Elke kos wat jy in Marokko moet probeer

2024 Outeur: Cyrus Reynolds | [email protected]. Laas verander: 2024-02-07 04:57

Marokko is bekend vir baie dinge. Dit is bekend vir die bedrywige souks van Marrakesh, die blougewaste strate van Chefchaouen en die sneeubedekte hange van Oukaïmeden. Dit is ook regoor die wêreld bekend vir die diversiteit en kwaliteit van sy kombuis. Speserye soos saffraan en kaneel word plaaslik verkry en word mildelik aangewend om unieke geure aan bredies en sop te verleen. Kusdorpe soos Essaouira en Asilah loop oor van vars gevang seekos, terwyl die basaars van die land se keiserlike stede toevlugsoorde is vir straatkos-entoesiaste. In hierdie artikel kyk ons na vyf moet-probeer-geregte, wat almal saam met die land se kenmerkende drankie – kruisementtee – afgewas kan word.

Tagine

Tagine is die mees ikoniese van alle Marokkaanse geregte, soveel so dat dit moeilik sal wees om dit nie te probeer nie. Van sypaadjie-kosverkopers tot luukse restaurante, dit verskyn op spyskaarte regoor die land. Tagine is in wese 'n bredie wat by die Berber-mense van Noord-Afrika ontstaan. Dit is vernoem na die spesiale geverfde kleipot waarin dit gekook word, die tajine. Die tajin het twee helftes –’n breë, sirkelvormige basis en’n keëlvormige deksel wat stoom vasvang en vog na die bredie teruggee. Hierdie unieke gaarmaakmetode beteken dat tagine baie min water benodig - agroot voordeel in dorre Marokko.

Die meeste tagine-resepte sluit vleis en groente in wat stadig oor 'n lae hitte gekook word om maksimum sagtheid en geur te verkry. Speserye is 'n sleutelelement van die kookproses, met kaneel, borrie, gemmer, komyn en saffraan wat die gewildste is. Sommige resepte vereis ook gedroogde vrugte of neute. Daar is baie verskillende variëteite van tagine. Miskien is die mees algemene hoender en groente, of kefta tagine. Laasgenoemde behels frikkadelle wat met speserye gaargemaak en met gebakte eier bedek is. Vir 'n werklik dekadente ma altyd, probeer lam tagine gemaak met amandels, pruimedante, pruime of vye. Baie restaurante bied ook vegetariese weergawes aan.

Couscous

Koeskoes is 'n Noord-Afrikaanse stapelvoedsel wat sy status verdien het vanweë sy gerief en veelsydigheid. Dit is goedkoop, maklik gestoor en nie-bederfbaar nie. Dit is voedingswaarde en hoogs aanpasbaar, afhangende van hoe dit voorberei word. Hierdie klein balletjies gestoomde semolina is vernoem na die Berber-woord Keskes. Sommige historici glo dat die Berber-mense al duisende jare lank koeskoes maak. Dit word tradisioneel gaargemaak in 'n stoompot wat bo 'n groot metaalpot geplaas word, waarin 'n gepaardgaande bredie voorberei word.

Dit laat die stoom van die bredie opstyg en die koeskoes geur soos dit sag word. In Marokko (en baie ander Noord-Afrikaanse lande, insluitend Algerië en Tunisië), word koeskoes as 'n hoofma altyd saam met 'n vleis- en/of groentebredie bedien. Dit kan ook bedien word as 'n nagereg bekend as seffa. In hierdie geval is die koeskoesgegeur met amandels, suiker en kaneel en dikwels bedien met 'n spesiale melk wat met lemoenblomgeursel toegedien is. Albei variëteite van die gereg is heerlik.

Bastilla

Bastilla is 'n hartige pastei van gemengde Arabiese en Andalusiese oorsprong. Die naam is 'n Arabiese vertaling van die Spaanse woord pastilla, wat rofweg as "klein gebak" vertaal word. Alhoewel hierdie spesifieke gereg nie meer in Spanje voorkom nie, is dit waarskynlik dat Bastilla 'n oorblyfsel is van 'n tyd toe Spanje en Marokko albei deur die More regeer is. In hierdie tyd het kultuur en tradisie vrylik tussen die twee lande gevloei. Bastilla word gemaak van versigtig gelaagde velle werqa-deeg, 'n papierdun verskeidenheid soortgelyk aan filodeeg.

Die vulsel wat tussen die werqa-lae geplaas word, is gemaak van vleis, uie, pietersielie en speserye wat deur geklitste eier saamgebind is. Nadat dit gebak is, word die boonste laag deeg bestrooi met versiersuiker en kaneel, en dikwels gemaalde amandels. Tradisioneel is Bastilla gemaak met die vleis van jong duiwe, of squabs. Weens die onkoste van pampoenvleis is die gereg gereserveer vir spesiale vieringe. Vandag is Bastilla gemaak van goedkoper hoender (en soms beesvleis, vis of selfs afval) meer algemeen.

Zaalouk

Eiervrug is 'n sleutelbestanddeel in baie tradisionele Marokkaanse geregte. Gewilde bykos zaalouk is geen uitsondering nie, met gekookte eiervrug en tamaties as sy hoofelemente. Ander bestanddele sluit in knoffel, olyfolie en gekapte koljander, terwyl paprika enkomyn gee die mengsel sy unieke rokerige geur. Dit word dikwels bedien as 'n hartige dip of slaai, of as 'n byvoeging vir kebabs en tagines. Dit is besonder lekker wanneer dit op tradisionele Marokkaanse platbrood gesmeer word. Alhoewel die presiese resep van streek tot streek verskil, bly zaalouk 'n stapelvoedsel van Marokkaanse kookkuns.

Harira

Hierdie Berber-sop kry sy naam van die Arabiese woord harir, wat "syagtig" beteken. Dit is gewild in die hele Maghreb-streek van Noord-Afrika en word tradisioneel teen skemer bedien om die vas tydens Ramadan te verbreek. Moderne reisigers sal dit ook in baie Marokkaanse restaurante vind, bedien as 'n voorgereg of ligte versnapering. Resepte verskil volgens streek, maar die basiese bestanddele sluit in tamaties, lensies, kekerertjies en speserye bykomend tot 'n klein porsie vleis. Suurlemoensap en borrie word as garnering gebruik, terwyl 'n verdikkingsmiddel genaamd tadouira die sop sy tekstuur gee.