Baie bekende kosse het sy oorsprong in Louisville, Kentucky

2024 Outeur: Cyrus Reynolds | [email protected]. Laas verander: 2024-02-07 04:53

Sekere geregte wek die gevoel om in 'n warm suidelike kombuis te wees, en in Louisville, Kentucky, is die gunstelinge Derby Pie, Hot Brown-toebroodjies en benediktynsmeer (of dip). Hierdie tuisgemaakte plaaslike eetgoed pas goed met 'n mint julep-skemerkelkie wanneer 'n Kentucky Derby-partytjie aangebied word. Dus, as jy jou gesin bymekaarmaak vir 'n Kentucky-gesentreerde ete, maak seker dat hierdie heerlike disse, saam met ander hieronder gelys, op jou tafel is. Of, as jy die suidweste tydens perdewedrenseisoen besoek, kyk na Louisville se kostoneel, sy outentieke kulinêre skeppings en sy groeiende lys van bekroonde sjefs wat hulle bemeester.

Kentucky Burgoo

'n Kentucky-gunsteling, burgoo is 'n bredie wat spesifiek gemaak is om Derby-dag te vier (sowel as ander feeste deur die jaar). As jy 'n skare vir die Kentucky Derby voed, bied burgoo 'n stewige eenpotma altyd wat 'n voorbeeld van Kentucky-trots is. Daar bestaan baie resepte, elkeen met sy eie kinkel, en, in ware Suider-styl, gooi baie kokke enige vleis en groente in wat hulle byderhand het. Oor die algemeen bevat 'n burgoo drie soorte vleis, saam met mielie-, okra- en limabone, wat dit 'n proteïenverpakte ma altyd maak. Die bredie se gewildheid het lank voor die Burgeroorlog ontstaan en toon geen teken dat dit ophou nie.

Derby Pie

Hierdie sjokolade okkerneutpastei is ontwikkel deur die Kern-familie ('n diepgewortelde Kentucky-familie) in 1954. Trouens, "Derby Pie" is 'n geregistreerde handelsmerk van Kern's Kitchen. Mense sê net lede van die Kern-familie en 'n paar uitgesoekte werknemers van Kern's Kitchen is vertroud met die hoogs geheime resep. Tog is daar baie weergawes wat op die borde rondom Louisville pryk. Dikwels genoem "Not Derby Pie", "Pegasus Pie," of "May Day Pie," bied elke weergawe 'n ryk, sjokoladeagtige, neutagtige skepping. En elke naam gee op sy eie manier 'n kopknik vir die Kentucky Derby, wat die eerste Saterdag in Mei plaasvind en vooraf met die Pegasus Parade gevier word. As jy 'n gesoute bakker is, vind 'n gunstelingresep en klits een by die huis aan.

Henry Bain se sous

Hierdie soet en pittige sous is geskep deur Henry Bain, die maître d' by die Pendennis Club in die middestad van Louisville. Die klub, 'n gevestigde gentleman's club in 1881, was ook die geboorteplek van die outydse skemerkelkie. Bain het veertig jaar by die privaat klub gewerk en die sous ontwikkel om steaks en wildsvleis wat by Pendennis bedien is, te vergesel. Die sous was 'n onmiddellike sukses en die resep is jare lank as 'n Pendennis Club-geheim gehou.

Vandag word die Henry Bain-sous gebottel en in fynproewerswinkels beskikbaar. Tuiskokke en sjefs hou ook daarvan om weergawes van hul eie op te sweep, wat bestaan uit 'n mengsel van blatjang, okkerneute, ketchup, Worcestershire en speserye.

WarmbruinToebroodjie

Die Warm Bruin toebroodjie is 'n warm oopgesig-toebroodjie wat hoog opgestapel is met kalkoen en spek. Klink aanloklik, reg? Wel, dit stop nie daar nie. Die gereg word dan met 'n kaassous bedek en in die oond geplaas om te braai. Die resultaat is 'n ryk bederf met kraakvars rande en 'n verbruin sous.

Hierdie gereg is in die 1920's by die Brown Hotel (sy naamgenoot) deur sjef Fred Schmidt geskep. Destyds het die hotel tot in die vroeë oggendure gedans aangebied. As enige van die dansers honger geword het, sou hulle 'n laataand-happie van ham en eiers geniet. Die Hot Brown-toebroodjie het gedebuteer as 'n alternatief vir hierdie laataand-ete en het vinnig 'n sukses geword. Die gereg is steeds 'n gunsteling en is beskikbaar by restaurante regoor Louisville.

Mint Julep

Hierdie bekende, veerkragtige skemerkelkie het nie in Kentucky ontstaan nie. Dit is egter die amptelike drankie van die Kentucky Derby. Daar word geglo dat die woord julep self afkomstig is van die Arabiese woord julab of die Persiese weergawe gulab, wat albei "rooswater" beteken, wat verwys na die drank se soet basis. Bourbon is histories gebruik as die skemerkelkie se gees, aangesien die arm Amerikaanse boere nie ingevoerde rum kon bekostig nie en eerder die plaaslike alternatief gekies het. 'n Tradisionele mint julep word gemaak met bourbon, 'n eenvoudige stroop en vars kruisement, deurmekaar en bedien oor gebreekte ys. As jy een bestel by Churchill Downs tydens Derby-seisoen, kom dit in 'n gedenkglas.

Modjeska

'n Streeksgunsteling, Modjeskas is handgemaakte malvalekkers wat in soet karamel gedoop of toegedraai is. Die gebak is vernoem na Helena Modjeska, 'n Poolse Shakespeare-aktrise wat in 'n Ibsen-toneelstuk in Louisville opgetree het. 'n Sterreuk-lekkermaker het Modjeskas in die 1880's geskep om haar te vereer. Ander Louisville-winkels het hul eie weergawes van hierdie lekkergoed begin maak wat al meer as honderd jaar in die hele streek geniet word. Vandag vervaardig Bauer's en See's Candies albei hul eie take, wat meer soos 'n ware karamel of Scotch Kiss is.

Benedictine Spread

In die 1890's het me. Jennie Benedict, 'n spysenier in Louisville, hierdie groen smeer, of dip, geskep om honger skares te vermaak. Benediktynsmeer word tradisioneel bedien op toebroodjies gemaak met dun, witbrood. Die toebroodjies word dan afgewerk deur die korsies af te sny en in blokkies of driehoeke te sny. Vandag word benediktynsmeer op alle soorte brood bedien en word dit dikwels as 'n dip aangebied. Resepte verskil, maar die smeer of dip bestaan gewoonlik uit 'n pakkie sagte roomkaas gemeng met 'n ontpitte en gerasperde komkommer, 'n gerasperde ui en 'n bietjie mayonnaise.