10 geregte om te probeer in Sumatra, Indonesië

2024 Outeur: Cyrus Reynolds | [email protected]. Laas verander: 2024-02-07 04:53

Die kombuis van Sumatra het die res van Indonesië beslissend verower. Plekke soos Jakarta, Bandung en selfs Bali het nasi Padang-verbindings, vernoem na die stad in Sumatra wat die gereg begin het. 'n Padang-restaurant het selfs die top-geledere van Singapoer se beste eetplekke gehaal!

Die alomteenwoordigheid van Sumatraanse kookkuns is hoofsaaklik te danke aan die Minangkabau-mense se goeie sin vir smaak en besigheid. Migrerende Minang-gesinne ('n inheemse etniese groep in Sumatra) het hul heerlike kos regoor Suidoos-Asië gebring en 'n sterk kulinêre handelsmerk opgebou. Die disse is so gewild in die streek dat Indonesië trots was om Minang-geregte soos beesvleisrendang as deel van sy nasionale identiteit te eis. Lees verder om te leer oor die beste disse om te probeer wanneer jy in Sumatra is - waarvan baie Minang-skeppings is, maar die ander kulture van Sumatra het hul eie beduidende bydraes tot die eiland se uitgebreide foodie-toneel.

Pempek

In Palembang sweer plaaslike inwoners by pempek, 'n goedkoop en geurige versnapering gemaak van 'n surimi (vispasta) van makrielvleis gekombineer met tapiokameel en speserye. Pempek word gekook of gebraai, dan bedien met 'n donker, pittige-soet sous genaamd cuko, met 'n opsionele kant van noedels, rys of in blokkies gesnykomkommer.

Hierdie eenvoudige straatgereg kom in 'n verrassende verskeidenheid vorms soos pempek kapal selam (met 'n gekookte eier in sy kern, soos 'n Skotse eier in Indonesiese styl); pempek bulat (in klein balletjies gevorm), en pempek lenjer (lang, worsvormige pempek wat dikwels in stukkies gesny word voor opdiening).

Waar om dit te probeer: Pempek Lince (Jl. Tugumulyo No.2398, Kota Palembang) of PempekVico (D. I, Jalan Veteraan No. 8B, Palembang)

Lontong Sayur Medan

Lontong is 'n ryskoek vol betekenis. Elke groot stad in Java en Sumatra het sy eie lontong-gebaseerde gereg, en sy kulturele assosiasie met Lebaran (die Eid'l Fitr seisoen in Indonesië) het dit 'n gunsteling gereg in Medan gemaak om 'n mens se vas te breek, of om Eid'l te vier Fitri.

Wanneer jy saam met plaaslike inwoners na Lebaran smul, sal jy waarskynlik ingaan by Medan se weergawe van lontong sayur wat bedien word met snye ryskoek en groente in 'n sop gemaak van klappermelk, gefermenteerde boontjiepasta en garnale. Ander garnerings sluit in jackfruit, langbone, chayote, wortels, hardgekookte eiers en die bros braaibroodjies genaamd keropok.

Waar om dit te probeer: Lontong Warintek (Jalan Dr. Mansur, Medan) of LontongKak Lin (Jalan Teuku Cik di Tiro No. 76, in voor SMA 1 Medan)

Soto Padang

Die Minang-mense van Padang dring daarop aan dat hul soto (beesvleissop) beter is as die Javaanse of Madurese soto,ten spyte van die gebrek aan klappermelk wat in daardie ander weergawes gevind word. Minang-kokke verhef hul soto met die gebruik van tradisionele speserye, wat die sous met 'n pons toedien wat jy kan bespeur selfs voordat jy lepel na die mond lig.

'n Tipiese Soto Padang bevat beesvleis, rysnoedels en aartappelkoekies. Die beesvleis kan die vorm aanneem van die plaaslike beesvleis wat bekend staan as dendeng balado; sommige diners verkies om hul soto Padang met ketupat (ryskoekies) of met hardgekookte eiers te eet.

Waar om dit te probeer: Soto Garuda (Parman Kelurahan No.110, Padang) of Soto Minang Roda Jaya (Jl. Tepi Pasang No. 67, Padang)

Ayam Tangkap

'n Hoogs gelokaliseerde gebraaide hoendergereg inheems aan Aceh, ayam tangkap kombineer 'n plaaslike speserymarinade met die gebruik van aromatiese pandanus, sitroengras en kerrieblare. Die gereg vereis gemarineerde vrylopende hoender, in stukkies gekap en diepgebraai om 'n smaakvolle, bros gereg te skep wat die beste met witrys en sojasous gepaard gaan. Ayam tangkap word gewoonlik bedien in groot porsies wat goed is vir groepe van drie tot vyf mense.

Die "morsige" voorkoms van die gebraaide hoender het die Acehnese se ietwat donker sin vir humor geprikkel. Plaaslike inwoners noem dit graag "ayam-tsoenami" (tsoenami-hoender) en herinner aan die rampspoedige gemors wat die tsoenami in die Indiese Oseaan in 2004 agtergelaat het.

Waar om dit te probeer: Warung Makan Hasan 3 (Cabang Kreung Cut, Banda Aceh) of Ayam Pramugari (Jl. Blang Bintang Lama, Banda Aceh)

Sate Padang

Asof een aanpak van die kenmerkende Indonesiese braai nie genoeg was nie, het Padang besluit om twee van sy eie in die kulinêre wêreld bekend te stel. As jy in Padang eet, het jy 'n keuse van sate (satay) Padang Panjang of sate Padang Pariaman. Eersgenoemde gebruik 'n bruingeel sous wat van borrie en 'n matige vlak van speserye ruik. Laasgenoemde het 'n rooibruin sous met hoër vlakke van hitte.

Albei soorte sosaties gebruik buffelvleis, anders as die hoender- of bees-sosaties wat meer ooreenstem met die res van Indonesië. Beesvleis, beetong en afval word eers met speserye soos komyn, borrie, galangaal en koljander gekook; dan gespits en gerooster tot gaar; dit word aan die kant bedien met rys of ketupat-ryskoek, en pittige maniokskyfies.

Waar om dit te probeer: Sate Mak Syukur (Jalan Mohammad Syafei No.63, Pasar Baru, Padang Panjang)

Mie Celor

“Mie” beteken noedel, en “celor” beteken “geblansjeer”: die noedels word kortstondig in warm water gebrand, voordat dit by 'n pruttende, hartige sous gemaak van garnalepasta en klappermelk gevoeg word, dan met seldery gegarneer, scallion, sjalot, gesnipperde hoender, en 'n hardgekookte eier.

Mie celor gebruik dik eiernoedels, die tipe wat in Chinese lor mee gebruik word. Baie mie celor noedelverkopers maak hul eie noedels van nuuts af

Waar om dit te probeer: Warung Mie Celor 26 Ilir H. M Syafei (Jalan KH. Ahmad Dahlan No. 2, 26 Ilir, Palembang)

Rendang Sapi Padang

Jy sal rendang oral in Indonesië vind, maar dit word die beste geniet in sy plek van oorsprong, Padang. Nog 'n klassieke skepping deur die Minangkabau-mense van Sumatra, rendang word gemaak van blokkies beesvleis, gekook oor 'n stadige vuur in 'n bredie gemaak van klappermelk en 'n speserymengsel.

Na sowat vier uur of meer van stadige gaarmaak, sal jy met donkerkleurige stukkies vleis en 'n oorblyfsel olie oorbly. Sommige kokke verkies om halfpad te stop, en skep 'n sagte beesvleisgereg in 'n romerige, pittige sous waarna soms na verwys word as kalio rendang. Rendang hoef nie verkoel te word nie - om die waarheid te sê, sy geur verbeter aansienlik 24 uur nadat dit gekook is.

Waar om dit te probeer: Rumah Makan Simpang Raya (Jl. Bundo Kanduang, Padang)

Kopi Sanger

Die Nederlanders het eers in 1924 Arabica-koffie in die Gayo-hooglande naby Banda Aceh begin kweek. Selfs vandag nog is Gayo-koffie 'n spreekwoord vir hoë-geh alte Arabica. Die unieke "nat pel"-verwerking skep 'n ligter brousel met 'n warm aroma en naby aan geen suurheid.

Gayo-koffie meng goed met melk, veral in die kopi sanger wat gewoonlik rondom Banda Aceh gedrink word. Om kopi sanger te maak, filtreer plaaslike baristas grond deur 'n sokkie, "trek" (skink hoog) om die brousel te deurlug, en kombineer dit uiteindelik met kondensmelk. Die resultaat is 'n skuimerige, soet warm drankie en nog beter, dit is redelik geprys sojy kan soveel koppies drink as wat jy wil.

Waar om dit te probeer: Solong (Jalan T Iskandar No 13-14, Ulee Kareng, Banda Aceh)

Bingka Ambon

Bingka (of bika) Ambon is so Ambonees soos wat patat Frans is. In plaas daarvan om van die hoofstad van Maluku af te kom, is bingka Ambon 'n trotse Medanese gereg wat sy naam ontleen het aan Ambonstraat, waar hierdie koek die eerste keer verkoop en plaaslik gewild gemaak is.

Hierdie sponserige, geelkleurige koek word met gate deurgeskiet, danksy die palmwyn wat gis vervang wanneer dit gekook word (en dit sy kenmerkende geur gee). Ander bestanddele sluit in eiers, meel, klappermelk en pandanblare.

Die manier waarop dit gaargemaak word, maak voorsiening vir 'n verskeidenheid teksture, van taai aan die bokant tot korserig aan die onderkant, waar die koek pan ontmoet. Behalwe sy gewone oorspronklike geur, kom bingka Ambon nou in verskillende variëteite voor, van kaas tot sjokolade tot selfs durian.

Waar om dit te probeer: Bika Ambon Rika (Jl. Sekip No.32BC, Medan)

Lamang Tapai

Die proses om hierdie tradisionele Minangkabau-nagereg te maak is lank en kompleks, maar die eindresultaat is die moeite werd. Glutinous rys word gemeng met klappermelk, dan gaar oor kole in piesangblaar-gevoerde bamboes silinders. Die rook, bamboes, piesangblaar en klappermelk gee almal 'n aardse maar soet geur in die taai koek (lamang) wat ontstaan.

Die bolaagvan gekruide, gefermenteerde rooi taai rys (tapai) voltooi die gereg en gee dit die kenmerkende kontras van kleur en geur (die suurheid van tapai bots aangenaam met die soetheid van die lamang).

Anders as ander geregte, kan lamang tapai nie gedupliseer word met moderne kookimplemente nie, aangesien die bamboes, piesangblaar, vuurmaakhout en fermentasie die gereg se unieke geur gee.

Waar om dit te probeer: Straatverkopers by Pasar Batusangkar, Tanah Datar Regency, Wes-Sumatra