Chili-braaiseisoen in Albuquerque

2024 Outeur: Cyrus Reynolds | [email protected]. Laas verander: 2024-02-07 04:58

Chili-braai in Albuquerque kom saam met die oesseisoen, en diegene wat van goeie kos hou, hou van hierdie jaarlikse geleentheid. Elke Augustus tot September begin die chili-braai, wat nie net die heerlike chili-peul meebring nie, maar ook 'n fees vir die sintuie. Welkom by die oesseisoen in Albuquerque, waar chili-braai iets soortgelyk aan 'n godsdiens is.

Chile Harvest=Rooster Chiles

Tydens die chili-oesseisoen word chili gerooster sodat die velle maklik verwyder kan word, wat vir beter chili-eet sorg. Regdeur die Albuquerque-omgewing duik seisoenale chili-braaistasies oral op.

Plaaslike kruidenierswinkels, boeremarkte en klein erwe langs die pad vertoon die oop swart draadhokke wat gedraai word terwyl 'n propaanvlam die brandrissies verhit wat binne gestort word. Die vloeiende geluid van propaangas blaas uit, gevolg deur die klap, geknetter en knal van geroosterde brandrissies terwyl hulle hul velle afskud. Iemand staan by die hok en draai sy silindriese drom om te verseker dat die chili-peule aan elke kant verhit word. Dit verseker dat die vel blase, wat dit moontlik maak om die peul af te skil tot die heerlike chili-vleis. Die reuk van geroosterde chili is anders as enige ander.

Ons is 'n groot gelowige in plaaslike kos wat vir 'n plaaslike gemeenskap gekweek word. Met 'n groot geografiese basis, strek die plaaslike New Mexico uitverder as dié van ander state. Maar in Albuquerque, gedurende die oestyd van die chili, maak die chiles wat gekweek en verskeep word vanaf die suide van Hatch, New Mexico, dit na die winkels en winkels waar mense kos koop, en die braai begin. Mense kan hul chiles in verskillende hoeveelhede koop, van net 'n paar pond tot hele 50-pond sakke. Chiles word gebraai en in sakke gepak om huis toe te sleep, waar die finale verwerking begin.

Vind jou plaaslike braaiers

Gedurende die roosterseisoen is brandrissies volop. Vind 'n buitelug boeremark as jy dit geniet om die plaaslike kleinboer te help. Of besoek klein plase soos Wagner Farms in Corrales. Wagner's het nie net brandrissies nie, maar ook ander seisoenale vrugte en groente.

Kruideniersware-kettings soos Smith's, Lowe's, Sunflower Markets en Whole Foods dra ook die smaaklike peule. Jy kan hulle ook by binnenshuise Boeremarkte regoor die stad kry. La Montanita Co-op bied plaaslik verboude en organiese chiles. Waar jy ook al besluit om joune te koop, die chiles sal beslis heerlik wees.

Braai by die huis

Om jou eie tuisgemaakte peule of net 'n paar uit die winkel te rooster, kan nie makliker wees nie. Rooster hulle op die buitebraai, reg op die rooster. Draai hulle soos hulle blase, verwerk dan soos hieronder voorgestel.

Sodra die peule gerooster is

Dus het jy besluit om hierdie jaar die stap te neem en 'n groot sak van 20 pond te koop. Wat volgende? Wel, dit is waar die pret begin. Koop 'n paar dun plastiekhandskoene as jy nie gewoond is om chiles te skil nie. Het baie kwartgroottevrieskas sakke byderhand. Jy kan ook die geroosterde, afgekoelde brandrissies in die sakke plaas sonder om dit te skil. Jy sal hulle dan skil as hulle uit die vrieskas kom en ontvries word, een sak op 'n slag.

Geroosterde chiles skil maklik. Werk oor die wasbak, verwyder die velle en plaas 'n paar chili-peule in die sak. Lê die sak plat op die toonbank, sodat hulle maklik in die vrieskas kan stapel.

Sommige mense hou daarvan om hul chili te kap voordat dit gevries word. Wat jy ook al verkies, elkeen werk net so goed.

Rooi of Groen?

Nuwe Meksikane is mal oor hierdie vraag. Dit is filosofies van aard en is die amptelike staatsvraag omdat ons so lief is daarvoor. Wanneer jy Nuwe Mexikaanse geregte by restaurante bestel, sal jy gevra word of jy rooi of groen chili wil hê. So wat is die verskil tussen die twee?

Die geroosterde chiles wat by die swart draadhokke gekoop word, sal groen chiles wees. Hulle het dik vleis wat goed hou om met kaas of ander kosse te vul (die moontlikhede is eindeloos!). Plaaslike inwoners sal jou vertel dat, afhangende van die seisoenale veranderlikes soos reënval en temperatuur, die chili milder of warmer sal wees as vorige jare. Dit is waar, maar die kommersiële peule wat by die plaaslike mark gekoop word, sal waarskynlik matig tot medium hitte wees, en as jy bekommerd is dat hulle dalk te pittig is, vra die verkoper.

Groen chili is eenvoudig nie so ver in die rypwordingsproses soos die rooi chili peul nie. Rooi chili is geneig om 'n ligter geur te hê, maar nie altyd nie. Rooi is wonderlik om enchiladasouse te kook en groen om skottelgoed in te gooideur die week. Almal het gunstelinge, alles vir goeie redes.