Moet Straatkos in Indonesië probeer vir begrotingsete

2024 Outeur: Cyrus Reynolds | [email protected]. Laas verander: 2024-02-07 04:56

Met Indonesië se lang geskiedenis as 'n land van speserye, lyk dit net natuurlik dat die plaaslike kos - selfs die goedkoop maar vullende goed wat op straat verkoop word - plaaslike bestanddele en tradisionele kookstyle saamsmelt in 'n smaaklike, opwindende geheel. Indonesië se geskiedenis as 'n slagveld en kolonie vir Portugal en Indonesië draai eintlik om die speserye wat oorspronklik om die land se baie eilande verbou is.

“'n Bloedige oorlog is amper 'n halwe millennium gelede teen speserye in die argipel geveg," verduidelik K. F. Seetoh, TV-gasheer, stigter van die Asiatiese voedselmaatskappy Makansutra, en hoofeksponent van die komende World Street Food Congress wat gehou gaan word in Singapoer. "Kan jy jou indink wat hulle met hierdie speserye gedoen het, met kos, wat maak dat mense daarvoor wil doodmaak?"

Geen bekommernis nie, die situasie het ietwat bedaar: vandag kan besoekers aan Indonesië nou in vrede hul gunsteling straatkos eet. As jy in 'n stad soos Jakarta of Yogyakarta is, is die kans goed dat jy nie baie ver hoef te loop om enige van die straatkos wat in die volgende paar bladsye gelys word, te vind nie. Baie van hierdie kosse is gewild in Indonesië, met 'n paar plaaslike gunstelinge vir goeie maat.

Kerak Telor - Jakarta se "amptelike" Straat-happies

Indonesië se 230 miljoen mense is verdeel tussen 300 plus etniese groepe; die Betawi-etniese groep beweer Jakarta as hul eie. Die Betawi-kultuur is verantwoordelik vir 'n groot deel van Jakarta se straatkostoneel, insluitend nasi uduk en Betawi-variante op soto en gado-gado.

Kerak telor (Bahasa vir "eierkors") is die kenmerkende Betawi-straatkos: 'n glutinous rys-frittata wat deur rondreisende verkopers oor houtskool gekook word. Die verkoper plaas 'n klein porsie taai rys in 'n pan en voeg dan gebraaide sjalotte, garnale, gerasperde klapper, peper en sout by. Die hele ensemble word dan met óf eend- óf hoendereier gemeng, dan warm bo-op papier bedien. Die buitekant is tot bros gaar, wat die naam verduidelik.

Hoender of eendeier? Dit hang af van jou smaak; die eendeier dra 'n ryker, vetter smaak en mondgevoel by, hoewel kerak telor gemaak met eendeier 'n bietjie meer kos. Die gereg het 'n verbygaande ooreenkoms met 'n omelet, maar die byvoeging van die taai rys, sjalotte, garnale en klapper (om nie eens te praat van die Indonesiese speserye nie) onderskei dit heeltemal van sy vaal, onbros Westerse neef.

Kerak telor is nie so alomteenwoordig soos sy ander straatkos nie: "Ons verkies om dit net op sekere plekke te verkoop wat ikonies is vir Jakarta, soos Monas, Old Town en Setu Babakan," verduidelik Bang Toing, 'n Betawi-kerak. telor verkoper gebaseer in Jakarta. "Ek is nie regtig seker hoekom nie, maar dit is maar hoe ons dit doen."

Nasi Uduk - An Indonesian Take on Coconut Rice

Hierdie klapper-geinfuseerde rys het 'n verbygaande ooreenkoms met die nasi lemak wat jy in Maleisië sal vind, maar die Betawi het nasi uduk uniek hul eie gemaak. Wanneer jy nasi uduk kook, vervang Betawi klappermelk vir water en sluit sitroengras, naeltjie en ander speserye in. Dit lei tot 'n romerder, souter rys wat veral goed met tempeh, nasi ayam of ansjovis pas.

Soto Tangkar - 'n Nederige sop met 'n koninklike oorsprong

"Soto" is die mees algemene frase wat vir Indonesiese-styl sop gebruik word, en kom in 'n menigte streeksvariasies voor. Soto tangkar is 'n Betawi-aanval op soto: beesrib en borsvleis wat in klappermelk, knoffel, brandrissie, kersneut en ander speserye gestoof word. Die Betawi bedien graag soto tangkar saam met saté daging sapi (beesvleissosaties): diners gebruik die soto tangkar as 'n pittige doopsous vir die braaivleisspiesies.

Soto se edele wortels weerspreek sy huidige straat geloof: die Maleisiese kosblog Fried Chillies verduidelik dat die naam soto sy wortels het in die Maleise woord ratu ("koninklike"), dieselfde wortel vir die Maleise woord vir "paleis", kraton (ke-ratu-an, beskadig tot kraton, sien Yogyakarta Kraton).

Soos Fried Chillies dit vertel, het 'n koning siek geword en gevra vir 'n herstellende sop. Die sop is pittiger as gewoonlik gemaak tot voordeel van die koning se siekte-verdoofde smaakknoppies. Die gevolglike gereg is genoem suap ratu ("aan die koning gevoer"); die naam is uiteindelik mettertyd gekorrupteer tot soto.

Gado-gado - Slaai neem die strate in

Vegetariërs kanslaak 'n sug van verligting: hulle kan steeds Indonesiese straatkos geniet deur die slaai bekend as gado-gado te bestel. Die naam vertaal letterlik na "meng-meng"; die gereg is immers 'n mengsel van geblansjeerde en vars groente, tofu en tempeh, gebad in 'n grondboontjie-gebaseerde sous. Die gereg kan gegarneer word met hardgekookte eierskywe en soteer uie, en bedien word met 'n bygereg van kripik (diepgebraaide, styselagtige beskuitjies).

Anders as die meeste ander Indonesiese straatkos, het gado-gado maklik oorgesteek na restaurante en hotelle in die hele streek; die slaai is 'n gereelde steunpilaar in Singapoer se smoussentrums en van Indonesië se deftige eetplekke.

Ketoprak - 'n Straathappie wat die kol tref

Nog 'n (gewoonlik) vleisvrye straatkos, ketoprak lyk soos gado-gado in die gebruik van grondboontjiesous as 'n slaaisous. Die verskil lê in ketoprak se gebruik van rysnoedels en lontong, 'n vorm van saamgeperste rys. Boontjiesspruite, brandrissie, knoffel, tofu, sjalotte en kripik voltooi die ensemble, met 'n paar stalletjies wat hardgekookte eiers en komkommerskywe byvoeg.

Voedselleer het dit dat ketoprak as 'n tradisionele gereg in Cirebon, Wes-Java, ontstaan het. Vandag word ketoprak as 'n Betawi/inheemse Jakarta stapelvoedsel beskou, hoewel jy hierdie straatkos ook in Yogyakarta sal vind. Wanneer jy ketoprak bestel, kan jy spesifiseer hoe pittig jy wil hê jou porsie moet wees; die verkopers is geneig om elke porsie individueel voor te berei.

Nasi Gila - Go Nuts Over Jakarta se "Crazy Rice"

"Gila"beteken "mal" in Indonesies, so "nasi gila" vertaal na "mal rys"; die naam verwys na die mengelmoes wors, hoender, gehaktballetjies en lamsvleis wat vrylik oor wit rys gesleep word en met 'n handvol kripik gegarneer word.

Besoekers aan Jakarta se deftige Menteng-distrik (die tuiste van president Obama toe hy nog in Indonesië gewoon het) kan na donker inloer om by 'n plastiektafel en stoel te sit en in die goed in te steek, afgespoel met die botol (koud) tee opgebottel soos 'n koeldrank).

Nasi gila is net een van Jakarta se vele straatkos-rysbereidings; die hoofstad se werkers hou daarvan om gebraaide rys (nasi goreng) geregte met beskrywende name te eet. Die Jakarta Globe berig oor 'n paar plaaslike variante, insluitend "nasi goreng ganja - so genoem vanweë sy beweerde verslawende kwaliteit" en die "mawud nasi goreng wat verkoop word deur verkopers op Jalan Haji Lebar in Meruya, Wes-Jakarta … Mawud is 'n toneelstuk oor die woord maut, wat dodelik beteken of die uur van die dood."

Bakso - Frikkadellesop geskik vir 'n president

Die Indonesiërs was lief vir president Obama toe hy hul land besoek het, en hy was dadelik lief vir hulle - of ten minste was hy lief vir hul kos. Obama het sy Indonesiese gashere vir 'n goeie aandete bedank en uitgeroep: "Terima kasih untuk bakso… semuanya enak!" (Dankie vir die bakso… dis alles heerlik!)

Bakso is 'n groot speler in die Indonesiese straatkos-toneel: 'n heerlike, hartlike en goedkoop bron van proteïen wat van stootwaentjies bedien word. Die frikkadelle verskil in grootte van gholfb altot tennisbal humongous (laasgenoemde word gepas bakso bola tenis genoem - die frikkadelle het hardgekookte eiers in die middel).

Hierdie veerkragtige balle geheimsinnige vleis word gemeng met noedels en 'n stewige sous, dan versier met gebraaide sjalotte, hardgekookte eier en bok choy. Ryker streeksvariante voeg wontons by, die Chinese kluitjies bekend as siomay (siu mai), en tofu.

Om skop by die gereg te voeg, eet diners gewoonlik bakso met 'n kant van sambal, of Indonesiese chilipasta.

Nasi Manado - Vyf-Alarm Rys vir die Chili-liefdevolle eter

As jy eenvoudig nie kos kan waardeer tensy dit vyftig persent habanero-rissies is nie, dan sal jy reg tuis voel in die oostelike Indonesiese stad Manado: die plaaslike Minahasa-etniese groep eet alles met brandrissies. En ons bedoel alles - die Minahasa doop selfs hul piesangs in chili-pasta!

Wat nie te sê is dat Manado-kombuis alles daaroor gaan om vyf-alarm-vure in jou mond te begin nie; Minahasa-kokke hou daarvan om hul geregte te verbeter met geurige kruie soos basiliekruid, suurlemoengras en kafferlemmetjieblaar.

Die kosse in hierdie beeld dra al die onmiskenbare tekens van Manado-kos se hitte en geur. 'n Hoop wit rys (nasi) sit in die middel; links bo is daar cakalang rica-rica ("cakalang" is skipjack tuna, 'n stapelvleis in Manado aan die see; "rica-rica" verwys na 'n rooi brandrissie wat die Minahasa graag met hul proteïen roer). Deur die kakalang gedeeltelik aan die linkerkant onder te bedek, sal jy 'n groot patty bakwan jagung (mielieskoekies) sien.

Op die bord is rica rodo ('n groentegereg van roergebraaide mielies, eiervrug, brandrissie en belinjo-blare) en 'n sosatiestokkie varksaté.

Pisang Roa - 'n vreemde koppeling van piesangs en rissie

Piesangs in chili-pasta? Slegs die chili-mal Minahasa van Indonesië se Noord-Sulawesi-provinsie kon met 'n straatkos vorendag kom wat so onwaarskynlik is, maar terselfdertyd so lekker!

In Manado kan jy by die meeste straatstalletjies in die stad pisang roa optel om aan te peusel. "Pisang" verwys na die styselagtige piesangs wat hul weg vind in baie Suidoos-Asiatiese versnaperinge en nageregte; "roa" verwys na die gerookte vis wat die Minahasa roerbraai met brandrissie, knoffel en tamaties tot 'n spesery genaamd sambal roa.

'n Porsie pisang roa sluit een of twee nuutgebraaide piesangs en 'n vlak bak gevul met sambal roa in; jy is veronderstel om die piesang met elke hap in die sambal te doop.

Die Minahasa is mal oor hul sambal, en het 'n repertoire van brandrissie-pasta ontwikkel wat in byna elke gereg wat hulle maak, pas. Ander bekende sambal uit die omgewing sluit in sambal dabu-dabu ('n sambal gemaak van vars brandrissie, sjalotte en tamaties) en sambal rica-rica ('n rissiegereg gemaak van vars rooi brandrissies wat saam met vis of ander vleis geroer word).

Ayam Goreng - Dit is nie die kolonel se gebraaide hoender nie

Moenie 'n KFC-styl ervaring verwag wanneer jy ayam goreng (Indonesiese gebraaide hoender) op straat of in enige Padang-restaurant regdeur Indonesië bestel nie. Om mee te begin, gebruik Indonesiërsvrylopende hoenders, so die snitte is geneig om kleiner maar digter te wees as die hoenders wat jy in die meeste Amerikaanse kitskosrestaurante kry.

Indonesiese gebraaide hoender word ook baie anders gaargemaak. In plaas daarvan om in vate olie te diepgebraai, word ayam goreng in 'n sous speserye gesmoor in 'n proses wat ungkep genoem word; die vloeistof word toegelaat om oor 'n lae vuur te verdamp, wat 'n geurige pittige vleisgereg agterlaat wat dan gebraai word voor opdiening.

Die koninklike stad Yogyakarta maak aanspraak daarop dat hulle die smaakvolste gebraaide hoender in Indonesië bedien; "Ayam goreng Yogya is so ikonies," vertel 'n bron aan kosblogger Robyn Eckhardt, "dat 'Yogya en Suharti ['n gewilde ayam goreng-restaurant in Jogjakarta] soos Amerika en Kentucky Fried Chicken is.'".

Gaan voort na 11 van 12 hieronder. >

Bakmi - 'n Chinese noedelgereg wat deur Indonesiërs geliefd is

Nêrens is die Chinese invloed op Jakarta se straatkos die tasbaarste as in die bakmi-stalletjies in Jakarta se Glodok-distrik (die stad se nie-amptelike Chinatown) nie.

Die nederige bakmi-noedel is die eerste keer deur Hokkien Chinese immigrante bekendgestel. Oor die jare het Indonesiërs 'n smaak ontwikkel vir 'n byna oneindige verskeidenheid bakmi-gebaseerde disse, van 'n eenvoudige bakmi ayam met sous, gekapte hoendervleis en wonton; na bakmi goreng, 'n gebraaide noedelvoorbereiding met hoenderborsie, broccoli, kool en sampioene.

Bakmi-kenners dring aan op veerkragtige, al dente bakmi-noedels, bedien met altyd onmisbare bykosse soos gebraaide sjalot en sambal.

Gaan voort na 12 van 12 hieronder. >

Saté Ayam - Hoenderstokkies Indonesies-styl

Jy sal porsies vleis vind wat op bamboesstokkies gerooster is oral waar jy in Suidoos-Asië gaan, maar Indonesië se saté (elders in die streek as sosaties gespel) is iets anders.

Dit kan die grondboontjiesous wees: Indonesiërs voeg garnalepasta by die mengsel in, wat die hele ding 'n indrukwekkende umami-skop gee wat jy nie met grondboontjies alleen kry nie. In Madura - waar die beste sate ayam (hoender sosaties) veronderstel is om vandaan te kom - gebruik die plaaslike bevolking eerder 'n vis-gebaseerde pasta, wat die geur van die sous wat daaruit voortspruit subtiel verander.

As jy avontuurlustig voel, probeer ander variante op saté – wanneer jy die goed op straat koop, sal jy saté teëkom wat gemaak is van bok, tofu, nier, derm, lewer en blokkies gestolde hoenderbloed.