n fyn tequila of mezcal, en hulle beveel aan dat dit gedrink word, hetsy alleen of saam met sangrita, 'n mengsel van tamatie, lemoensap en lemmetjiesap, gegeur met brandrissiepoeier.

Pulque

Pulque ("pool-kay"), genoem octli in Nahuatl, die Asteekse taal, word gemaak van die sap van die agaveplant. Om die sap te onttrek, word 'n holte in die hart van 'n 8 tot 12 jaar oue plant gesny. Die sap word dan onttrek met 'n vet houtbuis wat in die hart van die plant geplaas word. Die sap word aguamiel (letterlik heuningwater) genoem, of agave-nektar omdat dit baie soet is. Die nektar word dan gefermenteer om pulque te maak. Die gevolglike vloeistof is melkerig en effens suur smaak. Soms word vrugte of neute bygevoeg om die geur te verander. Pulque se alkoholinhoud, afhangend van die graad van fermentasie, wissel van 2 tot 8%.

Dit was die alkoholiese drankie van antieke Meksikane, aangesien hulle nie die distillasieproses gehad het nie. In antieke tye was die verbruik daarvan beperk en slegs priesters, edeles en bejaardes is toegelaat om dit te drink. In koloniale tye is pulque wyd verbruik en het 'n belangrike bron van inkomste vir die regering geword. Haciendas wat pulque vervaardig het, was 'n belangrike deel van die koloniale ekonomie en het so gebly gedurende die eerste eeu van Mexiko se onafhanklikheid.

Daar is instansies genaamd pulquerias waar hierdie drankie bedien word. In die verlede was daar 'n hele populêre kultuur wat grootgeword het rondom pulquerias, wat byna uitsluitlik deur mans besoek is. In die huidige tyd het die aantal van hierdie ondernemings egter aansienlik verminder.

Die lae alkoholinhoud en komplekse fermentasie van pulque beperk die verspreiding daarvan. Pulque word egter vandag nog verteer - dit word soms by feeste bedien of in markte verkoop, en in buurtpulquerias.