N Gids tot Indiese kos uit Maleisië

2024 Outeur: Cyrus Reynolds | [email protected]. Laas verander: 2024-02-07 04:58

Jy dink dalk nie aan Maleisië as 'n broeikas vir Indiese kookkuns nie… maar enige gerespekteerde kosliefhebber sal mal wees oor die Maleisiese benadering van die subkontinent se geregte.

Toe Tamil-Moslems gedurende die 10de eeu van Suid-Indië na die weskus van Maleisië migreer het, het hulle 'n ongelooflike verskeidenheid kooktegnieke en speserye saamgebring.

Vandag vorm Maleisiese Indiese kos die gewildste restaurantkeuses in Penang en Kuala Lumpur, wat die plaaslike kostoneel verbeter met hul liberale gebruik van geurige speserye en kerries saam met gesonde vegetariese opsies.

Maleisiese Indiese Straatkos: die "Mamak"-stalletjies

In die 19de en vroeë 20ste eeue het Indiese Moslems kos verkoop uit mandjies wat aan jukke opgehang is (“kandar” in Maleis, wat nou sy naam aan die “nasi kandar”-styl van smouskos verleen). Vandag se Mamak-straatstalletjies stam af van daardie vroeë straatverkopers: hulle het opgehou om te dwaal, hulle permanent in restaurante of smoussentrums gevestig.

Baie Maleisiese Indiese kosrestaurante is 24 uur, 365 dae per jaar oop, behalwe vir 'n paar uur op Vrydag wanneer Moslem-Indiese stalletjie-eienaars by hul moskee gaan aanbid.

Vandag word Maleisiese Indiese kos op byna elke hoek in Georgetown en Kuala Lumpur gevind. Maleisiërs van alle agtergronde sit rondom Mamak-stalletjiesteug melkerige teh tarik en skinder. Baie Mamak-restaurante het gewilde kuierplekke geword vir plaaslike inwoners om te sosialiseer en sport op televisie te kyk.

As jy 'n verandering van Maleisiese noedelgeregte soek of varkvleis wil vermy, gaan na die plaaslike Mamak-restaurant vir 'n goedkoop, heeltemal nuwe eetervaring!

Eet Maleisiese Indiese kos

Mamak-eetplekke is gemaklik en ontspanne – klante word toegelaat om te vertoef so lank hulle wil. Kos word gewoonlik in 'n buffet-styl rangskikking uitgelê en word net effens warm bedien. Vars roti- of naan-brood word altyd op versoek gemaak, asook vars sap en teedrankies.

Hoewel sommige Maleisiese Indiese restaurante spyskaarte het of aan spesiale versoeke sal voldoen, verskaf die meeste 'n ruim porsie wit rys en verwag jy om te kies uit kos wat reeds voorberei is. Sodra jy terugkeer na jou tafel, sal iemand rondkom en 'n kaartjie opskryf gebaseer op wat en hoeveel hulle op jou bord sien; jy betaal voor jy vertrek.

Met geen pryse gelys nie en die totale rekening volgens die wil van jou kelner, kan dit verwarrend wees om die koste van jou ma altyd te skat! Moenie paniekerig raak nie, Mamak-restaurante is altyd die goedkoopste plekke om 'n groot ma altyd in Maleisië te kry.

In Georgetown is Mamak-stalletjies 'n uitstekende plek om 'n groot verskeidenheid kos teen 'n lae prys te probeer.

Gewilde Maleisiese Indiese Kos

• Nasi Kandar: Miskien is die mees algemene Maleisiese Indiese kos, nasi kandar, is eenvoudig en heerlik. Jy kry 'n keuse van vleis, gebraaihoender, groente of seekos op wit rys; verskeie klein skeppies verskillende ryk kerries word dan bo-op gevoeg.’n Groen groente kan aan die kant bygevoeg word. Die gewildste keuses wat in Mamak-stalletjies gevind word, is hoender, vis, garnale, inkvis, beesvleis en skaapvleis; varkvleis word nooit bedien nie.
• Mee Goreng: Die Maleisiese Indiese kosantwoord vir noedels, mee goreng is eenvoudig roergebraaide geel noedels bedien met aartappelblokkies, boontjiespruite en brandrissies. Die sous word gemaak van tamatiepuree met 'n drukpie lemmetjie om die soetheid te balanseer. Sommige plekke voeg fyngemaakte grondboontjies bo-op.
• Murtabak: Murtabak is 'n klein, heerlike toebroodjie van kerrievleis of groente tussen twee stukkies taai roti canai. Soos alle broodhappies, word murtabak bedien met ryk lensie- en dhall-doopsouse.
• Nasi Biryani: Nasi biryani word aangebied as 'n duurder opgradering van wit rys, en is 'n geel rys propvol komplekse geure. Komyn, gemmer, naeltjies, kaneel, lourierblare en 'n verbysterende arsenaal van ander skerp speserye skep 'n unieke smaak wat jou by die eerste hap vasgehaak het.
• Chapati: Baie soos 'n Mexikaanse tortilla, is chapati 'n dun wrap gemaak van volkoringmeel wat op 'n plat oppervlak gekook is. Chapati word gewoonlik op bestelling gemaak en word gevul met jou keuse van vleis of groente in kerriesous. Chapati is 'n heerlike, gesonde keuse vir vegetariërs.
• Dosa: Soms gespel as "thosai", is dosa 'n Suid-Indiese gereg wat vermoedelik meer as 900 jaar oud is.’n Dun pannekoek gemaak van gestampte rys en lensies word goud- gebraai-net aan die een kant bruin, dan om vleis of groente gevou. Dosa is 'n goeie Maleisiese Indiese koskeuse vir mense met koringallergieë.

Ekstras om by Mamak-stalletjies te probeer

Hoewel die meeste Maleisiese Indiese kos in Mamak-stalletjies reeds voorberei is, word brode soos naan en roti altyd vars voorberei. Om te kyk hoe die kundiges tarik of roti-brood skink, dra by tot die ervaring!

• Roti Canai: Uitgespreek "roe-tee cha-nai", roti canai is die perfekte kompliment vir enige Mamak-ma altyd vir ongeveer 33 sent. 'n Klein bolletjie koringdeeg word gerek, getrek en kunstig gegooi totdat dit rekbaar en dun word. Die deeg word dan op 'n warm oppervlak gekook tot skilfererig. Roti canai word bedien met 'n klein bakkie lensieserrie of dhall.
• Teh Tarik: Die gewildste tee-keuse vir plaaslike inwoners, die tarik is ryk swart tee gemeng met kondensmelk. Die tee word deur die lug tussen twee houers geskink in 'n artistieke uitstalling wat selfs 'n kompetisie in Maleisië geword het. Die kunstenaars mors nooit 'n druppel nie!

Waar om hierdie Maleisiese Indiese disse te probeer

Die kostoneel in Penang dek die hele breedte van Maleisiese Indiese disse, nie verbasend nie gegewe die stad se geskiedenis as 'n Britse koloniale handelspos.

Penang-inwoners sweer by hul gunsteling mamak-stalletjies en stem dalk nie altyd saam oor die beste plekke om heen te gaan nie, maar die skares wat na die plekke gelys is regverdig hul teenwoordigheid in die kortlys hieronder.

• Nasi Kandar LineClear. Line Clear, wat nou deur die derde generasie nasi kandar-verkopers bestuur word, bied die klassieke nasi kandar-ervaring – oop vir die strate, en opgehoop op 'n bord in lelik-lekker styl. Ligging op Google Maps.
• Bangkok Lane Mee Goreng. Geleë in 'n hoeksmousstalletjie op Jalan Burmah; hul mee goreng is die argetipiese gereg van hierdie tipe, wat groot skares lok tydens etensuur. Ligging op Google Maps.
• Hameediyah. Een van Penang se oudste restaurante, Hameediyah gradeer die nasi kandar-ervaring op met lugversorgde interieurs. As jy net een gereg hier kan eet, probeer hul murtabak. Ligging op Google Maps.

Wenke vir eerstekeer Maleisiese Indiese koseters

Let op jou maniere wanneer jy by 'n Mamak-stalletjie eet – volg die wenke hieronder om jou Maleisiese Indiese eetervaring te maksimeer:

• Hoewel fooitjies nooit verwag word nie, hou in gedagte dat die personeel by Mamak-stalletjies wreed lang dae en nagte werk – doen jou bes om nie hul werk moeiliker te maak nie!
• Die woord "Mamak" kom vermoedelik van die Tamil-woord vir oom af en word gebruik as 'n term van respek vir ouderlinge. Vandag word die woord Mamak soms in 'n neerhalende konteks regoor Maleisië misbruik om na die Indiese Moslem-gemeenskap te verwys. Vermy die gebruik van die woord Mamak, tensy dit na kos verwys.
• Eters moet daarvan bewus wees dat vleis wat in Mamak-restaurante bedien word, gewoonlik grofgekap is – pasop vir klein beentjies in beide hoender en vis.