Warung Ibu Oka: 'n Outentieke Balinese eetervaring

2024 Outeur: Cyrus Reynolds | [email protected]. Laas verander: 2024-02-07 04:56

Die Bali-styl babi guling (gebraaide vark) bedien by Warung Ibu Oka is veral bekend vir wyle Anthony Bourdain se liefdevolle dekking van die restaurant en sy produk. Terwyl Bourdain later aanbeweeg het in sy liefde (lechon van die Filippyne het later die eerste plek in sy varkvet-omhulde hart beklee), oefen Ibu Oka se babi guling steeds 'n tower uit oor die besoekers wat na Jalan Raya in Ubud, Bali swerm, en tyd neem om hul skedule wat Ubud se inkopies, eetplekke en besienswaardighede verken om in Bourdain se voetspore te volg.

Ligging van Warung Ibu Oka

Warung Ibu Oka is in 'n klein, opelugruimte oorkant die Ubud-koninklike paleis geleë.

Aan die suidelike punt van die spasie staan die kombuisarea, terwyl die res van die spasie vir diners gereserveer is: 'n verhewe platform met lae tafels stel diners in staat om hul ete te geniet terwyl hulle op die vloer sit, terwyl die onderste deel van die ronde tafels met plastiekstoele en sambrele.

Die plek maak om 11:00 vm. oop, wanneer die eerste van ses heel gebraaide varke sy pad na die perseel bo-op 'n motorfiets maak. Ibu Oka bly oop tot 18:00

Maak geen fout nie, Ibu Oka bedien Bali babi guling en slegs babi guling: opgekap en op papierborde bedien, hierdie hemelse stukke vark word die beste geniet in kombinasie met gekookte witrys, pittige groente en bloedwors.

Die volledige ma altyd wat hierbo beskryf word, staan bekend as babi guling spesial ("spesiale gebraaide vark", IDR 55 000, of sowat $3,75 – lees oor geld in Bali), en bied die beste dele van die vark: 'n vierkant van kraakvars vel bo-op die plak vetterige varkvleis wat jy saam met die gereg kry, en die stomende warm rys word gebalanseer deur die sny bloedwors en hulp van gekruide groente langsaan op die bord.

Babi Guling: die ster van die vertoning

Dit is nie 'n mooi gesig as jy gewoond is aan netjiese porsies Westerse kos nie, maar babi guling is 'n voorbeeld van Balinese sielskos: 'n aansienlike rys- en vleisma altyd met aksent van speserye en vet.

Die kontraste speel in jou mond soos 'n melodieuse gamelan-orkes: die geknars van die geknetter plus die sagtheid van die rys, die korrelige tekstuur van die bloedwors teenoor die botteragtige sagtheid van die vetterige varkvleis.

Die gebraaide varkvleis word weg van die restaurant se ligging gaargemaak; om babi guling te maak, word heel varkkarkasse volgens 'n geheime familieresep met verskeie kruie en speserye gevul: komponente sluit waarskynlik galangaal, sitroengras, sjalotte en knoffel in. Na vulsel word die karkas op 'n toetspen gerooster, terwyl dit vir 'n paar uur stadig oor 'n vuur gedraai word totdat die vel 'n ryk, diep bruin verkleur.

Die kraakvars, hartige vel word veral gewaardeer deur baba-eters, maar die sagte, gekruide vleis is wat baba-guling sy hef gee: die geheime speserye geabsorbeer tydens die gaarmaakproses, die vleis smaak delikaat en smelt feitlik in jou mond.

Ibu Oka, 'n gesinsaangeleentheid

Ibu Oka het eers in 2000 vir besigheid geopen, maar die produk het 'n lang en verhewe afkoms: die kosblog A Girl Has to Eat het 'n onderhoud gevoer met Agun, 'n neef van die restaurant se naamgenoot Ibu Oka, wat vertrou het dat die besigheid begin het in sy pa se tyd.

Hulle familie het babas voorberei vir die Ubud-koninklike familie: verlof gegee om hul heerlike produk aan Balinese gewone mense te verkoop, het die gesin 'n stalletjie in die mark opgerig, wat uiteindelik gelei het tot die restaurant in hierdie spoggebied van Ubud.

Die gesin berei steeds baba-gouing op die tradisionele manier voor, begin by dagbreek deur die varke te slag wat bedien moet word.

"Die gebraai vind langs Agun se huis plaas en ongeveer ses varke word elke dag gebraai, meer op feesdae en by ander belangrike geleenthede," verduidelik die blogger. "Dit is die gebruik van die tradisie van braai oor hout wat Agun sê is wat die speenvark sy intense geur gee. Die vuur moet uiters warm wees om beide die geknetter voldoende bros te maak en om te verseker dat die bene nie breek soos dit sou wees nie. gebeur oor 'n laer hitte."

Dis 'n selfs groter bekragtiging as enigiets wat Anthony Bourdain ooit kon voorberei: die versekering dat diners by Warung Ibu Oka 'n outentieke, handgemaakte stukkie Balinese kultuur ervaar wat geen Westerse invloed nog reggekry het om te verwoes nie.

Warung Ibu Oka Tak 1:Jalan Tegal Sari 2, Ubud, Bali (Google Maps) Tak 2: Jalan Raya Teges, Ubud, tel: +62 361 976 345

Die hooftak van Ibu Oka is sentraal geleë in Ubud se stadsplein, oorkant die Koninklike Paleis en net in die straat van beide die Ubud-kunsmark en die Museum Puri Lukisan af.

Vir ander aktiwiteite wat jy binne vyf minute se stap van die restaurant kan doen, kyk na hierdie lys van 10 dinge om te doen in Ubud, Bali. Vir meer oor die land se ander eetgoed, lees 'n voorskrif oor Indonesiese kos.