Die toprestaurante in Tijuana

2024 Outeur: Cyrus Reynolds | [email protected]. Laas verander: 2024-02-07 04:54

In die 1920's en '30's, voordat Las Vegas sy Sin City-reputasie vasgemaak het, was Tijuana die volwasse speelplek van keuse vir die era se A-listers (Charlie Chaplin, Jean Harlow en Clark Gable) en Amerikaners met middele. Verbod en streng wette wat dobbelary, prostitusie en perdewedrenne verbied of streng beperk het, het opwindingsoekers suidwaarts gestuur om in die Mexikaanse stad se casino's, bane, oorde, rooiligdistrik en fyn-eetrestaurante te geniet.

Toe politieke omwenteling, korrupte polisiemanne, kartelmisdade, en 'n hele klomp slegte pers, gekoppel aan Vegas se ontwikkeling en die 21ste Wysiging het daardie goue era van toerisme beëindig tot onlangs. Tijuana, die grootste stad in Baja California en die besigste landgrensoorgang in die wêreld, is terug: Die groeiende kostoneel, handwerkbierrevolusie en nabygeleë wynland het honger en dorstige besoekers wat terugkeer vir 'n proe. Die volgende restaurante behoort hul eerste stoppunte te wees.

Misión 19

Daar is nie 'n meer invloedryke persoon in Tijuana se soeke na kulinêre respek as sjef Javier Plascencia, wie se familie al vier geslagte lank in die biz is nie. Dikwels gekrediteer met die kickstart van die Baja Medgenre, dit is sy plaas-en-see-tot-tafel vlagskip. Hier kombineer hy elemente van straatkos, tradisionele gesinskos, moderne tegnieke, bestanddele wat binne 125 myl van die restaurant af gevind word, en fyn uiteetdiens. Verskeie proe-spyskaarte, insluitend M19-klassieke (Blouvintuna-parfait en speenvarkbraai met mielie-crêpes) en veganistiese geregte (chayote aguachiles en duxelle tamale) beteken daar is iets om almal te behaag. Daar is baie seisoenale à la carte-opsies as jy nie jou aan so 'n groot geleentheid wil verbind nie.

Oryx Capital

Met ontblote baksteen, oop kombuis, 'n sterk handgemaakte skemerkelkieprogram en 'n spyskaart wat tradisionele geregte en streekgewone bestanddele opskerp deur gebruik te maak van buzzy tegnieke soos konfyt, emulsie en dehidrasie, is Oryx Capital die soort eetplek wat jy verwag in 'n kosmopolitiese stad te vind. Alhoewel dit dalk irriteer met die veronderstelde voorgee van Clamato-lug of habanero-as, weet dat dit heerlik is, veral die fluweelsagte mieliekoekie, die seekat met selderywortel en varkskil, en die chorizo-mak-en-kaas. Die atmosfeer is verwelkomend, en die bebrilde sjef Ruffo Ibarra eindeloos sjarmant en talentvol. 'n Nag hier is nie volledig sonder 'n nagereg soos churros met bourbon-spekroomys of 'n nagdop in Nortico nie, 'n middel-eeuse moderne speakeasy wat versteek is aan die einde van die dof verligte badkamergang. As 'n dubbele ode aan die gloriedae van die verbod en Tijuana se blink toekoms, bedien hulle klassieke skemerkelkies en opgedateerde weergawes. Die klein juweelboksie van 'n kroeg word vinnig vol, so bespreek vooraf om te vermyhoog en letterlik droog gelaat word.

Telefónica Gastro Park

OK, dit is 'n bietjie van 'n kullery, want tegnies is dit nie een restaurant nie, maar verskeie wonderlike (stilstaande) kosvragmotors en -stalletjies in een gesentraliseerde opelug-lokasie vol ooglekker-dink neonborde, muurskilderye, en hergebruikte branderplanke - wat gereed is vir sy sosiale media-nabyskoot.

Ons kan nie gedwing word om net een verkoper uit te sonder nie, alhoewel as jy op varke grawe, moet jou eerste stop Humo wees. Hulle rook hulle gemaak van kras spek en bork (half bees, half vark) worsies vir ses uur op 'n vatbraaier, waarna hulle dit in 'n ciabatta broodjie toevou.

Nie lus vir die onvermydelike vleissweet nie? Heeltemal goed, want daar is ook vars seekos van Otto's, ramen, kolwyntjies, spoggerige koffie, 'n brouery en biertuin, plant-gebaseerde taco's en poke bakkies. Die buitesitplekke en vuurputte is troeteldier- en groepvriendelik en verwelkom mense om te vertoef. Sommige aande is daar lewendige musiek en stand-up. Ses jaar later is die opset so gewild dat hulle 'n tweede Tijuana-lokasie geopen het en beplan om binnekort oor die grens in San Diego oop te maak.

Caesar's

Soos die legende lui, terug in 1924, het 'n groep vriende onverwags aan die einde van 'n besige vakansienaweek by Caesar Cardini se gewilde restaurant opgedaag. Hoewel die Italiaans-Amerikaanse sjef se kaste feitlik skoongemaak is, het hy wat oorgebly het – romaine, knoffel, croutons, Parmesaankaas, gekookte eiers, olyfolie en Worcestershire-sous saamgegooi –die skep van die OG Caesar-slaai. (Sy broer het 'n paar jaar later ansjovis bygevoeg.) Beide die slaai en die restaurant, nou deel van die Grupo Plascencia-ryk, het vir dekades volgehou, en hulle het steeds 'n vertoning met tafelbediening gelewer. Natuurlik is dit toeristies, maar dit is ook pret. Met die oesjaarfoto's, houtagtige interieurs en retro-geregte soos salm meuniere en verskeie ander wat 'n hupstoot gegee het vanaf die 50's hot spot Victor's, is dit die naaste wat jy aan die Tijuana van weleer kan kom.

Cine Tonalá Tijuana

Nog 'n uitnodigende heeldag- of heelnag-kuier, hierdie Mexikostad-invoer kombineer kunshuisfliekteater, lewendige optredeverhoë (meestal stand-up en jazz), en 'n boetiek en massiewe voorportaalkroeg op die grondvloer. Benewens 'n uitgebreide bier-, wyn- en skemerkelkieslys, bedien hul terras op die boonste rak hartlike trooskos soos guacamole en skyfies, pizzas, hamburgers, beetslaaie, marlynburrito's en selfs gebraaide hoender-n-wafels. Dit is nie die mees kreatiewe kos nie, maar dit is smaaklik en betroubaar, en as jy die atmosfeer byvoeg, verdien Cine Tonalá Tijuana sy plek op die lys. Dit is heeltemal oop aan twee kante, sodat gaste kan uitkyk oor die palmbome en huisbedekte heuwels wat die stad omring, stukkies cumbia-musiek uit motors kan hoor, die briesie op 'n warm dag kan vang, of kragtige drankies teug terwyl die lug verander kleure teen skemer.

Georgina

Met sy meestal wit palet, is 'n reeks globe-hangerligte gehang om 'n kunsinstallasie na te boots, en Googie-geïnspireerde boë, eenstap in hierdie helder kontemporêre ruimte en jy sal dink jy is na die middestad van Los Angeles vervoer. Die topnotch avokado-roosterbrood met tahini en pepitas, vars groen sap en veganistiese chia-wafel met açai wat op die brunch-spyskaart gevind word, help beslis nie dat "waar is ek nie?" fuga staat. Aandete is vleisvoorbereid en fancy, saamgestel uit disse wat klassieke geure en Europese tegnieke gebruik soos foie gras brúlee, gerookte salm carpacchio, hoenderschnitzel, varktjops met mosterd en gekaramelliseerde pere en appels, en verskeie snitte beesvleis.

Tacos Aaron

As jy nie ten minste een keer tydens jou reis goedkoop, smaakvolle straat-taco's gryp nie, was jy selfs regtig in Mexiko? Vermy maklik hierdie toeriste-faux pas in Tijuana, waar honderde straatkarre, stalletjies, kosvragmotors en restaurante om jou aptyt se aandag veg. Hierdie drie-vragmotor-sterk handelsmerk vul al meer as 20 jaar tortillas kundig. Dit spesialiseer in guisados (AKA varios), 'n stadig-gekookte gekruide bredie van vleis, groente, of albei. Die chicharrón (gebraaide varkvel) in tamatie-salsa bedek met gepekelde rooi uie is iets besonders, maar jy kan ook nie verkeerd gaan met hoender in mol, birria, carne asada of Spaanse chorizo nie. Ontbyt-taco's is ook op die punt as die lus in die vm. Twee dekades is gelykstaande aan baie gereelde mense, so verwag 'n ry te alle tye van die dag.

Estación Central

Aan die ander kant, as jy Mexiko toe gaan en net taco's eet, sal dit vervelig en kortsigtig wees soos Tijuana,soos die meeste stedelike speelgronde, is dit 'n smeltkroes wat deur ander plekke en kulture geïnspireer is. Hierdie retro reis-tema brasserie - met sy vintage lugredery plakkate, brons besonderhede, patroon vloerteëls en hangende plante - is beide 'n terugbel na die glorie dae van Tijuana toerisme en 'n visuele en eetbare poort na ander lande. Met aanbiedinge soos charcuterie-borde, kaviaar-bedekte duiwel-eiers, geroosterde groente en perfek krakerige truffel-frites, is dit die beste as 'n eerste stop vir toepassings of 'n laataand laaste rondte van slaap- en happies.

Sal de Maple

Op hierdie stadium is brunch feitlik 'n nasionale tydverdryf in die VSA, en Meksikane, veral diegene wat in die nabyheid van mimosa swilling woon en werk, Benedict-stampende Amerikaners, sluit met ywer by die ontbytklub aan. Die aantal geh alteplekke wat die belangrikste ma altyd van die dag bedien, groei steeds. Daar is Alma Verde, Malvet, Mantequilla en die voorgenoemde Georgina om 'n paar te noem. Maar as jy net by een kan stop, blink die gesellige Sal de Maple uit in die oggendstormloop danksy die agt soorte wafels wat aangebied word. Gaan dekadent met die churro of Nutella met aarbeie, plain met die Vegan, of effens vreemd met die sout pizza-weergawe wat tamatiesous en pepperoni bevat. Daar is meestal stapelvoedsel van die buurman na die noorde op die spyskaart, maar 'n paar stewige Mexikaanse klassieke soos chilaquiles verteenwoordig.

Caccio Pizza en Rotisserie

Pizza is 'n universele taal van liefde, en hierdie luukse Napolitaanse-styltertverskaffer praat met ons met sy dun, vuurverkoolde rondtes deeg versier met beide die verwagte (fior de latte, prosciutto, Calbriese salami en ritsige tamatiesous) en onverwags-agtige die riff op Wolfgang Puck se kenmerkende Spago-nommer wat bevat gerookte salm, labne, kappertjies en dille. Die eenvoudige maar sjiek swart-en-wit bistro se atmosfeer, wat in 2018 geopen is, word oorheers deur die outentieke Forni Altobelli-baksteenoond wat van Napels af verskeep is en met eikehoutstompe gevul is. Moenie bekommerd wees as jy nie van pizza hou nie, aangesien hulle ook ander voortreflike neus soos bucatini carbonara, eiervrugparm, en rotisserie-hoenders met sout- en asynaartappels opdis. Almal pas mooi saam met hul 100 persent Baja-gemengde kelder.

Erizo

Hierdie is nog 'n passieprojek deur Javier Plascencia, al is dit 'n baie meer informele een as M19 met sy erdebakkies en verweerde houttafels. Geïnspireer deur die staat en sy florerende straatkos-toneel, vier Erizo die seekos wat lank 'n belangrike rol in die inheemse Baja-kombuis gespeel het. Duik in lewendige en pittige ceviches en hul bonkiger neef, tiraditos; garnale pozool; tostadas; en taco's gevul met byna alles wat naby swem, insluitend seekatte, garnale, tuna en marlyn. Bestanddele, insluitend vis, is altyd vars en seisoenaal en die bierlys maak gebruik van die groeiende plaaslike kunsmatige skuim-toneel.