Top-moet-probeer Maleisië Street Foods

2024 Outeur: Cyrus Reynolds | [email protected]. Laas verander: 2024-02-07 04:56

Wanneer jy Maleisië besoek, moenie probeer om Maleisiese straatkos straffeloos aan te neem nie; jy sal oorweldig word deur die eindelose keuses wat tot jou beskikking is. Besoek enige smoussentrum of bekende kosstraat (soos Gurney-rylaan in Penang), en jy sal Maleise spesialiteite teëkom wat meeding om aandag tussen disse wat deur ander etniese gemeenskappe saamgestel is.

Die Peranakan (Straat-Chinees), meer onlangse Chinese immigrante en Suid-Indiese Moslems wat hulle in Maleisië gevestig het, het almal hul spore gelaat deur die Maleisiese noedelgeregte en Maleisiese Indiese kos wat beskikbaar is by die land se vele straatstalletjies en smousuitrustings.

Die geure wat jy in Maleisië sal kry, is heeltemal anders as enige wat jy in die Weste sal teëkom: kokke gebruik plaaslike bestanddele wat suur, soet en pittige smake in unieke verhoudings kombineer.

Die kosse op hierdie lys is elke dag van die week beskikbaar, hoewel die verskeidenheid tienvoudig toeneem wanneer vakansies aanbreek - Ramadan-kos en Peranakan Chinese Nuwejaarskos kan geniet word vanaf pasar malam (nagmarkte) waar jy ook al gaan. Besondere stede is ook bekend vir hul kos, soos die kulinêre toneel in Penang, veral die keuses wat beskikbaar is in die ou wijk van Georgetown.

Penang Assam Laksa - Van die Peranakan na die wêreld

Terwyl laksa 'n alledaagse gereg in Maleisië en Singapoer is, onderskei Penang se beskouing van hierdie geliefde noedelsopgereg dit van die kompetisie: die byvoeging van assam (tamarind) gee die sous 'n pikant-suur geur wat jou sal maak verkyk jou van genot terwyl jy jou pad deur eet.

Dik rysnoedels maak assam laksa se styselagtige basis uit; brokkies makrielvis bou voort op sy geur. Ander kruie laat hul teenwoordigheid voel selfs voor jy intrek, met die aroma van sitroengras, fakkelgemmerblom en Viëtnamese kruisementblaar wat uit jou bak in die lug waai.

Maar dit is nie assam laksa totdat jy hae ko, of die gefermenteerde garnalepasta wat in Maleis as petis udang bekend staan, bygevoeg het nie. Die gereg moet dan versier word met fyn gejulieneerde groente en gevlokte vis. Sommige stalletjies bedien ekstra garnerings soos visballetjies en hardgekookte eiers.

Die Peranakan - of geassimileerde Chinese van Maleisië en Singapoer - het assam laksa uitgevind. Deur die jare het die toenemende publieke vraag na hierdie goedkoop en smaaklike ma altyd assam laksa in die geledere van die streek se gewildste kosse laat sak. CNNGo.com het assam laksa erken as 7 op sy lys van die wêreld se 50 heerlikste kosse (bron).

Nasi Kandar - Rys oorstroom in kerrie

Maleisië se Indiese gemeenskap het hul eie kulturele rykdom by die Maleisiese kulinêre sop gevoeg, en in Penang kom hierdie bydrae in die vorm van nasi kandar.

"Nasi" is Maleis vir rys, soos wit rys bedienas die enigste konstante vir elke nasi kandar-ma altyd. "Kandar" verwys na 'n hout- of bamboesjuk wat Indiese straatverkopers in die ou dae gebruik het; hulle sal 'n houer kos op elke punt van die juk balanseer, en dan hul kos op die strate verkoop met hul goedere. Terwyl die kandar die pad van die Britse koloniale regering gegaan het, bly die kosse oor, nou bedien vanaf stilstaande stalletjies of restaurante.

Naas hul rys, kies en keur diners uit 'n verskeidenheid bykosse: beesmilt, beesvleisblokkies, gebraaide sotong (inkvis), gebraaide hoender, okra, omelette, bitter kalbas en eiervrug. Die geregte kan óf op die rys gestapel word óf apart in klein bakkies bedien word. Daar is feitlik geen beperking op die kos waaruit jy kan kies wanneer jy by 'n nasi kandar-plek eet nie.

Die afronding is 'n porsie kerriesous, ruim op die rys gegooi (dit word banjir genoem, of "oorstroming").

Ipoh Hor Pret - Perak-styl plat noedels nêrens anders gevind nie

Die stad Ipoh in die Maleisiese deelstaat Perak is omring deur kalksteenheuwels. Diegene wat weet, sê die kalksteen wat daardie heuwels geskep het, beïnvloed die chemiese samestelling van Ipoh se fonteinwater, wat dan die geur en tekstuur van die stad se gelyknamige hor prettige (plat noedel) geregte verbeter.

Hierdie Maleisiese noedelgereg is geskep deur die Chinese gemeenskap in Perak, wat afstam van Kantonese immigrante wat hul kulinêre eiesoortigheid na die Maleisiese skiereiland ingevoer het. Wanneer jy hor pret in Ipoh bestel, kry jy 'n bak plat noedelsdeurdrenk met 'n soet hoender-en-garnale sous, dan versier met Chinese grasuie, gesnipperde hoender en garnale.

Hokkien Mee - Hearty Hokkien Innovation

Nog 'n geskenk aan Maleisiese kookkuns van Hokkien-immigrante van Fujian-provinsie in China, Hokkien mee (ook na verwys as har meen in Kuala Lumpur) word in 'n oneindige verskeidenheid voorbereidings bedien, maar die Kuala Lumpur/Klang-vallei en Penang variante is die bekendste in die land.

Kuala Lumpur se benadering van Hokkien mee gebruik geel eiernoedels wat in 'n donker sojasous gesmoor is. Die resultaat is 'n diep, ebbehoutkleurige sous wat dan verbeter word met varkvleis, inkvis, varklewer, garnale, varkvet croutons en choi sum, saam met 'n bietjie sambal belacan vir 'n pittige skop.

Die Penang-weergawe word in 'n geurige garnale-aftreksel gaargemaak, met varkvleis, hoender en vars garnale by die mengsel gevoeg. Die sop word dan versier met viskoek, varkribbetjie, inkvis, sprietuie, garnale en vars lemmetjie.

Satay Celup/Lok Lok - Boiling Over with Flavor

Hierdie gemeenskaplike warmpot, waar eters sosaties rou kos in kokende vloeistof doop, het twee name, elkeen meer gewild in een spesifieke stad in Maleisië.

As 'n vriend jou nooi om satay celup te probeer, dan moet jy voorberei om rou of halfgaar kos in bakkies warm grondboontjiesous te doop. As jy genooi word om lok lok te probeer, dan is jysal waarskynlik daardie spiese in kokende sopaftreksel doop. Eersgenoemde is meer waarskynlik as jy in Melaka is, laasgenoemde in Kuala Lumpur.

Die tipiese satay celup/lok lok stalletjie of bakkie bied 'n verskeidenheid vleis om te dip: kokkels, kwarteleiers, gebraaide boontjiedoppe, frikkadelle, visballetjies, niere en garnale, onder vele ander. Diners word deur die stok gelaai.

Wat jy eet, en hoeveel daarvan, is heeltemal aan jou. "Die helfte van die genot van Lok Lok lê in die selfdoen-voorbereidings (die ander helfte is die eet), " verduidelik RasaMalaysia.com se Bee Yin Low. "Sodra almal om die tafel gesit het, kies hulle hul keuses en doop die spieskos in die pot en wag vir hulle om te kook … Almal praat en lag te midde van die voorbereidings en dit is presies die pret en kuns van gemeenskaplike etes."

Rojak - Suur-Soet Slaai Keuses

Hierdie sout-soet slaai is 'n Maleisiese oorspronklike: vrugte en groente in happiegrootte stukke gekap, deurdrenk in 'n garnaalsous en gegarneer met fyngemaakte grondboontjies. Bestanddele kan bestaan uit groen mango's, komkommer, boontjiespruite, diepgebraaide tofu en groen appels. In Penang voeg hulle inkviskoekies, koejawel, heuning by, terwyl hulle die boontjiespruite en gebraaide tofu weglaat.

Moenie mislei word deur die vrugtige samestelling van die tipiese rojak nie: die geur is geneig om meer suur of tert as soet te wees. Die hele gereg word saamgevoeg deur die slaaisous, wat suiker, lemmetjiesap, brandrissie en garnalepasta kombineer: 'n mengelmoes van soet, suurheid en umami wat 'n unieke smaak skepondervinding.

Pasembur - Maak Myne die "Mamak Rojak"

Pasembur (saam met sy Chinese neef, cheh hu) is verwant aan rojak, maar die bestanddele is aangepas om aan die smaakvereistes van 'n ander gemeenskap te voldoen.

Genoem "mamak rojak" na die mamak, of Indiese kos, stalletjies algemeen rondom Penang, pasembur bevat happiegrootte stukke gebraaide deegkoekies, gekookte aartappels, hardgekookte eiers, inktvis, tofu, komkommerrepies, raap, en garnaalkoekies. Alles is gemeng met 'n pittige grondboontjie-, brandrissie- en patatsous.

Pasembur leen hom tot eksperimentering - diners kan opsionele ekstras soos wors, heel garnale, diepgebraaide krap, inkvis en viskoekies byvoeg. Jy kan ook vra dat die sous apart bedien word.

Die Chinese weergawe van pasembur word cheh hu genoem, en gebruik 'n ander sous: 'n ligte pittige patat en sout pruimsous, gegarneer met sesamsaad. Die naam cheh hu beteken letterlik "groen vis", een van die bestanddele van die oorspronklike slaai.

Mee Siam - Nie regtig Thai nie, maar regtig baie lekker

Die naam vertaal na "Thai noedels", maar verbasend genoeg, "dit bestaan nie in Thailand nie," skryf die kosskrywer Denise Fletcher, skrywer van Mum's Not Cooking: Favourite Singaporean Recipes for the Near Clueless or Plain Lazy (vergelyk tariewe). "Die naaste ding wat jy in Thailand daaraan sal vind, is iets genaamd 'Mee Kati', gemaak met soortgelyke bestanddele, maar met diebyvoeging van klappermelk, en ook anders aangebied en bedien."

Naam ter syde, mee siam is deur die Peranakan uitgevind: dun rys vermicelli-noedels geroerbraai in tamarind, rempah (speserypasta) en tau cheo (sojaboonpasta), dan bedek met gesoute sojabone, hardgekookte eier, gedroogde boontjiemest, garnale, hoender, gerasperde omelet, en sprietuie. Die speserymengsel skep 'n pittige/suur/soet smaak wat nie in enige ander Maleisiese noedelgereg gevind kan word nie.

Char Kuey Teow - "Breath of Wok" werk sy magie

Sover dit noedelgeregte in Maleisië aanbetref, tel char kuey teow onder die rykste in geur en aroma. Platrysnoedels word in sojasous geroerbraai met sprietuie, boontjiespruite, garnale, kokkels en Chinese worsies. Die gaarmaak word in 'n Chinese wok oor hoë hitte gedoen; die tegniek gee 'n rokerige geur aan die gereg genaamd wok hei (letterlik "asem van wok" in Kantonees).

Char kuey teow word dikwels in individuele sarsies gekook, sodat die noedels die sojasous en geurmiddels heeltemal absorbeer. Luukse weergawes van char kuey teow bevat versierings van mantis-garnale of krapvleis.

Kosliefhebbers beveel aan dat jy na Penang gaan om 'n voorsmakie van outentieke char kuey teow te kry. Tradisionele verkopers maak hierdie gereg oor 'n koolstoof, wat volgens sommige tot die geur bydra.

Nasi Lemak - Maleisië se nasionale gereg

Hierdie klapper-geïnfuseerde rysgereg word die nie-amptelike nasionale kos van Maleisië genoem. Oorspronklik bedien as 'n ontbytgereg,nasi lemak word nou enige tyd van die dag bedien, met eindelose streeksvariasies.

Elke nasi-lemak bestaan uit rys wat in klappermelk gestoom is, wat 'n romerige tekstuur gee. Die rys word bedien op 'n piesangblaar (of 'n plastiekbord wat gevorm is om soos 'n piesangblaar te lyk!) saam met 'n bietjie pittige sambal, 'n klein hopie diepgebraaide ansjovis (bekend aan plaaslike inwoners as ikan bilis), geroosterde grondboontjies, komkommer, en opgesnyde hardgekookte eier.

Die basiese opstelling akkommodeer bykomende kosse soos inktvis, hoender, kokkels, beesvleis en ingelegde groente (achar), onder andere.

In Indonesië word 'n soortgelyke straatkos bedien as nasi uduk.’n Maleisiese Peranakan-weergawe van nasi lemak word bedien met assamgarnale of gebraaide assamvis (assam verwys na die vleis wat in tamarind gaargemaak word). Die Maleisiese Indiërs hou van hul nasi lemak bedien met kerrie. Maleisiese eters wat haastig is, kan nasi lemak bestel om te gaan in pakkies genaamd nasi lemak bungkus.

Wonton Noodle - Droog of nat, goed in elk geval

In die ou dae het diners hierdie Maleisiese noedelgereg "tok tok mee" genoem, na die geluid wat gemaak is deur die verkopers wat twee bamboesstokkies bymekaar slaan om hul teenwoordigheid te adverteer. Vandag word hierdie een gereg op baie verskillende maniere gespel, maar waar jy ook al "wonton", "een ton", "wan thun, "wan tun" of "wan than" vind, sal jy dieselfde ding vind: veeragtig dun eiernoedels bedek met Chinese boerenkool (kai lan), gesnyde gebraaide varkvleis (char siu) en wontonbolletjies gevul met garnaalen gemaalde varkvleis.

Soos baie van die disse in hierdie lys, leen wonton-noedels hulself tot eindelose variasie. Die "droë" weergawe gebruik gaar noedels wat in donker sojasous gegooi word met varkvet en salotte. Die "nat" weergawe word in 'n vark- of hoenderaftreksel verdrink. Maar dit eindig nie daar nie.

Wil jy jou wonton gekook of diepgebraai hê? Hou jy van jou noedels fyn of dik? Hou jy van hulle met sambal? Sop aan die kant, in plaas van oor jou noedels? Johor het sy eie weergawe van wonton-noedels, net soos die state Sarawak, Selangor, Perak en Pahang. Jy sal waarskynlik al hierdie variëteite (en meer) in Penang vind, die staat met die mees ontwikkelde kostoneel in Maleisië.